1樓：乾萊資訊諮詢
米涼粉的家常做法：1.把涼粉打條，不要太大條，大條了裡面會不容易入味。
2.把甜麵醬，老乾媽豆鼓，仔姜粒，小米辣蒜泥，花椒麵，雞精，白糖，香醋，紅油調汁待用。
3.淋在米涼粉上，撒上熟芝麻，花生碎，香蔥即可。
米涼粉被稱為成都涼粉。是四川成都地區著名的漢族風味小吃。
常用於熱吃，風味地道，鄉情濃郁，頗受歡迎。
米涼粉是農民喜食的一種風味食品。近年來，米涼粉從農村進入城市，遍佈大街小巷。大熱天上街，花幾角錢吃一碗米涼粉，既解口渴之急，又能充飢，是非常實惠的。
由於米涼粉筋道、解渴瀉火、富有營養，年輕人連進三碗還意猶未盡，牙口差的老年人，吃來也格外爽口。
2樓：水清霞明
涼粉是夏天的一種美食，想必大家都吃過。但是用米做的涼粉，你未必吃過。米涼粉的製作和秘製醬料的配方分享給大家。
配方。主料：優質大米210克。
調料：紅油12克，熟大豆油16克，秘製糖醋水15克，秘製豆瓣醬15克，味精3克，熟芝麻5克，蔥花5克，花椒油4克，鹽3克，芝麻油克。
秘製糖醋水的製作：
選用川甘蔗，削去皮，再榨製成甘蔗水，然後舀入大鐵鍋中，開小火熬成糖水，再放入罈子中密封半年，發酵產酸後即做成秘製糖醋水。
秘製豆瓣醬配方：
1、將乾淨1斤胡豆加水浸泡一個星期，用生鐵鍋煮熟，剝皮，洗淨。
2、將15克草果面、20克白蔻末、20克胡椒麵、12克花椒麵、15克八角粉、10克香菜籽粉與處理好的胡豆瓣拌勻，裝入壇中，密封醃製一年左右，即製作成秘製豆瓣醬。
米涼粉製作流程：
1、將1斤大米加入農家井水浸泡18小時左右，撈起，濾幹水分待用。
2、將泡好的大米兌1斤水，用石磨磨成米漿待用。
3、將磨好的米漿倒入鍋中，用小火慢慢升溫，用手勺不停地攪至鍋內的米漿熟透，再加蓋燜小時左右，關火晾涼即成涼粉初坯。
4、將涼粉切長方塊，再切成片，裝入碗中，將所有調料調勻成汁，澆在涼粉上，最後撒上蔥花和熟芝麻即做成四川米涼粉。
9492閱讀。
米涼粉配石膏比例。
四川米涼粉做法大全。
做米涼粉沒石灰水咋做。
四川黃涼粉的配方。
米涼粉的做法與配方
3樓：不慌不忙的說道
米涼粉被稱為成都涼粉。是四川成都地區著名的傳統風味小吃。常用於熱吃，風味地道，鄉情濃郁，頗受歡迎。米涼粉是一種特色風味食品。
用料大米 1000克。
清水 3000克。
濃度2%清透石灰水 130克。
油潑辣子 200克。
白醬油 200克。
紅醬油 200克。
醋 100克。
花椒粉 20克。
豆豉醬 200克。
芽菜粒 30克。
蒜泥 20克。
蔥花 50克。
芹菜粒 50克。
手工】自制成都米涼粉的做法。
大米淘洗乾淨，泡24小時，瀝乾水後另加清水磨成米漿。
鍋置旺火上，倒入米漿燒沸，轉小火邊燒邊攪。
當米漿半熟，即挑起時呈濃稠狀時，邊攪邊加入石灰水，加完後繼續攪至挑起米漿呈薄片裝流下時，立即改為微火保溫。
此時繼續攪動20-30分鐘再起鍋，盛入盆內，晾涼成米涼粉。
將涼粉盆翻扣在案板上，如涼吃，即按定量切成片或條、塊盛入碗內，加適量白醬油、紅醬油、醋、蒜泥、油潑辣子、花椒粉、芹菜粒、蔥花即可。
如熱吃，則將涼粉切成約釐米見方的塊，在沸水中煮燙，盛入碗內加入白醬油、油潑辣子、豆豉醬、芽菜粒、芹菜粒、蒜泥即可。
小貼士米漿一定要磨細，涼粉才細膩爽口；油潑辣子是冷盤必備，自制味更佳！
自制涼粉的做法
4樓：生活達人小小魚
涼粉的製作方法：主料：綠豆李歷缺澱粉50克 ；水750毫升。
輔料：醋5克； 生抽5克； 蒜末5克 ；蔥末5克 ；澱粉3克 ；黃瓜適量； 辣椒油適量。
