1樓：柴小凝
買排骨當然是買肋排最好了，肋排是豬胸腔處的片狀的排骨，這一出肉比較薄，而且肉質又瘦又嫩，無論是燒菜還是燉湯都非常好吃。
肋排處的肉不多，因為連線著脊椎，骨頭比較粗壯，一根骨頭上穿著不多不少的肉。買回家之後可以燒製也可以燉湯。
先說說怎麼燒製吧，先將排骨砍成大小合適的大約5-8cm左右的小段，用鍋燒一鍋水，戴水開之後將排骨過一道水，將裡面的血沫燙出來，之後將排骨撈出來備用；然後在鍋中加入花椒小炸一下，花椒撈出丟掉，用炸過花椒的油將排骨煎一下；煎到兩面金黃之後放入八角、桂皮、幹辣椒等大料爆炒；再炒出香味之後在鍋中加入水，將排骨淹沒的程度，待氺沸騰之後轉小火燉煮，煮20-30分鐘左右，用鹽調味就可以出鍋了。
排骨燉湯的做法也不難，也是將排骨切段，準備好配料：玉米（切段）、胡蘿蔔（切塊）、生薑（切片）、大蔥（切段）。
在鍋中燒水，水開之後加入排骨、生薑片、料酒，等煮出血沫之後，將除好血水排骨撈起來備用。將鍋中重新注入清水，燒開之後放入生薑片，大蔥段和排骨，燒開水之後小火燉煮30分鐘，加入玉米和胡蘿蔔，在小火燉煮1個小時左右，用鹽、雞精調味出鍋，一道美味的排骨玉米湯就做好了。
排骨是一道經常在中國人的餐桌經常出現的菜，無論是煎炸煮烹，都非常美味，同時也是豬身上非常受人喜歡的食材之一，富含高蛋白，脂肪、維生素等營養元素，適合很多人群食用，現在人們的生活變好之後，成為大家逢年過節餐桌上不可或缺的一道菜，在選擇的時候肋排是最好的，吃起來非常方便也美味。
2樓：愛仕達各色
在購買的時候最好還是應該選擇購買肋排就是比較好的，在製作的時候就應該切成塊狀，然後再起鍋燒水，倒入排骨裡面加入料酒和薑片，然後在倒入食用鹽和生抽，蓋上鍋蓋煮40分鐘左右。
3樓：創作者
應該購買肋骨是最好的。可以用來製作糖醋排骨，或者是紅燒排骨，還可以用來製作煎排骨，或者是粉蒸排骨。
4樓：澱稠傅卵滄
小排是最好的，肉質很緊實，做出來口感可能特別的好吃，做糖醋排骨，紅燒排骨，蘿蔔燉排骨都很好。
5樓：然矢撞僮乃誒
應該肋骨是的或許用來建築糖醋排骨，或是紅燒排骨，還或許用來建築煎排骨，或是粉蒸排骨。
買什麼排骨燉湯最好？
6樓：匿名使用者
買小排和子排、大排等排骨比較好，因為口感好。
一、排骨的種類與口感:
（一）一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
1、小排—小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
2、子排—子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5到7釐米為宜。
3、大排—大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主。
（1）但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。
（2）除了油炸，也可以滷大排，但是滷之前要經過煎或快速油炸的程式，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。
（3）適合炸、滷，如果炸要切薄一點，如果滷要厚一點。
4、肋排—肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連線背脊，所以骨頭會比較粗。
（1）由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。
（2）例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
二、燉排骨是最常見的一道菜:
1、有多種做法，但主料均為排骨，可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，
2、如：蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。
3、燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。
三、燉排骨一般步驟：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
四、燉排骨容易爛的竅門：
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
五、燉排骨湯更鮮小技巧：
1.燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
（1）如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
（2）如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
買什麼排骨燉湯最好
7樓：匿名使用者
買小排和子排、大排等排骨比較好，因為口感好。
一、排骨的種類與口感:
（一）一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
1、小排—小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
2、子排—子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5到7釐米為宜。
3、大排—大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主。
（1）但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。
（2）除了油炸，也可以滷大排，但是滷之前要經過煎或快速油炸的程式，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。
（3）適合炸、滷，如果炸要切薄一點，如果滷要厚一點。
4、肋排—肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連線背脊，所以骨頭會比較粗。
（1）由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。
（2）例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
二、燉排骨是最常見的一道菜:
1、有多種做法，但主料均為排骨，可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，
2、如：蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。
