1樓：南風知我意
您好，很樂意為您解答，打字需要2-3分鐘左右時間哦，請您耐心等待一下呢~
1、小米椒，姜，大蒜，醬油，醋；醬油與醋的比例為1：小米椒剪去長蒂，洗淨，晾乾表面的水分，醋泡小米椒在醃製過程中一定要注意瀝乾水分，不然做出來的醋泡小米椒很容易就爛。
3、將晾乾的小米椒放入乾淨的玻璃瓶內，玻璃瓶要洗淨晾乾，保證無油無生水。
4、放入薑片和大蒜，再放入醬油。5、把步驟2剩下的小米椒放入薑片和大蒜上，再倒入醋；加入醬油和醋後，辣椒不必全部淹了。辣椒三分之二以上在水面裡就可以。
6、蓋上蓋子密封，放置於陰涼乾燥處，約一個月後待小米椒入味後即可開始食用。7、如果想吃辣味輕的小米椒，那就泡久一些，比如兩個月後食用，這樣辣味會稍稍減輕一些。
請問還有什麼可以幫您的呢？如果有可以繼續諮詢我，如果沒有祝您好運連連，今年暴富~麻煩點上方的"結束服務",動動小手給我一個贊哦~你的滿意對我來說非常重要哦~打 call
醃製醬辣椒的配方與做法
2樓：匿名使用者
醬辣椒的醃製配方與醃製方法。
主料：鮮辣椒1500克（辣椒青辣椒1000克、紅辣椒500克）。
香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香葉2克。
配料：醬油450g、醋200克、嫩子姜100克、純淨水450克、蒜瓣50克、老冰糖粉100克、食鹽20克、小米椒：30克。
製作步驟：一、醬汁熬製方法：
鍋中加入清水450克、醬油450克、醋200克，再放入香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香葉2克，大火燒開後熬製10分鐘，關火，放涼，待用。
二、食材處理方法：
1.將主料青辣椒1000克、紅辣椒500克，清洗乾淨，對半切開，晾乾，待用。
2、大蒜瓣50克，切片；嫩子姜100克，切片；小米椒30克，斜刀切片，待用。
3、將冰糖100克，打成粉，待用。
4、涼乾的青辣椒、紅辣椒，放入盆中，再放入處理好的大蒜片、生薑片、小米辣，放入精鹽20克、冰糖粉100克，翻拌均勻，醃製30分鐘，待用。
三、醃製方法：
將醃製好的辣椒放入罐中，倒入冷卻後的醬汁，再加入高度白酒幾點，密封后，半天即可食用。
注：辣椒一般採用羊角椒。
醃製辣椒的做法大全家常與配方**，怎樣醃製辣椒好吃
3樓：匿名使用者
主料青尖椒5斤。
輔料鹽2兩 姜1兩。
八角1兩 花椒1兩。
味精1兩 白糖1兩。
醋1兩 醬油剛剛沒過辣椒即可。
醃辣椒的做法步驟。
1. 辣椒洗淨控幹水。
2. 用小刀切掉辣椒把。
3. 順著辣椒縱向劃一刀，這樣醃製辣椒時辣椒更容易入味4. 最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。
5. 處理好所有的辣椒後，把姜洗乾淨，切片6. 八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味7. 花椒備用。
8. 味精備用。
9. 醬油備用。
10. 醋備用。
11. 醃製辣椒的容器，為了醃辣椒特意去買的12. 一切準備好，開始往容器裡裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裡，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油。
13. 完成，蓋好蓋子，最少要醃製七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易醃爛了，一整罐就前功盡棄了！
小貼士辣椒最好用小刀劃開一道口子，便於入味。
4樓：生活像場夢
回答【食材】：辣椒10斤，170克食用油，8克花椒，6克八角和8片香葉，5斤醬油，3斤生抽，500克陳醋和40克冰糖，50克鹽，60克大蒜，150克生薑，20克高度白酒等。
【具體做法】
