1樓：痴情鐲
烤冷麵的麵皮是用蕎麥麵粉，土豆生粉，小麥麵粉，鹼面，鹽和水混合而成的。
烤冷麵是黑龍江省雞西市密山市特色小吃之一，烤冷麵起初有多種做法，包括油炸、高溫鐵板碾壓等，後改良為鐵板成塊煎烤。現在烤冷麵已經火遍全國的大江南北，是東北極具特色的美食。
2樓：ccc菜辣椒
烤冷面相信大家都吃過，即使沒吃過的話，也在大街上看到過。因為這種食物做法簡單，方便快捷，而且味道可口而受到大家的喜愛。但是要在家做的話怎麼做呢？
這裡我們就要用到烤冷麵的麵皮。今天我就來教大家怎樣在家就可以做麵皮，可以吃到烤冷麵。快來學習一下吧。
材料：主料：蕎麥麵粉100克
土豆生粉100克
小麥麵粉100克
配料：鹼面1克
輔料：鹽1克
製作步驟：
1.把蕎麥麵粉、土豆澱粉、小麥麵粉倒入合面盆。
2.放鹽、鹼各1克混合拌勻。
3.用涼水把三種混合粉類。
4.合成稍硬的麵糰兒。
5.把合好的麵糰兒蒙上保鮮膜鬆弛30分鐘。
6.然後放到面板上用擀麵杖擀開（注；這種合成麵糰兒沒有筋力，因此易碎，擀時要格外小心）
7.把麵糰兒擀成麵皮後。
8.然後在沸水中煮熟。
9.把煮熟的麵皮立即用涼水過涼。瀝淨水後晾乾。
做好的麵皮兒，開始做烤冷麵。
下面為製作材料以及做法（非原始正宗做法，標準的原始烤冷麵不加雞蛋、腸等配料。）（以下口味為酸甜辣）
材料：油適量，冷麵（1張），洋蔥10g。香菜5g，雞蛋1個，燒烤醬適量，醋適量，孜然粉適量，糖適量，辣椒粉適量。
做法：1、準備材料：香菜和洋蔥洗乾淨。冷麵備好。這種冷麵不是我們平常吃的用水煮的冷麵，是成片，要比平常市面常見的冷麵要薄、柔軟，可直接食用，有專賣的地方。
2、香菜和洋蔥切碎。
3、備好燒烤蒜蓉醬，雞蛋打散。雞蛋是用一個開啟一個，一張冷麵一個雞蛋。所以這裡我先打散一個雞蛋。
4、平底鍋放油**燒熱，油可以隨自己的喜好新增，喜歡油大就多加些，反之就少放一些，取一張冷麵，放在油麵上，小火煎。
5、打散雞蛋液倒在冷麵上，用平鏟把雞蛋液攤開。
6、雞蛋液凝固後，翻到冷麵，有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。
7、塗上一層燒烤醬。
8、撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入適量醋，撒上洋蔥和香菜，
9、待雞蛋熟透，捲起再刷一層燒烤醬。取出切塊食用。（當然也有撒芝麻的，這個看自己口味）
3樓：戰火l紛飛
烤冷麵堅信大家都吃過，即便沒有吃過得話，也在街上見到過。由於這類食材作法簡易，省時省力，並且味兒爽口而遭受大夥兒的鐘愛。可是要在家做得話怎麼做呢？
這兒我們就需要採用烤冷麵的擀麵皮。今日我也來教大夥兒如何在家裡就可以做麵皮，可以吃到烤冷麵。趕緊來學習培訓一下吧。
原材料：
主要材料：蕎麥麵粉 100克
馬鈴薯水澱粉 100克
全麥麵粉 100克
調料：食用鹼 1克
輔材：鹽 1克
製做流程：
1. 把蕎麥麵粉、玉米澱粉、全麥麵粉倒進合洗臉盆。
2. 加鹽、鹼各1克混和翻拌。
3. 用冷水把三種混合粉類。
4. 生成稍硬的麵糊兒。
5. 把和好的麵糊兒蒙上保鮮袋鬆馳30分鐘。
6. 隨後放進控制面板上放擀麵棍擀開（注；這類生成麵糊兒沒有筋力，因而易破，擀時要分外當心）
7. 把麵糊兒擀成擀麵皮後。
8. 隨後在開水中煮開。
9. 把煮開的擀麵皮馬上用冷水太涼。瀝淨化水後晾晒。
搞好的擀麵皮兒，剛開始做烤冷麵。
