1樓：看盡天下不平事
千層餅，是一種能分出很多層次的烤餅。燙麵千層餅外邊用一層面皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟後，外黃裡暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。
食材食譜熱量：1830(大卡)
主料麵粉 適量
方法/步驟
1將麵粉放入和麵盆中，鍋中加入清水，水溫八十度左右，將水慢慢倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻；
將麵粉揉成光滑麵糰，膜醒10分鐘；
將醒好的麵糰分成小份，
將小麵糰幹成圓餅，
在麵餅上放上適量植物油，（我不太愛吃有太多的，放的又比較少）根據自己口味，再放上適量鹽：
放上十三香，手捏四邊往中間折一折，將麵餅上的油和十三香沾勻；
將麵餅捲起來，抓住麵條的一頭提起，盤成圓形，用擀杖擀成薄餅狀，電餅鐺加熱，放入適量油；
將擀好的麵餅放入電餅鐺 ：
將餅煎至金黃色即可。
2樓：四姐愛做美食
千層餅怎麼做？把餃子皮刷上油加入鹽，蔥花再蓋一張餃子皮，一是刷油加上蔥花，然後擀成麵皮，下鍋煎致。
3樓：匿名使用者
以下是步驟：
一、在白麵中劃一道線，一邊分三次倒入熱水（不要沸水），揉勻，一邊分三次倒入冷水，揉勻，最後將兩團面揉成一團面
二、麵糰靜置一個小時醒著去
三、取出麵糰，擀成一大張麵餅
四、上面撒兩勺色拉油（圖上不夠，後來又加了一大勺），抹勻，撒蔥花，均勻撒鹽
五、將大面餅捲起來，捲成粗粗的長長的
六、將面卷掐成幾塊，一個大約是女生拳頭這麼大……
七、麵糰的橫截面一頭正對左手心，一頭正對右手心，然後雙手向反方向將麵糰扭成一坨
八、將小坨面擀成麵餅，不要太厚
九、平底鍋，熱鍋涼油，晃一下鍋使油均勻覆蓋鍋底，放入麵餅，手放在麵餅上把它轉兩圈，讓它均勻沾油並貼合鍋底
十、烙……
十一、翻面……
十二、再烙……
十三、成功~
千層餅怎麼做？
4樓：初一小習
千層餅又叫瓤子餅，是一道非常出名的麵點小吃，這種餅外邊用一層面皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟後，外黃裡暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【千層餅】
1.首先拿出小盆，倒入中筋麵粉500克，加入酵母5克,泡打粉3克，然後加入30度左右的溫水，先攪成面絮在慢慢揉成麵糰，另外找一個小盆蓋住，在溫暖的地方發酵3個小時，天氣特別冷的話發酵的時間更長。
2.麵糰發酵以後放在案板上面，撒上面粉揉幾下，把麵粉揉勻，揉的表面光滑沒有皺摺，拿擀麵杖把麵糰擀成圓形的薄餅，抹上一層植物油，然後均勻地撒上一層食鹽，再撒上一層面粉。
3.接下來把麵餅疊成三折，用手在上面微微壓實，用刀從中間切開，把麵餅捲起來分別捲成一個圓餅，按壓成圈劑子，撒少許麵粉在圓劑子上面，用擀麵杖把劑子擀成圓餅，然後在圓餅上面抹上清水，把芝麻均勻地撒在圓餅上面。
4.下面我們把千層餅烙熟：把鍋燒熱以後用小刷子在鍋底均勻的刷上一層植物油，再放入麵餅這樣麵餅不容易粘鍋，同時晃動平底鍋使麵餅均勻受熱，這個時候可以用小刷子把麵餅朝上的一面刷上一層植物油，這樣炕出來的麵餅會更酥透。
5.一面煎微黃以後，翻過來煎另一面，另一面也微黃後再翻一次，多翻幾次直到把麵餅煎至兩面金黃，麵餅確定已經熟透了，起鍋倒出千層餅。這樣做出來的餅不僅會有一層一層的層次感，餅的裡面也會鹹香好吃，把餅放在盤中即可食用。
5樓：百科知識老師
回答
您好，可以參考下面的做法噢1. 麵粉放入盆中，加入開水，邊加邊用筷子攪成絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒40分鐘，中間揉上兩次，揉到麵糰光滑。
