1樓：匿名使用者
油條面即油條麵糰，專門製作油條的原材料，經過標準配比和麵、揉、揣、搗、發酵等工藝製作而成，當前市場分為兩種油條面即鹽鹼礬油條面和無鋁油條面。
原料：普通粉500克、雞蛋1個、無鋁油條粉10克（膨鬆劑）、水370克。
油條面(2張)
製作：1、將無鋁油條粉放入盆內，加入麵粉攪拌均勻，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰達到柔順。
2、案板上撒乾粉，取少許麵糰放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入油條機中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
2樓：小顏來解答
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
油條面即油條麵糰，專門製作油條的原材料，經過標準配比和麵、揉、揣、搗、發酵等工藝製作而成，當前市場分為兩種油條面即鹽鹼礬油條面和無鋁油條面。
原料：普通粉500克、雞蛋1個、無鋁油條粉10克（膨鬆劑）、水370克。
油條面(2張)
製作：1、將無鋁油條粉放入盆內，加入麵粉攪拌均勻，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰達到柔順。
2、案板上撒乾粉，取少許麵糰放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入油條機中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
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3樓：love朵朵奇奇
用料，配方：
麵粉，雞蛋，牛奶，乾酵母，白糖，鹽
1.麵粉放盆裡，打入一個雞蛋
2.拌勻，放酵母，糖，鹽拌勻
3.加入牛奶，活成稍軟的麵糰
4.蓋上蓋子放溫暖處發酵兩倍大
5.發好的麵糰，稍揉一下，搓成長條，稍微按扁，表面抹一層油，防風乾表皮，也仿黏在案板上，切成寬約2.3釐米的塊，兩個一摞，用筷子中間壓一下
6.捏住兩頭抻拉成條
7.鍋燒熱油，油溫不要高，可以先放一小塊面試試，剛剛冒泡泡就行，把油條放入，小火慢慢炸制，不停用筷子翻動油條，使其受熱均勻
8.小火炸，小火， 小火，重要的事情說三遍，小火慢慢翻動著炸制外皮金黃
9.這是炸好的油條，色澤金黃，吃起來外酥裡嫩，能吃出牛奶的香味奧，來杯豆漿，早餐絕配。
油條面的做法和配方
4樓：谷興那婉
用料：麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
油條的做法：
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘；
2、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態；
3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大；
4、將麵糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘，
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
怎樣做出鬆軟的油條？
1、麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；
2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；
3、發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；
4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。
這個油條是很早以前做過的，因為沒有步驟圖，有時間又重做了一次。針對有的筒子提出的問題，寫了一點製作提示。其實我這次做的油條因為時間關係，發酵得就不夠充分，不過已經很好吃了，絕對可以與永和的油條媲美，如果再多發酵一會兒，就更鬆軟了。
5樓：快樂**廳
油條的配方及做法 無礬油條的配方 做油條用什麼麵粉
6樓：小顏來解答
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
油條面即油條麵糰，專門製作油條的原材料，經過標準配比和麵、揉、揣、搗、發酵等工藝製作而成，當前市場分為兩種油條面即鹽鹼礬油條面和無鋁油條面。
原料：普通粉500克、雞蛋1個、無鋁油條粉10克（膨鬆劑）、水370克。
油條面(2張)
製作：1、將無鋁油條粉放入盆內，加入麵粉攪拌均勻，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰達到柔順。
2、案板上撒乾粉，取少許麵糰放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入油條機中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
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油條的做法和配方比例怎樣和麵
7樓：姬覓晴
每面粉200克放水70克、雞蛋1個、玉米油15克、鹽2克、酵母3克、小蘇打1克、花生油。做法如下：
一、麵粉中加入油、鹽、雞蛋用筷子拌勻。
二、40克水加入酵母化開後倒入面中拌勻（冬季酵母量多些，夏天可以減少1克的用量）。
三、30克水化開小蘇打也倒入麵粉中拌勻。
四、揉成光滑的麵糰。
五、蓋保鮮膜發酵至佈滿孔洞（冬天室內十幾度，發酵一晚，早起就發成這樣）。
六、案面上鋪張烘焙用的油紙，取出麵糰，戴上一次性手套將麵糰表面塗上一層油，刀和一根筷子也抹上油，用手將麵糰輕輕按壓成長10釐米，寬5釐米，厚度在2釐米的長方體。
