1樓:
鴨子洗淨,抹上蜂蜜,奧爾良醃料,靜置3小時,放烤箱烤50分鐘即可,具體做法如下:
需要提前準備好的材料包括:鴨 1只、蜂蜜 適量、奧爾良醃料 適量。
1、鴨子洗淨,瀝乾水分。
2、鴨洗乾淨抹上蜂蜜,奧爾良,醃製3小時。
3、放入烤箱。
4、溫度180度,烤50分鐘。
5、取出,完成。
注意事項:1、鴨子醃製時間越長,入味越佳。
2、烤制時間請根據不同烤箱自行調節。
燒鴨的做法與配方是什麼?
2樓:匿名使用者
燒鴨的製作需要一定技巧,聽說煌旗不錯,有空可以去看看或上網瞭解。
3樓:
燒鴨的做法和配方:
鴨1只,薑末、蒜蓉和蔥末各適量
調料:鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙(10ml)
做法:1. 將鴨處理乾淨,用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻,製成調味汁,將鴨醃製30分鐘。
2. 把薑末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鴨肚子,並將調味汁從**開口處灌入鴨的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出
3. 用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鴨表皮,烤箱預熱至230℃,烤制35分鐘,然後改用180℃烤至表皮酥脆(約10到15分鐘)
懶人小貼士:
1. 不怕麻煩的懶人給灌好調味汁的鴨子吹吹氣,拿根膠管,從鴨頸處往裡吹氣。(據說,這可使鴨皮和肉分開,燒的時候令鴨皮更加香脆。)
2. 吹好後再把鴨子晾乾,據說吹乾後燒出來的鴨子才會有「皮光肉滑」的絕佳效果。
3. 給鴨身上刷脆皮水的時候,要刷得均勻,否則鴨烤出來後表皮色澤會不一致。烤的過程中再刷上幾遍香油,鴨的表皮會更加光滑油亮
燒鴨做法與配方?
廣東燒鴨的做法與配方
4樓:豬仔紅色
粵西一帶多吃燒鴨,廣州人卻偏愛燒鵝。 特點是:「色澤金紅,皮脆肉嫩,味香可口」.
下面就是教您如何製作好吃的脆皮燒鵝 :可以保證使用市場上最簡單普通的材料,最快捷穩定的製作工藝做出最好味道的燒臘產品。
製作原料
清遠黑棕鵝光鵝1只、燒鵝鹽製作配方:鹽20克,味精5克,糖15克,五香粉5克,甘草粉5克,生抽10克,沙姜粉少許 。 燒鵝醬製作配方:
柱候醬醬50克,花生醬30克,芝麻醬30克,糖75克 。 燒鵝脆皮水製作配方:水250克,麥芽糖150克,白醋200克,大紅浙醋150克 。
製作流程
1、選鵝,一定要選體型中等的鵝,而且不能有淤血,原因是太大的鵝肉質不滑。 2清洗,把宰好的鵝挖出內臟,鵝油,而且要挖乾淨,減少多餘的血水,反覆衝淨鵝內腔,
清洗雜物即可, 3,醃製,把調好的燒鵝鹽放入鵝內腔各部分充分地擦至均勻。再把調好的醬料放進去擦均勻 。 4,縫針,縫針的時候一定要縫到位,間隔不能太寬或太窄,最後一針插入鵝胸肉,只要不漏氣不漏水即可 。
5,吹氣,燙皮,吹氣不能充太漲或不夠,燒一鍋水,燒開之後先燙脖子,脖子燙久一點,再燙前胸,最後燙鴨背。 6,上皮水,鵝頭和脖子淋一次,主要是鵝胸部分,均勻即可,淋皮水之後掛在乾燥的地方,開風扇,吹到鴨皮幹了之後才可放爐燒 。 脆皮燒鵝燒製流程:
把鵝放入爐,調製中上火燒,燒至十五分鐘上色,再調至中小火把鴨燒熟,三十分鐘看 鴨針滴出來的汁較清來判斷是否未熟。
注意事項
1、應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝,且鵝體表面須無瘀血傷痕。
2、調製味汁時加多少二湯,應當視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3為度。湯汁灌好後,還需將鵝體平放一段時間,以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
3、打氣以打至八成滿為宜,不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位,以免留下凹痕。 4、刷脆皮水時要刷得均勻,否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
5、掛入爐中烤制時,一定要掌握好火候,且要將鵝在爐中轉動幾次。亦可使用自動轉爐 ,使之受熱均勻。 6、為了讓鵝的表皮光滑油亮,也可在烤制過程中,在鵝的表皮刷幾次香油。
操作要領 注:由於鵝的油脂較鴨少且不均勻,故在燒烤過程中,往往其著色會較燒鴨難,特別
是「鵝髀(腿)」部分,因此在傳統 上習慣在上糖皮時,順帶用老抽塗在「鵝髀(腿)」部分,以防此部分不著色,但容易「啞色」;現在較流行用熱油潑淋。 注:關於「焙皮」的問題,過去多將上好糖漿鵝胚掛入帶有微火的燒烤爐中,先期將表皮焙乾,由於容易導致表皮出油而 且糖漿受熱又起了不完全的化學反應,大大地影響表皮的脆化效果,同時脆化效果不持久;有鑑於此,現在較喜歡用「牛角扇」 吹乾。
注:製作「脆皮燒鵝」除了以傳統的「五香鹽」和「酸梅醬」作為醃料外,還有充滿「桂花香」的「桂花燒鵝」,「芝麻 香」的「骨香燒鵝」。 注:
製作「脆皮燒鵝」所選的鵝種非常重要,以「黑棕鵝」為首選,其次是肥滿骨嫩的肉鵝,如選骨硬肉薄則較難燒出效果。 注:為使燒鵝更易脆化,市面上有一隻「進口脆皮劑」可供選擇。
廣東燒鴨的做法與配方,廣東燒鴨的做法與配方,漂亮的燒鴨是怎樣做出來的
樂筆曉新 主料 鴨子一隻,配料 五香粉10g,鹽15g,糖15g,蜂蜜,蔥姜,八角兩粒 製法 將五香粉,鹽,糖在一起拌勻。蔥切段,薑切片。鴨子洗淨,晾乾水,在鴨子胸腔內,摸勻調好的五香粉。蔥姜也同時放入,八角也放入。將鴨子的開口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起,晾乾。烤箱加溫到200度...
魔芋燒鴨做法,魔芋燒鴨的做法?
魔芋燒鴨做好吃的如下 1 鍋裡燒開水,倒入魔芋住一會,撈出晾涼,切塊。2 鍋中燒開水,倒入鴨肉,撈出過冷水,蔥切段,薑切片。3 熱鍋起油,倒入冰糖 鴨肉翻炒出油,加入料酒 老抽翻炒均勻。4 加入胡椒粉 八角,倒入清湯,沒過鴨肉,放入蒜仁 蔥段跟薑片。5 煮半小時,倒入魔芋塊,翻炒,蓋蓋收汁,關火,倒...
魔芋燒鴨的做法,魔芋燒鴨的做法?
烹飪方法1 其製法是 將水魔芋切成5釐米長 1.3釐米寬的條,與茶葉 裝布袋中 一道放在沸水裡氽兩次,讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治淨,取其淨肉,切成同魔芋條相同的鴨條,入油鍋炒至呈淺黃色時取出。炒鍋燒熱,先下花椒粒和豆瓣醬,炒出香味,加肉湯煮沸,撈出花椒與豆瓣渣,再加紹酒 用鹽 醬...