1樓：hr懂牙
家裡做拉麵及和麵的方法如下:
【材料】：
精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
【製作過程】：
1．將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條。
4.兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根）。
5.下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
2樓：堂堂大表哥
方法如下：
主料：中筋麵粉5杯 鹽一平勺
應季時蔬適量
將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
將鹼面用水100克化開成鹼水。
面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條。
盤底抹油，盤一層，面再抹油。蓋上鍋蓋。
好，可以炒菜，炒完菜開水下拉麵，ok！
也可以晚上做好收冰箱，第二天中午炒菜前取出，炒完菜下拉麵！
3樓：明日
多看看蘭州的拉麵師傅
關於拉麵問題，拉麵怎麼做的
額。這個是我拜師師傅交我的拉麵製作流程，現在網上說的拉麵製作方法根本拉不成龍鬚麵和細一點的拉麵。拉麵製作 1，和麵 1斤面 鹽12.5克 硼灰6克 硼砂4克 水4兩 8兩，注意，水按照季節變化而更改。2，味極美骨頭湯 祕方 豬腿骨和雞架或牛棒骨12斤，摻水200斤加蔥蒜各一斤，姜半斤 辣椒一把 別放...
自己在家怎麼做拉麵，不放拉麵劑，拉麵只放鹼不放拉麵劑可以做出拉麵嗎
妖精王的祝福 具體方法如下 1 將麵粉加水揉成光滑的麵糰，把麵糰平均分成兩份，揉圓揉扁。2 上下抹上油，放入盤子裡 3 蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。4 昨晚放冰箱的麵餅，已經軟軟噠醒好了，這時候鍋中可以 燒水，準備開始拉麵了 5 面板抹油，取一塊麵餅，稍微按一按，讓麵餅厚度均勻 也可以用擀麵杖稍微擀...
手拉面怎麼做法，怎樣做手拉麵條
材料 精粉b 2500克，水du1500克，鹼麵25克，鹽少許。zhi 1 將麵粉和鹽麵一並dao放入面盆內，一zhuan手倒水 水溫 冬暖，shu夏涼，春秋溫 一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。2 將鹼麵用水10...