第一步：準備10斤左右的辣椒將辣椒蒂減掉，然後再用清水清洗乾淨然後放在鍋中焯水，焯水的時候在鍋中加入一勺鹽，這樣焯水後的辣椒顏色更加翠綠，在醃製過程中也更加入味，大約焯水30秒左右，撈出來放在一個透氣的工具上面晾乾表面的水分。
醃辣椒第二步：在鍋中倒入170克食用油，油熱以後下入8克花椒，6克八角和8片香葉，將它們炒香之後加入5斤醬油，3斤生抽，500克陳醋和40克冰糖，再加入50克鹽，攪拌一會兒，讓冰糖完全融化，大約煮3分鐘左右關火晾涼備用。
醃辣椒第三步：準備260克大蒜切成片，150克生薑切成片裝在盤中備用，將晾乾的辣椒表面用牙籤扎幾個小洞方便在醃製的時候入味。
醃辣椒第四步：準備一個乾淨的玻璃瓶子，先在底部鋪上一層處理好的辣椒，再鋪上一層薑片和蒜片，再在上面鋪上一層辣椒，再鋪上一層薑片和蒜片，這樣依次把所有的辣椒都塞到玻璃罐子裡，按壓的緊實一些，再將放涼的料汁全部倒進去，最後加入20克高度白酒，蓋上蓋子密封儲存半月左就可以吃了。香辣脆爽的醃辣椒就做好了，放在陰涼處能儲存半年。
4、準備一個玻璃罐，需要提前消毒，把辣椒放進去壓實一點，再倒入放涼後的料汁，放入冰箱密封儲存，第二天就可以吃了，非常的方便快速。
3、料汁要放涼之後再倒入罐內，料汁太熱倒進去的話，會變質。
醃製辣椒的配方與做法
5樓：妖精灬帝國
需要材料：新鮮青尖椒5斤。
細鹽二兩。生薑一兩。
八角一兩。花椒一兩。
雞精一兩。糖一兩香醋一兩。
芝麻油一兩。
醬油適量。bai作步驟：1.先將辣椒沖洗乾淨，用小刀把辣椒的把切去，然後把辣椒劃一刀，但是不要切斷，這樣辣椒容易入味，把辣椒全部處理完之後再把生薑切片，八角全部掰碎，方便入味。
2.準備醃辣椒的容器，一定要能密封的，先放一層辣椒，再放鹽，八角，花椒，生薑片，就這樣一層一層的鋪，最後辣椒全部鋪完之後，把所有的佐料全部放在最上面，然後倒入雞精，白糖，醋，醬油，芝麻油。
3.最後把容器密封好，現在天氣熱，最好能多放一些鹽，這樣辣椒就不容易壞，醃du最少7天就可以開蓋吃了，吃的時候取辣椒要小心，用筷子要把水擦乾淨，要不然辣椒容易壞，以上就是我的，謝謝您的閱讀。
怎樣醃製幹辣椒
6樓：鏟屎官之家
尖鮮辣椒500克，鹽60克，白酒適量。
將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為滷法，將辣椒去蒂籽洗淨切成小塊，晾乾，取泡菜壇反覆用開水洗淨，消毒，將乾透的辣椒塊放入壇內倒入滷法，浸沒辣椒，然後滴入許白酒蓋好蓋醃泡1個月左右即可食用。
自己動手泡辣椒。
原料：紅辣椒300克、大蒜150克、生薑20克調料：鹽、味精適量。
做法：1、紅椒去蒂，去籽，切成碎丁；
2、生薑切絲、大蒜切成蒜泥；
3、將所有材料加入調料拌勻，放入洗淨控乾的瓶子裡；
4、密封好瓶口放在陰涼處悶3天即可。
泡好的辣椒可以做小菜，也可以配上其它原料做成泡椒魚、泡椒牛蛙等菜餚。做小菜的時候取出來，再拌上些麻油，味道就更好了。
7樓：一網情深的阿慧
1、原料：紅辣椒，大蒜，鹽，姜。
2、準備好4個紅辣椒，把辣椒洗乾淨切成小塊。
3、把大蒜剝皮切碎，姜也切成薑末。
4、把紅辣椒放一個大點的碗裡，這樣便於翻拌。
6、拌好吼吼倒入一個有蓋子的碗裡或者保鮮盒裡。
7、然後蓋上蓋子，如果沒蓋子，用保鮮膜罩住也可以。放冰箱醃製，24小時後就可以拿出來吃了。
8樓：常劉靜
先把辣椒洗乾淨 切成小塊 撒上鹽。
辣椒的醃製方法和配料
幹青辣椒的醃製方法大全
9樓：仉玉軒
不同的辣椒，處理的方式自然有不同。每年的立秋過後，秋高氣爽，天氣乾燥，太陽晴好，特別適合曬制幹辣椒。選擇肉厚皮薄的青辣椒，一次買10斤，將它曬乾，香辣開胃，放1年都不壞！
【幹辣椒】【主料】青辣椒10斤。
【調料】水、鹽。
——【開始製作】——
第一步，準備好青辣椒，青辣椒可以選擇皮薄肉厚的本地辣椒，也可以選擇二荊條，但不建議選用甜青椒；曬制幹辣椒，選品很重要，大家千萬不要忽視了；
第二步，將新鮮的青辣椒用清水沖洗乾淨，用剪刀剪去蒂後，瀝乾水分，備用；
第三步，鍋中放大量的清水，加入少許的鹽，大火煮沸後，將青辣椒放入鍋中，焯燙30秒左右；焯燙時，辣椒不要一次全部倒入，少量多次，15秒後用工具將辣椒翻邊繼續焯燙15秒即可撈出；
