1樓：_嫣雨萌朧
低筋麵粉和高筋麵粉的區別:
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條，對照一下中筋粉的用途，
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉;如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
以上就是對低筋麵粉和高筋麵粉的區別詳細介紹，在選擇這兩類麵粉的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在製作這兩種麵粉的時候，不能隨意的進行，要根據它適合的製作方法進行，這樣使得製作出來的食物口感獨特。
2樓：靈星晨曦
一、常識
高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。
靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
二、以下為分類：
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】，通常用來做麵筋,油條。
2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】，多用來做麵包、麵條等。
高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.
蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,
3、中筋麵粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上】，一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
另外，製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，可使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不鬆散。
4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.
5%以下】，通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
三、回答樓主：
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的～
低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。做鬆糕和點心時可以這麼弄。
注意：你平時做餃子的麵粉可是經過普通麵粉發酵過的，千萬不要用超市裡那種包裝上註名叫"餃子粉"的做蛋糕，因為那種麵粉麵筋很多的。
3樓：戒菸不戒酒2號
一個面細點一個粗點，我這這麼理解的，嘿嘿採納噢
高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？
4樓：慄力
高筋麵粉和低筋麵粉在顏色和蛋白質含量以及用途這三方面有區別。
首先是在顏色方面有區別，高筋麵粉的顏色更偏向黃色，低筋麵粉顏色更偏白一點。其次高筋麵粉和低筋麵粉的蛋白質含量不同，高筋麵粉的蛋白質含量較高，高筋粉的蛋白質含量在10.5-13.
5% ，而低筋麵粉的蛋白質含量比較低，蛋白質含量在6.5-8.5%，正是因為兩種麵粉的蛋白質含量不同，所以導致高筋麵粉和低筋麵粉的在生活中的用途也不一樣，蛋白質含量較高的高筋麵粉因為它的顏色比較深，麵粉本身有活性而且較光滑，用手抓不容易變成團狀；所以經常用來做麵包，或者做部分酥皮類起酥點心，同時在在西餅中高筋麵粉多用於在千層酥和泡芙中。
而蛋白質含量較低的低筋麵粉，因為麵粉的顏色比較白，用手抓容易變成團，又因為麵粉中的蛋白質含量低，所以麩質也較少，因此麵粉的筋性比較弱，所以比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等一些有蓬鬆酥脆口感的西點。而在我們生活中用來蒸饅頭、做麵條的麵粉就是蛋白質含量處於高筋麵粉和低筋麵粉之間的中筋麵粉，這是我們生活中最常用的一種麵粉。
在生活中，高筋麵粉和低筋麵粉最簡單的鑑別方法就是用手抓起一把麵粉，然後用拳頭用力攥緊捏成團狀，然後鬆開拳頭，用手掂量這個粉團，如果粉團很容易就散開，就說明是高筋粉；如果粉團在掂的過程中，還能保持形狀不散，那就是是低筋粉。
綜上所述，高筋麵粉和低筋麵粉的區別就在這三個方面，顏色，蛋白質含量和在生活中的用途。
5樓：桃子甜美人生
製作麵包需要用高筋麵粉，製作蛋糕需要用低筋麵粉。
使用高筋麵粉或者低筋麵粉是根據麵粉種蛋白質的含量多少來決定的。
因為高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，蛋白質含量比較高， 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包，麵條等。而低筋粉蛋白質含量只有6.
5-9.5%，所以適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
擴充套件資料
高階麵粉和低筋麵粉的區別：
兩種粉的區別是：用手一抓，開啟，粉成團的是低筋的，反之，散開的是高筋的。
製作麵包用高筋麵粉，因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成麵糰，才能有更好的發酵的效果.低筋粉粉蛋白質含量低，根本就發不起來，麵筋蠻少，拉不出薄膜.做出來的是死麵團。
製作蛋糕用低筋麵粉，因為它的蛋白質含量低，不會有太大的筋度，製作時不會起團，所以低筋麵粉適合做蛋糕。
製作西餅用中筋麵粉(效果最好)或低筋麵粉，中筋麵粉就是高筋麵粉和低筋麵粉各一半混合的。
製作麵包的方法：
1、首先，準備好所有食材。然後開始和麵，麵粉中打入兩個雞蛋，加入20克食用油，35g白砂糖，然後用少量溫水化開酵母粉，倒入麵粉中。
2、用筷子把麵粉和配料一起攪拌均勻，攪拌成絮狀就可以下手揉。使勁揉麵，這一步很關鍵。
3、把面揉成光滑的麵糰時，並且用手可以展出筋膜，這樣做出來的麵包才會勁道。將揉好的面整成光滑的麵糰，蓋上蓋子放在溫暖處發麵。大概發酵一到兩個小時。
4、將發好的面取出，揉麵排出氣體，再根據模具的大小將麵糰分成大小相等的面劑子。
5、盆中刷油，將麵糰均勻放入，蒸鍋中加水，讓麵糰在鍋中二次醒發十五分鐘後開大火蒸。35分鐘後關火，燜五分鐘即可出鍋。
6樓：小木屋
最重要的區別就是高筋麵粉做下的饅頭或者是包子，都比較有嚼勁兒，也比較香，而低階麵粉適合做一些餅乾之類的食品。
7樓：時尚