下邊為製做原材料及其作法（非初始純正作法，標準的初始烤冷麵不用生雞蛋、腸等調料。）（下列口感為甜酸辣）
原材料：油適當，涼麵（1張），圓蔥10g。香萊5g，生雞蛋1個，燒烤料適當，醋適當，五香粉適當，糖適當，辣椒麵適當。
作法：1、提前準備原材料： 香萊和圓蔥洗乾淨。涼麵備好。這類涼麵並不是我們平時吃的自來水煮的涼麵，是一片，要比平時市面上普遍的涼麵要薄、綿軟，可立即服用，有專賣店的地區。
2、香萊和圓蔥剁碎。
3、備好烤串蒜蓉醬，生雞蛋打撒。生雞蛋是用一個開啟一個，一張涼麵一個雞蛋。因此這兒我先打撒一個雞蛋。
4、炒菜鍋加點油**烤熱，油能夠 隨自身的愛好加上，喜愛油大就加多些，相反就少放一些，取一張涼麵，放到油表面，小火煎。
5、打撒雞蛋液倒在涼麵上，用平鏟把雞蛋液伸開。
6、雞蛋液凝結後，翻到涼麵，有雞蛋液一面往下。一直是小火煎烤。
7、塗上一層燒烤料。
8、撒上五香粉，糖，辣椒麵，倒進適當醋，撒上圓蔥和香萊，
9、待生雞蛋爛熟，翻卷再刷一層燒烤料。取下切片服用。（自然也是有撒白芝麻的，這一看自身口感
4樓：盡心的云云老師
東北烤冷麵的麵皮主要是用蕎麵面、木薯粉、少許鹽用涼水和成比較硬的麵糰，然後用專門壓冷麵的機器壓製而成，靠面的粘性粘在一起，陰涼乾燥處晾乾水份即可。自己製作冷麵比較麻煩，需要的時間也比較久。作為東北人的我，平時想吃烤冷麵，都是買現成的麵皮，回家自己烤，簡單美味便倢。
下面分享做法。
食材:冷麵皮一張，生雞蛋一個，火腿腸一根，香菜碎少許，洋蔥碎少許，白糖少許，醋少許，蒜蓉辣醬少許，白芝麻少許，食用油少許
做法:1電餅鐺預熱，倒入少許食用油，用油刷塗抹均勻
2火腿腸去皮，從中間切開，一分兩半，將冷麵皮及火腿腸一同放入電餅鐺中煎至兩面金黃
3將生雞蛋脫殼倒在冷麵上，用鏟子將雞蛋鏟開攤平(確保蛋液覆蓋整個冷麵上)
4雞蛋凝固定型後翻面將沒有雞蛋液這面刷上適量蒜蓉辣醬，均勻的撒上糖和醋(可以將糖醋按1:1比例提前混合在一起，這樣刷比較均勻)
5將洋蔥碎及香菜碎撒在刷在蒜蓉辣醬的冷麵上，加上煎好的香腸，捲成卷出鍋(將香腸包裹緊實，從一側卷向另一側)
6將冷麵卷均勻的切幾段，撒上白芝麻即可享用美食啦！
5樓：your大頭兵
材料：主料：蕎麥麵粉 100克 土豆生粉 100克 小麥麵粉 100克 配料：
鹼面 1克輔料：鹽 1剋制作步驟：1.
把蕎麥麵粉、土豆澱粉、小麥麵粉倒入合面盆。2.放鹽、鹼各1克混合拌勻。
3.用涼水把三種混合粉類。4.
合成稍硬的麵糰兒。5.把合好的麵糰兒蒙上保鮮膜鬆弛30分鐘。
6.然後放到面板上用擀麵杖擀開（注；這種合成麵糰兒沒有筋力，因此易碎，擀時要格外小心）7.把麵糰兒擀成麵皮後。
8.然後在沸水中煮熟。9.
把煮熟的麵皮立即用涼水過涼。瀝淨水後晾乾。準備好主料和輔料：
烤冷麵一張、雞蛋一個備用（我家習慣吃鴨蛋，鴨蛋也行），金針菇洗淨過水焯一遍，洋蔥和小蔥就切碎備用。最好用平底鍋，中火預熱後倒入少許油，加熱後放入烤冷麵，調至小火，待麵皮受熱後打入雞蛋，打散。繼續加熱到雞蛋稍稍成形後翻轉麵皮，在另一面商根據自己口味抹上一層醬料，根據個人口味加醋或者辣椒等，再在醬料上新增金針菇、烤腸和裡脊肉等。
待兩面麵皮都稍顯金黃色後就可以卷麵皮啦，把裡面的料都捲起來，等待出鍋。最後出鍋切成小塊，一碗香噴噴的烤冷麵就做好啦！
6樓：安徽新東方烹飪學校
學小吃建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭解的更多。
烤冷麵的麵皮是什麼做成的?
