1樓：大咖聊點美食
早餐，烙餅便是我家最常出現的，蔥花烙餅、椒鹽烙餅等等，我常會選擇用各種不同的方法做，只為讓家人可以更好吃早餐，自己親手做烙餅，香軟味美，不比早餐店買的差，家常做烙餅時，不用燙麵也不用發麵，掌握好3點小技巧，做好的烙餅柔軟勁道，層次還多，這樣的烙餅口感特別好，深得家人的喜歡，我每次用這個方法做烙餅，總會得到家裡大人小孩的喜歡，烙餅的這個做法有技巧無難度，輕鬆便可搞定，下面我便將烙餅的做法詳細分享給大家，以後想吃就不用買了。
蔥花烙餅的做法：
備用食材：
小麥粉500克，水150毫升，大蔥1根，食鹽少許，食用油少許；
製作過程：
第一步，麵粉放入在和麵盆中，分次少許在其中加入水，揉成一個比較光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘的時間；
第二步，這個過程中，大蔥一根，將其摘去根蒂後清洗乾淨，將大蔥切成蔥末，鬆弛好的麵糰移至在案板上，撒上點乾麵粉，將其揉搓光滑；
第三步，麵糰分成三等分，先取一份麵糰，擀成薄薄的面片，先塗刷薄薄一層食用油，均勻撒上食鹽，最後再將蔥花撒在上面；
第四步，從上往下將面片捲起來成面卷，面卷從一頭將其捲起盤好，然後用手將其輕輕按壓扁，再用擀麵杖擀成稍微薄一點的餅胚；
第五步，在電餅鐺中刷上一層食用油，燒熱後，放入餅胚小火開始慢慢煎，待將餅的一面煎好後，在另一面刷上一層油，翻面繼續煎，直到兩面都烙好便可出鍋。
烹飪小技巧：
1、麵粉中加入的水量需要根據實際的情況來靈活掌握，一般500克的麵粉用240-250毫升的涼水便可，揉好的麵糰記得要鬆弛一會，讓其更好發揮延展性，做的烙餅口感便會更加柔軟；
2、麵糰擀成薄薄的面片，依次刷上食用油、食鹽和蔥花，注意食用油是一定不能少的，這樣做的餅才會有層次，餅胚的大小和薄厚可以根據個人的喜好來定，沒有過多的約束；
3、烙餅的時候用電餅鐺更易操作，或者是用平底不粘鍋，全程小火慢慢烙，注意餅的表面需要塗刷食用油，煎好的餅外皮還會帶著絲絲酥脆的口感，烙餅的過程中可以時不時用鍋鏟輕輕拍打餅胚，烙好的餅更加鬆軟好吃。
2樓：匿名使用者
麵食很多人愛吃，我也是如此，就算每天上班累成狗，下班回家了還要急急忙忙地做的吃，有時做麵條、有時做饅頭、有時做包子、有時做餃子……以前老公總說我，上班這累，下班了不能做簡單一點嗎，我說喜歡吃沒辦法，其實我認為，只要熟練掌握了做麵食的技巧，每次做的時候按部就班，做起來也不是那麼費勁，和做一頓米飯炒菜感覺差不多。
麵食裡我更愛吃餅，從小就很喜歡吃，其中蔥花餅、鍋盔，簡單的小薄餅，都是我愛吃的，只要遇到媽媽做餅時，我就非常高興，一次能吃好多，平時家裡有餅，它也是我的零食，現在就更方便了，想吃了就自己做，柔軟又有嚼勁，吃起來太香了，很少出去買。