麵粉一般會分高筋和低筋，一般做蛋糕的話需要高筋麵粉，因為高筋麵粉可以讓食物在熟後有很好的彈性，所以一般蛋糕選擇用高筋麵粉，而低筋麵粉適合曲奇或者餅乾。
8樓：的瘦
一般做蛋糕是低筋麵粉，做麵包才是高筋麵粉，蛋糕比較蓬鬆，如果起筋了，口感就完全不對了。
9樓：彤馨影劇
高筋麵粉筋度大，黏性強，蛋白質含量高而低筋麵粉蛋白質含量很低，沒有那麼勁道。
10樓：揹包的小子
一般做蛋糕用的是低筋麵粉，低筋麵粉適合各類蛋糕，而做吐司等麵包的時候用的是高筋麵粉。
11樓：情感娛樂解答
用力握住麵粉鬆開，低筋麵粉成團，高筋麵粉會散開，很好辨認的。
12樓：我是悟空兒
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉有啥區別？很多人都不懂，別再亂用
低筋麵粉和高筋麵粉有什麼區別？
13樓：北京新東方烹飪學校
低筋粉顧名思義就是筋度低的麵粉，適合做蛋糕、餅乾以及多種甜點。低筋麵粉筋度較低，麵筋含量在百分之二十五以下，蛋白質含量在百分之八左右。
高筋麵粉則是筋度非常高的麵粉，常常用來做麵條、饅頭、麵包等等口感非常筋道的美食。小麥在磨成麵粉時，越是靠近中心的麵粉蛋白質越高，蛋白質含量約佔百分之十一至十四之間，所以麵粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成麵糰。
中筋麵粉就是最普通常見的麵粉，是整粒麥子直接加成粉的，而低筋麵粉只要麥子外面的麵粉，高筋麵粉則只要麥子中間的部分。
14樓：我是悟空兒
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉有啥區別？很多人都不懂，別再亂用
15樓：東方尚
你好朋友低筋面和高筋面，它的區別主要就是面的筋道和純棉的麵粉綠來決定，如果出面免費領取高的話，肯定就是市場低筋面出面率低的話，他可能就是高筋面。
16樓：匿名使用者
您好，低筋麵粉適用於做蛋糕，高筋麵粉適用於做麵包。
17樓：碧根裹
低筋麵粉的植物蛋白含量沒有高筋麵粉多。揉麵的時候如果感覺到力道很強，你在揉麵，面也揉你的手，那通常就是高筋麵粉。其實還是中筋麵粉，就是普通麵粉，可以用來做饅頭，包子皮，水餃皮，都行的。
低筋麵粉通常用來做蛋糕。超市裡賣的麵粉袋子上一般都有標註的，買的時候注意看一下就行了。如果想做蛋糕卻只買了高筋麵粉怎麼辦？
往高筋麵粉裡摻入玉米麵粉就可以得到類似低筋麵粉的，同樣可以做蛋糕的。
高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？分別是做什麼用？如何用？
18樓：溫爾蓉悉霈
麵包種類極為繁多，其中使用低筋粉或大部分使用低筋粉的品種也不罕見。
低筋粉做麵包，由於麵筋強度的關係，大都使用化學蓬鬆法，也就是使用泡打粉，小蘇打之類的化學膨鬆劑，而很少使用酵母之類的生物發酵製劑。由於是採用化學蓬鬆法，麵糰中的油糖比例相對可以較高，麵糰需要較為堅硬，也無所謂醒發過程，以上種種造成的結果就是：
低筋粉製作的麵包：成品大都比較乾硬，疏鬆易碎沒有彈性，口味較重而乾澀，需要額外調配醬汁。
高筋粉製作的麵包：鬆軟膨脹有彈性，天然麥香濃郁，口感飽滿豐富，香甜適口。
19樓：野小翠史雪
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在
13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高,
麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
20樓：惠人美食小劉五常大米
高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？它們分別是用來做什麼的？
高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？各適合做什麼麵食？
21樓：匿名使用者
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以
我做鬆糕和點心一直就這麼弄的 我也買不到 所有超市都去了也沒買到 最後學到的怎麼自己配低筋粉 奶油我們都買金鑽的 你那不知道能不能買到
低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.
5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
中筋麵粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
高筋麵粉－－bread flour 用來做麵包
自發粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什麼，根據包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發麵的麵粉稍微鬆軟一點。有一次用來做pizza，沒有發麵的好，但是比某次發麵失敗的吃起來鬆軟一點。
低筋麵粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到臺灣產的日正牌低筋麵粉，1袋500克，$0.
99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？
用途不同 在烘焙的時候，一般做麵包的時候要用到高筋麵粉，做餅乾的時可以選擇低階麵粉，比較有柔韌性，高筋麵粉適合做糕點。高筋麵粉 蛋白質含量在，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅 千層酥 和奶油空心餅 泡芙 中。在蛋糕方面僅限...
低筋麵粉 中筋麵粉 高筋麵粉和普通麵粉的區別是什麼
滑庸薄志行 按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉highgluten flour 中筋粉middle gluten flour 低筋粉low gluten flour。型別蛋白質含量 用途高筋粉 10.5 13.5 麵包中筋粉 8.0 10.5 麵條點心 低筋粉6.5 8.5 點心菜餚...
怎樣區分低筋粉和高筋粉，高筋麵粉，低筋麵粉，澱粉，怎麼區別
愛單單愛 最簡單的區分辦法有兩種 1 顏色對比法 對比兩種麵粉的顏色，偏白的是低筋麵粉，偏黃的是高筋麵粉。2 手抓法 用手抓起一把麵粉，用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，輕輕掂量這個粉團，易抓成團並能保持形狀不散的是低筋麵粉，不易成團很快散開的是高筋麵粉。低筋麵粉蛋白質含量較低，指水份13.8 粗蛋白質9...