1樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料。主料：個單位的豌豆粉（我這次是用的飯碗量材料，你也可以採取量杯或者其他， 2個單位的冷水，4個單位的冷水。鹽1tea spoon
輔料：【涼粉做好之後才準備】
1-2個蒜瓣壓制成蒜泥，2-3片姜，切成薑末備用。蔥一根，切碎末備用。
醬油 2table spoon 醋 spoon ，糖 1table spoon，芝麻油 1/2 tea spoon. 。
做法。1，先把個單位的豌豆粉放入容器裡，加入2個單位的冷水，往一個方向攪拌。一直到沒有塊狀和米粒狀粉粒為之。
2，鍋裡放4個單位的冷水，放上鹽，中火5-6，看到鹽融化，鍋裡開始冒氣泡，手裡拿筷子，一手抬粉漿，緩慢倒入鍋內，邊倒邊攪拌。一定記住是攪拌，朝一個方向，這樣做成的涼粉，韌性好，不易斷。
3，一直到鍋邊的白沫子逐漸攪拌消失，筷子一去就非常吃力的時候，就好了。找一個容器，將熟漿倒入，自然晾涼。一般需要一天或者一夜。
4，所有輔料加在一個碗裡，攪拌放置10分鐘。把涼粉倒出切片，將所有輔料倒入即可。酸辣隨意。
2樓：瀋陽新東方烹飪學校
原料：純豆澱粉。
先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），調成稀糊。
小鍋裡倒入2杯水，燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火。
煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。
將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀。
調味可按個人喜好，我用了蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒麵+味精、蔥花，撒了點香菜末。
豌豆涼粉的做法與配方比例
3樓：牛一種態度
1、原料：豌豆粉一杯、飲用水一杯（攪拌豌豆粉用）、飲用水五杯（煮豌豆水用）。
2、豌豆涼粉的做法：準備豌豆粉和杯子，先將一量杯的豌豆粉倒入大碗中，再加入同一量杯水加入大碗；
3、開始攪拌碗豆水，剛開始不太好攪拌，要慢慢攪拌均勻成液態水；
4、不粘鍋中加入五量杯的飲用水，然後大火，不要燒到水完全煮沸，看見鍋底起小水泡即可起小火，然後一邊倒入豌豆水一邊攪拌，啟用中火熬製；
5、直到豌豆糊變得透明即可關火；
6、將煮好的豌豆糊倒入準備好的保鮮盒中，輕輕晃動使表面平整，室溫放涼後半小時，然後蓋好蓋子，入冰箱冷藏2小時以上待其完全凝固。
7、豌豆涼粉就做好了，吃的時候拿出來切成條，也可以加入黃瓜絲，像拌冷盤一樣拌好就可以了。
酸辣豌豆涼粉。
材料：豌豆澱粉適量、黃瓜1根，食鹽、醋、蒜、生抽、辣椒油、蝦油少許。
做法：(1)將豌豆澱粉用水浸泡15分鐘；
(2)鍋內倒入水燒開，再加入澱粉水，小火加熱，並不停攪拌至透明狀態，並且鍋中有氣泡翻騰；
(3)將煮好的粉糊倒入容器中，冷卻後放冰箱冷藏，大蒜切末；
(4)用蒜泥、生抽、蝦油、鹽、白糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味調配好，冷藏好的豌豆粉取出，倒扣；
(5)切絲，小黃瓜切絲，墊入碗底；
(6)切成絲的豌豆粉，蓋在黃瓜上，淋上拌好的醬汁即可。
豌豆涼粉怎麼做
4樓：義明智
自制豌豆涼粉的做法。
一般網上介紹的涼粉做法有兩種，一種是直接把澱粉和水混合加熱至透明，另一種是少量水化開澱粉成糊狀，再燒開水後倒入澱粉糊。兩種方法我都試過，但是在澱粉沸騰的時候變化很快，攪拌速度跟不上，容易質地不勻，表面不平，而且有大量氣泡，鬧不好還容易燙手。
所以自己改良了一下，應該更好操作，而且賣相好。但是實驗時過程圖疏忽了，不過很簡單，大家應該一看就懂。
1.稱取澱粉。
2.在小鍋中與水混合攪勻，小火加熱，並不斷攪拌，至有少量透明凝固物出現時，離火。把小鍋放入蒸鍋大火蒸5分鐘。
3.取出小鍋，室溫冷卻後，用小塑料刀沿鍋邊劃一圈，將涼粉扣到案板上。
4.切成自己喜歡的大小，放入所有調料拌勻即可。
烹飪技巧。1、不同澱粉的吸水性不同，一般澱粉與水是比例1:6
2、如果直接蒸，澱粉會沉底，所以先直接加熱至半糊化，再蒸熟，比一直加熱的效果好。
5樓：魯姐美食
涼粉怎麼做才好吃？首先在碗中倒入豌豆澱粉，然後在碗中放涼，切塊，然後調好料汁，淋上涼粉即可。
6樓：大雁做美食