烙餅，很多人愛做，可身邊有朋友反映，自己做出來的烙餅，沒有外面賣的口感好，吃起來很硬，等涼了更是硬的吃不成，如果你也出現了同樣的問題，那一定是方法沒做對。別看人家做得好，人家做的時候一定利用了一些技巧，並且做好了烙餅時的小細節，有時候很小的一個細節被忽略了，可能就會造成烙餅不好吃。特別是第一步很多人都錯了！
做好餅胚不能直接烙！
今天給大家分享一些烙餅的技巧，烙餅時，千萬別直接下鍋烙！多做1步，烙餅柔軟有嚼勁，還起層！真是太好吃了，快和我一起做一次嚐嚐吧，按照下面的步驟來做，保準成功好吃。
首先我們要懂得用什麼水來和麵，告訴大家最好用開水和冷水一起和麵，如果只用冷水，做出來是死麵餅，吃起來很硬，如果只用開水，做出來的餅沒有嚼勁，開水和冷水和麵屬於半燙麵方式，做出來的餅又柔軟又有嚼勁，好吃！
將適量麵粉倒入盆中，加入少許食鹽，別太多了，攪拌均勻後，一半面粉用開水攪拌成大絮，一半面粉用冷水攪拌成大絮，記得開水要熱，如果是溫的效果不好，然後攪拌混合之後，下手將它們揉成麵糰，蓋蓋子醒面十分鐘，再下手揉搓到最光滑的狀態，蓋保鮮膜醒面半個小時。
（想要烙餅口感好，記得一定要醒面，別揉好面直接做餅胚，醒面時間越長，效果越好，做這樣的烙餅，至少半小時為好。）
時間到後，在案板上撒乾麵粉，將麵糰取出來放置案板，直接整理成長條，不要去揉搓，如果麵糰小直接擀成薄餅，如果麵糰大，最好分幾個劑子，分別擀成薄餅，擀好後抹上一層油，撒一層乾麵粉，或者用碗調一點油酥抹在薄餅上。（這樣做出來每一層不會粘連）
做好餅胚後，不是直接放入鍋中烙，而是先將電餅鐺預熱一下，時間到後，刷上食用油，將餅胚放在鍋內，再在餅胚上刷上一層油，蓋蓋子，上下都加熱，半分鐘開啟蓋子，發現餅鼓起來了，反倒另一面烙半分鐘，就可以將兩面都烙金黃後，取出來切小塊。（烙餅時間不能太長，否則餅流失水分也會發硬）
做烙餅，注意技巧：
和麵時，用開水和涼水和麵，這樣做出來的烙餅又柔軟又有嚼勁；
做餅胚的時候，麵糰取出來不要揉搓，要直接擀成薄餅；
烙餅時，直接放鍋裡烙就錯了，要提前給鍋預熱，熱鍋放餅胚，餅快速加熱，在鍋內時間短，水分流失少，那做好後吃起來很柔軟，所以要多做這1步。
3樓：張小妹美食
烙餅柔軟起層有祕訣，教你這3個步驟，個個柔軟多層，涼了也不硬。美食，美味，小吃，麵粉，麵食，訣竅，烙餅，家常烙餅，農村，孩子，烹飪技巧，做法，菜譜，吃法，營養，過癮，好吃，祕製，解饞。
4樓：永老師解答
揉麵的時候把一半的麵粉用熱水燙一下，另一半面粉用冷水調勻，然後把這些麵粉和在一起揉成麵糰，靜置半小時，油酥一定要用豬油來做，這樣做出來的餅才會又香又軟吃好吃。
5樓：木子琳
烙餅的時候，首先得用口好鍋，不粘鍋那種，然後放少許油，小火慢煎，這樣烙出來的餅柔軟有嚼勁。特別好吃。
6樓：優優最可愛丫
