1樓：仉玉軒
這個湯就是用涼瓜和白貝做的咯，別看這麼簡單的食材，可是他們的營養卻很高的，下面請大家一起來看一下如何製作吧。
白貝涼瓜湯。
所需用料：白貝一斤、杜阮涼瓜1個、薑片、胡椒粉、杞子。
操作步驟：把裝著白貝的容器裡，加入一勺食鹽，然後加入適量的清水，把白貝浸泡10分鐘。10分鐘後用手洗搓攪拌一下白貝。這樣做的目的可以讓白貝吐出泥沙，還能把白貝身上的髒東西摩擦掉落在水中。
趁著浸泡白貝的時間裡，把涼瓜切成小細絲。涼瓜的瓜囊是很苦味，但卻是很有營養的，不喜歡苦味可以把瓜囊用勺子刮乾淨。我用的是南方特產杜阮涼瓜，這個瓜可甘甜了，沒有普通涼瓜的苦澀味，各方面都比普通涼瓜好一些。
10分鐘後，洗淨白貝，冷水下鍋，把白貝一同放入鍋中大火燒開。
大火燒開後，等白貝一個一個地張開口，然後我們把白貝撈起來用清水沖洗一下；鍋中煮白貝的水不要倒掉，用密漏把鍋中有可能出現的泥沙過濾出來，剩下白貝水裝起來備用。
把鍋洗淨，倒入少量的底油，把薑片爆香，然後倒入白貝翻炒片刻。
再把白貝水倒入鍋中。有人做白貝湯，把白貝焯水後，就把那個水倒掉，其實這是錯的，因為這個水是非常鮮美的，只需要把水中帶有的雜質過濾掉就行了，再用來繼續煮這個白貝湯。
然後倒入涼瓜，大火煮2分鐘。
2分鐘後，倒入適量的杞子，增添一下色澤，加強這個湯的賣相。
然後加入白胡椒粉適量，煮這個涼瓜白貝湯，胡椒粉一定不能少，一來可以讓湯水更鮮美，還可以去腥，有的人煮白貝湯，喝的時候發現有點腥味，就是因為沒有放白胡椒粉呢。
出鍋前加入適量的食鹽攪拌均勻，最後撒上一點蔥花，就大功告成了。如果在湯水中加入一塊豆腐或一棵香菜，味道和營養就更好了。
2樓：一葉小船
文蛤是冷水煮還是熱水。
熱水。因為蛤蜊很容易熟，冷水煮會使烹飪時間延長，蛤蜊會老。水燒開了把蛤蜊放進去，一會就熟了，感覺這樣比較嫩，冷水煮的話一直要到水燒開，時間挺長的，感覺蛤蜊的肉就不嫩了，建議熱水。
其實蛤蜊炒著吃更好吃，全部開口就熟了。如果要喝蛤蜊湯，開口後加開水。
文蛤怎麼去腥。
方法一：通過醃製來去除肉腥味，可以把買來的蛤蜊肉放入碗中，之後倒入黃酒、鹽醃製一到二個小時，這樣燒出的肉不僅嫩，而且也沒肉腥味。
方法二：在炒肉之前，先用蔥、蒜、生薑爆香，之後在放入肉炒時，建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒。
文蛤怎麼煮才熟。
文蛤還是不錯的烹飪食料，但是一定要吃鮮活的，買來後用清水加入少量鹽浸泡一小時，吐淨泥沙，加工（炒或煮）至文蛤全開口就可以了（也就說的熟了），如出現肉與殼分離，就說明火候有點過了，多做幾次就可以了，很容易掌握。
3樓：來自徐家河貌似天仙的旱金蓮
白貝是海鮮食品，最好是開水下鍋，等水燒開後，把洗好的白貝下鍋焯水，然後馬上撈出即可，如果煮的時間長了口感就不好了。
4樓：仁蕭
你好是冷水下鍋容易開口。
5樓：匿名使用者
貝類一般用冷水煮是比較好的，一般有經驗的人是不會用熱水煮海鮮的，因為熱水只能使海鮮的表皮燙熱，使蛋白質變性，引起表皮變質，這樣就真的是欲速則不達了。正確的方法應該是把海鮮放冷水中煮，海鮮在冷水比在熱水中加熱得快而均勻，同時可以在水中加點食鹽，使其受熱均勻，而且海鮮中的營養成分不會受損失。當然有時我們要具體看是什麼貝類，不同的貝類會有不同的煮法。
一般淡水的貝類都是冷水煮到水開，鹹水的貝類像雪蛤什麼的，有些會在開水裡過下就好但還是建議要用冷水煮到開的會比較好。
