1樓：匿名使用者
一提麵食，大多說餃子最好吃，「舒服不如倒著，好吃不如餃子」。其實餃
子好吃，多一半功勞應歸於餡兒。麵食中最好吃的，以我個人口味而論，應當是
餅。燒餅、春餅、蔥花餅、京東肉餅、門釘肉餅暫且不論，只說家常的烙餅。要
想烙一張好吃的餅，先得講究和麵。和麵不能性急圖省事，一股腦兒把水全倒上
；揉麵用力要均、要穩，講究按一定方向從左到右，或從右到左，再從外到裡，
不能亂攪；揉好的面要蓋上潮溼的毛巾或屜布餳一會兒；面餳好後用擀麵杖擀開
，放油、鹽，再把放好作料的面捲起來，切成一個個的塊，烙一個擀一個，擀一
個烙一個；火不能太沖，文火烙出來的餅外焦裡嫩，有層次有味道。
我烙餅經常出錯，烙出來的餅也是常遭食者責怪。和麵太急，不是水多面少
就是水少面多。餳的時間太短便沒餳好，時間太長面又軟了。烙餅火候掌握不當
，常常是火太沖，餅外面快糊了，裡面還沒全熟。要不就是擀餅時裡面油放得太
少，餅入鐺時才往上塗油，做表面文章，結果是烙出來的餅雖然焦黃但很乾、很
脆。至於說為了圖省事，第一張沒烙完，又把其他各張統統擀好放在那裡晾著，
以至於面都皴了，這更是常犯的毛病。
烙餅不能急躁，烙餅是一種醞釀，是一種厚積薄發，像我這種沒時間、沒耐
心、又沒持久力的人，很難吃到自己烙出來的可口的餅。但凡遇到那些辦事抓耳
撓腮、心急火燎、坐不住站不穩的毛躁之士，就讓他們學學烙餅。
很高興回答樓主的問題 如有錯誤請見諒
2樓：安徽新東方烹飪學院
可以把面醒十分鐘 再進行製作 還可以加點泡打粉
烙軟烙餅怎麼才能軟餅
3樓：那個閃電
和麵要用溫水。水的溫度要以不燙手為準，可以用開水調和，調到水溫適合為止。不要用開水和麵。用開水和麵的話會導致面不勁道了，這樣烙出的餅容易碎。以下是具體做法。
主料：小麥麵粉200g、紫甘藍60g
輔料：油適量、鹽適量、五香粉適量、大蔥適量、溫水適量步驟：1.把面放到盆裡。
2.這是紫甘藍榨汁後的碎渣。
3.紫甘藍，蔥碎，少許鹽，五香粉，放進面盆裡。
4.面盆加適量的溫水，使其呈糊糊狀，攪拌均勻。
5.將餅鐺預熱。
6.刷少許油。
7.將麵糊倒入餅鐺攤平。蓋上蓋。
8.數分鐘後加熱指示燈熄滅，餅邊上翹。
9.把餅翻個面，蓋餅鐺蓋，餅鐺加熱指示燈再次熄滅，即可。
10.裝盤。
4樓：情歌悠揚
溫水和麵 面和的越軟越好(最好軟到勉強能成型最好)面和好後要餳(醒)20-30分鐘(餳完以後你可能會覺得面很軟不太成形 沒關係 你放到面板上再揉揉就好了這樣的面烙出來的餅才會軟) 餳好後在面板上多揉揉 揉到滋潤了就可以擀了。做的過程你沒問 應該是沒問題 那就省略了。.最後。
一定要注意烙的時候火不要大 中途最好只翻一次 千萬不要多翻 翻得次數越多越硬。.. 烙餅我做了十多年了 你試試吧。.ps:
一樓的朋友~普通烙餅是不用發麵的..還有..烙餅最怕多翻,越翻越硬的。
我用電餅鐺做的餅很硬，如何才能使餅做出來軟一點呢？
5樓：匿名使用者
1、首先取適量麵粉，和麵時加入酵母、鹽、雞蛋、食用油將它們一起和勻。
2、用保鮮膜蓋住和好的面，在容器中醒發20分鐘左右。時間對軟硬程度比較重要！
3、再將面揉勻,做成餅狀,電餅鐺調至小火，慢烙至兩面金黃即可。
拓展資料煎餅是我國北方地區傳統主食之一，相傳發源於山東泰山。煎餅是用發酵後的麵粉調成糊狀的雜麵攤烙成圓形而成，舊時多由粗糧製作，現多用細面製作。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。
食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食慾，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，延緩衰老，實為絕佳保健食品。煎餅還衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃風靡全國。、煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米麵煎餅、豆麵煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。
6樓：ygj地方的
用電餅鐺烙餅，使做出來的餅軟一點的技巧
