1樓：雪山青松
材料：精粉b 2500克，水du1500克，鹼麵25克，鹽少許。zhi
1．將麵粉和鹽麵一並dao放入面盆內，一zhuan手倒水(水溫：冬暖，shu夏涼，春秋溫)，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2．將鹼麵用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l／2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾麵撲，將麵拉成細香柱粗的條(64根)，下開水鍋。下鍋時左手執兩端麵頭，右手將麵均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在麵頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
特點：柔軟、筋韌、光滑。
2樓：網友
五分鐘變身拉麵大師的秘訣竟然是。
3樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出公尺其林餐廳的感覺！
怎樣做手拉麵條
4樓：李博文
主要食材。麵粉。主要用到晌李的輔料有滷牛肉，青菜，油，鹽，滷肉湯，香蔥。
主要步驟。1.第一步就是要和麵。
因為蘭州拉麵的面都是加入蓬灰水人工拉出來的，而且蓬灰水的調製比例都是商業秘密，只有多年的老拉麵師傅才可以很熟練的掌握，所以在這裡卜巖咕嚕妹就以手工宴弊遲面來代替了。
將麵粉加少許食鹽和適量的清水，揉搓成光滑的麵糰。這裡要注意，一定要將麵團反復的揉搓。這樣後面拉出來的拉麵才會有勁道。
其實加入蓬灰水會使牛肉麵的拉麵更加有勁道。但是這種蓬灰水在家裡面一般不好製作，而且比例也不好調配。
2.將麵分成多份。然後將麵擀成麵片，然後切成細長的條。
將麵條放入鍋中燒開水把麵條煮熟以後撈出備用。這裡一定要注意麵條撈出以後要加點香油或者其他麵湯之類的，不能讓麵條團在一起。
3.用燒煮麵條的水燙熟新鮮的小白菜，然後撈出。在乙個空碗中加入蔥花，再放入少許食鹽，這裡可以根據自己的個人口味來決定加入的量。
4.在碗中放入兩勺子煮開的滷牛肉湯，然後將剛才煮好的麵條撈出放入碗中，蓋上滷牛肉片，然後放入燙好的青菜即可。
手拉面怎麼和麵
5樓：懂視生活
拉麵的和麵方法：
1、舀出麵粉，將麵粉放入容器，建議選擇不鏽鋼盆，輕便，能撐得住力氣，而且沾上麵粉也很氏虧容易清洗；
2、舀出一小碗水，向面粉一點點加水，要沿著不鏽鋼盆的邊緣；
3、在加水的過程中，不停的用手去揉搓麵粉。最後揉成乙個麵糰；
4、把麵團在密閉的空桐粗間放一會兒，俗稱「醒麵」；
5、醒麵完畢後，把麵團放到案板上繼續揉麵；
6、揉分鐘左右，把麵團放入不鏽鋼盆，繼續局核鎮醒麵，大約10分鐘；
7、第二次醒完以後，拿出麵糰，繼續在案板上揉麵。揉麵10分鐘左右即可。
手拉面的做法
6樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出公尺其林餐廳的感覺！
手工拉麵怎麼做法？
7樓：小王子精選**
準備材料：麵粉 200克、豬肉 200克、香菇 2個、香腸 一根、大白菜 四片、蝦 2只、雞蛋 1個。
一、麵粉裡加點鹽，然後慢慢加溫水和麵，如下圖所示。
二、將和好的麵放旁邊靜置，醒個二三十分鐘，如下圖所示。
三、醒麵的時候可以先把湯料準備好，豬肉，香菇，香腸，大白菜切好。
四、準備好材料後，用擀麵杖先把麵擀開，如下圖所示。
五、然後用菜刀將擀好的面切成一條條的，備用，如下圖所示。
六、鍋裡熱油，放入切好的豬肉，香腸，香菇放入鍋中翻炒，翻炒均勻後出鍋，如下圖所示。
七、鍋內放水，水開後，加入麵條，迅速用筷子攪開，防止粘連。鍋開後，加涼水，反覆三次即可出鍋。