1.碗中放入綠豆澱粉50g，加入250ml冷水攪拌均勻。
2.鍋中放入清水500ml煮沸，放入3g澱粉和攪拌好的澱粉糊。
3.改小火後快速貼鍋底攪拌。
4.盛入碗中冷卻凝固。
5.碗中放醋5g，生抽5g、蒜末5g、蔥末5g並攪拌均勻。
6.將冷卻爛祥好的涼粉倒扣入盤中改花刀，淋上調料，適量黃瓜哪辯和辣椒油即可。
米涼粉的做法與配方 米涼粉的做法與配方詳解
5樓：雙麗劍
1、首先，將秈米淘洗乾淨，加清水300克磨成粉漿。鍋置旺火上，倒入米漿燒開，並不斷攪拌，熬至半熟時加入石灰水，繼續攪動，直至用木棒挑起呈片狀，改用小火煮20分鐘，到入少許油的盆內，凝固後即成米涼粉。
2、然後，往鍋放少許油稍熱放入剁細的豆豉、郫縣豆瓣炒香，再加入老抽、生抽、十香粉、花椒粉、雞精、糖炒勻加少許開水，用水澱粉勾芡即成滷汁。
3、然後，炒鍋置中火上，下入菜油燒至五成熱，放入用刀剁細的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用溼澱粉勾芡，起鍋成漿。米涼粉洗後切粗條放入開水鍋燙熱盛入盤裡，上面淋滷汁、紅油、醋、蒜泥、芽菜、芹菜、香蔥即可。
4、然後，鍋里加一些水，**加熱，在水周邊冒小水泡但水還沒開的時候，加入一點點鹼面，然後邊倒入粉邊攪拌，要不停的攪，直到鍋裡的粉攪成一團，沒有疙瘩就可以關火了。
5、然後，把攪好的涼粉倒在碗裡冷卻成型，切成條狀，把腐塊搗成泥，加麻醬拌勻，黃瓜胡蘿蔔切絲碼在涼粉上，拌上醬料。
6、最後，將米涼粉從盆內翻出，用刀切成釐米見方的塊，放入漏勺中在開水中燙熱，再倒入碗中，上面放入豆豉醬、紅油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。
涼粉的做法家常做法
6樓：曉婷小樓愛生活
涼粉的家常做法如下：主料：豌豆澱粉50克、蒜適量、蔥適量。
輔料：鹽適量、生抽適量、香油適量、辣椒油適量。
1、豌豆澱粉加水1比5混合。
2、鍋中倒入清水攪拌加入豌豆澱粉。
3、中火熬製粘稠，放入容器中放涼。
4、準備好的調料調成醬汁，淋在涼粉上。
5、攪拌均勻，涼粉即可製作完成。
煮米涼粉的做法大全，米涼粉的家常做法大全怎麼做好吃視訊
堅持實現夢想 煮米粉用料 米粉適量 西紅柿1個 青菜適量肉適量 大蒜2瓣 紅辣椒醬 一勺雞精 少許生抽 適量料酒 少許生粉一勺水 適量蔥適量做法 將做法儲存到手機 1 12 西紅柿用刀切十字口，放開水裡燙五六分鐘！撈起衝冷水，剝掉皮！2 12 準備下食材，蔥切段，西紅柿切小塊，大蒜切片，肉切片，用適...
自制黑涼粉的做法，自制黑涼粉怎麼做好吃，自制
步驟1.黑涼粉100 2.涼開水化開攪拌到無顆粒 3.開水煮沸後邊倒邊攪拌後涼後就可以食用 食材主料 黑涼粉100輔料水 2500 步驟1.黑涼粉100 2.涼開水化開攪拌到無顆粒 3.開水煮沸後邊倒邊攪拌後涼後就可以食用 付費內容限時免費檢視 回答主料 涼粉粉100克 輔料水2300毫升 蜂蜜適量...
涼粉怎麼做好吃，自制涼粉的家常做法
豪傑飛鴻 步驟自制涼粉的做法步驟11.澱粉加2倍的水攪勻自制涼粉的做法步驟22.澱粉量4倍的水放鍋中燒開自制涼粉的做法步驟33.轉小火，向開水中慢慢倒入澱粉水自制涼粉的做法步驟44.用打蛋器不斷攪動，直到澱粉糊變得粘稠透明自制涼粉的做法步驟55.把澱粉糊倒到容器中，晾至室溫，放冰箱冷藏一下直至涼透 ...