貝類水煮步驟：
主料：貝殼300g，輔料：蔥花適量，鹽適量。
1.將洗淨的貝殼放入開水中，加入蔥花、精鹽後煮熟；
2.煮熟後即可出鍋食用，食用時可根據個人口味來調製蘸料。
白貝大眾養生網 > 食材百科 > 水產類。
簡介 貝殼略呈扁圓形，表面光滑；灰黃色或黃白色，背部藍灰色，有白色細紋；多數具橙紅色細紋，有的背部灰綠色或藍灰色，少數有3條不明顯的深色帶，並有棕色斑點。氣微，味鹹。顯微鑑別，環紋貨貝，貝殼磨薄片，置放大鏡下觀察呈魚肚白色，有枯碸磁微粒堆積，邊緣有鈍圓形碎粒。
季節全年。▸功效與作用。
味鹹，性涼，入膀胱、肝經。
具有清熱、利尿明目退翳的功效。
主治水氣浮種、淋痛尿血、小便不通、眼生翳障、鼻淵膿血、下疳陰瘡等症。
▸營養價值(好處)
白貝中含有較多的蛋白質和礦物質等微量元素，常食白貝能起到清熱利尿，去火除溼的功效。
▸***(壞處)
無***。▸能吃嗎。
一般人群均可食用白貝。
▸怎麼吃。水煮白貝：白貝可以用鹽水煮熟後食用。
▸禁忌人群。
白貝無特殊食用禁忌。
▸適宜人群。
一般人群均可食用白貝。
煮扇貝是冷水還是熱水下鍋
6樓：老許願
扇貝又名海扇，其肉質鮮美，營養豐富，它的閉殼肌乾製後即是"乾貝"，被列入八珍之一。以熱帶海的種類最為豐富，中國已發現約45種，北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長肋日月貝是重要的經濟種。
煮扇貝冷水下還是熱水下。
冷水下，扇貝在冷水比在熱水中加熱得快而均勻。扇貝的營養非常的豐富，而且還很好吃，肉質也是非常的鮮美。
材料扇貝。蔥。姜。白酒（黃酒）。調料汁（3勺韓式辣醬、勺蠔油、1勺蒸魚醬油，2勺料酒、2勺糖和半勺米醋兌成）
做法1、鍋中倒入足量涼水，放蔥段、薑片，一小酒盅的白酒，以大火燒開。
2、倒入扇貝焯熟，瀝水備用。
3、下薑絲炒香，倒入扇貝。
4、立刻把調味汁倒入翻炒均勻。
5、倒入水澱粉勾芡出鍋。
扇貝冷水煮還是開水煮
7樓：生活中的小蜜蜂
扇貝用冷水煮或者開水煮都可以。
扇貝用冷水煮的話，扇貝受熱會比較均勻，只是煮的時間會比較長，容易使扇貝的肉質老化，沒有那麼鮮嫩。
如果是開水煮，在鍋中停留時間比較短，容易煮熟，口感比較q彈，有嚼勁，只是開水容易使表皮受熱比內部受熱多，出現受熱不均勻的情況。
所以具體使用冷水還是開水煮可以根據自己的喜好來選擇。
8樓：網友
扇貝應該是冷水煮，扇貝隨著水溫的升高而它自已會慢慢的開啟外殼，待水剛開的時候立馬就撈出來，這樣子煮的扇貝就不會出現它的肉質變老而影響到口感。
9樓：才雨竹
扇貝冷水煮開口趕緊撈出。
10樓：天天笑
這個好看情況但是一般來說應該是冷水。
扇貝是開鍋煮還是涼水下鍋
11樓：那個閃電
冷水下鍋，以下是具體做法。
主料：扇貝150g、白蘿蔔1個。
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、小蔥適量、姜適量步驟一：扇貝解凍洗淨。
步驟二：蘿蔔洗淨切絲。
步驟三：蔥打結，姜切段。
步驟四：鍋中放水燒開，倒入蘿蔔焯水後盛出。
步驟五：鍋中放水放入扇貝，姜蔥。
步驟六：煮開後接著煮15分鐘倒入蘿蔔絲接著煮至鍋開。
步驟七：放入油，放入胡椒粉煮。
步驟八：5分鐘後可以出鍋享用。
12樓：傻姐美食
煮扇貝時，直接下鍋煮是大忌，少了這1步，難怪扇貝肉縮小不鮮嫩，煮扇貝時，用不用加水？以前沒注意，難怪扇貝肉縮小、不鮮嫩！
13樓：網友