2. 碗中加入麵粉80克、芝麻20g，五香粉5g，鹽10g，將加熱到冒煙後的100g花生油，稍微晾涼後倒入，攪拌均勻，即成油酥。
3. 將麵糰擀成薄片，大概2mm左右，厚了層次不分明，薄了包上油酥後容易爛掉，刷一層油酥。
4. 撒上芝麻和蔥花。
5. 開始疊羅漢，一層落一層。疊到最後剩一點麵皮包上之前的。關鍵提示（這樣能防止麵皮裡的油酥外漏）。
6. 從一頭捲起，邊抻邊卷（這樣餅會更加的薄），麵糰再醒上10分鐘。
7. 擀成餅狀。
8. 電餅鐺預熱後加入適量油，想要酥脆就多加油，放入薄餅，煎至兩面金黃即可。
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6樓：四姐愛做美食
千層餅怎麼做？把餃子皮刷上油加入鹽，蔥花再蓋一張餃子皮，一是刷油加上蔥花，然後擀成麵皮，下鍋煎致。
請問千層餅的做法，和麵的配方嗎？
7樓：情感導師賽文
/8分步閱讀
首先將適量的麵粉放入盆子裡，打入兩個雞蛋，用筷子將雞蛋攪拌均勻，並不斷加水適量；
2/8將麵粉通過不斷揉麵，做成硬度適中的麵糰；
3/8做好麵糰後，將麵糰揉成條狀，然後像切饅頭一樣，切成如下所示一段一段的；
4/8將切好的麵糰放在案板上，用擀麵杖壓成厚薄適度的面片條；
5/8將油以及五香麵食鹽等調味品均勻的鋪開到擀好的面片上面；
6/8然後就是把面片從一側慢慢捲起來，注意捲起來的時候不要讓油擠壓出來，可以在側面邊卷邊從側面壓緊，這樣就不會擠出來了。
7/8下面就是將捲起來的麵糰再次擀開，然後就可以放到鍋裡了，注意鍋裡一定要放少許油，以免粘鍋哦；
8/8等餅子的兩面都煎到金黃，就可以出鍋了，出鍋後用刀將餅子切開，這樣美味可口的家常千層餅就做出來啦；
8樓：半夏半暖
1.麵粉放入盆中，加入開水，邊加邊用筷子攪成絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒40分鐘，中間揉上兩次，揉到麵糰光滑。
2.碗中加入麵粉80克、芝麻20g，五香粉5g，鹽10g，將加熱到冒煙後的100g花生油，稍微晾涼後倒入，攪拌均勻，即成油酥。
3.將麵糰擀成薄片，大概2mm左右，厚了層次不分明，薄了包上油酥後容易爛掉，刷一層油酥。
4.撒上芝麻和蔥花。
5.開始疊羅漢，一層落一層。疊到最後剩一點麵皮包上之前的。關鍵提示（這樣能防止麵皮裡的油酥外漏）。
6.從一頭捲起，邊抻邊卷（這樣餅會更加的薄），麵糰再醒上10分鐘。
7.擀成餅狀。
8.電餅鐺預熱後加入適量油，想要酥脆就多加油，放入薄餅，煎至兩面金黃即可。
千層餅的製作方法？
9樓：乍暖
千層餅【所需食材】
普通麵粉430克、鹽7克、120克開水、130克涼水、熱油35克、涼油少許。
【做法步驟】
1、我們先來準備400克普通麵粉，加入4克鹽增加筋性，混合均勻，然後先用120克開水燙麵，攪拌均勻。再用130克涼水和麵，攪拌成絮狀後揉成麵糰。蓋好鬆弛10分鐘，然後再揉一次，把麵糰揉勻揉光滑。
2、麵糰表面抹上一層薄油，裝進保鮮袋密封醒面半個小時。
3、接下來製作油酥，30克麵粉加入3克鹽，澆入35克熱油攪拌均勻備用。
4、麵糰醒好後，延展性好，又特別軟。取出來不用揉，直接分成兩份。取一份直接搓成長條，搓均勻，按扁。
5、用擀麵杖上下擀開，寬度約為10釐米左右，再把一頭擀寬，淋上油酥，用刮板刮均勻。再撒上一層面粉，這樣分層效果好。
6、然後從窄的一頭捲起來，寬的一頭包起來，翻過來，再向內收攏，團圓。包起來鬆弛一會兒，做下一個麵糰。
7、然後取出之前做好的麵糰，按扁擀成圓餅，按自家鍋的大小來擀，擀的時候要兩面擀，這樣才能薄厚均勻。再蓋上保鮮膜，鬆弛5分鐘。
8、電餅鐺底層開大火預熱無油下餅，蓋上蓋子烙，烙至一分鐘左右開蓋，變色鼓起刷油翻面，再蓋上烙一分鐘左右，餅已經鼓起，再次刷油翻面。
9、這時餅已經熟了，再翻烙幾次，找找顏色，如下圖那樣就可以出鍋了。
10樓：萇杉倫英華
