1樓：匿名使用者
方子裡通常都有具體的克數或是毫升數，只要你有克稱和量杯，很容易稱量的。不知你所說的配方比例是什麼？給個例子吧。
2樓：匿名使用者
西點裡面面包和蛋糕的配方比例是有約定俗成的規則的：
1、麵包：以麵粉作為其基數，即麵粉為100%，其它材料的配比以麵粉為基礎。
比如某甜面面包配方：
高筋粉100%
水58%糖%16
酵母：1%鹽：1%
全蛋液：10%
黃油：10%
這個配方，假設我們實際操作時麵粉量為500克，那麼其中水為500x58%＝290（克），糖為500x16%＝80（克），以此例分別換算各種材料量就好。
2、蛋糕：以配方中的雞蛋（去殼）量為基數，即雞蛋量為100%。
比如某海綿蛋糕配方：
雞蛋（去殼）：100%
糖：45%低筋粉：45%
假設這個配方中雞蛋量為1000克，那麼糖＝麵粉＝1000x45%＝450（克）
西點類中的點心，蛋糕，麵包，怎樣計算比例
3樓：坯坯狼
這個要看你當地的市場了。想我們這裡蛋糕銷量高於麵包和點心。沒事多逛下別人的店。
4樓：呼和浩特歐米奇
看你銷售了，根據你店裡的銷售而定。
5樓：東風
你指的是什麼比例啊？是配方當中的比例嗎？
6樓：安徽新東方烹飪學校
可以來安徽新東方瞭解一下，
麵包配方中的材料比例如何計算搭配？
7樓：陌西科
你這是不會計算的笨鳥啊？一克提升到十克，每克安數列提升就好了啊。
8樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下。
在西點裡面,怎麼看配方的比例
9樓：匿名使用者
那100就是麵包粉，如果麵粉是100克，比如鹽是2%那鹽，就是2克了。
麵包和蛋糕西點加的防腐劑比例
10樓：匿名使用者
比如。一個150克的蛋糕。防腐劑是1克到2克左右。可以儲存72小時。如果不加的話。蛋糕放冰箱同樣可以72小時。常溫不放冰箱24小時。
11樓：匿名使用者
不知為什麼要放防腐劑？反正我做麵包時從來沒放過任何防腐劑，有不少品種綜合改良劑都不用放，更有一些連酵母都不用的，可能是因為在酒店工作的關係，我們的麵包和蛋糕西點中根本沒有防腐劑（沒有進過這種東西），照樣很受客人的好評。實在不理解用防腐劑的原因是出於什麼目的。
12樓：紅陽導師
山梨酸鉀（學名 己二烯-(2，4)-酸鉀；2,4-己二烯酸鉀），是無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭味。山梨酸（鉀）能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的儲存時間，並保持原有食品的風味。其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。
1kg放，20kg放20g
高糖的食品本就是防腐的，能不放的儘量別放奧提問做月餅的都帶有糖的。
就像豆沙餡還有綠豆蓉餡都有糖的。
月餅皮也用軟化糖漿。
13樓：蛋糕王子
加山梨酸鉀嗎 千分之一。
蛋糕胚配方比例怎麼算
14樓：小棋子動漫社
蛋糕胚的製作方法：
蛋黃部分製作：
一：將水，牛奶，色拉油倒入盆中，在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。
二：將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻，最後倒入澱粉攪拌均勻即可蛋黃部分完成。
三：蛋清部分製作：
將蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速攪拌到起泡，在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀，最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可。
四：將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤。
先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻，在將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。
五：將攪拌均勻的麵糊倒入模具，放入預熱好的烤箱中烘烤，《麵糊170℃，底火150℃》烘烤時間大約30分鐘左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔，然後倒扣涼網上冷卻。
蛋糕胚的製作基本完成。
15樓：勵志人生
蛋糕是把配方中的雞蛋量作為100%
那麼配方是。
雞蛋：100%
糖：糖量/雞蛋量*100%（比如50%）
麵粉：麵粉量/雞蛋量*100%（比如50%）水：水量/雞蛋量*100%（比如25%）
油：油量/雞蛋量*100%（比如25%）
做麵包、蛋糕時為什麼師傅們都會知道放多少麵粉或者雞蛋等材料？有比例配方嗎
16樓：網友
低精粉高精粉十1200克十玉米澱粉二十克雞蛋24個十泡大粉十sp一料。
西點烘焙配方怎麼計算一份的量？ 50
17樓：網友
烘焙麵包配方比例百分比計演算法。
一。 烘焙百分比定義及優點。
烘焙百分比是烘焙工業專用的百分比，它與一般我們所用的實際百分比有所不同，在實際百分比中，總百分比為100%，而在烘焙百分比中，則以配方中的麵粉重量永遠為100%，其它各種原料的百分比是相對等於麵粉的多少而定，且總百分比總量超過100%。
使用烘焙百分比對面包生產有較大好處，可從配方中一目瞭然地看出各種材料的相比例，且簡單、明白、方便調整配方，以適應生產需要。
下面是烘焙百分比與實際百分比的比較：
原料 重量(公斤) 烘焙百分比 實際百分比。
麵粉 600 100
水 372 62
鮮酵母 18 3
改良劑 鹽 2
糖 224 4
奶粉 12 2
油 18 3
總量 100%
二。 烘焙百分比與實際百分比的換算。
1. 已知烘焙百分比求實際比：
公式：實際%=(某原料烘焙% ÷配方烘焙總%)乘100%
例：已知某種麵包的配方，其中總百分比是，水為58%。
則麵粉實際%=(100%× 100%)
水實際%=(58%× 100%)
2.已知實際百分比求烘焙百分比：
公式：烘焙%=(實際%× 100%) 麵粉實際%
例：已知某面包的實際百分比中，麵粉是，水為。
則：麵粉烘焙%=(100%)÷
三。 配方及用料計算：
所謂配方，指烘焙百分比形式的麵包配方。
已知配方後，只要再決定下列條件中的任意一項，便可求出整個配方中各種所需要的數量：
(一) 麵粉重量；(二)麵糰總重量；(三)成品重量及數量；(四)配方任意一種原料的重量。
(一) 已知麵粉重量，求其它原料用量：
分式：原料重量=麵粉重量*原料%
18樓：廣州優美西點烘焙學校
黃油 1 杯 =227克 1大匙=14克。
色拉油 1 杯 =227克 1大匙=14克牛奶 1 杯 =227克 1大匙=14克。
細砂糖 1 杯 =200克。
糖粉 1 杯 =130克。
麵粉 1 杯 =120克。
玉米澱粉 1大匙=克。
奶粉 1大匙=7克。
可可粉 1大匙=7克。
碎巧克力 1大匙=7克。
花生醬 1大匙=16克。
蜂蜜 1 杯 =340克 1大匙=21克。
碎乾果 1 杯 =114克。
葡萄乾 1 杯 =170克 乾酵母 1小匙=3克 鹽 1小匙=5克泡打粉 1小匙=4克。
小蘇打 1小匙=克。
塔塔粉 1小匙=克。
19樓：安徽新東方烹飪學校
這個是按照百分比來計算的。
西點麵包甜面的配方是多少
20樓：匿名使用者
500克的麵包粉 100克的砂糖，5克的酵母，2克的改良劑，8克的奶粉，5克鹽，1個雞蛋，牛奶如果用的是金像的麵粉 可以放250克，黃油60克。
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