1、用電餅鐺烙餅和麵時要將水與麵粉的比例（水多一點）提高一點；
2、發酵的時間稍長一點；
3、如果是用酵面做，用鹼時最好注意加足一點，這樣和理後做出來的產品就會軟一些。
4、當然火候也很重要，要調至高檔，火力小，加熱時間長，面的漿氽幹，也是會變硬的。
拓展資料：
電餅鐺(chēng)是一個烹飪食物的工具，單面或者上下兩面同時加熱使中間的食物經過高溫加熱，達到烹煮食物的目的。
電餅鐺使用220v電源，電熱絲加熱，鋁製鍋面，或者不粘鍋面，上下火自動控溫，適合於店面或各種流動場所經營，適用於公婆餅，香醬餅，千層餅，掉渣餅，蔥油餅，雞蛋餅，煎餃，燒賣等各式餅類製作，也可以做燒烤，鐵板燒，煎魚！
懸浮式電餅鐺：所謂懸浮就是電餅鐺的上下加熱面中間間隙是可以調整的，餅厚則兩面上升，薄則兩面下降，這樣有效保證了雙面的加熱均勻，懸浮式電餅鐺有簡單易用，升溫快速，清洗方便等特點。
7樓：次次次蛋黃米亞
烙的餅硬有好多原因，比如用涼水和麵、還有就是和的面太硬。
建議和麵時適當加些食用油、雞蛋以及泡打粉（酵母）。
和麵步驟：
1、取用適量麵粉，和麵時加入酵母，鹽,雞蛋,食用油(豬大油)一起和勻
2、用保鮮膜蓋住和好的面，醒發20分鐘左右
3、再將面揉勻,做成餅狀,電餅鐺調至小火，慢烙至兩面金黃即可
拓展資料：
油鹽餅原料：麵粉3斤，發麵1斤，豆油0.5斤，鹼面適量，花椒麵、精鹽少許。
工藝流程：
（1）把麵粉倒在案板上，在中間扒個坑，加上1斤半溫水，放上發麵，按好鹼成發酵麵糰揉均勻，稍醒30分鐘左右。
（2）把醒好的麵糰稍按一下，用走捶杆做成長方形有原片，刷上一層豆油，撒適量的花椒和薄面，精鹽最後撒上。從上下兩邊向中間對捲起來，呈雙筒狀靠攏後用力從中間順條切開，然後按分量分割成塊，把兩劑頭空包上，用走圓形小捶杆成二寸的圓餅狀即可。
（3）烘烤：調好烤溫240℃-260&℃。把做好的餅坯擺入鍋內，煎成表面金黃色，熟透後出鍋。特點：鬆軟，五香味俱全。
酥餅製作
原料：制皮面料7斤，油酥面3斤（4*6.5*5水面、油麵製作）包餡，取白糖適量加入，工藝流程同上。
燒餅製作
原料：面料4斤，發麵粉2斤、白糖1斤、豆油0.5斤，精鹽、花椒麵、鹼適量，工藝流程同上。
千層餅製作
原料：麵粉0.5斤，發麵粉1斤，豬油0.5斤，精鹽、花椒麵、鹼適量，工藝流程同上。
雞蛋攤餅
原料：麵粉、雞蛋一個、少量食鹽、調料
製作方法：首先把麵粉用水稀釋攪拌成糊狀，放入適量的食鹽和調料，不可太稠也不可太稀，太稠了，餅會太厚和硬，太稀了餅會太軟了。
第二步：電餅鐺加熱後，地層用刷子刷一層薄薄的油，油不可多，倒入麵糊攤勻蓋蓋加熱成薄餅狀。
第三步：在薄餅成型後，在薄餅的表面打一個雞蛋，用鏟子(木製的或竹製的)把雞蛋攤勻薄餅的表面，蓋蓋加熱雞蛋凝固後即可......味道相當不錯。
8樓：凌格沒有噠
用熱水面團（燙麵）或混合麵糰（冷水面團摻入燙麵)烙餅，且麵糰要軟一點；烙餅的溫度應該適當，溫度低時間長烙出的餅表皮硬挺，適合於較厚的餅類，越薄的品種，溫度也應當越高，否則不能保證軟韌的特點；烙制暄軟的品種盈新增麵肥或酵母發酵。
拓展資料：
懸浮式電餅鐺：所謂懸浮就是電餅鐺的上下加熱面中間間隙是可以調整的，餅厚則兩面上升，薄則兩面下降，這樣有效保證了雙面的加熱均勻，懸浮式電餅鐺有簡單易用，升溫快速，清洗方便等特點。
9樓：冰雪小懶
第一步：提前準備一個乾淨空盆，之後在碗中倒入150克的糯米粉和同樣
比例的白麵粉，然後在麵粉中打入兩顆雞蛋和4克的酵母粉，最後加入一勺白糖後用200毫升的溫牛奶和麵。
第二步：溫牛奶全部注進去之後用筷子使勁的攪拌，一直攪拌成糊狀無顆粒，之後用筷子挑起麵糊後均勻自然的流下，就是最完美的狀態了，最後在用保鮮膜封口發酵幾小時即可。
第三步：麵糊發酵好後，用筷子順時針輕輕攪拌幾下，這樣能有效的排淨麵糊裡面的空氣，做出來的麵餅也會更加的鬆軟可口。
第四步：準備一個電餅鐺插電開小火，在鍋面均勻的刷上一層食用油，之後將攪拌好的麵糊倒入鍋中用鏟子給它攤平，然後在上面均勻的撒上一層黑芝麻，最後再淋上一層食用油就可以蓋上蓋子烙3分鐘即可。
第五步： 烙到時間之後開啟鍋蓋，然後用手指去輕微的按壓一下，能感覺明顯的彈性蓬鬆就說明已經麵餅已經熟了大半，之後輕輕得給它翻下面繼續烙2分鐘左右即可。
