1樓：匿名使用者
蒸魚用熱水。
蒸魚時，先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。
因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。
蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
2樓：格調廚房
清蒸魚正宗家常做法，做好這3步15分鐘就能上桌，保證魚肉鮮嫩
蒸魚涼水還是熱水下鍋
3樓：拾萬里之外
蒸魚是熱水下鍋，做法如下：
1、將鱸魚去除內臟，收拾乾淨，擦淨身上多餘水分放入蒸盤中。
2、再將薑片、蔥絲放入魚盤中。
3、將筍片大小相近的片，碼在魚身上。
4、香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處。
5、大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸5－8分鐘，關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5分鐘後出鍋。
6、小碗內倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許，攪拌成調料汁。
4樓：晴天y雨天
沸水入鍋。因為魚肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5—7分鐘就好了。時間非常重要時間段則不熟時間長則老。如果你冷水下鍋等倒水沸時魚就老了。我是做烹飪的。
5樓：匿名使用者
蒸魚，需要蒸鍋裡的水開，再把盛魚 蔥薑絲 鹽 料酒 的盤子放上去，蒸九至十一分鐘，取下即可
蒸魚是開水放還是冷水放
6樓：菱舞心月
蒸魚時，水開後再把魚放進鍋裡。蒸5—7分鐘就好
原因：蒸魚時，先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁，這樣蒸出的魚肉嫩不老，味道更鮮美。
蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
7樓：匿名使用者
從開水上汽開始計時，蒸東西都是如此，也沒必要一定開水在放，那樣會燙手
8樓：匿名使用者
都可，開水更容易控制時間
蒸魚是用冷水下鍋還是熱水下鍋
9樓：wy許叄世繁華
蒸魚是bai熱水下鍋，
做法du
如下：1、將鱸魚去除內臟zhi，收拾乾淨，擦淨dao身上多餘水分放回入蒸盤答
中。2、再將薑片、蔥絲放入魚盤中。
3、將筍片大小相近的片，碼在魚身上。
4、香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處。
5、大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸5－8分鐘，關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5分鐘後出鍋。
6、小碗內倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許，攪拌成調料汁。
10樓：地方歇後語
沸水入鍋。因為魚肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5—7分鐘就好了。時間非常重要時間段則不熟時間長則老。如果你冷水下鍋等倒水沸時魚就老了。我是做烹飪的。
蒸魚的水是開水還是冷水
11樓：
蒸魚的水是開水還是冷水？我認為開水比較好。開水是燒開的比較乾淨，衛生。
12樓：追凨
蒸魚當然是開水蒸魚
而不是冷水蒸魚
因為開水蒸魚，口感好，熟的快
13樓：北方一孤星
蒸魚的時候當然是用涼水放入鍋中等水開以後把魚入鍋中真十分鐘。蒸出來的魚又鮮又嫩，非常的不錯，再澆上蒸魚豉油。蔥薑絲放入魚身燒熱油。爆香非常的不錯。
14樓：天山上的小白
蒸魚的水用冷水和熱水都可以，水溫度的高低會影響蒸魚熟的時間。
15樓：匿名使用者
蒸魚的水用涼水，把魚放在蒸屜上，讓水慢慢加熱，魚的溫度也慢慢升高，最後蒸熟。如果熱水下鍋，肉會板的。
16樓：南方的燕子嶺
開水以後，放二筷子架空放好魚，大火一般蒸魚8分鐘，，，魚放碟子裡，熱油爆香姜蔥絲倒魚上，另外旁邊加蒸魚醬油，蘸著吃。。。
17樓：才喜軍
蒸魚要等水燒開了放入，大火猛蒸，一般一斤左右的魚蒸6分鐘即可。
18樓：之陽飇
蒸魚的水是冷水，蒸魚來好吃叉香又嫩，熱水蒸魚腥味太大，又不好吃
蒸魚用熱水還是冷水
19樓：牛肉包包
