1樓：猜不透的你不
低筋麵粉和蛋糕粉不一樣。低筋麵粉和蛋糕粉的區別在，低筋麵粉主要原料是水分含量在13.8%，蛋白質含量在9.
5%以下的麵粉，蛋糕粉的主要原料是小麥粉；低筋麵粉更加適合製作酥鬆的食品，蛋糕粉更加適合做含糖很高的蛋糕糊。低筋麵粉也被稱為蛋糕粉和薄力粉，它的蛋白質含量較少，筋度較低，所以通常被用來製作蛋糕等酥鬆的食物，但它和用來製作蛋糕的蛋糕粉是一樣的。不同的是，首先蛋糕粉的原料是小麥粉，是單一產品的名稱，而低筋面原料是麵粉，是對一種類別的名稱。
蛋糕粉一定是低筋麵粉，而低筋麵粉不止是蛋糕粉。
除此之外，還有一種叫做派粉的麵粉，這種麵粉也屬於低筋麵粉，但卻不是蛋糕粉，也有不少蛋糕粉，會新增一些其它的原料，使製作出來的蛋糕成功率更高，所以低筋麵粉和蛋糕粉在嚴格意義上來說，是不一樣的。低筋麵粉除了可以用來製作蛋糕、餅乾、點心等食物，還可以用來製作饅頭、包子、餅等食物，只不過在口感上，不及中筋麵粉做出來的好吃，使用中筋麵粉用來製作饅頭、包子、餅等食物，操作也會更加簡單，而低筋麵粉更加適合製作酥鬆的食品。
2樓：丹的葵奎
蛋糕專用小麥粉是低筋麵粉。低筋麵粉是指蛋白蛋含量在6.5-9.
5%左右。適合用來製作蛋糕、曲奇餅乾等酥鬆沒有韌性的點心。低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。
選用低筋麵粉是因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.
8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
麵粉的分類類別：
1、全麥粉。全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
2、麵包粉。麵包粉不等於高筋粉，所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉，這樣就能做出體積更大的麵包來。
3、蛋糕粉。蛋糕粉，又叫糕餅粉。
4、石磨麵粉。石磨麵粉，就是用傳統石磨（石磨轉速20轉/分）加工出來沒有任何新增劑的麵粉。
3樓：呼延掣
蛋糕麵粉是低筋麵粉，但低筋麵粉不一定是蛋糕麵粉，兩者屬於包含關係。低筋麵粉除了製作蛋糕還可以用來做餅乾、點心，但蛋糕麵粉是低筋粉加了膨脹劑、乳化劑的麵粉，不適合再用它來製作其他食物，否則成品會膨脹的非常厲害。
因為做蛋糕必須用低筋粉，所以蛋糕麵粉是低筋麵粉，但低筋麵粉不一定是蛋糕麵粉，屬於包含關係。也就是說蛋糕麵粉一定是低筋麵粉，但低筋麵粉不一定是蛋糕麵粉。
低筋粉是以小麥作為原糧的一種麵粉，蛋白質含量低，麵筋無筋力，可以使麵糰鬆軟、酥鬆、膨大，除了製作蛋糕還可以用來做餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
蛋糕麵粉又稱自發粉，就是指在低筋麵粉中加入膨脹劑、乳化劑等成分的麵粉，自發粉中含有膨大劑，只適合用來製作蛋糕，不能用它來製作其他食品，否則成品會膨脹的非常厲害
4樓：申白筠
蛋糕麵粉不是低筋麵粉。蛋糕麵粉是專門調劑的一種麵粉，因為只有用這種麵粉才能做吃好吃的蛋糕。
5樓：豆花豆豆
是的，做蛋糕用低筋麵粉，做麵包用高筋麵粉。
6樓：小丫頭
製作麵包需要用高筋麵粉，製作蛋糕需要用低筋麵粉。
使用高筋麵粉或者低筋麵粉是根據麵粉種蛋白質的含量多少來決定的。
因為高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，蛋白質含量比較高, 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包,麵條等。而低筋粉蛋白質含量只有6.
