1樓：o淡雪若兮
牛雜的做法
[材料]
鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
[特點]
製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關鍵: 牛骨、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。
希望對你有幫助
2樓：白雲悠悠
牛雜做法：
1、 把牛雜切成一小塊，香菜切段，冬筍切小塊。
2、把切好的牛雜和冬筍放進瓦堡裡，加上鹽，料酒，老乾媽，用大火燒開後轉小火，燒20分鐘。
3、最後加上香菜就可以吃了。
牛雜配料：香菜、冬筍、老乾媽、料酒。依據個人喜好還可以加上土豆、胡蘿蔔等等。
牛雜營養價值：
牛腎：性味甘、溫，歸腎經。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(b1、b2、c、a)、尼克酸等。能益精，補益腎氣 、去溼痺。
牛肝：因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素a、b、c等，所以是**營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。
牛胃：亦為補益之品。性味甘、平,入胃、脾經。牛胃含牛雜蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(b1、b2)、尼克酸能補中益氣，養脾胃，解毒，用於病後虛羸，氣血不足，消渴 、風眩。
牛雜湯料配方
3樓：匿名使用者
1、原料：
牛骨5斤，牛雜10斤（牛肚、牛膀、牛腸、牛橫利、牛肺），水30斤，蘿蔔6斤，麵筋1斤，沙姜1兩、拍姜半斤。
2、香料：
甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香葉、豆蔻共200克，用湯料袋裝好。
3、調料：
鹽75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，面豉醬150克，白酒50克。
牛雜湯做法。
1、牛骨、牛雜洗淨，飛水待用。
2、蘿蔔洗淨去皮，切滾刀塊，飛水待用；麵筋切小塊待用。
3、桶內加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋，大火燒開後轉中小火熬40分鐘，取出香料袋，加入調味料拌勻，放入牛雜煲至半軟爛時加入蘿蔔塊，繼續煲至牛雜、蘿蔔全部軟爛入味，撈出牛骨，放入麵筋再略煲一會。
4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成，食時以辣椒醬作佐料。
4樓：靈葵
製作牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克，
淺色醬回油15克，深答色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬(或柱侯醬)30克，
蔥白10克，蒜茸10克，
白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【製作】
1.將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一（五十gb小吃配方技術大全只需二十九元扣扣前面是二五三八後面是九五三三二五）塊白布包好紮緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
【特點】 香滑綿軟，味濃汁厚
5樓：喵妙先生
牛雜清水洗淨，熱水焯一下，撇去浮沫，放入料酒去腥，熱鍋涼油放入蔥薑蒜和幹辣椒炒出香味，像鍋中加入一碗熱水，放入牛雜，再加入適量料酒，煮五分鐘左右就可以了，放入鹽雞精調味。
6樓：嘰嘰嘰喳
首先，做之前要先焯水，牛雜冷水下鍋，放入蔥，姜，料酒，邊煮邊撇清浮沫，焯水十到十五分鐘就可以撈出來了，然後做出來的牛雜湯就沒有腥味了。
7樓：風逸安
做牛雜湯之前，把牛雜切好放鍋裡焯水，然後撈出來，爆炒一下，加入幹辣椒和醬油等調料，炒好後再放湯煮，這樣就沒有腥味了。
8樓：天t婷
最重要的是把牛雜洗乾淨之後再下熱水滾一下，加入料酒，煮出泡沫之後撈出再用來煮湯。
9樓：匿名使用者
_揭祕:80後一窮困小夥跟李師傅實體店收徒_
街邊小吃蘿蔔牛雜的做法和配料？ 30
10樓：牛肉包包
按下面copy的方面製作：
1、準備以下材料
牛小腸 一斤、牛肺 一斤、牛肚 兩斤、花椒、大料、 香葉、 桂皮、 草果、 丁香、 砂仁、 幹辣椒、 孜然、冰糖、生抽、 老抽、 料酒、 叉燒醬、 金蘭油膏、蔥薑蒜、洋蔥、白蘿蔔 。
2、肺、肚、腸白水大火煮30分鐘，撈出斬大件。
3、剛才煮牛雜的湯如果是奶白色的，可以不扔留著做雜碎湯。
4、用紗布把所有香料包好， 麻繩打結。
5、另起一鍋， 倒入牛雜、 香料包、 蔥薑蒜洋蔥、 還有各種調味料， 大火煮開後，燉一個半小時。（蘿蔔一定單煮， 煮雞蛋等關火後放入鍋中泡過，第二天就是滷蛋）
6、煮好裝碗時， 牛雜蘿蔔剪成一口大小，撒香菜，澆湯汁，太爽了。
11樓：清一式
原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內臟。
製作：將牛雜洗乾淨後斬件，版用油、鹽、權醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料醃製，加上花椒、八角、五香粉等，與蘿蔔一起下鍋用文火慢煮。食時佐以辣椒醬。
————————————————————————牛雜製作，需以「十三香」為主要的滷水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等
牛雜製作其實很簡單，但是要注意清洗一定要徹底，火候一定要足（不同的牛雜火候要求也是不一樣的，所以下鍋的先後有不同。）
牛雜的做法
材料白蘿蔔1條，牛雜1斤，紅蘿蔔1 2條，蔥2支，辣椒1根，薑片3片，滷包1包，鹽1 3大匙，糖1 2大匙，香油1 3大匙，胡椒粉2小匙 做法 1 將白蘿蔔 紅蘿蔔去皮洗淨後，切成塊狀，蔥切段 辣椒去頭尾備用。2 牛雜洗淨，用熱水汆燙去血水，撈起用清水洗淨後瀝乾，再略切成5 6公分段備用。3 取一湯...
擺攤牛雜的做法
材料 鮮牛骨 牛雜 肚 心 舌 頭皮等 辣椒油 醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精 花椒 肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。做法 1 將牛骨 牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水 以淹過牛肉為度 用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨 牛雜仍放鍋內，倒人老...
廣東牛雜的正宗做法 配方是怎樣的
廣東牛雜味道濃郁醇正鮮美，香滑綿軟，味濃汁厚，深受大家的喜歡，廣東牛雜的製作原料，主要原料就是牛內臟，牛心 牛肺 牛筋 牛肝 牛肚 牛腸等等，先用牛骨熬湯底，把處理乾淨的牛雜焯水，把牛雜放入牛骨湯裡，最後加入蘿蔔一起燉煮即可。牛雜是發源於廣州老西關地區的一道傳統美食，尤其是在廣州，大街小巷到處都能聞...