7樓：
是用蕎麥麵粉，土豆生粉，小麥麵粉，鹼面，鹽和水混合而成的。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：蕎麥麵粉 50g、土豆生粉 適量、小麥麵粉 適量、鹼面 適量、鹽 適量。
1、首先把材料準備好，放一旁備用。
2、把食材放一起，加水，揉成麵糰。
3、封上保鮮膜，發醒半小時。
4、發醒好後用擀麵杖擀成長方形麵皮。
5、麵皮擀好後加入水中，大火煮熟。
6、煮熟後撈起，過涼瀝乾，這樣就完成了。
8樓：好奇魏先生
烤冷麵用的「麵餅」，是用什麼東西做的？終於解開了多年的疑惑
9樓：匿名使用者
你好，是用麵粉、澱粉、食用鹽、筋力源b等，和麵後放入自熟機加工而成。
10樓：匿名使用者
想自己做嗎？想做來我這裡學。
11樓：自由小寶寶
您好我加工的做冷麵為什麼為什麼一炸就碎
烤冷麵的麵皮怎麼做的?
12樓：影視娛樂侃侃看
1、準備用料：蕎麥麵粉、土豆生粉、小麥麵粉、鹼面、鹽。
2、用涼水把三種混合粉類和成稍硬的麵糰兒。
3、把和好的麵糰兒蒙上保鮮膜鬆弛30分鐘。
4、然後放到面板上用擀麵杖擀開成長方形（這種麵糰兒沒有筋力，因此易碎，擀時要格外小心）。
5、把麵糰兒擀成麵皮後在沸水中煮熟。
6、把煮熟的麵皮立即用涼水過涼，瀝淨水後晾乾即可。
13樓：匿名使用者
材料：主料：蕎麥麵粉 100克 土豆生粉 100克 小麥麵粉 100克 配料：鹼面 1克
輔料：鹽 1克
製作步驟：
1. 把蕎麥麵粉、土豆澱粉、小麥麵粉倒入合面盆。
2. 放鹽、鹼各1克混合拌勻。
3. 用涼水把三種混合粉類。
4. 合成稍硬的麵糰兒。
5. 把合好的麵糰兒蒙上保鮮膜鬆弛30分鐘。
6. 然後放到面板上用擀麵杖擀開（注；這種合成麵糰兒沒有筋力，因此易碎，擀時要格外小心）
7. 把麵糰兒擀成麵皮後。
8. 然後在沸水中煮熟。
9. 把煮熟的麵皮立即用涼水過涼。瀝淨水後晾乾。
準備好主料和輔料：烤冷麵一張、雞蛋一個備用（我家習慣吃鴨蛋，鴨蛋也行），金針菇洗淨過水焯一遍，洋蔥和小蔥就切碎備用。
最好用平底鍋，中火預熱後倒入少許油，加熱後放入烤冷麵，調至小火，待麵皮受熱後打入雞蛋，打散。
繼續加熱到雞蛋稍稍成形後翻轉麵皮，在另一面商根據自己口味抹上一層醬料，根據個人口味加醋或者辣椒等，再在醬料上新增金針菇、烤腸和裡脊肉等。
待兩面麵皮都稍顯金黃色後就可以卷麵皮啦，把裡面的料都捲起來，等待出鍋。
最後出鍋切成小塊，一碗香噴噴的烤冷麵就做好啦！
end注意事項
在水裡切洋蔥可改善切洋蔥時淚流不止的情況，親測有效。
14樓：一人廚
教你烤冷麵簡單又美味的做法
15樓：魯姐美食
烤冷麵怎麼做？馬上加入蒜末辣醬，番茄醬，白糖，醋，水，鍋中倒入麵皮加入一個雞蛋火腿腸 ，做好捲起來刷上做好調料即可。
16樓：暖陽如初
沒有蕎麥麵粉有什麼替代的嗎
17樓：吊打你需要理由
主料:蕎麥麵粉100克，土豆生粉100克，小麥麵粉100克；配料:鹼面1克；輔料:鹽1克。
製作步驟:
把蕎麥麵粉、土豆澱粉、小麥麵粉倒入合面盆。
放鹽、鹼各1克混合拌勻。
用涼水把3種混合粉類。
合成稍硬的麵糰兒。
把合好的麵糰兒蒙上保鮮膜鬆弛30分鐘。
然後放到面板上用擀麵杖擀開(注;這類合成麵糰兒沒有筋力，因此易碎，擀時要格外謹慎)
把麵糰兒擀成麵皮後。
然後在沸水中煮熟。