豌豆涼粉怎麼做？小碗中準備一碗豌豆粉，加入水攪拌成無顆粒，鍋中加入五碗水，不停的攪拌均勻，拿出家裡的篦子，過漏一下就可以出爐了。
7樓：罐頭小廚
安心涼粉輕鬆做！涼粉吃的安心又好做，我都找不到不學的理由。
豌豆涼粉的製作方法
8樓：騎著蝸牛當房車
需要一點清爽的菜開胃，今天推薦自制豌豆涼粉，10分鐘做好！
材料：豌豆澱粉：60g
清水：600g
鹽：少許。成品：一盤，吃一頓。
步驟：1.用小碗把澱粉稱好，用幾勺水把澱粉化開，攪拌至沒有顆粒；
2.把剩餘的水倒入鍋中（我用的高壓鍋內膽），用電飯鍋，不粘炒鍋應該都可以（比較容易清洗）；
3.大火把水燒開，用勺子把沉澱下去的澱粉再攪拌均勻，改中小火，邊攪拌邊倒入開水裡，快速打圈，不要讓澱粉糊糊粘鍋底了（有前輩說，涼粉好不好，勁道與否與攪拌有很大關係）；
4.粉漿攪拌時候，儘量快些，避免有一些沒有攪拌到的，不均勻，等到粉漿比較粘稠了，像濃稠的酸奶，就可以關火了；
5.把鍋裡的粉漿倒入盤子裡，晾涼，放入冰箱冷藏，或者放在常溫裡；
6.等吃之前切成條或者塊就可以了。
【熬完粉漿的鍋，要加水泡起來，或者趁熱清洗，這樣比較好洗】
拌涼粉的調料：
家裡常用的就可以：
蔥姜水、蒜泥、醋、生抽、糖、辣椒油或者炸過的辣椒醬、花椒油、芝麻醬、蔥花、香菜、黃瓜絲等，調成涼拌汁，淋在切好的涼粉上，即可。
根據個人口味和家裡現有的調料隨意搭配！
結語：有很多方子是用粉和水的比例是1:5，或者1:6，大多是用碗量水、量粉的用量，具體克數沒有；
我寫的這個方法，家裡如果有廚房秤，計算挺方便。
從把粉化開，到水燒開，到把涼粉盛出來，用了5-10分鐘吧，很快，本來以為需要很久！
可以早上做，中午吃，或者中午做，晚上吃。
成品，因為家裡人胃不好，所以沒有冷藏，切的時候有點容易碎，不知道是水加多了，還是熬的時間不夠，或者沒有冷藏的原因！
總體還好，也有可能是刀不夠快，慢慢切，就不會碎了，下次把水量減少一點試試，感覺我做的涼粉，沒有其他人做出來那麼白，還有點透明，大家可以參考我的方法，自行調配比例。
9樓：匿名使用者
豌豆澱粉1杯。
黃瓜1根。涼水6杯。
輔料香蔥。2棵大蒜。
1頭小米辣2個醋。
適量生抽少許鹽。
1小勺豌豆涼粉的做法。
1.豌豆澱粉和涼水準備好，再準備同樣大小的兩個杯子；
杯豌豆澱粉，1杯涼水；不是看重量，而是看容量，所以不要問我這個有多少克，多少毫升，這個量夠兩個飯量小的人吃到撐；
3.豌豆澱粉和1杯涼水同入大碗中，一開始澱粉會成塊扒在碗底，輕輕攪拌，混合均勻備用；
杯水入煮鍋中；
5.大火煮到接近微沸狀態，冒泡但卻沒有完全開；
6.轉小火，將澱粉漿重新攪拌均勻，倒入開水鍋中，邊倒邊不停攪拌；轉中火，不停攪拌，直到澱粉糊完全變成透明狀，離火；
7.事先準備好乾淨的玻璃保鮮盒，將澱粉糊倒入盒中，端起來晃一晃，使表面平整，晾15分鐘左右，澱粉糊溫熱狀，蓋蓋子，入冰箱冷藏1小時-6小時，待完全凝固；
8.黃瓜、香蔥、大蒜、小米辣清洗乾淨；基礎調料有醋（香醋、陳醋、米醋均可）、生抽、鹽、辣椒油；可根據個人口味進行調整；
9.黃瓜先切片，再切細絲；
10.大蒜拍碎剁末，香蔥切末，小米辣切小圈；
11.醋、生抽、鹽，同入碗中，用小勺攪拌，使鹽融化；
12.冷藏凝固結實的豌豆涼粉輕鬆脫模；如果在1小時左右就要吃，而涼粉中間有糊糊狀未凝固結實時，可將涼粉重新冷藏；
13.用刀先切大塊，再切成自己喜歡的粗條或者細條；切幾下後會粘刀，刀上蘸點兒涼開水就很容易切了；
14.盤中黃瓜絲墊底，上鋪涼粉條；
15.撒香蔥末、大蒜末、小米辣在涼粉上，倒入料汁，再淋辣椒油拌勻。
豌豆涼粉成品圖。
請點選輸入**描述。
烹飪技巧。1. 1杯澱粉+6杯涼水； 1杯指的容量，而不是重量；根據食用量來調整容量，比如用同樣大小的碗；
2. 涼粉在冰箱冷藏至完全凝固，沒有完全凝固一般是在中間處，手摸盒子會有溫熱感；涼粉不宜在冰箱中不宜久放或者過夜，時間越久，澱粉老化快，涼粉由通透狀態變成白色，雖然硬度有了，但彈性打折扣了；以1-6小時為宜，儘快食用。
3. 調料可以隨口味調整。
豌豆涼粉的製作方法和配方
10樓：壤駟潤
將豌豆澱粉中加入水，攪拌至無干粉無顆粒粉漿，加溫水，將粉漿緩緩倒進去，邊倒邊攪拌，**將其煮開，邊煮邊攪拌，倒入一個容器裡，晃一晃讓表面平整一些，晾涼後表面封好放進冰箱冷藏4個小時，取出切成條狀，將黃瓜、尖椒切好倒入豌豆粉，蒜末、香菜中加入鹽、醬油、蠔油、陳醋，澆在粉上面，攪拌均勻即可。
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