低筋麵粉 中筋麵粉 高筋麵粉和普通麵粉的區別是什麼

時間 2021-06-08 14:19:45

1樓:滑庸薄志行

按麵粉中蛋白質含量的多少,我們可以把麵粉分為高筋粉highgluten

flour、中筋粉middle

gluten

flour、低筋粉low

gluten

flour。

型別蛋白質含量(%)

用途高筋粉

10.5-13.5

麵包中筋粉

8.0-10.5

麵條點心

低筋粉6.5-8.5

點心菜餚

從等級上看,我們又可以把麵粉分為特等粉,一等粉,二等粉等各個等級。

等級蛋白質(%)

礦物質(%)

型別用途

特等粉7.2

0.32

低筋粉點心用

一等粉12.7

0.43

高筋粉面包用

一等粉10.7

0.45

高筋粉法式麵包用

二等粉13.5

0.54

高筋粉面包用

選擇麵粉的時候,我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級,以及礦物質,粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉=高精麵粉”,看了上面的圖,你就會明白,“高精”的意思簡單說就是高階精製,它只表示小麥的加工工藝,並不能說明麵粉的筋度,所以“高階精製”的可能是高筋麵粉,也可能是低筋麵粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。有此看來,“高精”的說法其實是不科學的,至少不是行業標準用語,所以,建議在選購麵粉時,應該注意的是其蛋白質含量,即筋度,而非“高階精製”。

2樓:趣知生活君

低筋麵粉的原料是白色的軟質小麥,普通麵粉的原料是普通的硬質小麥,低筋麵粉的麵筋含量在22%至26%,普通麵粉的含量是在29%到32%之間,低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以內,普通麵粉的蛋白質含量是在8.5%到10%。

烘焙中的低筋麵粉,高筋麵粉,中筋麵粉,有什麼區別呀? 在使用的時候又有什麼區別?

3樓:法蘭希西點烘焙學校

麵粉好多種,低筋、中筋、高筋、還有特高筋麵粉,到底這幾種麵粉之間到底哪邊不一樣呢?原來它們蛋白質含量有高有低啊!當然用法也大不同咯~

低筋適合做鬆軟的蛋糕、中筋適合做中式點心,那高筋跟特高筋呢?快來一次瞭解你所不知道的麵粉家族吧!

蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%,介於高筋麵粉與低筋麵粉之間,大多中式點心都是以中筋粉來製作。

適合使用在中式點心製作上:如包子、饅頭、餃子皮、烏龍麵、各種麵條等。

蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%,蛋白質含量高,因此會形成較多面筋、筋度強,

大多用來當作手粉來使用,適合做麵包麵糰、口感較q的蛋糕(ex.蜂蜜蛋糕)、摺疊派皮的基本面團等。

ps.蜂蜜蛋糕使用高筋麵粉的口感較q,低筋麵粉較鬆軟

蛋白質含量為13.5%以上。

是所有面粉中含量最高的,因此不論筋度及黏度,都是較一般的麵粉高。

適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。

4樓:來斌蔚

麵點烘焙技術。低筋麵粉做餅乾有兩個因素,一是低筋麵粉烘焙的餅乾口感更酥鬆;二是低筋麵粉成本低。中筋麵粉烘焙的餅乾與低筋麵粉並無明顯差別,只要製作得法完全一樣.

烘焙餅乾的技巧全在於麵糰的和法(疊面),和油糖的新增比例。

5樓:lly雲彩

低筋麵粉和高筋麵粉實質上就是麵粉的蛋白質含量高低不一樣,一般做酥皮類,麵條等用高筋麵粉。低筋麵粉適合做蛋糕這樣,做出的蛋糕是很柔軟。中筋麵粉介於高、低粉之間,體質半鬆散,一般做中式點心都會用,比如,包子,饅頭。

如何用普通麵粉製作高筋麵粉和和低筋麵粉

把活好的面放在水裡揉。大概5分鐘的樣子出來就是高筋麵粉。然後把洗過的水防在細網上沉澱。就是麵皮了。這是我偷學麵皮師傅的技術。你是不是該多給點分呢。 手機使用者 高筋粉和低筋粉都是專用粉,一般在家庭做也可以用一般的普通麵粉,如果你想讓麵筋增大,在普通的麵粉中加如適量的奶粉和適量的食鹽麵筋就有所增強,另...

高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別嗎,高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別?

低筋麵粉和高筋麵粉的區別 高筋粉 顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀 比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅 千層酥 和奶油空心餅 泡芙 中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉 顏色乳白,介於高 低粉之間,體質半鬆散 一般中式點心都會用到,...

怎樣區分低筋粉和高筋粉,高筋麵粉,低筋麵粉,澱粉,怎麼區別

愛單單愛 最簡單的區分辦法有兩種 1 顏色對比法 對比兩種麵粉的顏色,偏白的是低筋麵粉,偏黃的是高筋麵粉。2 手抓法 用手抓起一把麵粉,用拳頭攥緊捏成團,然後鬆開,輕輕掂量這個粉團,易抓成團並能保持形狀不散的是低筋麵粉,不易成團很快散開的是高筋麵粉。低筋麵粉蛋白質含量較低,指水份13.8 粗蛋白質9...