1樓：
需要鍛鍊好手臂力量，也需要掌握特殊技巧。
一、拉麵的製作技巧：
1.面餳好後，取一半的麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條。
2.兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長。
3.兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後。
4.當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條。
5.再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起。
6.兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。
7.下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
2樓：出榮罕佳思
和麵的時候放鹽，還有鹼，餳20分鐘，拉的時候放點清油~~
你認識我吧，隊長，採納我的吧，我會給車隊多作貢獻的~~
3樓：活寶逗比先生
將麵粉倒入一盆中，慢慢加入清水，邊加水邊攪拌，直至均勻成麵糰，取出麵糰，開始和麵。注意：面不可和得太硬，一般情況下比包餃子的面要軟些。
太硬的面，做出來的麵條不筋（也就是廣東人說的彈牙不夠），不好吃，而且拉不長，易斷。面和得太軟會沾在面版上，無法提起來拉。
2．和麵。
每隔三分鐘揉麵團一次，每次揉麵的時間約兩三分鐘，然後把乾淨的溼毛巾（毛巾洗後擰乾即可，不能出水）直接蓋在麵糰上。重複揉麵10至15遍。重複的次數越多，面就越筋，越好吃。
3．切條及醒面
把面趕開成0.5釐米厚，切成2釐米寬，10釐米長的長條。在面版上撒少量麵粉（不宜撒太多，以使麵條不沾在面版上為宜），將麵條擺在面版上，注意不能擁擠，以免沾連，然後蓋上溼毛巾（毛巾洗後擰乾即可，不能出水），醒面一至一個半小時（必須將所有面條蓋在毛巾底下）。
4．拉麵、煮麵
將水煮開後，繼續保持大火，以保證鍋裡的水繼續開著，將醒好的麵條一條一條拉長，邊拉麵條邊下鍋。特別值得一提的是：如果面醒得好，此時的每條麵條都可以從原來的10釐米拉成1至2米長，甚至更長，而不會斷。
以寬水煮麵為佳。麵條下鍋煮兩分鐘即可出撈出。
拉麵的特點：拉麵可以做成涼麵、滷麵、湯麵。麵條有彈性，久煮不爛。
蘭州拉麵是怎麼拉得那麼長的
4樓：痕愛洗澡
蘭州拉麵可以把面拉很長有以下幾點因素：
麵粉選擇高筋粉；
和麵、醒面的講究；
麵粉按比例加入一定量的食鹽、蓬灰、食用鹼或者雞蛋，使面有彈性不易斷。
蓬灰：蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式k2co3，分子量是138。
蓬灰原本是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。
在拉麵里加入蓬灰後，可以增加拉麵的口感，會比較"勁"一些。
現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。
5樓：匿名使用者
這是需要技術滴~~
還有就是面要和別的材料不同哦
要不然怎麼會拉不斷呢
要拉好面還是要學滴
我就是很喜歡吃拉麵滴~~好吃，很有彈性，很有味道尤其是牛肉麵，還是要到蘭州去吃正宗的呀，好好吃
6樓：匿名使用者
很簡單幾個字表達清楚 面裡面加了 蓬灰 這種東西
7樓：匿名使用者
面的***撒，笨蛋．
8樓：追求定律
樓上說要高精麵粉才能拉？不懂能不能不說？我拉了多少年第一次聽說沒有高精面拉不出面來的！還有拉麵不放食用鹼！
製作拉麵時如何才能拉的又均勻又細長?
9樓：達克悠拉
和好面是關鍵的一方面！另外，手熟練也是最關鍵！
多練些時日，反覆揣摩，認真體會就會拉好的！
10樓：匿名使用者
面要發的好，麵粉要好，手上摸點油~等等
拉的時候力度要好~
蘭州拉麵是怎麼拉得那麼長的？
11樓：痕愛洗澡
蘭州拉麵可以把面拉很長有以下幾點因素：
麵粉選擇高筋粉；
和麵、醒面的講究；
麵粉按比例加入一定量的食鹽、蓬灰、食用鹼或者雞蛋，使面有彈性不易斷。
蓬灰：蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式k2co3，分子量是138。
蓬灰原本是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。
在拉麵里加入蓬灰後，可以增加拉麵的口感，會比較"勁"一些。
現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。
拉麵為什麼拉的的那麼長？那麼勁道？裡面加了什麼東西？
12樓：匿名使用者
拉麵是採用的高筋質麵粉 不是普通麵粉 還有活面和醒面都有講究的 這些做的不到位的話 面的筋斗感不強
面裡有蓬灰這種新增劑，還有食用鹼等，所以你吃著有彈性~好勁道！呵呵~~
不過蓬灰吃多了對身體有害的哦！！！
再喜歡吃拉麵也要注意點哦，所以最好用鹽和鹼還有雞蛋（這個成本就相對高了。。。）！！！
13樓：我的虛擬人生
回答據業內人士介紹，做拉麵在揉麵時都會新增進一些「和麵劑」，一般是「速溶蓬灰」，那樣拉麵和起來才筋道柔韌，對人體沒有毒。蓬灰就是做拉麵所用的鹼，一般來說「鹽是骨頭鹼是肉」，蓬灰能夠軟化麵筋，大幅度提高延伸性。
「蓬灰」的原料是生長在幹山旱嶺上的一種野生植物——蓬蓬草，深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰。過去，人們用它代食用鹼擀麵蒸饅頭，現在就只有拉麵館用得著它了。正宗牛肉麵非用蓬灰水和麵不可，否則，既抻不出細如棉線的「一窩絲」，也不會有筋道柔韌的口感。
提問我用鹽和篷灰怎麼不筋遂道回答
和麵時，打出面穗，揉成麵糰，
提問放鹼能起筋道嗎
回答親，你這邊需要嘗試一下哦
提問有放別地能使面更筋道
回答親，沒有了哦
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