1樓：乾萊資訊諮詢
小米椒一斤半、姜一塊、鹽適量。
小米椒洗淨晾乾備用。摘去米椒蒂。米椒剁碎，戴上手套操作。
姜改刀成末。加入適量鹽，喜歡酸一點可少放，鹹一點可多放，比平時炒菜稍多一點。攪拌均勻。
盛入消毒過的瓶子（可用開水燙一下，風乾即可）。蓋上蓋子密封儲存，一定無油無水。
2樓：鬇兒
配料： 10斤水、食鹽250g~400g、老薑250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g
工具： 泡菜瓦壇一個（必須帶有帽沿的那種，帽沿裡裝水用以隔絕空氣）
筷子一雙（此筷不能沾生水，用以攪拌和夾菜）
製作方法：第一步，清洗瓦壇。
①先將新瓦罈子洗乾淨，再裝滿水浸泡兩天；每天更換一次水，讓瓦壇裡的一氧化碳等毒素（因其在燒製過程中所產生的）充分容解。
②然後將燒好的滾開水（大半壇為宜）倒進瓦壇中，密閉蓋子；待開水涼後再將水倒掉，以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果。
第二步，起醃製水。
①將10斤水燒滾開2分鐘，然後倒入瓦壇中，待其充分冷卻後再放進已準備好的所有配料，然後將其充分攪勻。
②蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣。
③第五天後，一罈上好的醃製發酵水就出來了。
第三步，下小米椒。
①把待醃的蔬菜洗淨後，將其攤開晾乾表面水份。
②下菜時（手和筷子都不能沾生水和油），將小米椒放進後不能露出水面為原則。
③蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣；並經常檢視帽沿裡是否需要補水？
第四步， 一週之後，即可食用。
注意事項：一、瓦壇帽沿裡必須隨時保持有水，以隔絕空氣與鹽水氧化變質，並能防止細菌進入；
二、揭蓋子時需先揭起一邊後再完全揭開，以防帽沿裡的生水濺入壇裡；
三、下菜時，菜必須晾乾表面水份，手和筷子都不能沾生水和油；
四、裡面還可醃其他蔬菜： 紅蘿蔔、白蘿蔔、心裡美、豇豆、捲心白、仔姜、紅辣椒、生榨菜頭等硬質蔬菜，不可醃的蔬菜有：黃瓜等軟質蔬菜，（易損壞鹽水）豇豆比其它蔬菜需要多晾乾一些，7天成熟後要一個月內儘快吃掉，否則易損壞鹽水； 要想泡菜顏色好看：
可先醃製紅蘿蔔（7天成熟），然後再醃其它蔬菜；
五、要注意經常適量新增食鹽、冰糖和白酒，大蒜半年一換，其它調味料可一年一換；夏天時，壇裡的鹽度最好要濃一些，以防起白，若鹽水起白（說明鹽水裡細菌超標），可加入白酒滅掉（白酒能殺菌）。
六、瓦壇裡放固定筷子一雙，以便起菜和下菜用，並能防止生水和油。
3樓：888道法自然
驟1準備好小米椒 去掉根蒂清洗乾淨 晾乾水分。
步驟2晾乾的小米椒用剪刀從尖部剪一刀 （方便入味）步驟3準備好 大蒜 、生薑 清洗乾淨後也要瀝乾水分。
步驟4水分瀝乾後 切片 放入盆裡。
步驟5加入白糖、鹽、味精、八角、花椒 、生抽、醋、白酒。
4樓：承蒙舊事
小米辣也是一種十分知名的朝天椒，它儘管十分的辣，可是在許多愛吃辣椒的家中上都喜愛用小米辣燒菜。但是也存有許多討厭吃辣的人，她們中的大部分人感覺小米辣不但十分的辣，吃完還對身體不好，實際上有人說的算不上對，由於儘管過多的服用是會對人體有不太好的影響，可是適度的吃還是對人有利的。今日就給大夥兒講下小米辣的一些好處，另外也詳細介紹小米辣的一些弊端和忌諱。