第四步，將焯燙好的辣椒放到太陽底下，曬制1~2天；如果想要快速的變幹，可以在曬制到半乾時，用剪刀將辣椒從中間剪開，抹上少許的鹽，然後繼續曬；也可以整個曬好後，最後撒上鹽，或放入老壇中、冰箱冷凍室儲存即可。
【內容總結】
曬乾後的青辣椒會變成米黃色，曬制的過程中，可以根據個人的喜好，自行決定好白辣椒的乾溼程度。如果想要儲存的時間長，那麼最好曬到全乾。
白辣椒香辣開胃，用它來炒菜燉肉特別的香。例如這道湖南人愛吃的家常菜——白辣椒炒肉，就特別的經典。在炒制這道菜時，如果用到的是十分乾的白辣椒，那麼一定要提前用清水浸泡2~4個小時，然後切成段，再放入油鍋中炸香炸脆，再加入肉一起炒。
如果是。五、六成乾的白辣椒，那麼直接煸炒即可。
10樓：水清霞明
作為一名湖南人，因為沒有人不吃辣椒的吧！基本上每道菜裡面都會加上一兩個青辣椒來提味，婆婆老家就種植了很多的青辣椒，上次和婆婆一起回家帶了很多辣椒過來，婆婆打算把這些辣椒醃製一些，這樣可以儲存起來隨時都可以吃到，當時我就在旁邊打下手，不過當時看著婆婆做醃青辣椒的手法比較特殊，就特意記下來分享給大家。
在我的認知當中醃製辣椒不都是要放到清水裡面浸泡嗎？但婆婆的做法好像不一樣，裡面沒有加一滴水辣椒還沒有爛，而且還醃製的非常好，吃起來開胃又下飯，基本上就一道醃辣椒老公就吃了兩碗飯，有時候還會把醃製的辣椒和瘦肉一起爆炒也是非常美味，以下就是婆婆醃製青辣椒的步驟。
婆婆醃「青辣椒」，不加一滴水，只需多加「這一味」，開胃又下飯。
準備的食材：青辣椒，大蒜，生薑，幹辣椒，花椒，食鹽，白酒，食醋，白糖。
製作方法：首先將青辣椒的表面清洗乾淨，雖然說農村裡面的辣椒是有機蔬菜，但上面難免會沾上一些灰塵，接著婆婆用刀把辣椒頭上一處削掉，這個時候一定要記住清洗辣椒的水分要瀝乾，然後咱們再開始準備其他配料，把生薑切末，幹辣椒切段，大蒜切末，加上花椒和食鹽全部放到盆子裡面攪拌均勻。
再把瀝乾水分的辣椒放到盆子裡面和調料一起混合，再把辣椒一個個放到無水無油的容器當中，一定要保證裡面無水無油哦，不然就會破壞醃製的效果，把辣椒放完後，上面撒上一把白糖，再倒入適量的食醋，最關鍵的一味就是白酒，白酒能夠加快醃製的時間，還能夠提升辣椒的香味，醃製好的辣椒真的是超級開胃下飯的。
以上就是婆婆醃青辣椒的方法，是不是特別簡單呢？並不需要太多的工序，直接將辣椒和調味料混合就行，其中不加一滴水，只需在最後收尾的時候倒入一杯白酒就行，要是家裡喜歡吃醃辣椒的話，希望以上的方法能夠幫助到你。
23萬閱讀。
搜尋。四川泡菜最正宗的做法。
陝西醃辣椒的做法教程。
山東濰坊醬油醃辣椒。
河北醃青辣椒的做法。
醬醃辣椒做法大全。
50個炒菜絕密配方。
醬辣椒的醃製方法和配料，醃製醬辣椒的配方與做法
在幾個比較嗜辣的地區，辣椒醬也成為了日常家庭中必不可少的一個調味品。主要由於辣椒醬的用途非常多，許多川菜中辣椒醬的身影必不可少。但是大家經常看見的辣椒醬一般都是紅辣椒醬，青辣椒醬出現的頻率往往較低。方法一做青辣椒醬所需食材 主料 新鮮青辣椒斤，蒜瓣2個，花椒8g，食用油400g，鹽60g，生薑4片，...
醃油辣椒的做法及配方，油辣椒的醃製方法及步驟
檸萌 用料辣椒 1斤 醬油 300g 姜 50g 蒜 50g 鹽 20g 糖 20g 味精 5g 白酒 20g 油 1勺 醃辣椒的做法 將辣椒的梗剪掉，然後從辣椒的尾部剪到距離辣椒根部2cm左右。醃辣椒的做法 步驟1 辣椒放在開水中燙下，撈出放涼。醃辣椒的做法 步驟2 將油倒入炒鍋中加熱，然後盛出放...
杏子怎麼醃製好吃杏子醬的做法，杏子怎麼醃製
兩小無猜是笨蛋 杏子怎麼醃製好吃 1 原料要求 選個勻 肉厚黃色鮮杏。八成熟，無蟲病，無傷殘。2 醃製 在大缸或水泥池中醃製。100公斤杏加鹽15 30公斤。成熟度高的杏要多加鹽，使杏肉迅速凝固，防止軟化。成熟度低的杏可適當少加鹽。一般醃一個星期即可。最長不超過一個月。因為鹽溶解度低，因此放鹽要均勻...