1樓：匿名使用者
泡菜罈子 清水、泡菜鹽，清水河鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽 大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒適量 泡辣椒的做法： 1、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。 2、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。
3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。 4、加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的「二荊條」紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜罈子。 5、蓋上泡菜罈子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，7-10天后泡辣椒就做好了。
製作小貼士（很重要，一定要看）： 1、泡辣椒可以泡在泡菜罈子中慢慢使用，越泡越香。 2、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色黴點。
遇到「生花」時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罈子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。 3、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。 5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。 6、除了泡菜罈子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。 8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。
2樓：匿名使用者
醃辣椒方法一
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
你可以根據自己的量來按比例放配料
醃辣椒方法二
按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要鹹一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻後，放入一個密封的瓶子裡，一週後就可以食用了。
兩種方法都不錯，就不知道你喜歡那種口味的
辣椒怎麼醃才好吃？
3樓：熱愛影視者
蔬菜醃製，是中國應用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜醃製是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並通過醃製，增進蔬菜風味的一種保藏蔬菜並賦予其新鮮滋味的方法。醃青辣椒、發酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜醃製。
1、解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
2、預防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
3、增加食慾、幫助消化： 辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。
4、降脂**：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂**防病。
4樓：魯姐美食
醃辣椒怎麼做？把辣椒清洗乾淨，茄子加入蒜末，醬油米醋礦泉水，放入冰糖高度白酒，攪拌一下放入容器冷藏。
5樓：
辣椒這樣醃半天就能吃了！
6樓：匿名使用者
孩子問我老婆餅裡為什麼沒有老婆？你們說怎麼回答
怎樣醃製辣椒才好吃？？
7樓：牢音沐瓊
醃辣椒方法一
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
你可以根據自己的量來按比例放配料
醃辣椒方法二
按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要鹹一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻後，放入一個密封的瓶子裡，一週後就可以食用了。
兩種方法都不錯，就不知道你喜歡那種口味的
8樓：
辣椒這樣醃半天就能吃了！
9樓：匿名使用者
孩子問我老婆餅裡為什麼沒有老婆？你們說怎麼回答
如何醃製辣椒才更好吃？
10樓：讀書偶有所見
將辣椒跟姜、白酒、糖、鹽等醃製在一起，吃起來來口感新鮮、脆、香。具體制作步驟如下：
1、將洗乾淨的辣椒水分控幹。
2、將辣椒切成小圈。
3、切好的辣椒圈裡加入生薑末、蒜泥、鹽、味精、白糖、十三香、酒等調料。
4、將放好調料的辣椒攪拌均勻。
5、將製作好的辣椒放進罐裡壓一晚，就可以吃了。
注意事項：辣椒洗乾淨後一定要控幹水分，不然儲存時間不長。
怎麼醃製鹹辣椒又脆又好吃
11樓：撿心事的兔子
準備材料：尖椒一兜子、生抽一瓶、薑片若干、大蒜一頭、紅椒三根、花椒大料適量、高度白酒少許、醋少許
製作步驟：
1、鍋裡倒少量橄欖油放花椒大料爆香，倒入一瓶生抽，加少量的醋，少量白酒煮開晾涼。