健脾開胃助消化。
小米辣能溫中健胃，針對一些腸胃消化不好的人而言，適度的吃小米辣是可以醫治食慾不佳的，它有利於促進消化食材；
抗癌防癌。小米辣中的辣椒素歸屬於中抗氧劑，能防止腫瘤細胞的生長髮育；
美容護膚。適當的吃小米辣，是可以清除身體的體內溼氣，這也是為什麼許多喜愛吃辣的女生**都還挺不錯的原因之一；
別的層面。假如給你風溼病腰痛或是是腮腺炎，還是多發性癤子等病症，適當的吃小米辣全是對你病的轉好有功效的。
需要看一下吃小米辣會造成的一些弊端，並且針對一部分病症和特殊家庭不是可以吃它的。
吃小米辣的弊端。
影響胃腸。過多服用小米辣得話，可能會造成反作用力，不但不能夠推動食物的消化，反倒會損害到胃腸；
記憶減退。常常吃很多的小米辣也有可能造成記憶力減退，因此假如你一直在生活起居中是很需要需要記憶能力的人，最好少服用小米辣。
怎麼醃小米辣椒又脆又好吃
5樓：網友
醃小米辣又脆又好吃，把鹽放入水中，燒開，晾涼後直接把小米辣放進去就好了。
6樓：匿名使用者
醃小米，辣椒又脆又好吃的方式就是清洗乾淨以後瀝乾水分一層鹽一層小米辣。
小米辣怎麼醃好吃又脆
7樓：匿名使用者
用料指天椒（小米椒） 300g
涼開水（煮開晾涼的水） 200ml
白酒 50ml
米醋（9度） 250ml
白糖 15g
鹽 15g蒜 1瓣。
姜 1小塊。
自制泡椒（醃小米椒）的做法。
首先把指天椒洗乾淨。記得要用綠色的指天椒，醃製過後才會變黃色，紅色那種是不會變黃色的。
摘去蒂部。（也可以不摘）
瀝乾水分，在通風處晾放一夜，讓小米椒變得幹身。（晾乾就好，不一定非得晾一晚上。）
把蒜和姜分別切片，備用。
準備好乾淨無油的玻璃瓶，倒入涼開水。這個瓶子的容量是1l。
加入白酒。加入米醋。
加入白糖。加入鹽。
把指天椒放進去，先放一部分。
放入蒜片和薑片。
再把剩下的指天椒都放進去。（液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，要繼續加醋。我這裡倒入的液體是剛剛夠裝滿這個罐子的。）
在瓶口蓋一層保鮮膜。
蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體裡。
倒置放於室溫陰涼處，一兩天後再倒回來，醃製20天左右。醃的時間越長越入味！
8樓：瘋小濛
【食材準備】：小米椒500克、花椒5克、高度白酒10ml、食鹽50克、涼白開800ml。
【醃辣椒的方法】：
第一步：首先將小米椒用流水沖洗2遍，然後將小米椒放入到太陽下暴曬2-3小時左右，直到將小米椒表面曬到稍微起皺即可。
第二步：準備一個牙籤，將每個小米椒上扎10個左右的小孔（以前沒有牙籤，都是用大鋼針扎的）。
第三步：將小米椒放入到碗中，然後將30克的食鹽放入到小米椒中攪拌均勻，然後將辣椒醃製12個小時。
第四步：準備一個玻璃瓶，然後將涼白開、高度白酒、50克食鹽、小米椒全部放入到罐中攪拌均勻，接著在表面撒上花椒，最後將罐子密封，耐心等到1個月，醃辣椒就做好了。
【做醃辣椒的訣竅】：
1、醃辣椒時，除了放食鹽，還需要放少許的高度白酒和花椒，因為高度白酒和花椒都具有防腐殺菌的作用，從而防止水中滋生病菌，從而導致醃辣椒腐爛發黴。
2、醃辣椒時，一定要將辣椒表面扎一些洞，因為這樣可以使鹽水、白酒快速的進入到辣椒中，如果鹽水、白酒在3天內進入不到辣椒中，就會使辣椒發黴腐爛。
