1樓：匿名使用者
試試下面的做法吧，希望對您有幫助：
雞蛋灌餅
主料麵粉(適量)雞蛋(適量)
調料熱水(適量)涼水(適量)食用油(適量)生菜(適量)甜麵醬(適量)辣椒醬(適量)鹽(適量)
廚具平底鍋
1 食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。
2 麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。
3 和成柔軟的麵糰，包上保鮮膜靜置半小時。
4 麵糰取出輕輕揉勻。
5 取一份麵糰擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。
6 對摺，從一端捲到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。
7 卷好後，將麵糰立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成薄餅。
8 鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。
9 將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。
10 待兩面煎成金黃色即可。
11 烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬（辣椒醬），捲上生菜即可享用。
2樓：你的氣息只許我靠近
和麵時水要熱點，麵餅自然就軟了。
我做出來的雞蛋灌餅又乾又硬，請問用什麼新增劑做出雞蛋灌餅又嫩又軟？是不會發酵的那一種，謝謝！ 5
3樓：加菲貓晨晨
方法一原料
麵粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克
步驟一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。
二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裡捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
方法二材料
批塔餅（pitta bread）1個，雞蛋1只，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。甜麵醬，香醬，自制醬...步驟
1．將雞蛋打入碗中。將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時根據個人口味加入鹽，味精。
2．平底煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時，放入批塔餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。
3．用刀子在餅上畫一個t型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然後將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透後即可。
有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐。既有蛋有面有青菜有營養，又方便很受大家歡迎。
4樓：匿名使用者
雞蛋灌餅製作方法：
所需材料：麵粉15大勺、熱水60ml、冷水30ml、雞蛋3個（每張餅灌用1個）、香蔥末、鹽、油適量。
詳細做法：
1.量好麵粉放於無水的盆裡，先淋入熱水，邊淋邊用筷子畫圈。再慢慢加入冷水，也同樣用筷子畫圈，直至沒有乾麵。蓋保鮮膜，醒20分鐘-30分鐘；
2.分割醒好的麵糰為3個，取其中一個，擀平，塗油，對摺。在對摺面上再塗油，此時撒少量鹽，塗抹均勻，然後從一端捲起；
3.把卷好的面卷立起來，壓扁，再擀圓。此時準備蛋液，加入香蔥末，攪拌，各種小吃開店技術學習佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9；
4.鍋內少許油，小火微熱時，加入擀好的餅片。略煎一會兒，翻面。待餅身微微鼓起時，用筷子挑破，即在餅表面豁一個口，倒入蛋液，繼續煎10幾秒，翻面再煎10秒即可；
5.盛出煎好的餅，塗抹甜麵醬（稀釋後的），加生菜，成功。
補充說明：
1.麵粉多少克不知，用的是標著15ml的大勺量的。和麵的水，我用的飲水機的熱水和冷水。
2.擀麵時，面板可塗少量油，防粘。
3.卷面時，發現和做老婆餅的原理差不多。
4.煎餅其實最好用平底鍋，煎的火候，時間長短，一切取決於實踐，煎幾次就能掌握了。灌蛋液時，灌不進去，蓋上也無妨。
5.甜麵醬用的是蔥伴侶甜麵醬加了一丁丁的飲用水，攪勻。吃辣也可加抹辣醬，吃肉也可夾火腿片。
為什麼我做的雞蛋灌餅吃起來又老,又硬很難吃 求教各位如何從才能解決？配方如何配、面該怎麼和？
5樓：匿名使用者
《延文機械》
溫水和麵 醒15分鐘 然後揪成麵糰 然後把面敢成薄薄的長條 然後在面上刷油
然後把長條疊成雙層 順著疊 然後才從一頭往那頭卷 捲成個長卷 剩個頭 按在漏油那面 讓他衝下 完後把它敢成薄薄的餅 就起層了
因為用熱水和麵他不費油 外面的殼是脆的
然後餅要熟的時候 打個雞蛋放碗裡面打碎 放進去調料 調料放點鹽 打碎
然後把餅在中間弄個眼 不能挑透 把雞蛋放進去 烙一會之後翻個個 在拿下來等有人買的時候在上面刷醬 放生菜 香菜 蔥末
6樓：手機使用者
面不要太硬，要不熟了就會很硬。雞蛋灌進去前最好在碗裡攪拌均勻，灌進餅裡也要把雞蛋抹勻了 不要烤的時間太長，基本上在平底鍋上2分鐘就行，不用放在碳爐裡
7樓：匿名使用者
早晨吃雞蛋灌餅太油膩了，建議吃糊塌子
8樓：但求無愧於本心
面裡要記得放小蘇打之類的東西。
雞蛋灌餅是怎麼做的啊？雞蛋灌餅怎麼做呢？
主料 麵粉。輔料 雞蛋，蔥，鹽。雞蛋灌餅的特色 香酥適口。教您雞蛋灌餅怎麼做，如何做雞蛋灌餅才好吃1 將麵粉用溫水和成麵糰，餳20分鐘備用，蔥切碎放入雞蛋中，加入鹽攪拌均勻 2 案板上撒上一層乾麵粉，將麵糰放置上面擀開，均勻的抹上油，撒少許鹽，捲起收成麵糰後再擀成圓形的餅，放入平底鍋中，烙至快熟時，...
雞蛋灌餅烤爐子怎麼做，帶烤箱的雞蛋灌餅爐子怎麼做？有圖片嗎？
來自翡翠谷高情遠致的兔八哥 把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙而成。餅皮酥脆蛋鮮香，是洛陽地區的風味食品之一。原料 制4個 麵粉200克 蔥花10克 雞蛋4個 精鹽6克 花生油200克 五香粉4克 製作 一 把麵粉加溫水 夏季用涼水 150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。二 將面劑逐個擀成薄圓餅，在...
彩色雞蛋灌餅是怎麼做的，會對我們的健康造成不良影響嗎
現如今，越來越多的小吃出現在大家的生活中。很多時候在我們不想吃飯的時候，在路邊攤買一個雞蛋灌餅，會覺得十分滿足。對於現在小吃已經爛大街的情況，作為小吃攤的攤主是不好做生意的。而這個時候，河南的一位崔先生，他為了能讓自己的雞蛋灌餅被更多的人發現，就進行了創新。他將有顏色的蔬菜炸成汁，放在面裡面一起攪和...