1樓：匿名使用者
紅燒排骨焯水用冷水。
這裡的排骨用冷水焯水並不是直接將排骨倒入冷水中，清洗片刻即可。而是冷水下鍋，待水開後撈出浮在水上面的血泡泡後，再將排骨撈出，用溫熱水洗淨待用。
這樣做是為了讓存留在排骨中的血水隨著水溫越來越高慢慢地溢位來。否則直接用熱水下鍋，那麼排骨中存留的血水就直接凝固在裡面。這樣做出的排骨湯汁渾濁，賣相不好，讓人看著就沒食慾。
紅燒腔骨的食用禁忌：
1、排骨上帶有豬肉，而豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
2、食用豬肉後也不能馬上喝大量的茶水。
3、溼熱痰滯內蘊者的人最好不要吃排骨。
4、相對於蔬菜，排骨屬於高脂肪高熱量的食物，所以肥胖、血脂較高者不宜多食。
5、感冒發熱期間、急性腸道炎感染者不適合吃排骨。
6、骨折初期不宜食用排骨，中期可少量進食，後期食用可達到很好的食療效果。
2樓：互信互助互愛
排骨焯水一般建議冷水入鍋，因為排骨焯水是為了去掉本身的淤血，小火慢燉，逐漸的加熱，這樣的話，排骨裡邊的髒東西才會出來，開鍋後3分鐘左右就可以，水開後適當拿筷子攪拌一下排骨，讓排骨每個部位都接觸到熱水。如果用熱水由於肌肉在高溫下迅速收縮，且蛋白質凝結。會將血水封存在肉裡面。
另外還需要注意的就是，焯水時間因原料的不同而不同。各種原料大小，軟硬，色香均不相同，焯水時必須要分開處理。例如排骨的大小不同，處理方式也不一樣。
大的，長時間，小的，時間則短。焯水時間過短，澀味會殘留，時間過長，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理。
排骨焯水的正確方法。
1、買回來的排骨先放在清水中泡洗1小時，一是洗淨外表的髒東西，二是泡出豬肉內部的血水和淋巴，這是豬肉異味的根源。
2、清洗排骨。將排骨用涼水或溫水洗淨，放入鍋中，加入適量的涼水，沒過排骨。放入薑片，加入黃酒。
3、把水和肉一起放進去，等涼水慢慢燒開，這樣的排骨才好吃，做出來的排骨也更美味！
4、將焯水後的排骨，用涼水洗淨，浸泡2~~3分鐘，盛出，空幹水分備用。
排骨焯水注意事項。
排骨焯水時，除了要加點食鹽，最好再加入這幾樣東西：生薑片、大蔥段、料酒或白酒或白醋。生薑和蔥段加入的目的，是為排骨增香去腥，而加入少許料酒、白酒或白醋，除了能去腥，還能讓排骨肉質更鬆軟，避免肉質變柴。
排骨焯完水後，儘量不要用冷水過涼，因為那樣會使肉質緊緻，排骨肉容易變得又老又柴，後續的加工也更難入味。
3樓：生活達人趙老師
要用冷水排骨焯水要用冷水，因為在慢慢加熱的這一個過程中，肉裡面蘊含的髒物會被帶出來，水裡面會出現很多奇怪的泡沫，先將這些東西剔除，然後再將肉取出來使用，這樣的話肉質就會非常的棒，不會一不小心就柴掉，味道也會更鮮美，且肉質有光澤。排骨焯水要用冷水，因為在慢慢加熱的這一個過程中，肉裡面蘊含的髒物會被帶出來，水裡面會出現很多奇怪的泡沫，先將這些東西剔除，然後再將肉取出來使用，這樣的話肉質就會非常的棒，不會一不小心就柴掉，味道也會更鮮美，且肉質有光澤。冷水焯水的優點排骨冷水焯水的優點是有利於保護其內部的營養，而且後期出湯也會變得更加鮮美，而如果焯水選用的是直接熱水下鍋，那麼肉類內部的蛋白質會發生凝固現象，從而使湯失去鮮味與營養，同時肉質也會變得非常的柴。
希望可以幫到您[心][心]
4樓：伊菲兒君臨天下
其實我們應該把排骨直接放到涼水裡泡一泡，然後就開大火，把排骨用開水焯一下。
用涼水可以讓肉更筋道。更有彈力，我們用熱水沸騰以後，不但可以殺掉一些細菌和一些殘留的一些物質。還可以通過燒開以後去掉一些血汙和渣子。
這樣子，排骨不但洗的很乾淨，而且肉質鮮嫩，而且也好啃。先用涼水好好的泡一泡，然後用開水焯一下。和我的想法相同，就吧！
5樓：諾媽媽講生活
用涼水。
第一步我們買來排骨用清水洗一下，不要太用力，稍微的血水清理掉就可以了；然後起鍋。我們排骨冷水下鍋，加入一點生薑和料酒，然後慢慢的加熱。
這樣我們可以看到血水慢慢的會出來，這樣可以幫助去掉排骨裡面是血水，這樣排骨的腥味也是去了差不多了。
