1樓：溜到被人舔
燻雞做法一，
材料全雞(中小型) 1只,蔥(墊底用) 2支,嫩姜 5片,紅茶葉 1/3c,紅糖 1/3c,麵粉 1/3c,蔥 1支,嫩姜 3片,花椒粒 適量,八角 適量,錫箔紙或牛皮紙 1張,薰鐵網 1個
做法1、蔥切段、薑切片。薰料混合拌勻。
2、將已打理乾淨的全雞頸與胸交接處的開口擴大一些，放入湯鍋注入冷水高於雞，加入5片薑片、調味a，上蓋，以中火煮沸後，抓雞頭上下拉抽入水中數次，在以小火保持小滾狀態煮25分鐘，熄火燜10分鐘後取出。
3、在鐵鍋中鋪上鋁箔紙(或牛皮紙)，將薰料灑勻於鍋中，放上鐵網後排入蔥段墊底，將熟雞放在網子上。
4、蓋鍋開中火直到鍋邊冒煙，先一小縫，起濃煙後在蓋密鍋蓋燜5分鐘。
5、取出全雞，刷上少許香油，去骨切塊，盛盤。
燻雞做法二，
材料"雞肉 750g","姜 10g","小蔥 15g","紅糖 25g","醬油2湯匙","料酒 2湯匙","花椒 3g","龍井茶 50g","鹽 3g"
做法1:另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，拌成蔥椒鹽備用
2:用蔥椒鹽料酒均勻撒在雞肉上，醃20分鐘。
3:將醃好的雞肉放在碗裡，放入鍋中籠蒸至八成熟，取出
4:將紅糖放入鍋中加熱至融，倒入茶葉
5:架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋
6:先用中火薰出茶葉，稍頃片刻改旺火薰至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取出
做法三，玫瑰燻雞
材料"雞（ 900克） 1只","姜100克","老抽80毫升","米150克","蔗糖200克","玫瑰花茶20克"
做法1:先把薑切片
2:煲一鍋滾水，加入姜及鹽
3:把雞放入水裡，再倒入老抽
4:以高火將水再煮滾8分鐘，然後熄火，浸雞約8分鐘
5:把雞從水拿出，再放置5分鐘
6:將蔗糖切碎
7:在鑊底鋪上錫紙及放置蒸，再加入米，蔗糖及玫瑰花茶
8:讓雞冷卻15分鐘，並把雞切一半及放入鑊裡，雞皮向上
9:蓋上鑊蓋，以高火煮約3分鐘至煙從鑊邊出，再熄火煙薰多5分鐘
10:把雞放置20分鐘，然後切件
做法四，伯爵茶燻雞
材料,"浸雞湯料"
做法1:將鹽，紹興酒和醬汁在碗中混合
2:倒入洗淨的雞腔，並且塗滿整隻雞
3:慢火煮至雞皮凸起取出
4:在大鍋中鋪一層錫箔，撒上白米，紅茶和糖
5:將雞放在蒸架上
6:再燜五分鐘後取出
7:斬件裝盤，撒上適量蔥絲
8:即成
9:伯爵茶燻雞
祕方燻雞做法
2樓：莫不可明
祕製燻雞
主料三黃雞2只
輔料滷製配料（詳見步驟2）各1小捏、蔥1根、熏製配料（詳見步驟3）各1把、姜1塊、冰糖1把、精鹽20克、料酒90毫升、醬油90毫升、白菜葉2－3片
祕製燻雞
1準備食材：三黃雞：2只，去除雞臀尖、內臟以及雞脖子位置的淋巴節，將雞清洗乾淨後放在涼水中浸泡至少半小時
2滷製配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香葉、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：各1小捏，蔥：
1根，姜：1塊，冰糖：1把，鹽：
20g，料酒：90ml，醬油：90ml
3熏製配料：茶葉（綠茶、茉莉花茶均可）：1大把，白砂糖：1大把。白菜葉：2－3片
4將浸泡後的雞進行焯水。焯水時涼水下鍋，當雞肉的顏色變白後，將其撈出。用溫水將粘在雞肉上面的血沫衝乾淨後控幹水份備用
5炒糖色。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制。隨著溫度的升高，冰糖慢慢熔化。我用冰糖來炒糖色，這就是顏色晶瑩紅亮的竅門
6用鏟子不停地攪動，你會發現糖色的顏色從開始的白色漸漸變成棕色。繼續攪動，有小泡出現，這時已經很接近需要的樣子了，千萬不要走神兒啦。當糖色呈棕紅色且有大泡出現，關火
7將炒好的糖色倒入在雞中
8加入所有香料（把香料放在濾格中，如果沒有濾格可以用紗布包好）、蔥、姜、醬油、料酒和溫水，水量剛剛與雞肉齊平即可。醬油可以選用生抽或紅燒醬油，儘量不要使用老抽，因為在接下來的熏製過程中還會使雞肉的顏色加深一些，加老抽會使成品顏色過重發黑。加醬油後，看湯色略深於你想要的成品顏色就可以。
料酒起到去腥增鮮的作用，可以多放一些
9用高壓鍋更節省時間，上汽壓後壓12分鐘即可成熟，成熟後湯汁中加鹽，雞肉要在湯汁裡滷上至少半天時間，這是入味兒關鍵。經過滷製的雞肉已經骨酥肉爛，極是入味兒，如果不熏製也是很美味的了。將其撈出控下湯汁，準備熏製
10準備一口家中更新換代時替換下來的舊鍋，熏製用的鍋是不太美觀的，所以一定要用舊鍋專門熏製用。鍋中放上茶葉
11茶葉上鋪上一塊兒錫紙，錫紙上放上糖
12放上篦子，篦子上鋪上菜葉，這樣做的目的是防止雞皮粘在篦子上，影響美觀
13將控好湯汁的雞放在菜葉上
14蓋好鍋蓋，開大火熏製