扇貝，蒸著吃，就可以嗎？
煮海鮮是開水煮還是冷水煮
14樓：大中天國
大部分都可以用冷水來煮原因：
有經驗的人是不會用熱水煮海鮮的。因為熱水只能使海鮮的表皮燙熱，使蛋白質變性，引起表皮變質，真是欲速則不達了。正確的方法應該是把海鮮放冷水中煮，海鮮在冷水比在熱水中加熱得快而均勻。
可以在水中加點食鹽，使得受熱均勻，而且魚肉中的營養成分不會受損失。
可以直接用熱水燙的海鮮：如果是新鮮的象九節蝦。蠶蝦直接是熱水煮的。
鍋裡放一點鹽，料酒和生薑。這樣可以保證其嫩度，像花哈也就是放熱水燙一下就可以，燙好的花哈一定要帶血的。這樣才新鮮，海鮮主要是吃嫩的。
所以基本上小型的海鮮全部是熱水燙，這樣可以快速的殺死寄生蟲和細菌，還可以保證海鮮的鮮嫩口感，
15樓：清河美食
水煮海鮮時，用冷水還是熱水？很多人都搞錯了，難怪腥味大。
16樓：匿名使用者
個人覺得要等水開之後再放入你的海鮮，這樣一方面可以保留海鮮的鮮味還能節省不少時間~
17樓：一原始本能一
看你煮的是什麼了。
貝類的話建議40度溫水浸泡一下 然後沸水下鍋 立刻全開。
如果是螃蟹和蝦類的建議蒸著吃味道不流失。
18樓：江晚吟是我的人
不管是蒸還是煮一定要冷水下鍋，鍋裡要一起放蔥姜大料，一點鹽，也可以少放一點料酒。
19樓：y燕
1.要看是什麼海鮮如果是花蛤之類的。要先用熱水過一遍，會讓沙子更少，
20樓：shine愛不變
冷水煮沸不過有些海鮮蒸起來比較好。
21樓：網友
我們當地帶殼的海鮮都是蒸著吃的，你提到開水煮還是冷水煮，我們的做法是用冷水蒸，蒸的海鮮能保持鮮美，如果煮的話水會稀釋海鮮的美味。步驟如下：
1、新鮮的海鮮洗淨。
2、蒸鍋底加入適量的冷水，把洗淨的海鮮放在蒸簾上，撒上適量的鹽後蓋上鍋蓋開大火。
3、根據海鮮品種和個體大小開鍋後5-10分鐘左右即可。
22樓：遠方夜景
煮海鮮是開水煮還是涼水煮？煮海鮮一定要涼水下鍋，不能用開水直接煮。
扇貝用冷水還是熱水下鍋
扇貝用冷水下鍋還是熱水下鍋？
煮牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋，煮牛肉是冷水還是熱水下鍋？
han冰zhi戀 1煮牛肉湯冷水還是熱水 冷水。應該用冷水下鍋而不是直接放入開水焯，由於這樣能夠保證其軟嫩度，又能夠逼出血水，還能去除肉質本身的腥羶味道，也不會影響揉的口感，如果直接用熱水會導致牛肉緊縮，造成燉多久都不爛糊很柴的局面。牛肉最忌諱忽冷忽熱，一定要一氣呵成，冷水焯水以後應該立即把牛肉放入...
煮方便麵冷水下鍋還是熱水，煮麵條是冷水還是熱水下鍋
煮方便麵。最好是開水下鍋 如果冷水下鍋 會延長 煮麵時間，面就不好吃了。方便麵在煮的時候最好是熱水下鍋，這樣能縮短煮制的時間，保證麵條的q彈口感，且還能更好的吸收調料包的味道，吃起來比較美味。若是使用冷水下鍋的話，住的時間會長一些，很有可能將麵條煮軟，也不容易吸收調料包的味道。所謂方便麵就是經過預先...
汆丸子是冷水下鍋還是熱水下鍋
冷水小火燒一小會，就開始下，下好之後不要攪動，再轉大火燒開。冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆 胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如 白肉 牛百頁 牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮...