1樓：痕愛洗澡
蘭州拉麵可以把面拉很長有以下幾點因素：
麵粉選擇高筋粉；
和麵、醒面的講究；
麵粉按比例加入一定量的食鹽、蓬灰、食用鹼或者雞蛋，使面有彈性不易斷。
蓬灰：蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式k2co3，分子量是138。
蓬灰原本是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。
在拉麵里加入蓬灰後，可以增加拉麵的口感，會比較"勁"一些。
現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。
2樓：匿名使用者
這是需要技術滴~~
還有就是面要和別的材料不同哦
要不然怎麼會拉不斷呢
要拉好面還是要學滴
我就是很喜歡吃拉麵滴~~好吃，很有彈性，很有味道尤其是牛肉麵，還是要到蘭州去吃正宗的呀，好好吃
3樓：匿名使用者
很簡單幾個字表達清楚 面裡面加了 蓬灰 這種東西
4樓：匿名使用者
面的***撒，笨蛋．
5樓：追求定律
樓上說要高精麵粉才能拉？不懂能不能不說？我拉了多少年第一次聽說沒有高精面拉不出面來的！還有拉麵不放食用鹼！
蘭州拉麵是怎麼拉得那麼長的？
6樓：痕愛洗澡
蘭州拉麵可以把面拉很長有以下幾點因素：
麵粉選擇高筋粉；
和麵、醒面的講究；
麵粉按比例加入一定量的食鹽、蓬灰、食用鹼或者雞蛋，使面有彈性不易斷。
蓬灰：蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式k2co3，分子量是138。
蓬灰原本是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。
在拉麵里加入蓬灰後，可以增加拉麵的口感，會比較"勁"一些。
現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。
拉麵怎麼做才能拉很長，蘭州拉麵是怎麼拉得那麼長的
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