1樓：匿名使用者
西式麵點簡稱西點，主要是指**於歐美國家的點心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為主要原料，並經過一系列工藝過程而製成的食品。
西點源自於歐美地區，但因國家或民族的差異，其製作方法千變萬化。即使是同樣的一個品種，在不同的國家也會有不同的加工方法。因此，西點品種繁多，要全面瞭解西點的品種概況，必須先了解西點的分類情況。
西點的分類，目前尚未有統一的標準，但在行業及教學中常將西點以加工工藝及坯料性質，分為蛋糕類、混酥類、清酥類、麵包類、泡芙類、餅乾類、冷凍甜食類以及巧克力類。
1.蛋糕類。
蛋糕是西點中塊形較大的一類產品。它具有組織鬆軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。
2.麵包類。
麵包是以小麥粉為主要原料，並經烘焙加工而成。麵包因製作工藝不同，口感不一，有較為蓬鬆柔軟的，也有較為酥脆乾硬的。
3.泡芙類。
泡芙是一種源自義大利的甜食，蓬鬆中空的奶油麵皮包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋，吃起來外熱內冷，外酥內滑，口感極佳。
4.餅乾類。
餅乾以小麥粉為主要原料，加入糖、油脂及其他原料，經調粉、成形、烘烤等工藝製成的食品，口感酥鬆、鬆脆。
本文所有作品均是零基礎學員的課堂作品，所以不用擔心自己學不會，認真聽講，多練習，相信你會比他們做得更好。
有想學習或者關於西點烘焙的問題歡迎私信。
2樓：夢之男
西點蛋糕是通過西施那個方法把雞蛋和麵粉一起發酵，做成蛋糕的一種食物，而且這種蛋糕食物的話是非常好吃的，而且還有蓬鬆口感也非常不錯。
3樓：老許願
糕點是一種食品。它是以麵粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初製成型，再經蒸、烤、炸、炒等方式加工製成。糕點品種多樣，花式繁多約有3000多種。
月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點。
西點的英文名詞為baking food，主要的意思是烘焙食品。可以這樣認為，西點 =西式烘焙食品西點可以做主食也可以做點心。
總的來說，西點是麵包類蛋糕類點心的統稱(冷食也算)。
西點分甜鹹。土司、餐包、三明治、漢堡包、酥餡餅等，都叫西點。
4樓：匿名使用者
西點蛋糕是由：雞蛋，牛奶或奶粉，淡奶油，黃油，低筋粉按不同的比例攪拌混合後烘烤而成的。
5樓：匿名使用者
蛋糕類 是西點中塊形較大的一類產品。它具有組織鬆軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養豐富。
蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。
西點和蛋糕有什麼區別
6樓：廣州優美西點烘焙學校
西點是西式糕點的簡稱，是由國外引入的一類糕點。製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。
西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。
所以蛋糕是西點的其中之一，並且佔據了主要地位。
好的西點師要熟練掌握德式、法式、英式、俄式等西點的做法。比如臘耳朵、沙式餅乾、杜梅酥、擠花、黃油、果醬小點心、黑白臉、冰花酥、杏仁餅、椰子圈、甲子氣古、砂糖氣古以及各種蛋糕。
而蛋糕師只需要學會製作青蛋糕、花蛋糕、水果蛋糕、太陽糕就ok了！
可以說一個好的西點師也可以是一個好的蛋糕師，而一個好的蛋糕師則不一定是個好的西點師。不過最近這些年，西點開始在全國風靡，在小城市裡西點主要消費還是蛋糕，所以哪怕只會做蛋糕，只要用心經營，也可以開一家成功的西點店。
7樓：合肥歐米奇西點學院
西點的範圍更廣一點，一般來說蛋糕也屬於西點，除此之外還有餅乾、麵包、塔派慕斯甜品、裱花、翻糖等等。
8樓：山西新東方烹飪學校
蛋糕——以雞蛋、糖、麵粉和油脂等為主要原料，再加入一些其他的新增材料，通過機械攪拌作用和烘烤或蒸製作而製作出的鬆軟可口的烘焙製品。
西點是西式糕點的簡稱，有國外引進來的，西點的主要分類有小點心類、蛋糕類、起酥類 、混酥類、氣古類等。小點心類是以黃油或白油、雞蛋、富強粉為主料和一些其它輔料而製成的一類形狀小、樣式多、口味酥脆香甜的西點。
9樓：成都優美西點