15當鍋中的白煙滿滿的，轉小火開始計時1分鐘關火，熏製完成。此時不急於掀鍋蓋，靜置2－3分鐘再開蓋取出成品。做好的燻雞放上半天再吃，味道是最棒的
3樓：生活小達人吖
回答馬上為你解答。
調料多少根據自己的需要來定，開水後再放入雞燉煮。燻雞的時候不要走開，時刻看著上色情況，以免燻黑顏色不好看。喜歡金黃就少薰會兒，喜歡發紅色就多薰會兒。
希望我的回答能幫到你，祝你生活愉快。
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燻雞的製作方法和配方
4樓：生活小達人吖
回答馬上為你解答。
調料多少根據自己的需要來定，開水後再放入雞燉煮。燻雞的時候不要走開，時刻看著上色情況，以免燻黑顏色不好看。喜歡金黃就少薰會兒，喜歡發紅色就多薰會兒。
希望我的回答能幫到你，祝你生活愉快。
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燻雞的做法是什麼？
5樓：又四日又四日
燻雞製作方法
選用一年生健康公雞，宰殺整形
1、選料：選用一年生健康公雞，屠宰後盤雞整型，大致和燒雞相同。
2、配料：按400只雞計算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味精200克，香油1公斤，另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調料用量加倍。
3、煮雞：經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。
4、熏製：出鍋後趁熱熏製。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴2分鐘後，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鐘後，即可出鍋。
5、特點：色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。
燻雞是很好吃的食物，主要是魯菜系中的菜品。
燻雞是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於魯菜，川菜或湘菜。是指經過食品五味五香等氣味薰陶所成的雞。燻雞所用的材料是全雞，即一整隻雞。
燻雞與烤雞的區別在於：傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻；
正宗燒雞調料配方和老湯
燻雞的做法
6樓：h小浩子
燻雞的做法如下：（以茶香薰雞腿為例）
1、材料準備：雞腿三個 、粗鹽100g、花椒10克、大料3個、大蔥幾段 、薑片2-3片、茶葉10克、大米10克、紅糖50克、橙子皮半個。
2、先把粗鹽和入花椒大料快速翻炒，炒至聞到香味。
3、然後均勻的塗抹在洗乾淨的雞腿表面塗鹽。
4、然後放進一口大鍋中，添水沒過雞腿，裡面放蔥段，薑片，開大火煮開以後中小火煮15-20分鐘。
5、接著鍋裡鋪上錫紙，把紅糖，茶葉，大米放進去稍微用手抓均，把橙皮也放進去。
6、東西都放好以後在上面放一個小架子，需要和底下的材料隔離開，架起來留一些空間。
7、在這個架子上放一個蒸簾，把雞腿皮朝上放在上面，放雞腿的儘量是下面的煙氣能冒上來的東西。
8、在鍋沿一圈鋪一層錫紙，然後蓋上鍋蓋，用錫紙把鍋蓋包嚴實了，火不能太大會一下子糊掉，大約10-15分鐘。
9、等半小時以上，摸下鍋蓋溫溫的，可以開啟看一下，最終成品完成。
7樓：365天農村養蜂哥
美味的燻雞做法，好吃又香，方法簡單易學，一隻雞都不夠吃
做燻雞的燻料有哪些，燻雞用什麼材料燻的
把具體的配方寫一下嘛 謝謝。燻雞用什麼材料燻的 煮好的雞架 3只。白糖 3勺。米飯或者大米 適量。茶葉 2勺。花椒 適量。大料 2個。錫紙 1塊。鐵絲架 1個。油 適量。步驟 1.事先用花椒大料香葉等調料，將要熏製的物品煮制好。口味要比正常煮東西更鹹一些。煮好的東西嘗一下，如果覺得淡，趁熱在撒些鹽在...
正宗砂鍋燉魚的做法，正宗砂鍋的做法及配方
魚去除內臟 切段洗淨備用。加入蔥薑絲 料酒 十三香 生抽 鹽攪拌均勻，醃製半個小時。在醃製好的魚中，放入雞蛋 澱粉 麵粉攪拌均勻。起鍋倒油，油熱，放入魚段，炸至金黃，撈出。砂鍋中倒入清水，放入炸過的魚，再放入幹辣椒 生薑片 蔥絲 花椒。火開轉小火，燉一個小時，魚湯已經熬好，出鍋前加入鹽，即可。正宗砂...
正宗麻辣燙的底料的做法與配方
小平娛樂 一 麻辣燙底料配方 幹辣椒1碗 炒底料用 清水適量，大蔥2根，生薑1塊，蒜1頭，洋蔥半個，油適量，花椒粒2大匙 30克 豆豉1大匙，五香料1大匙 包括香葉 桂皮 丁香 砂仁 豆蔻 小茴香 三萘等 白酒1大匙，高湯適量，幹辣椒段1大匙 煮湯底用 雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少許。二 具體做法如下...