把煮熟的麵皮立即用涼水過涼。瀝淨水後晾乾。
烤泠面，東北一帶地方特色小吃。有碳烤、鐵板烤和油炸三種。
三種烤冷麵味道各有差異，主要流行鐵板和油炸。但在五六年前，由於煤氣、油價**的原因，油炸式的烤冷麵就沒人願意製作了。油炸式烤冷麵就像蝦條、薯片之類的食品那樣酥脆，味道很好。
烤冷麵的成本低，味道極棒，但多吃對胃腸不好。
烤冷麵所用冷麵早期為普通冷麵，後期使用特製冷麵（常見的冷麵要薄、軟，且加工後不需要經過晾晒的過程），柔軟，可直接食用。
現在烤冷麵的做法分很多地方，主要有牡丹江口味的，也就是烤冷麵發源地的本來口味！
再有就是哈爾濱口味的，以及秦皇島口味。 烤冷麵密山烤冷麵做法，將面放於鐵板上，刷油，如果面硬就先在面下面放水，放水時鐵板一定要熱，讓水可以馬上蒸發，這樣可以使面迅速軟化。將刷油那面翻一下，在沒有油那面加雞蛋（也可以不加），然後再反過來，在朝上那面刷醬，辣椒醬，芝麻，孜然，香菜。
再翻過來烤，然後就可以吃了，吃的時候可以放醋精和酸甜醋。（辣椒、雞蛋、 肉串、芝麻、 孜然、香菜、醋精等完全是個人喜好，需要什麼新增什麼就什麼，但要在烤制之前宣告，否則會不對口）
哈爾濱烤冷麵做法，先在烤板上放油，然後將面放上，在朝上的一面打雞蛋，再將面翻過來。如果面比較硬的話，在雞蛋熟了以後可以往面下滋水，使面軟化。在沒有雞蛋的那面刷醬，放上香菜，洋蔥丁等，再放白糖和陳醋。
再用鏟子切開，就可以吃了！
秦皇島的做法和哈爾濱的差不多，不過面裡有汁比較多，更像有湯的烤冷麵。
總之烤冷麵的口味是以牡丹江的做法為主，主要口味是以鹹，辣，酸甜為主。各用的辣醬口味決定了烤冷麵的味道！
此外值得一提的是,烤冷麵也屬於大眾食品,做法也可以有很多不同的方法,比如最常見的鐵板上烤,與用油鍋去炸,和與 四川麻辣燙結緣的涮.
烤冷麵對 火候的掌握也十分重要,有些客戶喜歡鬆軟,有些客戶喜歡硬一點,這對加水與大小火的是分不開的,特點： 鬆軟可口醬香撲鼻，吃起來很勁道，鮮辣醇香。炸冷麵有不同的火候講究，火小的鬆軟，火大的脆爽可口。
烤冷麵原料是什麼，烤冷麵的麵皮都用哪些原料
倩兒 主料 冷麵1張 雞蛋1個。輔料 胡蘿蔔絲2克 黃瓜絲2克 火腿腸1根。1 在鍋中刷上一層薄油2ml，放入冷麵烤30秒。2 翻面繼續烤30秒，放入雞蛋1個，均勻鋪在烤冷麵上。3 刷上一層醬汁，放入胡蘿蔔絲2g 黃瓜絲2g 火腿腸一根。4 將烤冷麵捲起，再抹一層醬料。5 出鍋裝盤，烤冷麵即可製作完...
烤冷麵的冷麵怎麼做
一人廚 教你烤冷麵簡單又美味的做法 foodyvideo吃貨 教你在家裡吃到最火街邊小吃 烤冷麵。 功語晨 家庭版烤冷麵，簡單易學，再也不用去外面吃了 小廚神美食 據說大多數南方人都沒有吃過烤冷麵，是真的嗎？ 魯姐美食 冷麵怎麼做好吃？首先將麵條煮熟，然後撈出過冰水，然後倒入冷麵汁，適量加入礦泉水，...
烤冷麵的醬料做法，東北烤冷麵醬料的配方
有好幾種。芝麻醬 材料 花生1杯 黃豆1 2杯 牛奶1 2杯 蛋黃1個 紅糖2大匙 芝麻1 2杯 可選可不選.做法 1 先將黃豆用冷水泡5 6小時，再用開水煮開，黃豆滾開時用冷水讓黃豆下沉 再次開鍋時，倒入篩網中，用冷水沖洗乾淨 備用 2 將花生去皮 3 將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖.芝麻放...