答：中式是以酥皮為主，一般是中國傳統節日推出的糕點，比較有紀念意義以及幾千年傳承下來的味道經典。西式是芝士乳酪蛋撻這樣小點心，造型好看，西式糕點和中式糕點的特點及區別外觀上看著上面最不一樣，中式糕點主要是味道，西式造型多樣豐富，年輕人比較喜歡，具有西方民族風格和特色。
如德式、法式、英式、俄式等。
西點和蛋糕有什麼區別呢
10樓：匿名使用者
西點範圍很廣！包括蛋糕，餅乾等等。
蛋糕是西點的其中一種。
西點蛋糕是怎麼分類的？
11樓：雁北海戀
蛋糕從比較專業的角度可分成三大類：
1、麵糊類蛋糕（batter type）
是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。
例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、鬆糕（muffin）等。
2、乳沫類蛋糕（foam type）
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹鬆軟的效果。
例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
3、戚風類蛋糕（chiffon type）它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較溼潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士捲、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
12樓：呼和浩特歐米奇
戚風蛋糕，慕斯蛋糕，曲奇類。
西點蛋糕都有哪幾種？
13樓：贛南臍橙
常溫蛋糕類。
日式輕芝士、布朗尼、香蕉蛋糕、英式磅蛋糕、妙芙、黑美人芝士等餅乾杏仁曲奇、義大利餅乾、椰蓉球、蔓越莓餅乾、檸檬杏仁曲奇等麵包類歐式、法式、披薩、丹麥及天然酵母麵包甜品、慕斯類。
馬卡龍、泡芙、慕斯、巧克力配件、豹紋淋面蛋糕等裱花類蛋糕。
底胚的製作、摸胚，花卉（玫瑰花、百合花、牡丹花、康乃馨等）糕點類廣式月餅、蘇式月餅的製作等。
14樓：匿名使用者
西點蛋糕挺多的，有奶油蛋糕，泡芙等。
15樓：呼市新東方烹飪學校
目前尚未有統一的標準，但在行業中常見的有下述幾種。
1.按點心溫度分類，可分為常溫點心、冷點心和熱點心。
2.按西點的用途分類，可分為零售類點心、宴會點心、酒會點心、自助餐點心和茶點。
3.按廚房分工分類，可分為麵包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精製小點心類和工藝造型類。這種分類概括性強，基本上包含了西點生產的所有內容。
4.按製品加工工藝及坯料性質分類，可分為蛋糕類、混酥類、清酥類、麵包類、泡夫類、餅乾類、冷凍甜食類、巧克力類。
16樓：莉莉艾吧
點蛋糕有很多種的，最低的，還是再把地方搜搜看吧。
17樓：呼和浩特歐米奇
常溫蛋糕，冷藏蛋糕，硬質蛋糕，黃油蛋糕。
西點蛋糕的做法
18樓：呼和浩特歐米奇
雞蛋，麵粉，糖，油混合攪勻烤制。
19樓：鄭州新東方烹飪學校
1.首先準備10克左右的碟豆花，將碟豆花用開水煮三分鐘左右，取25克碟豆汁放涼冷卻，將所有材料都準備好後，接下來開始分離雞蛋，分離雞蛋的容器一定要確保無水無油，蛋清裡面也不能有蛋黃，另外準備一個容器，放入玉米油和冷卻後的碟豆。
2.在蛋清中放幾滴檸檬汁或白醋，低速攪打至出現大魚眼泡，第一次加入砂糖，再轉高速攪打至蛋清泡泡越來越細膩時，第二次加入細砂糖，繼續高速攪打至蛋清出現紋路時第三次加入細砂糖，這時轉低速攪打每攪打幾圈就提起打蛋頭觀察蛋清狀態，直。
3.將麵糊倒入六寸模具中，輕震兩下震出氣泡，放入提前預熱好的烤箱下層150度，烘烤50分鐘左右，烤好後的蛋糕立馬從高處重摔兩下，摔出熱氣，然後倒扣在烤網上，等待完全冷卻後脫模，這樣口感鬆軟的戚風蛋糕就做好了。
常見的西點蛋糕分類有哪些
20樓：安徽美味小吃西點學院
西點的種類比較的多，如德式、法式、英式、俄式等。其製作方法千變萬化，除麵包外，蛋糕是西點中最具有代表性的品種，混酥類、撻、派與清酥類糕點是主要的西式點心。此外，西點還包括乾點(曲奇、瓦片)、茶點、甜點、凍、布丁、巧克力製品等。
學習西點需要接受大量的培訓和訓練，不是特別推薦去蛋糕店或者西餅屋和師傅學習，那樣學習起來很不繫統，最後是會卻不精。所以建議選擇正規的培訓學校，通過明確的課程安排和系統的授課內容，打好基本功。然後適當學一點提高品種再到企業去工作，一般這個情況後再通過一段時間的實際工作，技術就能突飛猛進並得到提高。
