1樓：燕趙風人
按麵筋含量與餃子粉或其它高筋粉混合
2樓：2014吃素者
高筋和低筋是7比3的比例，低筋粉30%，高筋粉70%，混合一起成中麵筋。
高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉（但請注意，蛋白質的『質』並不等於『量』，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心麵粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件）。
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
低筋麵粉，簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，是指水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的麵粉。
其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，做海綿蛋糕也選用低筋粉，因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，
低筋麵粉怎麼做蛋糕，用微波爐！
3樓：蔸兜篼
先看看準備的材料：
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g
雞蛋 4只 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉！！高筋麵粉不適合做蛋糕！！
然後，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣……
先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……
一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果。
然後，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
完全攪拌均勻後。準備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
然後就可以進微波爐了！
想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力，5分鐘左右。
5分鐘後開啟來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就ok啦！
4樓：番茄醬駕到
微波爐做蛋糕：
1.將蛋清和蛋黃分離後分別放入兩個碗裡
2.將蛋黃攪拌勻後放入適量白糖，再倒入適量牛奶3.放入適量油攪拌均勻，然後將麵粉放入泡打粉中，攪拌均勻4.將步驟2的蛋液倒入碗裡，繼續攪拌均勻，然後將白醋倒入裝有蛋清的碗裡
5.攪拌勻後放入適量白糖繼續攪拌至完全濃稠後，將2個碗裡的液體混合不停的四面八方不停的翻動
6.然後放入可以放微波爐的碗中，均勻的塗抹適量油，倒入步驟5的液體7.放入微波爐中加熱幾分鐘之後晾涼倒扣即可。
5樓：傅行雲時代
用料：低筋麵粉、雞蛋、砂糖；
做法：1、將低筋粉90克過篩；
2、蛋白加砂糖，用打蛋器打至溼性發泡，放入蛋黃；
3、打至蛋糊濃稠即可；
4、放入低筋麵粉，上下翻拌均勻；
5、微波容器刷上油，倒入蛋糊震兩下，將大氣泡震出來；
6、放入微波爐大火2分鐘，中火2分鐘即可；
7、取出倒扣晾涼，切開裝盤，即可享用。
6樓：
我只聽過用電飯鍋做蛋糕，沒聽過用微波爐做~
7樓：匿名使用者
你好 我最近也在研究做蛋糕的事情 所以也查了許多相關的資料 就我個人的理解而言 微波爐沒法做蛋糕的
舉個例子來說吧 微波爐蒸個饅頭 出來之後會很快變硬 因為微波爐會把水給蒸發掉 而烤箱則不會 因而微波爐再好也真的沒辦法代替烤箱的了
而電飯煲能做蛋糕 也是因為可以保持水分
所以抱歉哦 還是放棄微波爐做蛋糕的想法吧 我也是這樣慢慢的接受事實的謝謝啦 個人意見 希望你儘早能做出可口的蛋糕哈~！
8樓：匿名使用者
泡打粉：麵粉=1：8
烘培用的低筋麵粉和普通麵粉有什麼區別
9樓：
1、蛋白質含量不同
低粉既低筋麵粉小麥麵粉蛋白質含量在7～9%之間，為製作蛋糕的主要原料之一。
普通的麵粉，plainflour，蛋白質含量9.5-11.5，這是我們中國人的一種叫法，實際上就是以前的特一粉，現在行業裡叫中筋粉。
2、用途不同
低筋麵粉用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
普通麵粉用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心。
低筋麵粉：
普通麵粉：
3、顏色不同