用滾燙的開水和麵，要軟乎。然後潮布蓋上餳10分鐘，花生油燒熱至8成關火，揉餳後的面，將面擀成大餅根據案板大小，薄厚適中，將油倒在麵餅上，塗抹勻，上面撒點白麵，從一頭捲起（要緊點）成條狀，再將兩頭捏緊盤成蝸牛狀，勻勁按壓並擀成大餅，再從一頭捲起至條狀後切成大小勻稱的塊，小卷豎起來按壓擀成薄厚適中的小餅（卷的層衝上，這樣有餅有層），鍋燒熱放少許油燒至8成熱改至小火，將麵餅放入鍋中晃勻至微微金黃翻面至金黃
7樓：
選擇中高筋麵粉，做餅子時加入油酥(可以起到酥脆的口感，層次就有了)。
怎樣做烙餅才會起的層多？
8樓：尤溪尤溪哦
用上好的白麵作為原料，注意和麵的手法，才能讓烙餅起層多。
和麵注意事項：
1.麵粉請選用中筋麵粉。
2.和麵時請用一半涼水一半開水。並且適當的加入一些蘇打水。
3.麵粉和水的比例要適當，寧軟勿硬。千萬不要和太硬的面。
4.和麵要花大力氣，可以增加柔韌度，口味更好。
5.和好面之後用溼毛巾蓋上醒20分鐘到半個小時再開始做餅。
做餅方法:
1、製作時，將麵粉倒入盆內。加人少量的精鹽和少量的花椒麵，拌勻，倒入適量的溫開水，用棍順一個方向纏繞，成如拉麵條一樣軟硬。
2、面和好後，還需要雙手用力反覆揉搓，然後揪麵糰，擀成方形**，刷一層豆油，撒上蔥末，順邊捲回，切塊，捏攏兩邊、揉勻，用擀麵杖擀成圓薄餅。
3、餅胚做好後，餅鐺放在微火上燒熱，先用溼布將餅鐺擦一下試一試熱度，若一擦即幹並不冒白氣，即可將餅放在餅鐺上開始烙餅。
4、烙餅的時候先在餅鐺上刷上油，再刷油於餅面，烙兩分鐘後翻過來，再刷上油烙兩分鐘。以後反覆地翻，若油幹了隨時刷些油。
5、前後約烙十分鐘，兩面均呈金黃色時，從餅鐺上取下就可以了。
9樓：手機使用者
烙餅以上好白麵為原料，製作時，將麵粉倒入盆內；加人少量的精鹽和少量的花椒麵，拌勻，倒入適量的溫開水，用棍順一個方向纏繞，成如拉麵條一樣軟硬。面和好後，還必須在上面灑少許水，雙手用力反覆揉搓，直到麵糰光潤不粘為止、然後揪麵糰，擀成方形**，刷一層豆油（或菜油），撒上蔥末、，順邊捲回，切塊，捏攏兩邊（以防油流出）揉勻，用擀麵杖擀成圓薄餅，餅胚就做好了。 餅胚做好後，餅鐺放在微火上燒熱，先用溼布將餅鐺擦一下試一試熱度，若冒白氣就是太熱，可適當降低火力；若一擦即幹並不冒白氣，即可將餅放在餅鐺上，先在餅鐺上刷上油，再刷油於餅面，烙兩分鐘後翻過來，再刷上油烙兩分鐘。
以後反覆地翻，若油幹了隨時刷些油。前後約烙十分鐘，兩面均呈金黃色時，從餅鐺上取下。抖成細絲一團，放入盤中即可。
烙餅主要在和麵
和麵要點：1、用溫水和麵 2、在適當加點蘇打水 3、和好的面不能硬 4、和好的 面要放一小時左右面餅層次做法：1、把面趕成薄片狀 2、抹油 3、撒點麵粉 4、捲成筒狀
關於令餅柔軟的point:1.麵粉請選用中筋麵粉（既非高筋，也非低筋）。
因加工程式不同麵粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。2.