不用熱水和麵，想要做出的餅口感宣軟，可在面中放少許蘇打粉或泡打粉，面要和的軟些。烙的時候多放些油。
11樓：匿名使用者
乾麵分兩半，一半用涼水和，一半用開水和。和好分別醒一會。
燒開一鍋油，裡面用花椒爆出香味，把花椒用網勺控出來，用擀麵杖壓碎，油放到小碗裡備用。
準備蔥花和白芝麻。
把涼水面取一小塊擀成薄餅，越薄越好，上面刷油，灑蔥花，碎花椒，鹽；
把開水面取同樣大的一小塊也擀成薄餅，跟前面那個一樣大，蓋在前面那個上面，也同樣刷油，撒那些東西。
然後把這個餅捲成筒筒，卷實一點，再把這個筒筒盤成一個大圓餅，用擀麵杖擀一下。上面撒芝麻。
然後，找一個平底鍋，裡面倒一點油，刷勻，把餅放進去烙，一邊烙一邊轉，還要不停的翻，一直到你感覺烙透了，也就是烙成街上賣的那樣了，就好了。
要用小火
12樓：匿名使用者
主要是和麵時攤薄了加些油在上面再捲起來揉
13樓：竹維維
做法一千層餅
data-layout="hangright" 千層餅以優質小麥為麵粉原料。用大盆和麵時以老酵母頭作面引子，待麵糰醒鬆，反覆揉和，擀成一層層，然後層層相壓，製成一體。各層之間，塗上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽。
烙制時，使用平底鐵鍋，以莊稼秸稈為燃柴。烙至外黃內熟，香味溢位時，即可食用。 千層餅選料要求比較嚴格，使用的麵粉是大汶河兩岸所產小麥，用石磨磨成面，取其精白粉；使用的食油是本地匯河窪所產大豆製成的優質豆油，這種豆油清亮無雜質；選用的花椒麵是本鄉山神廟村所產的上等花椒，香味濃郁。
做法二以豆油、苔菜粉、綿白糖、飴糖等原料調配成餡。將含有白糖、豆油的面劑包以餡心，擀平後分三等分摺疊，反覆多次，最後擀成方餅，正面蘸芝麻，貼陶爐壁上烤熟。層次分明，甜中伴鹹味，醇香鬆脆。
做法三【原料】麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。 【做法】 1.麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵麵糰。
待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。 千層餅
data-layout="right" 2.將麵糰搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。 3.
把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。 4.待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
做法四三原的千層油餅，層多絲細，鬆綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白麵和豬板油。把面揉好後，擀成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，捲起來再切成長條條，一條一條擀成一分半厚的面片，切成細絲，捲成每個重九錢的圓油餅。
上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後，油餅兩個一合，放在盤子裡，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。 【原料】麵粉、鮮奶、發酵面（老面）、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。
【製作方法】 1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成麵糰，發酵十分鐘，再加入適量的鹼揉勻，掐成100克大小的面坯備用； 2.果料切成葡萄乾大小的丁，和葡萄乾一起拌勻； 3.