普通麵粉比低筋粉大，顏色要暗一些。
10樓：娛樂達人小輝輝
麵粉之間的區別主要基於麵粉的蛋白質含量。
低筋麵粉，也稱為弱筋麵粉，具有低蛋白質和麵筋含量。蛋白質含量是7％---- 9％，溼麵筋值低於25％。英國，法國和德國的弱麵粉屬於這一類。
低筋麵粉適合製作蛋糕，蛋白甜餅，餅乾等。
標準粉：高筋麵粉和低筋麵粉之間的麵粉，也被稱為中筋麵粉，通常用於製作餃子，包子，饅頭等食物，食物柔軟但有點耐嚼。
11樓：
低筋麵粉和普通麵粉的區別：
一、低筋麵粉與普通麵粉採用的原糧就有一定的區別，低筋麵粉採用白色的軟質小麥，而普通麵粉採用的則是普通的硬質小麥。
二、低筋麵粉與普通麵粉的麵筋含量也有一定的區別，低筋麵粉的麵筋含量在22-%26%之間，而普通麵粉的麵筋含量在29%-32%之間。
三、低筋麵粉與普通麵粉的蛋白質含量也是不一樣的。
首先低筋麵粉的蛋白質含量是在8.5%以內，而普通麵粉的蛋白質含量則是在8.5%-10%之間。
四、低筋麵粉與普通麵粉的用途也是有一定區別的，低筋麵粉是屬於專用麵粉的行列，低筋麵粉一般都是做些鬆軟的食品，比如蛋糕，酥性餅乾，春捲皮，蛋黃派之類的。普通麵粉是做些大眾化的食品，比如掛麵，麻辣食品、油條、薄脆的餅乾，等產品。
五、低筋麵粉色澤要比普通麵粉更白一些。
一粒小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高。
一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。
小麥中心磨出的高筋粉最筋道，適合做麵包。
中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
通常我們說的麵粉指的就是小麥粉（也就是小麥磨出來的粉），按麵粉中蛋白質含量的多少，我們把麵粉分為高筋粉（high gluten flour）、中筋粉（middle gluten flour）、低筋麵粉（low gluten flour）。
擴充套件資料
麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。
大致分類
按麵粉中蛋白質含量的多少，可以把麵粉分為高筋粉high gluten flour、中筋粉middle gluten flour、低筋粉low gluten flour。
12樓：呼和浩特歐米奇
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.
8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
低筋麵粉和普通麵粉的區別有：原料不同、麵筋含量不同、蛋白質不同、色澤不同。
原料不同：低筋麵粉的原料是白色的軟質小麥，普通麵粉的原料是普通的硬質小麥。
麵筋含量不同：低筋麵粉的麵筋含量在22%-26%，普通麵粉的含量是在29%到32%之間。
蛋白質不同：低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以內，普通麵粉的蛋白質含量是在8.5%到10%。
色澤不同：低筋麵粉的色澤相比較普通麵粉要更白一些。
13樓：趣知生活君
低筋麵粉的原料是白色的軟質小麥，普通麵粉的原料是普通的硬質小麥，低筋麵粉的麵筋含量在22%至26%，普通麵粉的含量是在29%到32%之間，低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以內，普通麵粉的蛋白質含量是在8.5%到10%。
14樓：呼市歐米奇
蛋白質粉含量不同。烘培用的麵粉筋度低於家庭吃的麵粉筋度
15樓：匿名使用者
低筋粉。 做蛋糕基本上都是用低筋麵粉。但是做的是蛋糕,所以麵粉在蛋糕中所佔有的比例不高。 做海綿蛋糕關鍵是雞蛋的打發一定要到位,還要加入適當的...
16樓：多喜米吧
低筋麵粉含蛋白質含量低，普通麵粉高一些，深糧全麥低筋更香更好，試試深糧***
17樓：耳鳴風
低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，溼麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。
低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
標準粉： 指一百斤麥子磨出八十五斤白麵的麵粉。介於高筋粉和低筋粉之間的麵粉，
也叫中筋粉，通常用來做餃子，包子，饅頭之類的食物，食物鬆軟但有帶一點嚼勁
18樓：他說y餘生安好
低粉既低筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在7～9％之間，為製作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.