和麵時請用一半涼水一半開水。如果你一共打算放兩杯水，那麼請務必保證其中一杯是100度的開水。類推的話，如果放一杯水，請保證半杯是開水。
涼、熱水加入的順序並不重要。3.麵粉和水的比例完全靠經驗和運氣，信條是寧軟勿硬。
面如果和硬了，舉盤皆輸。4.和麵要花大力氣。
5.和好面之後用溼毛巾蓋上醒20分鐘。
10樓：君哥開心美食
烙餅柔軟不硬，用這個方法做的保證柔軟起層，新手零失敗
怎樣做烙餅，才會起的層多
11樓：
起層多的烙餅做法
用料：麵粉200克、雞蛋一個、鹽少許。
1、麵粉裡打一下雞蛋
2、加入溫水攪勻，直到麵粉裡沒有大的顆粒就可以了。
3、平底鍋開中火，鍋熱了後鍋裡倒一點油，把麵糊倒進鍋裡。
4、待一面烤香後，翻面，兩面烙好後，就可以了，這樣會起很多層。
12樓：侯爵哆啦
要準備蔥油或者油酥（這個環節不能省），這個是起到分層的作用的。
主料：高筋麵粉500克、豬油10克、小蔥1小把
輔料：十三香2克、鹽4克、開水適量、食用油少許
1、麵粉用大盆盛起來，加入鹽粉和十三香，慢慢加入滾湯的開水，切記不要用手直接去和麵，用筷子攪拌均勻。
2、麵糊稍微冷卻，再用手將它揉成麵糰，遮上蓋子，放在一旁靜置一會兒。
3、小蔥洗淨，蔥梗切段用來爆香取蔥油，葉子切碎，用來撒在麵皮上，增香點綴。取15克麵粉放入碗裡。
4、燒熱鍋，舀起兩湯匙豬油加熱至融化，用豬油代替植物油，做出來的油酥更香，煎出來的餅又軟又酥，這是我用幾種油測試出來的較佳效果。
5、將蔥梗爆出香味，過濾出蔥油，蔥梗不要丟棄，用來炒菜拌麵條都行，總之不浪費。
6、趁熱將蔥油澆在麵粉上，攪拌均勻後就成了油酥。
7、將麵糰取出，分成2份，在案板上擀成薄面皮。在麵皮上均勻塗抹一層油酥，再撒些蔥花，將麵皮捲起來，把油酥和蔥花捲在裡面，儘量卷實一點，防止蔥花掉落。
8、雙手拉起面卷，往兩頭輕輕拉扯一下，目的是讓面卷更緊實，也可以整條面卷放在案板上，用手掌來回搓勻。
9、將面卷切成若干份長度統一的麵條，500克麵粉可以切10—12個面胚，也就是說能做12個左右的蔥油餅。
10、將切好的面卷豎著擺放，或再卷一個圈，尾巴塞進底部，用手掌按扁。
11、用擀麵杖將小麵糰擀成直徑為10cm左右的小圓餅，蔥油餅胚就完成了。
12、燒熱平底鍋，在鍋裡刷一層食用油，放入蔥油餅小火慢慢烙，中途勤快翻面。
13、烙至蔥油餅兩面焦黃色，香味四溢時，即可取出食用。
14、用這個燙麵的方法揉麵團，也可以做餡餅，餡料可以隨意搭配，口感超級棒，親們可以試試哦。
15、成品。
用餅撐烙餅怎么才能做得軟點，用餅撐烙餅怎麼才能做得軟點
一提麵食，大多說餃子最好吃，舒服不如倒著，好吃不如餃子 其實餃 子好吃，多一半功勞應歸於餡兒。麵食中最好吃的，以我個人口味而論，應當是 餅。燒餅 春餅 蔥花餅 京東肉餅 門釘肉餅暫且不論，只說家常的烙餅。要 想烙一張好吃的餅，先得講究和麵。和麵不能性急圖省事，一股腦兒把水全倒上 揉麵用力要均 要穩，...
做餅怎麼和麵，烙餅，怎樣和麵。
1 溫水和麵方法 是家常餅 蔥油餅 餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40 50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉 麥膠蛋白質與40 50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟 無筋質...
要怎樣正確飲食，才能讓寶寶壯起來？
在飲食上應該給孩子多吃一些富含蛋白質和鈣質的東西，平時也要多吃一些新鮮的蔬菜水果，要多注重營養搭配，也要多帶寶寶參加一些室外的活動，多讓寶寶曬曬太陽都是可以讓寶寶壯起來的。首先就是要注意飲食的合理安排，而且每天一定要補充非常豐富的蛋白質和鈣質，然後也應該讓孩子多吃一些蔬菜水果，也應該多吃一些豆製品，...