1樓：小艾同學嘿
廣東牛雜味道濃郁醇正鮮美，香滑綿軟，味濃汁厚，深受大家的喜歡，廣東牛雜的製作原料，主要原料就是牛內臟，牛心、牛肺、牛筋、牛肝、牛肚、牛腸等等，先用牛骨熬湯底，把處理乾淨的牛雜焯水，把牛雜放入牛骨湯裡，最後加入蘿蔔一起燉煮即可。
牛雜是發源於廣州老西關地區的一道傳統美食，尤其是在廣州，大街小巷到處都能聞到香噴噴的牛雜的味道，牛雜營養豐富，而且容易被吸收，廣東牛雜味道濃郁醇正鮮美，香滑綿軟，味濃汁厚，深受大家的喜歡，牛雜主要就是用牛心、牛肺、牛肝、牛肚、牛腸等製作而成，下面就來分享下廣東牛雜的做法。
一、挑選食材
做廣東牛雜首先就是要選用新鮮的牛雜，最好是去專門賣牛肉、牛雜的正規商鋪去買，挑選那種有一層薄薄的肉帶著筋的牛雜，做出來口感更好；挑選新鮮的牛骨來製作湯底。
二、熬湯底
1、把牛骨洗乾淨，用水浸泡一下，泡出血水，中間要換水，把姜蔥洗乾淨，薑切片蔥切段，牛骨泡出血水後洗乾淨，涼水下鍋焯水，放入薑片、蔥段、料酒，大火燒開撇去浮末，焯好水後撈出來，用水沖洗乾淨。
2、準備一個大鍋或者湯桶，把牛骨放進去，加入適量得水，水要一次加夠，放入薑片、蔥段、胡椒粉、料酒，大火燒開，把浮沫撇去，轉小火熬製3個小時左右，熬製湯色乳白色，香味濃郁就可以了。
三、處理牛雜
1、清洗牛雜可是一件又累又麻煩的活，牛雜清洗不乾淨，直接影響做出來牛雜的口感味道，把買回來的牛雜，先用水把牛雜裡的血水撣出來，放入鹼或者小蘇打進行搓洗，多搓洗幾遍，再放入澱粉或者鹽繼續搓洗，一直洗到沒有異味，沖洗乾淨即可。
2、鍋裡放入適量的水，加入薑片、料酒、陳皮煮開後，把牛雜放裡面過水，特別是牛肺、牛腸要多煮一會，用勺子按壓沒去除裡面的髒汙和汙血，撇去浮沫，過好水後撈出用涼水沖涼，再清洗一遍，瀝乾水分切成塊備用。
四、煲牛雜
1、把熬好的牛骨湯放進鍋裡，沒過牛雜的量就可以，用大火燒開，燒開後先把牛腸、牛肚、牛筋等比較難熟的放進去，小火燉煮一個半小時左右。
2、時間到後，把剩下的比較容易熟的牛雜放進去，把香葉、花椒、八角、桂皮、小茴香、幹辣椒等香料洗乾淨，用稀布包好放進去，香料可以根據自己的口味來調整，再加入黃豆醬和柱候醬、白糖、薑片等，小火繼續燉一個半小時左右。
3、白蘿蔔買的時候，不是越大越好，中型偏小的蘿蔔肉質比較緊實，口感更好，把蘿蔔去掉兩頭，清洗乾淨，切滾刀塊，牛雜時間到後，把蘿蔔放進去，繼續燉煮半個小時，燉煮至蘿蔔軟爛，加入鹽調味即可，美味好吃的廣東牛雜就做好了。
2樓：亞亞不撩小哥哥
牛雜：牛大腸、粉腸、牛腰、牛膀、牛百葉、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。
香料：八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陳皮、 香葉、 甘鬆。
調味料：
精鹽、味精、白糖、白酒、老抽、黃豆醬、柱候醬、海鮮醬、沙姜粉、牛肉香精。
配料：辣椒醬、食用蘇打粉、鹼水、乾紅辣椒
3樓：19850707愛你
步驟一：牛雜洗淨入冷水鍋燒開去汙
步驟二：洗淨待用
步驟三：白蘿蔔去皮切小塊
步驟四：將牛雜和輔料一起放入燉盅裡面，加入適量的水文火慢燉步驟五：清燉2個小時左右
步驟六：加入白蘿蔔，繼續燉1個小時左右，最後加入調料即可
4樓：
將牛雜焯水後放入燉鍋中，加入八角、香葉和小茴香，倒入適量清水，烹入生抽、老抽，加少許糖；燉煮半小時後加入白蘿蔔塊，煮至白蘿蔔軟爛即可出鍋。
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