5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點
普通用的麵粉，就是做包子餃子的那種麵粉是高筋麵粉還是低筋呢~~~ 可以相互轉換不？？
19樓：aa小五
包子餃子用高筋麵粉、低筋麵粉
都可以，轉換用也可以。
用料：低筋麵粉200g、鹽2g、水90g、肉餡900g做法1，麵粉過篩、加入冷水抄拌均勻。
2，抄拌均勻、直到看不到乾粉為止呈雪花狀。
3，再將它揉透呈光滑的麵糰，並蓋上醒至10分鐘鬆弛麵筋。
4，搓條要均勻再摘成2.5釐米長。
5，擀皮大小圓整、中間厚兩邊薄、表面清爽光滑。
6，餡料攪拌均勻包餃子。
7，餃子包完成。
20樓：匿名使用者
如果你買的麵粉是標準粉、全麥粉、雪花粉、富強粉等，那麼就是中筋粉。可以從高到低轉換。給你大致介紹一下面粉的種類、適宜製作的食品、以及簡單的轉換方法：
麵粉的分類
一、麵粉按照蛋白質含量分為：高筋粉、低筋粉、中筋粉。
二、麵粉按照面筋和礦物質的含量分為：特
一、特二、標準粉、普通粉等。
三、麵粉按用途分為：通用粉和專類用粉
蛋白質含量在8％以下的麵粉叫低筋粉；低筋粉的廚房應用：它的特性就是筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅乾等麵食。
蛋白質含量在9－12％的麵粉叫中筋粉；中筋粉的廚房應用：它的特性是筋度中等，延展性和彈性各有強弱，一般家庭麵食都可以勝任。
蛋白質含量在13％以上的麵粉叫高筋粉；高筋粉的廚房應用：它的特性是筋度高、延展性和彈性都高，適宜做麵包、麵條、口感好的饅頭等。
另外，低筋粉中還有特級低筋粉；高筋粉還有精製高筋、特筋高筋、高階麵包粉；中筋粉有特
一、特二等。
不同種類的麵粉適宜製作的食品
1、如果你就想做糕點，那麼無論它是否標註了形容詞：特級還是普通，只要它是低筋粉，就完全可以買。
注：(1)低筋粉市面上比較少見，如果你在自己所在城市的超市或者其他場所買不到，可以去**網購。
(2)如果你說網購不方便，只能買到中筋粉，那麼可以：中筋粉：玉米澱粉＝4：1來配製成低筋粉用。
(3)如果你說家裡只有高筋粉，那麼可以：高筋粉：玉米澱粉＝1：1來配製低筋粉來使用。
這個比例做餅乾、蛋糕效果還可以，你完全可以根據自己的成品效果來調配到最佳用料比例來使用。
2、如果你想蒸饅頭、烙大餅、揪面片等家常麵食，那麼你買中筋粉就完全可以了。中筋粉市面上常見的有：標準粉、全麥粉、雪花粉、富強粉等，選哪種你隨意。
需要提示一點的是：富強粉、雪花粉似乎也有高筋的了，如果它的包裝上標註了高筋雪花粉，那你買來做饅頭有何不可？商家在製作麵粉的工藝中新增了蛋白質，提高了它的筋度，所以，你用它做麵包也是可以的（只是和專用麵包原料製作的成品相比口感會有所區別而已），擀麵條當然更好了。
3、如果你想做麵包，首選麵包粉，其次是特高筋麵粉，然後是高筋粉、最次是中筋粉。麵包粉和高筋粉的區別是：麵包粉在高筋麵粉的基礎上新增了蛋白質、維生素及其他物質，能使麵包的成品口感更好，原因就是高筋粉的蛋白質含量一般在11－13％左右，特高筋麵粉的蛋白質含量在13.
5％左右，而麵包粉的蛋白質含量一般在14％甚至能更高一點。中筋粉也能做麵包？是的，可以做的，發酵環節做得好，原料配比合適，一樣可以出爐不錯的麵包。
但如果你追求麵包的組織和口感，當然要首選前三種。
供你參考，希望對你有用。
低筋麵粉 中筋麵粉 高筋麵粉和普通麵粉的區別是什麼
滑庸薄志行 按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉highgluten flour 中筋粉middle gluten flour 低筋粉low gluten flour。型別蛋白質含量 用途高筋粉 10.5 13.5 麵包中筋粉 8.0 10.5 麵條點心 低筋粉6.5 8.5 點心菜餚...
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怎樣區分低筋粉和高筋粉，高筋麵粉，低筋麵粉，澱粉，怎麼區別
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