八、將麵盛入碗中，和燒好的材料放一起，這樣手工拉麵就已經做好了。
8樓：讓你吃了一精
手工拉麵製作方法教程：
食材主料。麵粉 500克。
輔料鹽 5g、滷水 50g、滷蛋 1個、香菜 10g手工拉麵製作步驟。
1、和麵，醒麵。醒麵的同時準備拌麵的澆頭。
2、把和好的面搓成長條，壓扁，擀薄，切成細條。
4、剛出鍋的麵條，細軟筋道。加上滷水和滷蛋香菜，可以開始吃了！
9樓：六月暢談感情那些事
麵粉中加水和鹽，揉成乙個比較硬的，十分光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒1-2小時。
然後把麵團搓成長條，用力甩在案板上，摔大概5分鐘，再把麵團搓成圓形，擀成麵餅。然後蓋上保鮮膜醒60分鐘。
然後把麵餅切成小條，撒上一些玉公尺澱粉防粘，鍋中燒水。
現在的面十分柔軟，不容易斷，手握著面的兩頭將它拉長拉細即可，麵條的寬度可以根據自己的喜好來調整。
把拉好的麵條放入沸水中，煮1分鐘左右熟透了即可盛出，麵條非常筋道。
10樓：春江水暖yx知
一：材料。
麵粉500克，鹽小匙，滷水1碗，香菜，大白蝦 1尾，旗魚片 3片，小魚幹 少許，蛋 1顆，洋蔥絲 少許，紅蘿蔔絲 少許，蛤 6顆，番茄 1/2顆，肉絲 少許，蔥花 少許，鹽巴 適量，手工旗魚高湯 適量，水 適量。
二：做法。1.和麵，醒麵。醒麵的同時準備拌麵的澆頭。
2.把和好的面搓成長條，壓扁，擀薄，切成細條。
3.拉麵條的過程。把切好的麵一根一根抻拉到自己喜歡的粗細。一根麵條拉長以後三折或者對折。
4.熱油鍋~先煎顆蛋再將洋蔥絲。紅蘿蔔絲。肉絲。小魚幹。(秘方)等爆香。
5.加入高湯。高麗菜。白蝦。蛤。番茄。旗魚片。及調味等煮沸6.再將煮熟的拉麵盛入碗中舀入麵料和湯汁及撒上蔥花香菜就大功告成了。
11樓：網友
你好；手工拉麵的做法詳細步驟。
1、取乙個乾淨的盆，不要有水珠。把麵放進去。
2、溫水中加少量的鹽，溶勻後慢慢淋入麵中，邊倒水邊快速用筷子劃面。直到沒有乾麵，和成團。
3、略揉幾下兒，蓋蓋醒15分鐘。（如果面太硬，揉不動，可加蓋濕布）
4、再略揉幾分鐘，再醒30分鐘左右。（視室內溫度而定，溫度低就時間長一點兒）
5、將醒好的面揉長，切段。
6、每段都來回搓幾下，不至於有稜角。
7、將小麵段放在面板上，放適量油，用手掌底部，由下只上推出去，使麵段。
8、翻面，同步驟7。（如果第一面油太多，背面也可不放油。）
9、這樣一塊塊麵餅就做好了，放如揉麵的盆裡，加蓋靜置，直到煮麵前。（那個時候，麵餅就吃進油了，比較好拉扯，而且不粘）
10、鍋中坐水燒開。將麵片拉伸長，略抖動。從中間斯成若干條，一起下入鍋中即可。用筷子攪動，不沾。
11、將麵條煮熟，盛在放入香菜、蔥花、鹽、味精沏好的麵湯裡即可。
12、第二種吃法就是過涼水，切黃瓜絲、蒜末，拌著吃。
12樓：蘇州國色文化藝術發展****
手工拉麵做法和步驟：
1、將稱好的麵粉和鹽倒入麵包機內，再倒入清水（要一點點的放水，別一下子把水都倒進去）。用筷子輔助麵包機，把麵粉攪成絮狀。啟動麵包機的和麵程式，攪拌40分鐘。
2、揉好的麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。將餳好的麵糰平均分為四份，搓成長條狀（這是其中的乙份）。搓好的麵糰再切成兩半。案板上抹上油，用指腹按著麵糰，從中間往左右兩側搓，搓成細圓條。
3、盤裡抹油，再將搓好的細圓條抹上油，碼入盤中繞成圓盤狀。這裡是一條的份量，等於總麵糰的八分之一。碼好的細圓條麵上再抹上一層油，蓋上保鮮膜餳1:
30-2:00小時（時間越長越容易拉得均勻）。兩手揪住面的兩端將麵均勻地拉長（可藉助將麵團摔打案板的方法來拉長）。