第二步我們看到水面上出現了白白的泡泡的時候，我們就要關火了，因為排骨焯水不能太長時間，不然容易導致排骨變老。關火後，撈出排骨就可以。
6樓：陽光生活自有彩虹
排骨焯水要用冷水，因為在慢慢加熱的這一個過程中，肉裡面蘊含的髒物會被帶出來，水裡面會出現很多奇怪的泡沫，先將這些東西剔除，然後再將肉取出來使用，這樣的話肉質就會非常的棒，不會一不小心就柴掉，味道也會更鮮美，且肉質有光澤。
冷水焯水的優點
排骨冷水焯水的優點是有利於保護其內部的營養，而且後期出湯也會變得更加鮮美，而如果焯水選用的是直接熱水下鍋，那麼肉類內部的蛋白質會發生凝固現象，從而使湯失去鮮味與營養，同時肉質也會變得細嫩。
7樓：淺墨草萱繪人生
排骨焯水要用冷水下鍋。用熱水焯水易造成肉質發緊發柴，失去口感。
8樓：菜籃子
排骨焯水一般都是冷水入鍋，如果使用熱水的話，會直接將排骨上殘留的血水收縮到肉裡面去，這樣熬出來的排骨就會喪失甜美的味道。
一、排骨焯水用冷水還是熱水。
一般的話，像豬肉，牛肚等肉類。像是這種用來做湯的或者用來紅燒的，一般都是用冷水下鍋的。然後在鍋裡逐漸的加熱，這樣的話，肉裡邊的髒東西才會出來。
這樣的話鍋裡面會有很多大量的白色氣泡。等我們將這些白色的氣泡弄去之後再把肉撈出來。然後再進行炒菜，這樣的話肉就會很好吃。
我們用冷水焯的話，能夠把食物裡面的營養物質給留在湯裡面，然後等我們在煮的時候，湯裡的味道就很鮮美，但是如果用熱水的話，會讓肉裡邊的蛋白質瞬間凝固，然後我們做出來的湯就不好喝了。而且本來是熱水，很快我們所用的肉就會熟了。然後裡面是生的，外面是熟的，這樣會大大影響的肉的口感。
如果用冷水的話就不用管這些了，因為它會很均勻的受熱，而且還能夠把裡面的血汙給排出來。
二、排骨為什麼焯水。
作為肉類的排骨上有非常多的血水、血漬，而焯水這個過程不但可以去除排骨上的血水，還能達到去除腥味的作用！同時還能減少烹飪排骨的時間，所以說焯水是非常重要的一步，想做排骨，焯水必不可少。
三、焯水注意事項。
1、焯水時間因原料的不同而不同：各種原料大小，軟硬，色香均不相同，焯水時必須要分開處理。例如排骨的大小不同，處理方式也不一樣。
大的，長時間；小的，時間則短。焯水時間過短，澀味會殘留；時間過長，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理。
2、有特殊氣味的原料與一般原料要分別焯水：食物原料中有濃香味道的，例如：芹菜、蘿蔔、羊肉、大腸等，如遇一般無氣味的東西一起焯水，則對一般的東西味道影響非常的大。
所以要分開焯水。使用同一個鍋時，應該將無氣味的或者氣味小的放入焯水，取出後，再將特殊氣味或者氣溫濃厚的後放入焯水，這樣既可以省時也節約用水還避免了串味。
3、色濃的原料與色淡的原料藥分別焯水：焯水時要注意原料的顏色，不可將瑟農與色淡的一起放入鍋中焯水，例如，將色濃的綠葉蔬菜與色淡的馬鈴薯、竹筍、山芋等一起焯水，則色淡的會染上色濃的顏色，破壞其原有的色澤，所以必須分別焯水。如果這些色淡的蔬菜，在正式料理前染上濃色澤可以不必保持原色，放在一起焯就可以了。
9樓：黑白灰手繪
用冷水。鍋內放入冷水後，直接把排骨倒入鍋內，過來後撇去浮沫。目的是將排骨裡的血水去掉，口味會更好。
10樓：交通事故達人
排骨焯水時。要涼水下鍋。這樣隨著。
國內水的加熱。會把排骨內的。血水逼出來。
如果要是開水下鍋的話。排骨的表層立即緊縮。講一些血水。
都。緊縮在。排骨肉裡面了。
口感會不好。因此排骨焯水的時候要涼水下鍋。逐漸加熱等鍋開了以後。
撇去浮沫。在排骨焯水的時候。還要加入料酒。蔥姜。以便更好的去除豬肉的腥味。
11樓：不值得的煩惱
不能用熱水，排骨如果用熱水焯的話，由於肌肉在高溫下迅速收縮，且蛋白質凝結。會將血水封存在肉裡面。導致腥味難除。
最後的方法也不是冷水，而是溫水，水溫與體溫相當的時候下鍋焯水，第一煮的時間不會太長，第二和體溫相當的溫度更有利於血水排除。所以溫水的前2分鐘小火，讓肉在體溫附近的溫度下多排一段時間的血水，而後大火。避免肉因為焯水時間過長，而導致柴而無味。
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