1樓：w緣故
蛋糕粉，也就是常說的低筋麵粉。
低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
1、低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。
2、如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉 (all-purpose)和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。
3、如果只有高筋麵粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
4、在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
2樓：匿名使用者
沒什麼區別。
低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.
5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
蛋糕粉和低筋麵粉一樣。
3樓：生活達人小雪老師
回答好的稍等
低筋粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋粉，這裡是一個包含關係。原因有兩點，區別
1、第一，在國外低筋粉除了蛋糕粉外，還有一種叫派粉，派粉比蛋糕粉筋度高一點點，但是還是屬於低筋麵粉。不過在國內，並沒有這麼明確的區分。
2、最主要的區別是第二點，有些蛋糕粉是新增了新增劑和一些其他原料，讓你做蛋糕時，只需要根據它的步驟新增一些東西就可以成功，幾乎不會失敗。
所以，在購買時，一定要注意包裝袋上的原料比例，是否有新增的東西。如果買不到低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋麵粉：玉米澱粉=4：
1的比例調配，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
提問低筋麵粉能做蛋糕嗎？
回答可以的親
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4樓：匿名使用者
低筋麵粉又叫薄力粉，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
蛋糕粉是專門做蛋糕的.
蛋糕粉和低筋麵粉有區別嗎？
5樓：化驗員小張
低筋粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋粉，這裡是一個包含關係。原因有兩點，區別
1、第一，在國外低筋粉除了蛋糕粉外，還有一種叫派粉，派粉比蛋糕粉筋度高一點點，但是還是屬於低筋麵粉。不過在國內，並沒有這麼明確的區分。
2、最主要的區別是第二點，有些蛋糕粉是新增了新增劑和一些其他原料，讓你做蛋糕時，只需要根據它的步驟新增一些東西就可以成功，幾乎不會失敗。
所以，在購買時，一定要注意包裝袋上的原料比例，是否有新增的東西。如果買不到低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋麵粉：玉米澱粉=4：
1的比例調配，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
如何分辨和選擇麵粉
1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
6樓：虛無縹緲
沒有區別。名稱不同，東西一樣的。
低筋粉就是蛋糕粉，高筋粉就是麵包粉。前者管酥脆，後者管蓬鬆。我師傅有次做餅乾上的裝飾把低粉當高粉放結果做出來的東西不夠蓬鬆沒賣相但口感還蠻脆的。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.
5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋麵粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
看到低筋麵粉的用途我想大家應該知道一點了吧，其實低筋麵粉和蛋糕麵粉是沒有區別的，蛋糕麵粉只是單一的產品稱呼，而低筋麵粉則屬於一種類別的詞語，低筋麵粉的用途有很多。
7樓：愛生活的***
回答蛋糕麵粉是低筋麵粉，但低筋麵粉不一定是蛋糕麵粉，兩者屬於包含關係。二者的不同是：低筋麵粉可以用來蛋糕、酥性餅乾、花捲等；而蛋糕粉只適合用來製作蛋糕，不能用它來製作其他食品。
蛋糕麵粉是低筋麵粉，但低筋麵粉不一定是蛋糕麵粉，兩者屬於包含關係。也就是說蛋糕粉一定是低筋麵粉，但低筋麵粉不一定是蛋糕麵粉。
低筋麵粉與蛋糕粉的區別
用低筋麵粉做蛋糕，可以使打泡的雞蛋或者酵母的作用發揮到極致，烤出來的蛋糕就會比較蓬鬆。低筋麵粉的蛋白質含量在9.5%以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。
蛋糕粉又稱自發粉，就是指在低筋麵粉中加入膨脹劑、乳化劑等成分的麵粉，自發粉中含有膨大劑，只適合用來製作蛋糕，不能用它來製作其他食品，否則成品會膨脹的非常厲害。
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蛋糕麵粉是低筋麵粉嗎，蛋糕粉與低筋麵粉的區別？？
低筋麵粉和蛋糕粉不一樣。低筋麵粉和蛋糕粉的區別在，低筋麵粉主要原料是水分含量在13.8 蛋白質含量在9.5 以下的麵粉，蛋糕粉的主要原料是小麥粉 低筋麵粉更加適合製作酥鬆的食品，蛋糕粉更加適合做含糖很高的蛋糕糊。低筋麵粉也被稱為蛋糕粉和薄力粉，它的蛋白質含量較少，筋度較低，所以通常被用來製作蛋糕等酥...
高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？
用途不同 在烘焙的時候，一般做麵包的時候要用到高筋麵粉，做餅乾的時可以選擇低階麵粉，比較有柔韌性，高筋麵粉適合做糕點。高筋麵粉 蛋白質含量在，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅 千層酥 和奶油空心餅 泡芙 中。在蛋糕方面僅限...
高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別嗎，高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？
低筋麵粉和高筋麵粉的區別 高筋粉 顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅 千層酥 和奶油空心餅 泡芙 中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉 顏色乳白，介於高 低粉之間，體質半鬆散 一般中式點心都會用到，...