1樓：12345a幫助
牛骨高湯 材料：
牛脊柱1200克、牛腱1塊、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）
作法： 牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗淨，放入鍋內，並加入其它材料，用小火熬煮即可。
豬骨高湯 材料：
肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）
作法： 豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗淨，放入湯鍋內，與其它材料用小火熬煮即可。
雞肉高湯 材料：
老母雞1只（至少超過3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時所得湯汁約33碗）
作法： 老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起並洗淨，放入湯鍋內，加入薑片與水，用小火熬煮即可。
蔬菜高湯 材料：
黃豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小時所得湯汁約7碗）
作法： 全部材料洗淨，放入湯鍋內，用小火熬煮即可。
隨手小抄 此處為大量製作時的分量，可依所需的比例增減，一般家庭可以不做那麼多。
2樓：罐頭小廚
無新增蔬菜高湯！素食、**的寶寶們快看過來！高湯不一定要用肉熬，蔬菜也可以熬出健康鮮香好味道。
3樓：媛媛
高湯一般是雞湯，或者排骨湯，這是家裡做的時候，還有更細的劃分：高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。
1、毛湯。毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍。
2、奶湯。原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率：原料的1—2倍。
3、清湯。清湯分普通清湯和精製清湯。
1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
2）精製清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。
待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。
精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅，海參或高檔清鮮湯餚。
4樓：罐頭小廚
無新增蔬菜高湯！素食、**的寶寶們快看過來！高湯不一定要用肉熬，蔬菜也可以熬出健康鮮香好味道。
5樓：網友
說易行難，從網上查閱大量資料後覺得自己什麼都會了，等購齊配料開始做時才發現遠非如此。最好的方法是採購大公司的高湯，一般他們都有多種品種的高湯供選擇，有的大公司還可以提**用技術支援。
公司裡做高湯一般都有專業的研發人員，技術上肯定好，批量生產其成本也低。我公司用的是金鑼的濃香豬骨高湯，是讓他們公司研發員根據我們的需要專門研發的。雙匯。獨鳳軒的高湯也不錯。
高湯的做法，怎麼做高湯？
6樓：匿名使用者
高湯的調製方法。
原料：草母雞1只、豬大骨2根、豬瘦肉500克、雞爪8個、豬肉皮1塊約300克、火腿500克、黃枝子10克、白胡椒粒3克、老薑1塊、清水約10千克。
做法：1、將母雞、豬大骨、豬瘦肉、雞爪、豬肉皮、火腿分別洗淨，一起倒入大湯鍋中煮熟。
2、將上述食村撈出，用溫水洗淨血沫。
3、重新放入大湯鍋中，加入10千克清水，大火燒開後，去浮沫，加入老薑、胡椒粒，用小火燉8小時。
4、湯汁濃稠時，放入黃枝子（稍稍敲碎），待湯色發金即可關火，起鍋過濾，即成濃湯備用！
7樓：匿名使用者
用家樂濃湯寶，比較快。
如何做高湯
8樓：湖心藍戀
牛肉高湯材料。
a.材料：1.
花椒粒 20克 2．三奈 5克 3．甘草 5克 4．小茴香 5克 5．陳皮 10克 6．桂皮 15克 7．草果 5克 8．丁香 5克 9．老薑 10克 10．大蔥 15克。
牛肉高湯製作過程。
1．將a材料用布袋包起來做成滷包。
2．將蔥切段、牛肉切5x3公分塊狀。
3.牛肉與牛骨在開水中煮2分鐘撈起。
4．牛油放入熱鍋、小火慢炸至金黃色、撈油渣。
5．牛油加八角、蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮五分鐘備用。
6．將100公斤水燒開+1.+滷包+調味料煮滾去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。
7．將牛肉撈起、再煮30分鐘，將所有香料撈起、秤是否夠100 公斤，不夠加水補足。
8．再煮10分鐘過濾即完成為牛肉高湯。
9樓：網友
高湯是烹飪中常用到的一種輔助原料，做菜時凡需加水的地方換作加高湯，菜餚必定更美味鮮香。 記得烹飪課上老師教過一句關於製作高湯的話：「無雞不香，無鴨不鮮，無皮不稠，無肚不白。
高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。 毛湯大量用於普通烹調，一般餐館中常有，都是連續滾煮，連續取用補水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。
冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時，沒什麼特別要求。 奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 清湯分普通清湯和精製清湯。
普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。
湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫「吊湯」，精製過2次的清湯叫「雙吊湯」。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚：
開水白菜（巨貴，而且還要很高檔的餐廳才有！）。
10樓：罐頭小廚
無新增蔬菜高湯！素食、**的寶寶們快看過來！高湯不一定要用肉熬，蔬菜也可以熬出健康鮮香好味道。
高湯要怎麼做?