將面坯擀成半圓形的麵皮，刷上油，撒上果料，折起再擀開，將兩頭再折起，擀成方形，光面向上，即成千層餅； 4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內，旺火蒸20分鐘即成。 【提示】果料可根據自己的口味選擇。
【特點】色澤潔白光亮，果料味特香。 千層餅的熱量很高，**的儘量少吃 每百克烙餅含230大卡熱量！！每百克色拉油含898大卡的熱量。
照每張餅連和帶烙用30克算的話應該在每百克含熱量500大卡左右！ 計算也簡單，就是每百克烙餅的熱量+所用食用油的熱量=總熱量（稍有出入）
做法五【原料】麵粉500克，鹽5克，豬大油些許。 【做法】 1.燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺； 2.
面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鐘； 3.面板鋪開，把麵攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上； 4.把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，捲到**，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5.鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋裡，慢火，反覆，直至熟透，起鍋即可。 【注意】此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。
做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。
做法六用麵糰加鹼加糖，然後揉成大薄片，均勻撒上一層如糖豬油丁的甜味餡料，再從兩邊向蹭一折，之後擀成薄片，並採用上邊同樣方法，再折成幾折，如此反覆，約折成12層以上時，擀幹上屜，用旺火蒸15～20分鐘即可。食時切成塊，層次分明，鬆軟香甜。
做法七主料： 千層餅
data-layout="right" 麵粉 豬肉餡 香蔥或大蔥 雞 輔料： 鹽 料酒生抽 老抽 薑末 香油色拉油 胡椒粉 製作步驟： 1.
蔥洗淨，切成蔥花備用；姜切末備用。 2.麵粉和成麵糰揉透揉勻，放在一邊醒一會。
面不宜和的太硬。 3.在肉餡中加入鹽、料酒、薑末、生抽、老抽、香油、胡椒粉 4.
再加入色拉油攪拌均勻，再打入一個雞蛋，繼續攪打至肉餡上勁。 5.取一小塊麵糰，將麵糰擀成圓形，用勺子均勻的塗上一層肉餡，再撒上一層蔥花 6.
在麵餅上均勻的劃4刀，然後一層層的摺疊起來就可以了，最後擀成圓餅，用平底鍋煎熟即可。
千層餅怎麼做好吃，紅糖千層餅的家常做法
魂牽夢縈 主料麵粉 100克 開水55克 輔料紅糖 適量步驟 1.將開水倒入麵粉中，我只做了100克麵粉的量，足夠孩子吃了，用量多的可以自行新增。2.用筷子攪拌成絮狀。3.用手揉成光滑的麵糰，多揉幾下，一定要光滑。然後蓋上保鮮膜醒半個小時。4.紅糖加乾麵粉適量。我用的撫州東鄉紅糖，略微有些硬。5.裝...
千層餅醬香餅怎麼做好吃，做千層餅，和做醬香餅的做法一樣嗎
優源動力 菜譜做法 1.瘦肉剁成肉末，儘量剁的碎些，生薑切碎 2.豆豉切碎 3.鍋中加油燒熱，倒入肉末，中火翻炒到肉末變色 4.加入豆瓣醬，豆豉，辣椒醬，甜麵醬，白糖，水100克，小火翻炒5分鐘左右至水份炒幹，醬的顏色發紅發亮 5.加入芝麻醬翻炒均勻 6.加入蔥末，蒜末，雞精，香油翻均後關火 7.盛...
千層餅怎麼做層多還柔軟
1.做發麵餅的第一步就是發麵，這個面和得要比蒸饅頭的面稍微軟一點點就可以了，300g麵粉加160ml水，別忘了加酵母哦，一定要等到麵糰充分醒發，直到麵糰中間充滿了蜂窩狀組織就可以了。2.面發好了，先給麵糰揉搓排氣，揉到沒有發酵時候的大小，再分成小劑子，我分了6份，其中一個麵糰是稍微大一點的，剩餘的5...