七、用刀切成長條，兩個疊放在一起，用筷子壓一下。
八、鍋中倒入油燒至五成熱時放入油條，小火慢炸。
九、底部炸一會兒後就用筷子托住油條翻面。
十、炸至金黃色撈出瀝乾油分裝盤。
8樓：blackpink_羅捷
主料：麵粉300克、雞蛋1個
調料：酵母5克、花生油適量、鹽9克、食用鹼3克、水150克做法步驟：
1、除了食用鹼，全部材料混合均勻，放冰箱冷藏一夜2、回溫後，食用鹼加一點水揉進麵糰裡，醒面十分鐘3、揉麵板上塗花生油，手也沾油，用手把面按成薄片4、用刀切成長條，兩條疊在一起用筷子壓一壓5、起鍋熱油，油開後，取壓好的麵條稍稍拉長一下，入油鍋炸6、迅速用筷子翻撥，炸成金黃色
7、成品
9樓：普茹薇矯濃
炸油條是比較講究技術的。
初學推薦用普通麵粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精麵粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。
至於配方，很多人忽略了一點：各種面潮溼度不一樣，因此，油條和麵兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。
新增劑配方：（10斤面）
1，明礬：140g
蘇打125g
鹽65g
網上搜到的配方蘇打含量超過明礬，這是不正確的。蘇打含量超過明礬後，吃起來會有一種怪味，很難吃。
2，明礬
60g蘇打55g
鹽65g
食用碳銨70g
加了使用碳銨後發泡效果非常好，明礬和蘇打的填加量大大減少，也因此降低了鋁含量。但是這種油條聞起來有股氨味，（吃不出來）
以上配方中，明礬和蘇打含量隨著天氣變熱應逐漸增大。食鹽保持不變（不要擅自改動食鹽新增量，否則後果自負）
與其它和麵不同的是，油條和麵是將面加入水中。稱好新增劑置入盆中，倒入溫水攪勻。然後將面倒入水中和勻。
這個過程需要半個小時，必須把面揉勻了。然後蓋上塑料，放置一個小時左右後再和一次，再蓋上塑料放置2小時左右就可以炸了。當然，更好的辦法是保鮮膜封包。
將和好的面切成條，抹油。兩塊併到一起，拉開後放到油鍋裡，注意先在油裡停幾秒，否則油條面會收縮。油溫要合適，太低油條不好發，太高則會造成外焦內生。
油溫的判斷：最初可以扔一一小塊面下去，約3-4秒浮上來為宜。熟練後可以靠目測，油稍微起煙最佳。
下鍋後需用筷子不聽攪動，直至熟透為止。否則油條不發。
整個過程對操作都有較高要求，需要慢慢熟練。
10樓：duende惡魔
【材料】
高筋麵粉300公克，水180公克，阿摩尼亞4公克，明礬4公克，小蘇打3公克，鹽4公克
【做法】
1.明礬先用約20㏄的水溶解，再將所有材料一起混合揉勻，以由外向內揉壓的方式揉至有筋性。
2.將作法1用保鮮膜蓋好，靜置發酵約40分鐘後，再重複揉壓一次，至表面光滑，再整形成長方形，用塑膠袋包好放置室溫下，靜置約6小時。
3.桌上撒上少許麵粉（材料外）以防沾黏，將作法2麵糰平放至桌上，輕拉成長條型，用杆面棍杆成寬約10公分、厚約0.5公分的長條，再每隔1公分直切成條，兩條重疊後用筷子由中間壓下，使兩條結合成油條。
4.熱油鍋至約180℃，將作法3油條麵糰拉長後下油鍋，炸至金黃酥脆後即可。
11樓：趙隴真
材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.
油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤麵粉的話，為212，即：2兩鹽，2樑白礬，1兩鹼（食用鹼）。
這樣的比例很實用。揉麵的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然後加入麵粉，先抄拌，然後將面揉搓成團，接下來的步驟要注意，雙手沾水將麵糰從一端拉起，疊壓到**，就這樣不停的疊面，直到將麵糰疊入更多的空氣，餳一刻鐘後在反覆的疊面，如此反覆幾次，將麵糰放到案板上，待餳發到張力不是很大的時候，將其攤開，麵糰表面別忘記抹一點油，等餳發起來以後就可以下劑了，下劑也是關鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋後要不停的給它「翻身」，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高裡面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環節都很重要，當然，做上幾次就好了，這些並不是很難的。
有興趣的話我可以補上全流程。
12樓：廖興生
一斤面4錢鹽4錢減，冬天六兩水，夏天四兩水，想脆點少放點礬
發麵油條的做法和配方，油條配方**，家庭怎麼做油條
13樓：匿名使用者
油條的做法
材料麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
做法1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘；
2、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態；
3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大；
4、將麵糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘，5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
油條做法和配方，軟油條的做法和配方是什麼？
用料普通麵粉 500g 雞蛋 1顆。鹽 8g小蘇打 4g 無鋁泡打粉 4g 植物油 15g 水 常溫 275g 塗抹用油分量外 一點點即可。步驟1 所有材料混合。揉成光滑柔軟的麵糰。這沒手法。小時候我們看媽媽怎麼揉的。就怎麼揉。為什麼沾手。因為你沒揉好。水分充分被面團吸收自然就不沾揉了。麵糰揉好後像...
油條的做法，軟油條的做法和配方是什麼？
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