1樓：han冰zhi戀
1煮牛肉湯冷水還是熱水
冷水。應該用冷水下鍋而不是直接放入開水焯，由於這樣能夠保證其軟嫩度，又能夠逼出血水，還能去除肉質本身的腥羶味道，也不會影響揉的口感，如果直接用熱水會導致牛肉緊縮，造成燉多久都不爛糊很柴的局面。牛肉最忌諱忽冷忽熱，一定要一氣呵成，冷水焯水以後應該立即把牛肉放入冷水鍋中，讓肉與水一起慢慢加熱，這樣頓出來的肉質比較滑嫩易嚼爛。
2牛肉湯冷水下鍋和熱水有什麼不同
1.牛肉冷水下鍋的情況下，牛肉中的鮮味物質及部分營養成分，會隨著溫度的慢慢升高而更多的溶入湯裡，這樣做出的燉牛肉湯味最鮮美，湯裡的營養成分也更多，但牛肉的口感會稍微受到點影響。
2.牛肉熱水下鍋的情況下，牛肉的表層蛋白質遇到熱水會很快變性，從而在牛肉塊的表面形成一個保護層，阻止牛肉中的鮮味物質和營養成分更多的溶入湯裡，同時也將牛肉中的肉汁更多的鎖在牛肉塊內部，這樣做出的燉牛肉口感最為鮮嫩，但湯的鮮味和營養則稍微差些。
3煮牛肉湯用什麼鍋最好
建議用砂鍋。
牛肉湯是一道傳統的美食，主料有牛肉、牛大骨等，牛肉湯選料十分講究，常取黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉需浸泡、去血汙、清洗內臟等，下鍋煮還要用自制的牛油，湯醇味鮮，淮南牛肉湯尤為出名，原料豐富、風味獨特，深受南方人的喜愛。
2樓：妙招助手
燉牛肉是用冷水下鍋還是熱水？很多人都做錯了，難怪牛肉不鮮嫩，不好吃
3樓：善馥
煮牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋煮，牛肉應該是冷水下鍋，先把牛肉焯一下，把血水抄近的，然後添上水之後再繼續煮，那個牛肉大概得煮一個半小時左右，八斤牛肉才會很慢的。
4樓：sill雨
一般用熱水，用熱水保持牛肉肉味鮮美，如果為了喝湯，就用冷水下鍋
5樓：匿名使用者
冷水下，肉質緊實多汁
6樓：蝶為花舞
一般情況下是冷肉冷水下鍋，如果肉焯水了是熱肉那就是熱水
煮牛肉是冷水還是熱水下鍋？
7樓：sunny藍予
煮牛肉最好是熱水下鍋。
燉牛肉的方法：
1、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。
3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水。
4、燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
6、加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛。
7、在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
參考資料
搜狗問問.搜狗[引用時間2017-12-22]
8樓：谷初雪革載
煮牛肉用冷水好。因為牛肉直接放到熱水裡就會把牛肉外表包裹起來，牛肉裡面就煮不易爛。
煮牛肉做法：
1.將牛肉洗乾淨。
2.切成塊。塊的大小隨個人愛好而定。
3.切好的肉放水裡浸泡。拔出血水。
4.準備配料；洋蔥、野生菇、蔥姜等。
5.將拔淨血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。）
將鍋放在煤氣灶上加熱至開鍋。
6.將已經燒開的牛肉倒入電煮鍋裡，蓋上鍋蓋煮。
7.牛肉煮到8分熟時加鹽，再蓋上鍋蓋繼續煮至牛肉熟
請問燉牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋，用焯一下再煮嗎?放些什麼調料呢?