第六步：時間到後開啟蓋子，這時候用手再去按壓，如果能很快的還原成原樣就說明已經完全熟透了，最後出鍋趁熱切成適口的三角塊即可食用了。
10樓：尖兵美食
烙什麼餅？蔥油餅做法配方：麵粉1000克、酵母10克、泡多
源15克、水500克。工藝：將酵母用溫水化開加入和麵水，將泡多源拌入乾麵粉，然後加入和麵水，和成麵糰，靜止醒發2-8小時（根據室溫，發好為止）。
擀成餅，撒上細鹽和熟花椒麵，抹勻輕壓，淋上油，刮均勻，撒上蔥花，再撒上一層薄面，捲成長條，掐成麵糰，擀成餅，烙熟，烙至兩面金黃即可。
11樓：匿名使用者
一，面要軟，二，放入電餅鐺後要蓋上蓋子。
12樓：匿名使用者
餅出鍋後放在大鍋蓋子下面悶一會就好了
13樓：秋澀
加酵母發酵致原來麵糰的兩倍大，做出來會鬆軟。
14樓：根本沒有那一天
面和的軟點，餅就不那麼硬了！
15樓：o咫尺vs天涯
加點酵母之類的發酵材料
16樓：百度使用者
面軟點 把餅鐺上刷點油 就沒問題了
電餅鐺烙餅怎麼才能軟
17樓：庚樂戎
家常雞蛋蔥油餅做法：
原料：雞蛋二隻，麵粉三條匙。
調料：鹽，味精，蔥花,火腿(喜歡吃火腿加),調料。
準備：火腿腸切成小碎塊，雞蛋打入碗內，用筷子打散，加入麵粉調開，再加入適量水，加入蔥花調料,用筷子順著一個方向打，直至調成稀麵糊.
做法：把電餅鐺預熱，倒入食用油,加入二湯匙麵粉糊攤勻，蓋好電餅鐺蓋子.
烤制十分鐘即好。
雞蛋蔥油餅的特點：兩面焦黃，外焦裡嫩，油酥椒香，家常美食。
怎樣和麵才能是烙餅有軟又脆
18樓：匿名使用者
一、用料
高筋麵粉300克 、自來水適量。
二、怎樣和烙餅面：
1、將麵粉舀到大碗裡。
2、開啟水龍頭，小小的水流，如圖。
3、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
4、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。
5、直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了。
6、開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。
7、越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。
8、此時的麵糰，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，如圖：
9、案板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。
10、讓整個麵糰粘上乾粉。
11、切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
12、把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。
12、將麵糰擀成薄片。
拓展資料正確的和麵法：
熱水面團的調製方法是將麵粉倒入盆內，加熱水（60-99度）用麵杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調製過程中一次摻完摻足，不能在成團後調製。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。
如太軟（摻水過多），重新摻粉再和，也不容易和好，還影響麵糰性質，而且吃時粘牙，最後一次揉麵時，必須灑上冷水再揉成麵糰，其作用是使製品吃起來糯而不粘，麵糰和好後，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻後，蓋上溼布條備用。
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俯臥撐頭應該怎么放，俯臥撐頭應該怎麼放
俯臥撐頭應該與身體在同一條水平線上。不能低於肩部位置。標準動作 要做到俯臥撐的一個完美起始姿勢，身體必須保持從肩膀到腳踝成一條直線，雙臂應該放在胸部位置，兩手相距略寬於肩膀。這樣可以確保每個動作都能更有效鍛鍊肱三頭肌。做俯臥撐時，應該用2到3秒時間來充分下降身體，最終胸部距離地面應該是2到3釐米距離...