4、鍋下水燒開，下入拉好的麵條。煮至面條浮在水面即可撈出盛入碗中（大約2到3分鐘）。另鍋下水燒開後，撒入鹽焯熟小棠菜。在盛入碗中的面上淋入紅燒肉汁拌勻，再放上紅燒肉和小棠菜。
5、麵條根根分明，不會粘連，就算煮的時間長了，口感一樣很勁道。
6、小貼士：1、面粉和水的比列要掌握好，要一點點的放水，別一下子把水都倒進去。我的麵包機揉拉麵麵糰的揉麵時間是40分鐘，要根據自家麵包機的功率來增減時間。
如果沒有麵包機，可以用手揉麵團，揉10分鐘，醒一下，在繼續揉，反覆幾次，直到麵糰有勁度就可以了，避免揉上勁，吃的時候太有嚼勁。2、餳好的麵糰，搓成圓長條後要抹上油，放在盤子裡，盤子底下一定要抹上油，麵糰上面也要刷上油。3、餳的時間越長，拉出的麵條會更均勻，也可以拉得更細，不容易拉斷。
4、拉麵的時候動作要輕，可以一邊拉一邊在案板上輕輕摔一下再拉，這樣可以輔助越拉越長，越拉越細而不會斷。
7、可以根據自己的口味調配湯汁，比如紅燒牛肉麵、肉醬麵等等。
8、經過抹油的方式來餳面，讓麵糰更勁道，這種方式做出來的麵條，勁道，不粘糊。特別有趣的是，一塊麵糰能拉出一整根麵。
13樓：林夕的微笑
食材明細。
面適量 油適量。
鹽適量 水適量。
手工拉麵的做法詳細步驟。
手工拉麵的做法**第1步1、取乙個乾淨的盆，不要有水珠。把麵放進去。
手工拉麵的做法**第2步2、溫水中加少量的鹽，溶勻後慢慢淋入麵中，邊倒水邊快速用筷子劃面。直到沒有乾麵，和成團。
手工拉麵的做法**第3步3、略揉幾下兒，蓋蓋醒15分鐘。（如果面太硬，揉不動，可加蓋濕布）
手工拉麵的做法**第4步4、再略揉幾分鐘，再醒30分鐘左右。（視室內溫度而定，溫度低就時間長一點兒）
手工拉麵的做法**第5步5、將醒好的面揉長，切段。
手工拉麵的做法**第6步6、每段都來回搓幾下，不至於有稜角。
手工拉麵的做法**第7步7、將小麵段放在面板上，放適量油，用手掌底部，由下只上推出去，使麵段。
手工拉麵的做法**第8步8、翻面，同步驟7。（如果第一面油太多，背面也可不放油。）
手工拉麵的做法**第9步9、這樣一塊塊麵餅就做好了，放如揉麵的盆裡，加蓋靜置，直到煮麵前。（那個時候，麵餅就吃進油了，比較好拉扯，而且不粘）
手工拉麵的做法**第10步10、鍋中坐水燒開。將麵片拉伸長，略抖動。從中間斯成若干條，一起下入鍋中即可。用筷子攪動，不沾。
手工拉麵的做法**第11步11、將麵條煮熟，盛在放入香菜、蔥花、鹽、味精沏好的麵湯裡即可。
手工拉麵的做法**第12步12、第二種吃法就是過涼水，切黃瓜絲、蒜末，拌著吃。
14樓：網友
五分鐘變身拉麵大師的秘訣竟然是。
15樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出公尺其林餐廳的感覺！
16樓：ll小燦
最好用高筋麵粉，超市裡的高筋雪花粉也可以。這樣的麵比較筋道。
用溫水和麵，水裡放少量的鹽，可以增加麵粉的彈性。和勻揉好後放置半小時左右，俗稱「醒」。半小時後開揉，這個時候面已經很光滑細致了。就可以用擀麵棍擀成大薄圓片。
最後將圓面分別從兩邊往中間卷（卷之前記得要往麵片上多放些麵粉省得粘上），對到一起後，用刀切成細條，拌散放到盆裡。開鍋就可以下面啦。。
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妖精王的祝福 具體方法如下 1 將麵粉加水揉成光滑的麵糰，把麵糰平均分成兩份，揉圓揉扁。2 上下抹上油，放入盤子裡 3 蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。4 昨晚放冰箱的麵餅，已經軟軟噠醒好了，這時候鍋中可以 燒水，準備開始拉麵了 5 面板抹油，取一塊麵餅，稍微按一按，讓麵餅厚度均勻 也可以用擀麵杖稍微擀...