蒸魚的溫度講究的就是用水蒸氣最強的熱力將魚肉在最短時間內蒸熟，因此應當水燒開後，再將魚放入蒸。下面介紹常用的蒸魚方法：
1、鱸魚洗淨瀝水，姜切絲。 魚內外抹一層薄鹽，魚身下鋪點薑絲（防止魚皮粘盤），淋一瓶蓋料酒，醃製10分鐘；
2、蒸鍋燒開水上鍋蒸8分鐘，關火“虛蒸”3-5分鐘；
3、切蔥絲，取蔥青洗淨切段豎著切絲 又叫“銀絲蔥”。倒掉蒸魚盤子裡的水、揀出魚身上的薑絲不要，趁熱淋1-1.5瓷羮醬油，鋪上蔥絲；
4、燒滾1-2瓷羮油（有點冒煙的程度）澆在蔥絲周圍即可。
5、這個蔥絲看著卷卷的，好看多了。
20樓：
主料：鱸魚 (適量)
調料：香蔥 (適量) ，米酒 (適量) ，姜 (適量) ，鹽 (適量) ，胡椒粉 (適量) ，蒸魚豉油 (適量) ，豬油 (適量)，聖女果(一個)
步驟：1、原料，一半姜蔥切細絲泡水備用（裝飾用）。
2、鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，薑絲，鹽，胡椒粉醃漬五分鐘。
3、醃漬的蔥姜鋪下面。
4、魚站立起來，身上撒點香蔥薑絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裡的水，放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘。
5、不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。
6、魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上，若是在家吃不換盤子也成，我換盤子的時候，沒有用器具，直接傾斜盤子，魚自己滑進另一個盤子。
7、裝飾一下，魚嘴放上聖女果
21樓：匿名使用者
沸水入鍋。因為魚肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5—7分鐘就好了。時間非常重要時間段則不熟時間長則老。如果你冷水下鍋等倒水沸時魚就老了
22樓：匿名使用者
先燒沸水，再放進去蒸。
清蒸魚是冷水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸
23樓：
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
清蒸魚(5張)
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
製作提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。
3.清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。
24樓：小楊家常菜
廣式清蒸鱸魚，開水上鍋蒸還是涼水上鍋蒸，教你最簡單的家常做法
25樓：京細
選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴裡絕對每一口都是享受。
26樓：zqc平安
清蒸魚是冷水上鍋還是熱水上鍋蒸？冷水上鍋蒸要比熱水上鍋蒸的魚兒要好，因為冷水上鍋插的溫度是緩慢升起來的，熱水上鍋，他趣上的比較快，所以未到沒有冷水上鍋蒸的好
27樓：願把美帶給你
清蒸魚，在平常蒸魚都習慣熱水上鍋比較適合，蒸好的魚比較嫩滑。
28樓：匿名使用者
都可以！但是水溫不太高啊！為了“提速”，不要使用冷水······
蒸魚是用冷水時入鍋還是熱水入鍋蒸正確
諸城巨集科機械 蒸魚是沸水入鍋。因為魚肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5 7分鐘就好了。時間非常重要時間段則不熟時間長則老。如果你冷水下鍋等倒水沸時魚就老了。沸水蒸魚可以使魚肉更加鮮美多汁，口感也更好。蒸包子是用冷水還是熱水上鍋？ 妙招助手 蒸包子用熱水上鍋還是冷水？包子鋪老闆教我一招，鬆軟可口超好吃 那個閃...
蒸魚是涼水蒸還是水開後再放上蒸，蒸魚是開水放還是冷水放
宋楊氏鞏寅 要水開再放魚，魚肚裡放蔥姜去腥，蒸八分鐘左右取出，把魚肚裡蔥姜去掉，蒸出的水也倒掉，往魚盤裡倒入豉油，上鍋繼續蒸五分鐘，然後熬熱油，五分鐘後魚撒上蔥絲，把熱油往魚身一澆，大功告成，美味極了。 蕾蕾愛分享 清蒸魚是用開水蒸還是冷水蒸？很多人還不知道，快看看 蒸魚是開水放還是冷水放 菱舞心月...
刷牙用冷水還是熱水，刷牙用冷水還是熱水？
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