1樓：網友
在幾個比較嗜辣的地區，辣椒醬也成為了日常家庭中必不可少的一個調味品。主要由於辣椒醬的用途非常多，許多川菜中辣椒醬的身影必不可少。但是大家經常看見的辣椒醬一般都是紅辣椒醬，青辣椒醬出現的頻率往往較低。
方法一做青辣椒醬所需食材：
主料：新鮮青辣椒斤，蒜瓣2個，花椒8g，食用油400g，鹽60g，生薑4片，麻椒8g，豆瓣醬30g，白糖10g
1.準備好原材料。
2.將辣椒放蒸鍋上蒸3分鐘。
3.將姜和蒜放在一起用攪拌機攪碎放在碗裡備用，將蒸好的辣椒放攪拌機攪碎備用，不要攪的太碎了。
4.熱鍋下油，油燒熱放入麻椒和花椒炒出香味，再將麻椒和花椒撈出，放入姜蒜末炒出香味。
5.放入豆瓣醬翻炒出香味。
6.放入攪拌好的辣椒，不停的翻炒大概15分鐘左右，將水分收幹。再放入鹽、白糖不停的翻炒大概5分鐘左右，關火將辣椒醬放涼。
7.將放涼之後的辣椒醬裝入密封的容器內放入冰箱內冷藏。
將青辣椒放入蒸鍋蒸是為了去掉辣椒中的火氣，也可以去初部分水分，炒的辣椒更入味。
方法二植物油15毫升，新鮮青辣椒20條(辣味)，切絲，蒜頭3瓣，剁碎，洋蔥半個，剁碎，鹽克，水450毫升，蒸餾蘋果酒醋225毫升。
1.取一箇中型耐高溫的玻璃或搪瓷鍋，置於大火上，下油，辣椒，蒜頭，洋蔥和鹽翻炒4分鐘。然後加水煮20分鐘，其間不斷攪拌。關火，將混合物放室溫下冷卻。
2.將混合物移入食物處理器或攪拌器裡攪成糊狀。停下，慢慢加入食醋，再開機攪幾下。
3.將攪好的醬倒進已消毒的密封罐裡，並蓋緊蓋子。這罐辣椒醬在冰箱裡可存放6個月。
2樓：一葉小船
青紅椒、小米椒、大蒜、老薑、鹽、豆豉、高度白酒、大蔥、桂皮、香油、洋蔥、香菜、胡蘿蔔、菜籽油。
製作過程：第一步、將青紅椒洗淨、晾乾、去蒂、取籽，切碎，然後再以同樣的方法準備一點小米椒。小米椒的用料決定了辣味程度，所以酌情配置用量，再準備200克的蒜末，同樣把它切成末，再加入50克的薑末，最好用的就是老薑，辣味足一些會更好吃。
第二步、倒入50克的精鹽，再加入適量的豆豉，這樣做的目的是為了在吃的時候有些嚼頭，接下來再添入少許的高度白酒，適當的酒香味會讓它的味道變得更醇厚些，再用勺子把它們充分攪拌均勻備用。
第三步、起鍋燒油，在鍋中加入適量菜籽油。然後再準備好大蔥、桂皮、香葉、八角、洋蔥、香菜、胡蘿蔔這些配料。
當油燒至5成熱後，再把準備好的配料倒入鍋中，同時，開小火浸炸，直到把它們炸至金黃並且發乾為止，然後，再將殘餘的料渣撈出，並且丟棄掉，剩餘的下來的就是辣椒油。
第四步、在辣椒末中撒入適量的白芝麻後，再將滾燙的辣椒油緩緩的倒入盆中，並用筷子將它們充分的攪拌均勻，如此這般炸出來的辣椒醬特別的香。
第五步、待它放涼後，再將它裝入乾淨的玻璃容器中，存放上2-3年都不會變質，盛放的時間越久辣味就越醇厚。
小貼士：在切碎辣椒時，一定要帶上手套，否則手會很辣。
3樓：你好
每年秋天都是醃辣椒醬的好時候，醃好以後可以吃，整個冬天，無論是配粥還是下飯，還是用它烹調菜品都特別好吃，但怎樣才能醃出好吃的辣椒醬呢？一會兒我就把醃辣椒醬的家常做法寫出來分享給大家。
醃辣椒醬的家常做法。
做法一1、在家中醃製辣椒醬時，需要準備紅辣椒2500克，大蒜500克，食用鹽250克，高度白酒250克，白糖250克，醃菜的罈子一個，剛才他是在準備好以後要用高溫消毒，而且要用白酒擦拭它的內壁。
2、準備好的大蒜，去掉蒜皮兒以後洗淨晾乾，再把準備好的辣椒也洗淨晾乾，一定要晾乾表面的水分，把菜刀和案板也要清洗一下，而且要消毒，再用刀把辣椒和大蒜分別剁碎。
3、做好以後的蒜和辣椒放在盆中，加入食用鹽，高度白酒，攪拌均勻以後，放入白糖再次調勻，然後放倒醃菜的罈子裝，調勻以後密封醃製20天以後，裡面自己醃製的辣椒醬就能做好，取出以後可以直接食用。
做法二1、醃製辣椒醬時，還可以準備500塊蘋果和500克大蒜，在準備500克的豆瓣醬，另外要準備新鮮紅辣椒2000塊，不過食用鹽以及白糖，還有味精，都要適量準備一些。
2、把準備好的紅辣椒和蘋果以及大蒜全部處理乾淨，再用清水洗淨控幹水分，把它們直接切成塊狀以後，放到攪拌機中攪成泥狀，把準備好的糖和豆瓣醬以及鹽，還有味精等調料放在一起調勻。
3、把調好的調味料和，攪碎以後的辣椒放在一起調勻，裝入到密封的瓶子中，密封好，放在冰箱的冷藏室中儲存十天，十天以後瓶中辣椒醬就能發酵好，這時自己醃製的辣椒醬就能取出食用了。，這樣演出的辣椒醬不但可以直接吃，還可以用它做烤魚，拌蔬菜，滋味兒都特別好。
4樓：你看看這個啊明
醬辣椒的醃製配方與醃製方法。
主料：鮮辣椒1500克（辣椒青辣椒1000克、紅辣椒500克）。
香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香葉2克。
配料：醬油450g、醋200克、嫩子姜100克、純淨水450克、蒜瓣50克、老冰糖粉100克、食鹽20克、小米椒：30克。
製作步驟：一、醬汁熬製方法：
鍋中加入清水450克、醬油450克、醋200克，再放入香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香葉2克，大火燒開後熬製10分鐘，關火，放涼，待用。
二、食材處理方法：
1.將主料青辣椒1000克、紅辣椒500克，清洗乾淨，對半切開，晾乾，待用。
2、大蒜瓣50克，切片；嫩子姜100克，切片；小米椒30克，斜刀切片，待用。
3、將冰糖100克，打成粉，待用。
4、涼乾的青辣椒、紅辣椒，放入盆中，再放入處理好的大蒜片、生薑片、小米辣，放入精鹽20克、冰糖粉100克，翻拌均勻，醃製30分鐘，待用。