11樓：罐頭小廚
無新增蔬菜高湯！素食、**的寶寶們快看過來！高湯不一定要用肉熬，蔬菜也可以熬出健康鮮香好味道。
12樓：罐頭小廚
無新增蔬菜高湯！素食、**的寶寶們快看過來！高湯不一定要用肉熬，蔬菜也可以熬出健康鮮香好味道。
13樓：手機使用者
天調食品配料****高湯粉，純雞粉，高湯粉**商，雞粉、雞精、雞汁等調味品高湯粉原料**商。**：4000660826
14樓：匿名使用者
種類太多，看你是何用途；是下面呢還是燒菜！一般的就用豬大骨(筒骨)加蔥姜下清水大火燒開改小火慢燉；要是酒店一般用時才調味；骨頭與水的比例與慢燉的時間決定湯品的濃淡、當然還有老雞啊、蛇啊牛骨、黃膳骨、火腿什麼的都是很好的材料！看你對成本的要求了！
高湯怎麼做？ 30
15樓：罐頭小廚
無新增蔬菜高湯！素食、**的寶寶們快看過來！高湯不一定要用肉熬，蔬菜也可以熬出健康鮮香好味道。
16樓：小吃愛好客
不同地方的做法和用料都不一樣。
17樓：匿名使用者
骨頭或雞飛水後，直接熬，這樣的湯較清、鮮，若想要濃湯，則根據需要的功效或口味，放入淮山、紅棗、枸杞等等藥味不重的湯料，或放入喜歡的蔬果類材料。
高湯要怎麼做?
18樓：匿名使用者
紅蘿蔔（切小丁） 1/2杯 水 2-3杯。
美芹（切小丁） 1/2杯 玉米粒。
1杯洋蔥（切丁） 半粒 鹽 少於1/2茶匙。
馬鈴薯（切丁） 2粒。
美香菜或法香菜（切末） 隨意。
玉米醬（玉米粒+半杯水有果汁機打）
腰果奶(腰果1/2杯+1杯冷開水有果汁機打)作法：
1、水倒入鍋中，將洋蔥、西芹、紅蘿蔔及1粒馬鈴薯放入煮熟。
2、另一粒馬鈴薯丁加半杯水打成泥加入鍋中，再加入玉米醬煮滾關火。
3、待稍涼後再加入腰果奶攪拌及加鹽調味。
4、最後起鍋前再加入香菜。
方法二法式玉米濃湯。
原料/調料]
奶油 50公克。
低筋麵粉 50公克。
高湯 1公升。
玉米醬 200公克。
鹽 適量。胡椒粉 適量。
牛奶 適量。
1)鍋子先用小火加熱，再將奶油放入鍋中用餘溫加熱至融化，然後再加入麵粉拌炒。
2)玉米濃湯的濃稠感，就是用麵粉和奶油炒出來的效果。
3)等到麵粉已經拌炒開來，有很香的味道散出時，即準備加入滾燙的高湯。
4)這時要用打蛋器迅速攪拌均勻。
5)再用中火稍煮一下，直到適量濃稠度。
6)將奶油湯用濾網過濾掉沈澱的顆粒，口感才會更滑順。
7)過濾後的奶油湯加進玉米醬和適當的鹽和胡椒粉調味。
起鍋前再加進牛奶調勻，就是一鍋香濃的玉米濃湯。
什麼是高湯？怎麼做的，什麼是高湯？高湯是怎麼做出來的？
所謂的高湯就是雞湯了 你就知道怎麼做了 高湯 又稱 清湯 上湯 頂湯 是指用豬骨 雞骨 鴨架 碎肉頭等原料熬製好的毛湯，加入和成稀糊狀的 未加鹽的雞茸或肉茸處理，使之清澈如水 味濃而鮮的一種湯料。在烹調中，高湯是製作菜餚中不可或缺的。葷菜長用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成，同樣我們葷菜也常常使用高湯...
高湯是怎麼做的，最簡單的高湯怎麼做？
以前可是沒有雞精的，高湯一般是雞湯，或者排骨湯，這是家裡做的時候，還有更細的劃分 高湯 鮮湯 一般分為毛湯 奶湯 清湯三大類 1 毛湯 毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。原料 雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。火侯 冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。出湯率 ...
清湯和高湯怎麼做
湯水，特別是在這炎熱夏季的日常飲食中，佔有舉足輕重的地位。做湯的材料可以說是五花八門，簡單地說，只要將食材與水一起煮，再調味，就成湯了。下面就讓我們來看看湯有哪些種類。清湯 加熱時間短，保持食物口感的滑嫩，湯汁清淡而不混濁，是清湯的特色。因材料加熱的時間不長，所以材料的鮮味無法完全釋放在湯裡，因此，...