1樓：北京新東方烹飪學校
新鮮排骨切成5釐米左右的小段，如果家中的刀不方便的話，我們可以直接讓賣肉的小販做好，把排骨段放入冷水中，用大火燒開以後燙一下，去除其中的血水，撈出後清洗乾淨，放在一旁備用。
生薑清洗乾淨後切成片，蔥清洗乾淨後打一個蔥結。起鍋燒油，鍋中下入少量的食用油，油熱以後轉為小火，再放入準備好的白糖，炒糖色用到的糖為白砂糖或者冰糖，用小火慢慢翻炒，等白糖融化以後並且呈現棗紅色時，立刻倒入排骨煸炒，給排骨上色。最後放入剛剛準備好的蔥片和花椒以及剩下的香料，炒出香味後，沿鍋邊倒入料酒，再倒入醬油翻炒均勻，加入開水，蔥結，鹽，用大火燒開以後轉為小火，慢燉40分鐘，當排骨變軟時，撈出鍋中的蔥，姜以及其他大塊調料，最後用大火收汁，湯汁濃稠時即可出鍋食用。
2樓：老許願
將排骨剁成長約5釐米的段，鍋內加水，水燒開下排骨，撇去浮沫，焯淨血水，撈出控水備用。
蔥薑蒜洗淨切片。
鍋內下30克色拉油，小火將油加熱至5成熱時（即油麵微有青煙，油從四周向中間翻動即為5成熱），放入20克白糖，開始炒糖色（tips:炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒）
待糖炒至棗紅色，開大火，下焯好的排骨，加老抽15克，讓顏色均勻分佈至排骨表面後，排骨盛出備用。
開始炒小料，準備炒小料前，先備好一大碗熱水，鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），放入八角2個，香葉4片，蔥薑蒜各10克，大火爆香。
此時下焯好的排骨，轉小火，加蠔油10克，繼續翻炒，
待蠔油炒香，轉中火，加料酒20克，加準備好的大碗熱水，水量要沒過排骨。
最後加雞粉3克，鹽5克，生抽10克，老抽10克繼續翻炒排骨。
蓋鍋蓋，中火燉20分鐘。
大火收汁，待湯汁濃稠時關火。
3樓：生活導師暁度
您好！紅燒排骨，很多人都做錯了，28年老廚師傳授我的做法，簡單又好吃1.將洗淨的排骨加入蔥姜和料酒，然後用手抓勻醃製十五分鐘備用；2.
將排骨放入油鍋中，再加入冰糖炒一下糖色，接著加入蔥姜，八角，香葉，桂皮，開水，老抽，生抽，料酒，然後蓋上蓋用小火燜45分鐘，最後加點鹽，撒上蔥花即可出鍋。
親，能幫忙贊一下嗎，感謝[鮮花]
4樓：梧桐灰原
1.排骨洗淨斬成小塊。
2.準備好蔥薑蒜八角辣椒桂皮，用紗布包成料包。
3.把排骨焯水備用。
4.炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。
5.小火煸炒至排骨微黃。
6.倒出多餘的油，下入冰糖繼續煸炒上色。
7.加入紅燒醬油料酒繼續煸炒至湯汁收幹。
8.加入開水沒過排骨。
9.大火燒開，加入料包蔥薑蒜，轉小火燜至1小時，加入鹽調味，收幹湯汁即可。
排骨要煎至金黃，要做到2次收幹湯汁。
紅燒排骨怎麼做才好吃？
5樓：情感諮詢小紅老師
紅燒排骨的做法。
原料：排骨， 姜， 蔥， 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油(老抽)
做法：1、排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片， 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)
2、鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多， 大概一份糖， 或3份油), 小火慢慢把糖炒化。 待糖水開始變成棕紅色， 且開始冒棕紅色的泡沫時， 馬上把排骨倒入鍋中炒勻， 接著放入薑片， 花椒和香料， 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色， 摻入清水， 加入鹽和蔥結， 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟， 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料， 大火收汁， 待湯汁變濃時， 加入味精起鍋即成。
3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
5、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，注意事項：
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
6樓：小管家美食
排骨要想做的好吃，需要先炒一下，然後在加水燉，這樣燉出來的排骨不但想而且口感也非常好。
7樓：一路行走小助手
回答你好，朋友，很高興為你回答，第一步：買回來的排骨肉一定先用水清洗乾淨，可以多洗幾遍，然後把這些排骨肉剁成小塊，煮的時候比較方便。之後還需要把這些排骨放到清水裡浸泡一下，起到去血水的作用，一般用30-50分鐘就可以。
第三步：開始做的時候適量加油，等油差不多五成熱的時候放入冰糖，按照上面說的用小火來熬製，期間千萬不要離開，一定要幾分鐘間隔翻炒一些，防止粘鍋，等看到冰糖變成深紅色的時候加一點熱水即可形成糖色。
第五步：等排骨煮到30分鐘左右的時候，這時候再開大火進行收汁，一直等到鍋中的湯汁稠了就表示可以了。
最重要的是炒糖色了。
8樓：魯姐美食
家常紅燒排骨怎麼做？排骨清洗乾淨切斷，放入蔥姜料酒去腥，倒入鍋中翻炒加入奧爾良調料，蠔油翻炒均勻即可。
9樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨。
10樓：雙龍美食教做菜
紅燒排骨這樣做，保證你吃了還想吃。
11樓：愛別等
紅燒排骨，糖色炒的好不用加老抽，老抽黑，糖色紅，（喜歡老抽味道除外）
12樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒。
13樓：小微的美食
今天做了4根紅燒排骨，生生沒夠吃。