9樓：匿名使用者
牛肉不好熟，家裡有電飯煲還好，沒有的話，用牛奶燉，很容易熟
10樓：匿名使用者
冷水下鍋 血沫會浮起 開鍋撈起沖洗乾淨再燉
11樓：jason土豆先生
1 牛肉要先漂洗幾次，最好是沒有明顯的血水。2 水燒開放入薑片和蔥段，把洗淨的牛肉放入滾水中煮5-8分鐘加入適當的料酒。3 把煮過的牛肉放入清水中洗淨 4 另起一鍋水將洗淨的牛肉冷水放入鍋中，加入薑片，大火燒開轉至中火燉至牛肉耙軟加少許鹽即可。
（水一次加好，中途不要再加水）這樣燉制的牛肉湯清味濃，沒有腥臊味。
12樓：匿名使用者
水開了再下鍋 要焯一下 有血的 還有看不見的細菌
煮牛肉的時候，是冷水下鍋，還是熱水下鍋更好吃
13樓：匿名使用者
1、首先選牛肉很關鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉；2、接下來就是泡，肉洗乾淨之後要用涼水泡，每半個小時換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來；3、鍋里加上水和煮肉的 香料 、醬油、 料酒 、兩顆山楂（山楂可以讓肉燉的更爛一些），並燒開這鍋 調料 水4、然後把牛肉慢慢的放入鍋中，水一定要足夠多，一定要沒過牛肉；5、等再開鍋的時候轉小火慢慢的燉，大約燉1個小時；6、一個小時過後放點鹽和雞精，我個人認為用蠔油代替雞精味道會更好，再大火燉10分鐘，讓肉入味。轉的
14樓：妙招助手
燉牛肉是用冷水下鍋還是熱水？很多人都做錯了，難怪牛肉不鮮嫩，不好吃
煮牛肉是冷水下鍋還是沸水下鍋好
15樓：舒秀英卯淑
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；
旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用；
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；
燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；
加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
牛肉焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋
16樓：那個閃電
冷水下鍋，以下是清燉牛肉的具體做法。
主料：牛肉400g
輔料：桂皮1塊、鹽適量、蔥花適量、冰糖2塊、甘草2片、山楂幹2片步驟一：牛肉切塊，鍋中放入涼水，牛肉洗乾淨一起入鍋中，氽水，去除血腥味
步驟二：氽好水的牛肉
步驟三：鍋中重新加入清水和牛肉
步驟四：鍋里加入桂皮甘草冰糖
步驟五：加入山楂幹
步驟六：煮一個小時就可以加鹽調味，有時間在燉會，著急吃，調好味就可以出鍋
步驟七：牛肉湯盛出就可以享用啦。
17樓：匿名使用者
用冷水焯，加熱後撈出。
焯水主要是為了除去畜禽類原料的血汙，去除異味。
冷水處理：把原料放進冷水鍋中，加熱煮至半熟、剛熟或熟透，然後撈出。
a.適用於耐煮且體積較大的蔬菜：竹筍、蘿蔔、山藥、土豆、芋頭等：
b.適用於使原料去掉較多血汙、去較重異味的禽畜肉類及動物內臟：牛肉、羊肉、肚子、大腸等。
沸水處理：水滾之後才把原料投入沸水鍋裡。
a.適用於保持鮮亮色澤或脆嫩質感的蔬菜：菠菜、芹菜、油菜、青椒等；
b.適用於使原料去掉較少血汙、去較重異味的禽畜肉類：雞、鴨、豬蹄膀等。
所以，建議用冷水處理，加熱後撈出。
燉牛肉時到底是冷水下鍋好，還是開水下鍋好？為什麼？
18樓：匿名使用者
一般燉肉是冷水，但是燉牛肉還是應該開水下鍋，可以迅速鎖住表層的蛋白質，防止流失。開鍋蓋煮20-30分鐘，撈去血沫。加入蔥段、薑片、料酒，就可以去除腥味
19樓：匿名使用者
開水下鍋！我就是廚師！因為開水下鍋可以把牛肉上面的細菌給殺掉！冷水下鍋智慧把細菌給一起帶入調位裡！
20樓：匿名使用者
冷水啊 以為冷水可以讓牛肉更熟透 問到更好
煮牛肉是冷水還是熱水下鍋
21樓：古連枝郭姬
煮牛肉用冷水好。因為牛肉直接放到熱水裡就會把牛肉外表包裹起來，牛肉裡面就煮不易爛。
煮牛肉做法：
1.將牛肉洗乾淨。
2.切成塊。塊的大小隨個人愛好而定。
3.切好的肉放水裡浸泡。拔出血水。
4.準備配料；洋蔥、野生菇、蔥姜等。
5.將拔淨血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。）
將鍋放在煤氣灶上加熱至開鍋。
6.將已經燒開的牛肉倒入電煮鍋裡，蓋上鍋蓋煮。
7.牛肉煮到8分熟時加鹽，再蓋上鍋蓋繼續煮至牛肉熟
汆丸子是冷水下鍋還是熱水下鍋
冷水小火燒一小會，就開始下，下好之後不要攪動，再轉大火燒開。冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆 胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如 白肉 牛百頁 牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮...
煮玉米冷水下鍋需要多長時間，玉米冷水下鍋煮多長時間
很多女性朋友週末買些玉米做飯，要麼煮著吃，要麼做湯。但是，大多數人對需要煮多久有很多疑問。他們明明長時間不做飯，但是吃起來有點幹，怕短時間不熟。今天就來說說玉米應該煮多長時間。你覺得玉米最長時間最好吃最甜？其實玉米煮的時間不需要太長。你準備好鍋加水後，把玉米放進鍋裡，開大火煮。煮沸後等待大約八到十分...
煮小米的時候，應該使用冷水下鍋還是開水下鍋？
冷水下鍋比較簡單省事，米會和水一起被加熱，小米里的營養也會慢慢釋放到水中，但是冷水下鍋的時候要多次攪拌，以免小米粘鍋。在熬粥的時候，很多人都是習慣用熱水來煮！但是熬小米粥的時候，應該用冷水熬粥，涼水時就下鍋，關鍵在於一次性水要加足，如果水加多了，可以多熬一會兒，燒開鍋改為小火。煮到半熟後開始用勺子邊...