三、醃製方法：
將醃製好的辣椒放入罐中，倒入冷卻後的醬汁，再加入高度白酒幾點，密封后，半天即可食用。
注：辣椒一般採用羊角椒。
5樓：jq左
家庭自制醬辣椒。
【食材】辣椒4斤、醬油半瓶、鹽巴50克、蒜頭5個。
【做法】1、辣椒可以是尖辣椒也可以是菜椒，這個自己可以隨意選擇哈，一般選青的來醃製，挑選嫩的，不要選擇老的醃製，也不用破損或爛掉的辣椒。
2、鍋中加一大鍋水燒開。
3、將淘洗乾淨的辣椒放入鍋中焯水1分鐘即可撈出放涼，另外準備幾個醃辣椒的醬菜瓶，在乾淨的開水鍋中煮五分鐘撈出風乾。
4、再準備一個開水消毒過的盆，將放涼的青辣椒放進盆子裡，每放一層就撒一層鹽巴，輕輕揉搓幾下，然後再繼續鋪上一層辣椒，接著繼續撒鹽巴搓一搓，直到所有的辣椒都醃製完，鹽不要少，鹽小不容易存放，比平時炒菜鹹大概2倍即可。
5、再撒上拍碎的蒜碎拌勻。
6、鍋中加入2碗水，倒入醬油和一小把鹽巴燒開。
7、燒開後用勺子攪拌繼續再熬2分鐘，要不停地用勺子攪拌，然後關火放涼。
8、將盆子裡醃製的辣椒都放入瓶子裡，不要放得太滿。
9、倒入放涼的醬料汁，輕輕擰上蓋子，不要擰的太緊。醃製第二天就可以取出食用啦！也可以放入冰箱冷藏儲存。鹽放得不少的話，也可以正常溫度存放。
6樓：感性的
辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易儲存。
水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期儲存，味道更鮮美。
各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家裡製作辣椒醬，把辣椒放鍋裡，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然後弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料，蒜和醋最後放鍋裡放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以)，直接放香油也行，加熱後好點，把油放涼後，兌入辣椒裡，然後攪拌，放入蒜和醋，調好後，放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，麵條，炒菜的作料。
另外還有傳統辣椒醬和新型辣椒醬的區別。傳統辣椒醬生產流程為：選料、粉碎、拌料、烘曬、裝瓶、成品。
新型辣椒醬生產流程則分兩頭磨細後才調配、殺菌、罐裝、成品：一頭是乾紅辣椒的洗淨、取蒂、攪碎、浸泡、磨細，同時另一頭是鹽漬蒜米、脫鹽、攪碎、磨細。新型辣椒醬還有一些理化指標要求，食品新增劑執行gb-2760。
醃製醬辣椒的配方與做法
醬青辣椒的醃製方法？就是主要用醬油醃製的
7樓：凌天菱
主料：青辣椒。
配料：大豆油、醬油、鹽、姜（切片）、大蒜（切片）、花椒、白糖醃製方法：精選新鮮、完整、質感好的青辣椒洗淨，再放入熱水中焯一下（既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛），晾乾。
然後逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩釐米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在醃製器皿中，備用。
將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，備用。
醬油（量以浸過辣椒最好）煮沸，然後放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然後把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分冷卻後，倒入裝好青辣椒的器皿中。一兩天後即可享用。
8樓：網友
醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
9樓：匿名使用者
將尖椒和香菜過油撈出瀝淨 鍋底留少許油加花椒 大料 出香味 放鹽醬油白糖燒開 與尖椒香菜拌勻即可。
10樓：寵寵欲動闖天涯
原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：1.青辣椒洗淨切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免醃製後出水太多）、蒜瓣切片、生薑切絲。
2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
11樓：諾日郎瀑布
將青辣椒洗淨漓幹，切成約一公分的段，再晾一下水分，將姜洗淨切細絲(少量的就可以，取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋),將菜油燒至剛冒煙離火稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽(因為醬油現在都不夠鹹)充分拌勻，醬油要沒過青椒，嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用),加蓋後放入冰箱約兩三天就可以吃了。
好吃極了。但願你喜歡。
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