14樓：網友
排骨這樣做，實在太好吃了，可惜太貴就做了五根。
15樓：網友
排骨焯水炒香加水燉40分鐘。
16樓：東北小廚來哥
排骨焯水，炒糖色，放入蔥姜八角大料花椒，香葉，生抽蠔油老抽，燉熟既可。
17樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋。
18樓：功語晨
今天一道紅燒排骨燜鵪鶉蛋做法帶給大家，希望大家能嘗試嘗試。
19樓：美食青風
排骨這樣做全家人都愛吃。
20樓：王者多多
超簡單的紅燒排骨、好吃到沒有朋友！#美食推薦官。
21樓：長胳膊長腿美
首先把排骨放到水中焯一下，焯排骨的時候，倒入少許的的料酒，放點薑片和蔥，焯好後再起鍋燒油，把油燒熱，放冰糖，冰糖熬紅之後倒入排骨翻炒，放入蔥花和薑末，再放生抽、老抽加入適量的蠔油，然後放點13香再放鹽加雞精，再倒入適量的清水，小火熬製40分鐘後出鍋，這樣做出來排骨肉質鮮嫩。
22樓：橘子樹開花的季節
將排骨放入鍋中焯水，然後再起鍋燒油，然後倒入排骨，放入糖，醬油即可。
23樓：天才人物我無敵
首先要將排骨涼水下鍋放入適量的料酒，蔥姜八角焯熟，將焯熟的排骨用清水洗乾淨備用。然後起鍋燒油，放入適量的冰糖炒糖色，接下來再放入排骨以及各種調料燉制20分鐘左右，一道美味的紅燒排骨就做成了。
怎樣做紅燒排骨好吃又簡單
24樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉。
25樓：雙龍美食教做菜
紅燒排骨這樣做，保證你吃了還想吃。
26樓：小微的美食
今天做了4根紅燒排骨，生生沒夠吃。
27樓：耿鈮
家庭紅燒排骨，保證你吃到停不下來。
紅燒排骨怎樣做才好吃？
28樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨。
29樓：小微的美食
今天做了4根紅燒排骨，生生沒夠吃。
30樓：雙龍美食教做菜
紅燒排骨這樣做，保證你吃了還想吃。
31樓：耿鈮
紅燒排骨這樣做，一盤不夠吃。
32樓：網友
排骨焯水炒香加水燉40分鐘。
33樓：匿名使用者
1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控淨油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！
）繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖「刺啦」一聲澆在高壓鍋裡的排骨上。
3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋**，待壓閥「呲呲」響轉小火後計時10-12分鐘。
4．高壓鍋閉火後冷水衝閥壓力退後，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了。
注： 炒糖一定用小火併不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
34樓：匿名使用者
紅燒排骨 輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克） 製法：1、蔥切段；薑切片；排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。 特點：味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。
35樓：育兒教育張老師
紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥姜料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
36樓：愛別等
紅燒排骨，糖色炒的好不用加老抽，老抽黑，糖色紅，（喜歡老抽味道除外）
紅燒排骨要怎麼做才好吃？
37樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
38樓：雙龍美食教做菜
紅燒排骨這樣做，保證你吃了還想吃。
39樓：耿鈮
家庭紅燒排骨，保證你吃到停不下來。
40樓：愛別等
紅燒排骨，糖色炒的好不用加老抽，老抽黑，糖色紅，（喜歡老抽味道除外）
41樓：網友
排骨焯水炒香加水燉40分鐘。
42樓：小微的美食
今天做了4根紅燒排骨，生生沒夠吃。
43樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋。
44樓：長新很搞笑
原來排骨這樣做更好吃。
45樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒。
46樓：網友
排骨切塊 下鍋加蒜料加水小火燉四十分鐘 大火收汁 出鍋撒上黑芝麻。
47樓：王者多多
超簡單的紅燒排骨、好吃到沒有朋友！#美食推薦官。
48樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨。
怎麼做紅燒排骨！有簡單又好吃？
49樓：yc晨晨學姐
2. 焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
3. 炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
4. 煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
5. 將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。
6. 加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。收汁就行。
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