5-9.5%，所以適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
7樓：張姐美食日記
做蛋糕一定要用低筋麵粉嗎，錯！普通麵粉也可以的哦
蛋糕粉與低筋麵粉的區別？？
8樓：生活達人小雪老師
回答好的稍等
低筋粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋粉，這裡是一個包含關係。原因有兩點，區別
1、第一，在國外低筋粉除了蛋糕粉外，還有一種叫派粉，派粉比蛋糕粉筋度高一點點，但是還是屬於低筋麵粉。不過在國內，並沒有這麼明確的區分。
2、最主要的區別是第二點，有些蛋糕粉是新增了新增劑和一些其他原料，讓你做蛋糕時，只需要根據它的步驟新增一些東西就可以成功，幾乎不會失敗。
所以，在購買時，一定要注意包裝袋上的原料比例，是否有新增的東西。如果買不到低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋麵粉：玉米澱粉=4：
1的比例調配，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
提問低筋麵粉能做蛋糕嗎？
回答可以的親
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9樓：化驗員小張
低筋粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋粉，這裡是一個包含關係。原因有兩點，區別
1、第一，在國外低筋粉除了蛋糕粉外，還有一種叫派粉，派粉比蛋糕粉筋度高一點點，但是還是屬於低筋麵粉。不過在國內，並沒有這麼明確的區分。
2、最主要的區別是第二點，有些蛋糕粉是新增了新增劑和一些其他原料，讓你做蛋糕時，只需要根據它的步驟新增一些東西就可以成功，幾乎不會失敗。
所以，在購買時，一定要注意包裝袋上的原料比例，是否有新增的東西。如果買不到低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋麵粉：玉米澱粉=4：
1的比例調配，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
如何分辨和選擇麵粉
1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
10樓：呼和浩特歐米奇
蛋糕粉又叫無勁麵粉，低筋粉一般是指家庭版的中筋粉。
11樓：匿名使用者
低筋麵粉又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
蛋糕粉和低筋麵粉一樣。
蛋糕粉就是低筋麵粉嗎？
12樓：格調
是的。主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、準備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進乾淨的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
2、然後篩入低筋麵粉。
3、用蛋抽拌勻，用的是後蛋法這樣做出來的組織更細膩這一步不用使勁攪拌，防止麵粉起筋。
4、再加入蛋黃，用打蛋器拌勻，得到順滑無顆粒的麵糊備用。
5、接下來製作蛋白霜，蛋白加鹽打成魚眼泡的狀態，加入三分之一細砂糖繼續打發，打到體積增大一倍，再加入三分之一細砂糖。
6、待蛋白霜細膩有明顯的紋路，再加入剩下的糖，繼續打發，打發蛋白時有明顯阻力，可以時不時的提起來判斷一下狀態，打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，打蛋頭的蛋白成小尖峰。
7、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要畫圈，撈底刮邊，轉動打蛋盆。
8、再將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜裡。
9、翻拌均勻。
10、倒入八寸模具，輕輕晃動模具使表面平整，再震兩下除去大氣泡。
11、放入預熱好的烤箱中下層，上下150度，烘烤55分鐘。
12、烤好的蛋糕馬上拿出烤箱，從高出震兩下模具，震出熱氣。
13、倒扣晾涼，再脫模。
14、成品。
13樓：虛無縹緲
沒有區別。名稱不同，東西一樣的。
低筋粉就是蛋糕粉，高筋粉就是麵包粉。前者管酥脆，後者管蓬鬆。我師傅有次做餅乾上的裝飾把低粉當高粉放結果做出來的東西不夠蓬鬆沒賣相但口感還蠻脆的。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.
5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋麵粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
看到低筋麵粉的用途我想大家應該知道一點了吧，其實低筋麵粉和蛋糕麵粉是沒有區別的，蛋糕麵粉只是單一的產品稱呼，而低筋麵粉則屬於一種類別的詞語，低筋麵粉的用途有很多。
14樓：呼和浩特歐米奇
是一種麵粉，低筋粉是指烘焙低筋粉又叫蛋糕粉，也有蛋糕預拌粉，
15樓：生活達人小雪老師
回答好的稍等
低筋粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋粉，這裡是一個包含關係。原因有兩點，區別
1、第一，在國外低筋粉除了蛋糕粉外，還有一種叫派粉，派粉比蛋糕粉筋度高一點點，但是還是屬於低筋麵粉。不過在國內，並沒有這麼明確的區分。
2、最主要的區別是第二點，有些蛋糕粉是新增了新增劑和一些其他原料，讓你做蛋糕時，只需要根據它的步驟新增一些東西就可以成功，幾乎不會失敗。
所以，在購買時，一定要注意包裝袋上的原料比例，是否有新增的東西。如果買不到低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋麵粉：玉米澱粉=4：
1的比例調配，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
提問低筋麵粉能做蛋糕嗎？
回答可以的親
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16樓：月光如水
做這樣的蛋糕坯就是用低筋粉做的，如果沒有低筋粉，用一般的麵粉加一些玉米澱粉也可以做的，效果也不錯的
17樓：武漢理工金領
有蛋糕專用粉，低筋麵粉也是可以做出來的。
18樓：你我要愛自己
對。麵包粉使用的是高筋粉！
蛋糕粉和低筋麵粉有什麼區別？
19樓：w緣故
蛋糕粉，也就是常說的低筋麵粉。
低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
1、低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。
2、如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉 (all-purpose)和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。
3、如果只有高筋麵粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
4、在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
蛋糕粉和低筋麵粉有什麼區別，蛋糕粉和低筋麵粉有區別嗎？
蛋糕粉，也就是常說的低筋麵粉。低筋麵粉是指水份13.8 粗蛋白質8.5 以下的麵粉，通常用來做蛋糕 餅乾 小西餅點心 酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。1 低筋麵粉 cake flour 蛋白質含量平均在8.5 左右，因此筋度弱，常用來製作口...
做蛋糕的低筋麵粉可以用普通麵粉代替嗎
低筋麵粉也可以用普通麵粉和玉米澱粉混合替代。但是嚴格按照烘焙配方的各種材料比例來下料是非常重要的。低筋麵粉 簡稱低粉，筋性弱，因此適用於蛋糕等鬆軟的點心。如果沒有低筋麵粉，也可按照4 1的比例，將普通麵粉與玉米澱粉混合後使用，玉米澱粉可降低普通麵粉的筋性。擴充套件資料 麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。...
怎樣區分低筋粉和高筋粉，高筋麵粉，低筋麵粉，澱粉，怎麼區別
愛單單愛 最簡單的區分辦法有兩種 1 顏色對比法 對比兩種麵粉的顏色，偏白的是低筋麵粉，偏黃的是高筋麵粉。2 手抓法 用手抓起一把麵粉，用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，輕輕掂量這個粉團，易抓成團並能保持形狀不散的是低筋麵粉，不易成團很快散開的是高筋麵粉。低筋麵粉蛋白質含量較低，指水份13.8 粗蛋白質9...