2、花椒大料準備好。
3、大蒜，紅尖椒，姜去皮切片。
4、辣椒清洗乾淨備用。
5、切成滾刀片。
6、裝在瓶子裡壓實，將晾涼的料汁倒入，瓶子口封緊。裝了兩罐。
7、放冰箱冷藏一晚。
8、成品圖。
12樓：匿名使用者
醃製鹹辣椒，醃出的青紅辣椒要色澤鮮豔，味香而鹹辣，質地脆嫩，這樣才會好吃入味。
需要食材：青辣椒10斤，食鹽2斤，大料，花椒，幹生薑若干。
做法：去除青辣椒的柄，洗淨，晾乾後，在表面用牙籤扎5個眼，這樣辣椒才能入味，之後放入準備好的壇中。
鍋內放水，倒入食鹽，煮沸，將大料、花椒、幹生薑裝入紗布袋中，繫好口子投入煮沸的鹽水中，4~5分鐘後取出，晾涼鹽水。
注意：輕輕攪拌，別把青辣椒給攪爛了，影響美觀。
吃辣椒的好處：
含辣味成分，主要為辣椒鹼、二氫辣椒鹼；另含揮發油、蛋白質、鈣、磷，豐富的維生素c、胡蘿蔔素及辣椒紅素。
口服能增進食慾，促進胃腸道消化功能；辣椒鹼可刺激人舌的味覺感受器，反射性地引起血壓的暫時上升，一般在10~15分鐘後復原。
用於脾胃虛寒，食慾不振，腹部有冷感，瀉下稀水；寒溼鬱滯，少食苔膩，身體睏倦，肢體痠痛；感冒風寒，惡寒無汗。
13樓：最月
醃製青辣椒，醃出的青辣椒要色澤深綠，味香而鹹辣，質地脆嫩，這樣醃出的青辣椒才會好吃，入味。
需要食材：青辣椒10斤，食鹽2斤，大料，花椒，幹生薑若干。
做法：1、去除青辣椒的柄，洗淨，晾乾後，在表面用牙籤扎5個眼，這樣青辣椒才能入味，之後放入準備好的壇中。
2、鍋內放水，倒入食鹽，煮沸，將大料、花椒、幹生薑裝入紗布袋中，繫好口子投入煮沸的鹽水中，4~5分鐘後取出，晾涼鹽水。
3、將晾涼的鹽水倒入壇中，水要蓋過青辣椒，之後每天攪拌青辣椒一次，這樣連續的攪拌5天后，再放置30天就可食用。（攪拌時輕輕攪拌，別把青辣椒給攪爛了，影響美觀）
14樓：
教你醃製脆辣椒，香脆好吃，愛吃辣椒的學一下
怎樣醃製青辣椒更好吃？
15樓：張得帥
用料花椒 一小勺
香葉 三片
姜 20克
蔥 一顆
鹽 兩勺
糖 兩勺
蒜 一顆
醬油（老抽） 四小勺
青辣椒 2000克
白酒 50克
雞精 兩小勺
調和油 100克
醃製青辣椒的做法
自摘的新鮮辣椒在水盆裡洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下，兩個小時應該就可以了！
晾乾水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裡讓它慢慢的出水。（由於我時間緊迫，全部把他們擺在菜板上放在太陽下晾乾，加速出水減少時間。）
熬製醬料。鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥薑蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬製一分鐘關火，晾涼後倒入白酒。這樣醬料就做好了。
最後就像這樣，把辣椒裝進塑料盒子裡，倒入晾涼後的醬料，然後攪拌均勻，密封后放入冰箱等陰涼處儲存。3-7天即可食用，酸辣甜！
我家小勺是這樣的，所有調教根據個人口味自己新增即可。
16樓：小達老師
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
青辣椒剪去長梗。蒂不能完全去除，以免果實中進水。洗淨，瀝乾水分。
鍋中燒開水，放1勺鹽化開。倒入青辣椒焯水2分鐘。中間不斷地翻動使青椒受熱均勻，煮至表面微微起皺即可。青椒出鍋瀝乾水分。
適量清水25克生抽10克白糖10粒花椒1個八角。攪拌均勻，煮開後再煮2分鐘。放涼備用
給備好的青椒撒1把鹽，大約50克。抓拌均勻後靜置30分鐘，再次揉搓2分鐘。把抓好鹽的青椒塞進1個無油無水的大玻璃瓶裡壓實。最後，倒入1勺高度白酒後密封。
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怎樣醃製青辣椒才更好吃？
17樓：雯雯講現代史
青辣椒的醃製方法，做法簡單，開胃下飯
18樓：
醃之前先把青椒與鹽拌勻，醃製一天，倒掉醃出的水，這樣醃製的青辣椒更好吃，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：青椒 1000g、大蒜 2個、花椒 1小撮、鹽 適量。
1、將整個的青椒外皮清洗乾淨，晾乾水分。
2、然後將青椒剖開，去除籽。
3、放在大盆裡，撒些鹽，醃一天。
4、第二日將醃出來的水倒掉。
5、蒜頭拍拍碎。
6、將蒜碎粒、花椒粒統統放在青椒盆中，並且要再撒些新鹽。
7、裝在瓶中，表面要再撒少量的鹽，鋪一些蒜碎和花椒封口。
8、密封好，靜置10天。
9、10天后取出，這樣就完成了。
注意事項：雖然說是醃製品，但也不要放許多鹽，有大蒜和花椒，並且放在冰箱裡，是可以長期儲存的。
19樓：善良的
回答醃製方法一
1、整個醃製青辣椒時要準備新鮮青辣椒八千克，鹽一千克，清水兩千克，八角二十克，花椒三十克，生薑二十五克。
2、把準備好的青辣椒用清水洗淨去掉表面的水分以後再用乾淨的牙籤在它們的表面上扎一些小眼，紮好以後把青辣椒放到醃辣椒的缸中。
3、把準備好的花椒和八角以及生薑等調味料放到一個紗布袋中，放到鍋中加食用鹽和清水煮開再煮五分鐘，然後關火降溫，把煮好的湯汁倒入到醃辣椒的缸中調勻以後，把缸密封好，每天攪動一次，五天以後就不用再攪拌，讓它們持續醃製二十天，裡面的青辣椒就能醃好。
3、把去掉水分以後的青辣椒放到料汁中，再加入白酒和味精以及生薑和去皮以後的大蒜，最後放上香料，用乾淨的筷子調勻，把容器口密封好，放在陰涼的地方醃掉，三十天以後裡面的青椒就能醃好，取食時要用無油無水的筷子，取出以後可以直接吃。
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