3、燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。
三、燉排骨一般步驟：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
四、燉排骨容易爛的竅門：
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
五、燉排骨湯更鮮小技巧：
1.燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
（1）如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
（2）如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
8樓：匿名使用者
煲湯蓮藕排骨湯
特點：養顏抗老，活血潤膚；
材料：蓮藕500克，排骨400克，章魚乾2片，老薑3片，水3500毫升。
調味料：鹽適量
做法：1、將章魚乾先泡溫水20分鐘。2、將蓮藕去皮，以刀背拍過後切片備用。
3、將排骨熬燙後備用。4、將所有食材一起放入水中，以中火煮1.5小時後熄火，再加鹽調味即可。
功能：活血、促進新陳代謝
黃豆排骨湯可補腦
腦力工作者由於經常精神緊張、用腦過度，容易出現精神疲乏、四肢無力、記憶力下降、心悸等現象。中國中醫科學研究院楊力教授說，經常喝點黃豆排骨湯可以補腦，緩解疲勞。
黃豆是含蛋白質最豐富的植物性食物，有「素食中的肉類」之稱。它含有多種人體必需的氨基酸、植物性蛋白質、維生素b群、維生素e等，可加速人體新陳代謝，而且富含磷元素，能調節大腦神經，有增強智力的功效。據古籍《延年祕錄》記載：
「服食大豆令人長肌膚、益顏色、增骨髓、添氣力。」排骨不僅營養豐富，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，有很好的補鈣作用。兩者是補腦、強身的絕好搭配。
黃豆排骨湯的做法也非常簡單，只需黃豆100克、豬排骨250克，將砂鍋中加清水適量，旺火煮沸，把黃豆(先用水浸泡2小時)、豬排骨放入鍋內，加適量蔥、姜，開鍋後轉為文火煲2小時左右，加入精鹽調味即可。
楊教授介紹說，黃豆排骨湯還能補髓養陰、補血益智，脾弱氣虛的人常吃對身體大有裨益。腦力工作者平時應多注意作息，多吃點核桃也能緩解用腦疲勞。
苦瓜排骨湯
工藝：煮 口味：鹹鮮味
主料：豬排骨(大排)(500克) 苦瓜(250克)
輔料：醃雪裡蕻(100克)
調料：大蔥(10克) 姜(10克) 香油(5克) 醬油(5克) 植物油(20克) 味精(1克) 冰糖(5克)
類別：私家菜 夏季養生調理 防暑調理 清熱解毒調理 防癌抗癌調理
1. 將苦瓜洗淨，切開去瓤，切塊；
2. 排骨洗淨、切塊；滷菜洗淨；
3. 炒鍋放植物油燒熱，爆香蔥姜；
4. 加入排骨和醬油、醃菜、冰糖，翻炒幾下；
5. 隨即加入開水，待煮沸後；
6. 投入苦瓜，文火燉煮至肉爛；
7. 出鍋前加入味精、淋上香油。
工藝提示
通苦瓜不能煮太久，否則會變黃，而且沒有清香味。
菜品口感
鮮香肉爛，甘苦可口。
食譜營養
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
苦瓜：苦瓜中含有鉻和類似胰島素的物質，有明顯的降血糖作用。它能促進糖分分解，能改善體內的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物。
另外苦瓜中還含有一種獨特的生理活性蛋白質和豐富的b族維生素，經常食用能提高人體免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到促進飲食、消暑解熱作用。
玉米排骨湯
原料：玉米、豬肉排
調味料：蔥、姜
製作方法：
1.選擇豬肉排是因為即可以喝湯，又可以吃肉，而且不需要花太多的時間燉湯。將排骨剁成塊狀，長短隨意。
2.玉米去皮、去絲，切成小段。姜塊切出一兩片。蔥打結。
3.肉排入鍋，加水煮開，滾一滾，煮出血汙浮沫，倒掉水。砂鍋內重新放清水，將排骨放入鍋內、姜、蔥一起放入鍋中，滴入少許白酒，點火，待砂鍋內水煮開後，轉小火煲約30分鐘，再放入玉米，一同煲制約10-15分鐘。
煲好後去掉薑片、蔥結，加入適量的鹽調味即可。
煲湯時加了2小片當歸頭（切薄片），當歸為溫性強壯藥，有補虛養血之效。玉米的清香摻雜在肉湯的香味中，略帶一點點當歸特殊的香味，
山藥排骨湯
材料：淨排骨500克、山藥250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜各適量。
製法：1、將排骨切成5釐米的條，放入沸水中汆約5分鐘，洗淨，瀝乾水分。
2、取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉為小火燉，放入花椒。
3、將山藥皮放入沸水中汆一下，待排骨燉至5成熟時，放入山藥3小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。
功 效：
山藥含澱粉質、粘液質、脂肪和蛋白質，極易消化，所含營養素可為人體所吸收，能有效改善體質虛弱與消除疲勞。婦女有貧血、白帶或習慣性流產者，可利用山藥來改善。 此湯不僅可開胃，亦能補充體力，增加身體的抵抗力。
技 巧：
熬排骨湯可加2-3滴白醋，以促使骨中的鈣質釋出，並溶入湯汁中，使湯味鮮美。山藥去皮切塊後極易發黑，可抹少許鹽來防止。
做糖醋排骨怎樣才好吃，糖醋排骨怎樣做才好吃
1 糖醋排骨之準備工作。1斤左右排骨洗淨，不要太多，據分析，一般家用鍋以及火的大小，能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩，那2兩是考慮到排骨會縮水，濾幹水裝盤，撒上鹽，芡粉，充分攪拌，一定用手操作，使勁把芡粉捏在排骨表面。這是洗淨的排骨，還沒和芡粉跟鹽。2 糖醋排骨之焯水。開始用水煮的時候，這個水...
排骨怎麼做才最好吃呢？排骨怎麼做才好吃呢？
排骨怎樣燒好吃？記住這4個秘訣，排骨鮮嫩多汁，特好吃！1 需要準備食材，先去市場挑選優質的排骨，優質的排骨是那種肥瘦相間的排骨，這種排骨做出來味道超級香，超級好吃哦，排骨也有好壞之分，好的排骨，個頭比較大，劣質的排骨，骨架比較小。2 紅燒排骨，留給人的第一印象就是，色澤好看，上色是很重要的，一定要用...
紅燒排骨怎樣做才好吃又簡單，紅燒排骨怎麼做才好吃？
新鮮排骨切成5釐米左右的小段，如果家中的刀不方便的話，我們可以直接讓賣肉的小販做好，把排骨段放入冷水中，用大火燒開以後燙一下，去除其中的血水，撈出後清洗乾淨，放在一旁備用。生薑清洗乾淨後切成片，蔥清洗乾淨後打一個蔥結。起鍋燒油，鍋中下入少量的食用油，油熱以後轉為小火，再放入準備好的白糖，炒糖色用到的...