當然，要想成為高階西點師，就需要紮實的知識與靈活的運用，不斷的學習！
21樓：安徽新東方烹飪學院
西式糕點簡稱西點，是指**於西方國家的糕點。傳統西點主要包括麵包、蛋糕和點心三大類。廣義而言，某些冷食（如冰淇淋）也屬於西點的範圍。
22樓：合肥歐米奇西點學院
西點目前尚未有統一的標準，但在行業及教學中常將西點以加工工藝及坯料性質，分為蛋糕類、混酥類、清酥類、麵包類、泡芙類、餅乾類、冷凍甜食類以及巧克力類。
23樓：今夕何夕是朝夕
西點品種有：
西點的分類，目前尚未有統一的標準，但在行業中常見的有下述幾種。
1.按點心溫度分類，可分為常溫點心\冷點心和熱點心。
2.按西點的用途分類，可分為零售類點心\宴會點心\酒會點心\自助餐點心和茶點。
3.按廚房分工分類，可分為麵包類\糕餅類\冷凍品類\巧克力類\精製小點心類和工藝造型類。這種分類概括性強，基本上包含了西點生產的所有內容。
4.按製品加工工藝及坯料性質分類，可分為蛋糕類\混酥類\清酥類\麵包類\泡夫類\餅乾類\冷凍甜食類\巧克力類。此種分類方法比較普遍地應用於行業及教學中。
24樓：普立
可分為蛋糕類、混酥類、清酥類、麵包類、泡夫類、餅乾類、冷凍甜食類、巧克力類。
西點蛋糕的做法？
25樓：羲和秋月
材料黃油50克，酸奶200克，糖70克，雞蛋4個，低筋麵粉45克，玉米澱粉25克，白醋幾滴。
做法1.模具塗油撒粉後置冰箱冷藏。
2.黃油隔水融化。
3.加入酸奶，攪拌均勻。
4.分次加入蛋黃，攪拌均勻加1個。
5.加4個。
6.篩入粉類，用橡皮刮刀拌勻，成蛋黃糊。
7.蛋白加幾滴白醋打至9分發。
8.將蛋白糊分三次加入蛋黃糊，用橡皮刮刀快速拌勻9.將麵糊倒入模具中，在桌子上敲幾個震出大氣泡10.烤箱預熱，倒數第二層，水浴，160度50分鐘後轉170度20分鐘。
11.稍稍涼後脫模，於冰箱中冷藏。
小訣竅tips: 1、此款蛋糕的操作步驟與輕乳酪蛋糕幾乎一致，所以脫模也如此，冷藏後脫模蛋糕容易收腰，不漂亮 2、拌麵糊時要快，以免蛋白消泡 3、冷藏後的蛋糕口感更棒！ 4、水浴分兩種，一種是直接將模具放在裝有水的烤盤中，此時活底模外面要包錫紙；另外一種是將烤網放在裝有水的烤盤上方，烤網上放蛋糕。
26樓：匿名使用者
法式焦糖布丁。
用料淡奶油140ml
牛奶 70ml
蛋黃 3個。
糖 20g + 3小勺。
法式焦糖布丁的做法。
1. 所要用到的原料，烤箱預熱150度。
2. 將牛奶和淡奶油倒奶鍋裡，小火加熱。
3. 加熱的同時緩慢攪拌均勻，看到冒熱氣的時候就關火，放涼，大約需要10分鐘。
4.蛋黃加糖並攪拌均勻。
5. 將蛋液緩慢倒入放涼的奶鍋裡。
6. 攪拌均勻。
7. 將蛋奶液倒入準備好的烤杯裡，同時取一個烤盤，烤盤裡倒入熱水。
8. 將烤杯和烤盤放進烤箱150度烤30分鐘，注意不要烤過。
9. 布丁放進冰箱冷藏2小時至2天以內都可以，要吃的時候從冰箱取出，烤杯內撒一小勺糖在布丁表面，再轉動烤杯讓布丁表面沾上一層糖，將多餘的糖倒出，最後用噴槍在離布丁幾公分的地方噴燒，要注意觀察，因為噴槍焦糖的速度很快。
法式焦糖杏仁酥餅。
用料酥餅的原料。
無鹽黃油。63g糖粉。
43g蛋黃。
1個低粉。125g
上層焦糖杏仁。
淡奶油30ml
細砂糖50g（我只放了35g）
水麥芽15g
蜂蜜 15g
無鹽黃油。30g杏仁片。
50g（我放到75g，料多好吃）
法式焦糖杏仁酥餅的做法。
1. 酥餅的製作過程類似餅乾。
1.黃油軟化 稍微打發 加入糖粉 打發至稍微發白。
2.加入蛋黃 打發至體積膨脹 篩入低粉 切拌至混合 然後混合成團 不需要使勁揉。
3.裝入保鮮袋中 放入冰箱冷藏1小時。
4.將麵糰在保鮮袋中擀開 然後將多餘的麵糰切掉 放入模具中 用叉子戳上小洞。
5.放入烤箱 180度-20分鐘。
2. 將焦糖杏仁的原料 除了杏仁以外 全部放入鍋中 中火 邊加熱 邊攪拌。
3. 煮到溫度到達115度後 關火 此時鍋中呈現出濃稠泡泡狀 煮的時候 攪拌。
4. 倒入杏仁片 輕柔的攪拌均勻。
5. 完成的樣子 儘量不要把杏仁片壓碎了。
6. 趁熱倒入烤好的酥餅上 抹平了。
7. 180度--25分鐘 烤至表面金黃。
8. 將烤好的取出 大概冷卻到燙手 但是不是非常燙。
表面焦糖開始有點硬 不那麼軟的時候 將它倒扣 切成小塊。
一定要倒扣了切 一刀到底 不要來回拉鋸。
蛋糕店的導購和西點師哪個工資高，西點師工資一般多少錢一個月？
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