3、醃辣椒時，全程都不可以碰生水或者油，不然會導致辣椒發黴的。如果不小心碰了生水或者油，必須重新做。
9樓：吾明照四方
最好是提前熬油，醬油也要用鍋煮一下，這樣演出來的非常脆，而且味道也少。
小米椒所有的醃製方法
10樓：北海數碼站
在生活中，似乎人們都不怎麼願意吃辣椒，但實際情況就是喜歡吃辣的人非常非常多，尤其是女性，基本上超過一半的女性都喜歡吃辣。雖然常吃辣肯定會給腸胃帶來傷害，但辣椒適當的吃也會給身體帶來一些益處的。辣椒的種類非常多，小米椒就是其中的一種。
那麼，小米椒怎麼醃製才好吃？
主料：小米辣椒100克、生薑100克、醬油100ml、醋120ml
步驟：1、找一個容器，(最好是玻璃的)來做醃製的罐子。並且將罐子洗乾淨，千王不能有油在裡面。最好用開水燙一下。
2、將罐子里加入大量的食鹽(兩到三勺)用白開水將食鹽溶解，白開水注入到罐子的一半高度。然後在罐子里加入少量的白糖，些許醬油(100ml左右)和一定量的酸醋(比醬油多一點)
3、然後往罐子裡面放入小米辣椒小米辣椒分兩種一種是綠色的和普通泡椒一樣，醃製出來比較溫和。
4、在罐子里加入洗乾淨切片好的生薑。生薑切片的大小決定了生薑入味的快慢，越小入味越快。
5、放入大蒜，一方面可以調味，另一方面可以順便吃醃製的大蒜。大蒜的皮剝不剝都可以，剝和不剝風味還不一樣。
6、加入一些花椒，花椒除了可以調味外還能起到抑制罐子裡產生白沫子的作用，建議多放一些。
7、將辣椒、生薑、大蒜、花椒放入罐子後用乾淨的筷子壓一壓讓各種食材充分的接觸調配好的液體。
8、讓後加入白開水使醃製的東西接近瓶口處。
9、用蓋子將罐子密封，注意儘量不要讓罐子裡的東西和空氣接觸以免接觸後走氣變質。並放到乾燥通風處儲存。
10、兩週之後香辣爽口的醃製小米辣就可以擺上餐桌了。
11樓：南風知我意
您好，很樂意為您解答，打字需要2-3分鐘左右時間哦，請您耐心等待一下呢~
1、小米椒，姜，大蒜，醬油，醋；醬油與醋的比例為1：小米椒剪去長蒂，洗淨，晾乾表面的水分，醋泡小米椒在醃製過程中一定要注意瀝乾水分，不然做出來的醋泡小米椒很容易就爛。
3、將晾乾的小米椒放入乾淨的玻璃瓶內，玻璃瓶要洗淨晾乾，保證無油無生水。
4、放入薑片和大蒜，再放入醬油。5、把步驟2剩下的小米椒放入薑片和大蒜上，再倒入醋；加入醬油和醋後，辣椒不必全部淹了。辣椒三分之二以上在水面裡就可以。
6、蓋上蓋子密封，放置於陰涼乾燥處，約一個月後待小米椒入味後即可開始食用。7、如果想吃辣味輕的小米椒，那就泡久一些，比如兩個月後食用，這樣辣味會稍稍減輕一些。
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自娛自樂說今宵 準備材料 小米椒 500克 食鹽 50克 白酒 10毫升 麵粉 1大勺 小蘇打 1大勺 涼開水 適量。1 用剪刀剪去辣椒蒂，然後把小米椒放在水裡，加入1大勺麵粉和1大勺食用小蘇打，泡20分鐘。2 20分鐘後把小米椒撈出來清洗乾淨。3 瀝乾水分備用。4 用牙籤給每個小米椒穿孔。5 泡菜...
如何快速醃酸菜，怎麼醃酸菜才又脆又好吃？
首先把菜洗乾淨，晾乾水分，然後泡進罈子裡面去。一般泡三四天就可以吃了。將新鮮的青菜洗乾淨之後，切成小塊的，讓在盆裡面撒上鹽，用手給揉5 10分鐘，直至有一些出水，再擠幹用容器裝起來。這樣的方式是最快的。首先先用清水將青菜洗一遍，再用鹽水將青菜洗一遍，接著用鹽撒在菜表面並進行揉搓，最後將裹有鹽的青菜放...