1樓：匿名使用者
辣交油先炸好，湯用香料煮好，簡單的放五香粉也行，兌好佐料放辣交油就好了。
2樓：狐思亂響
我祖籍就是新野的，剛才問了爺爺，3樓說的是最正宗的。家裡也能做的。
其實煮麵的湯沒什麼講究，白水煮就行，關鍵就是臊子。
3樓：碧萱淺淺
料1：羊肉5000克 大蔥150克 老薑250克 乾紅椒750克 精鹽150克 黃酒250克 味精200克 羊油2500克 色拉油1500克 冰糖、醬油各少許。
料2：八角700克 花椒30克 丁香15克 桂皮15克 草果50克 毛桃30克 香葉20克 香砂40克 白蔻30克 紅扣20克 良姜15克 砂仁30克 孜然100克 青皮20克 陳皮15克 甘草15克 肉扣40克 白芷15克 小茴香30克 山楂豆20克 豆蔻15克 木香15克。
製作步驟如下。
1、選上等羊油放入鍋內，加入料2中的香料，細火慢熬約30分鐘，等香料充分出味後，用漏勺撈出。
2、鍋內繼續低油溫加熱，投入乾紅椒，使其炸出香味，待油色逐漸轉黑時，再把已經切好的3釐米見方的羊肉塊放進去，改用細火熬煮約30分鐘，最後調入精鹽、黃酒、味精、冰糖等即成味湯。
4樓：網友
先在碗裡和麵，豁的差不多時倒在鍋裡，加水煮，要攪拌，防止粘鍋，成一大團一大團的，加入雞蛋花，蓋上鍋蓋，時不時的再攪攪。
5樓：匿名使用者
你說的是臊 子 臊子的製作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、麵醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。
製作時，先將牛油稀釋燒沸，然後再下佐料。曬乾的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也佔較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之後，再把牛肉丟進鍋裡。
這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。
6樓：人角琪
麵粉。牛肉。
青菜。花椒。
豆豉。丁香。
八角。桂皮。
幹辣椒。陳皮。
雞蛋。草果。
大蔥。生薑。
小茴香。大蒜。胡椒。鹽。
豆瓣醬。冰糖。
香油。麵醬。
自制板面的做法。
1面取小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成麵糰，反覆揉搓之後，製成直徑半寸，長八寸的小面棒。 塗上香油，碼在案子上。蒙上乾淨的溼廚房紙。
2輔料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，色拉油放入鍋中。八成熱時依次放入蔥薑蒜。放入紅辣椒，注意火候。
3接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最後加水，煮沸後加入所有配料。轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，轉慢火後記得使臊子湯保持微沸狀態，並隨時翻動料汁。把煮好的雞蛋放進湯汁中。
4下鍋煮麵2分鐘。
5澆上濃濃的臊子面 ok啦！
板面的做法和配料家常
7樓：阿丶羞
板面又叫做太和板面，是安徽地區的著名小吃，是一種麵食，它製作的時候是在案板上摔打而成的，所以就叫做板面。在太和板面中有許多中口味，其中羊肉板面是獨樹一幟的。
1、將淡鹽水和成團，分成小劑，放入盤中抹上油；2、綠豆芽和生菜焯水後撈出待用，放置一小時後壓扁；3、兩手抻面，拉長，然後放入開水中煮熟，加少許熱油，撈出後放入焯燙好的蔬菜上；4、加入適量鹽，雞精，香油，蒜末，辣椒碎，撒上香菜即可食用。
提問不是我是超市上買的板面。
一開，第一次開鍋後，將事先準備好的蔬菜（白菜、油菜、菠菜……都可以）直接入鍋內一起煮，並適當的澆點冷水。
二開，第二次開鍋後，用筷子攪動一下，再次澆點冷水，等候再次開鍋。
三開，第三次開鍋直接將面和蔬菜一併撈出，入碗，再澆入特製的板面底料滷湯，一碗香噴噴的古方板面大功告成。
值得注意的是，由於板面和麵時用的水相對較少，所以經過三次開鍋才能保證面熟而不爛，如果兩次開鍋就撈出來，會給人一種不熟的感覺，會影響面的口感和味道，切記。
茴香，香葉，花椒，麻椒（不愛吃麻辣可以不放）等小料放油鍋裡焦黃，撈出扔掉。 如果有牛油，加牛油，味道更好桂皮，草果，八角……等等，我也不知道都叫啥名字，的大塊料放到油鍋裡，繼續炸焦黃，撈出後不扔，煮湯還能用蔥姜放到油鍋裡繼續炸焦，撈出後可以扔辣椒用水洗乾淨，放油鍋中炸紅撈出，不要等到黑了，炸黑了再撈就糊了繼續，加牛肉塊，炸熟加甜麵醬，番茄醬，豆瓣醬，大重慶火鍋底料(因為沒有牛油，加了一塊)翻炒均勻，加蔥姜，生抽，蠔油。
加水到合適的量，加鹽（根據湯的多少，適量加入，一定要足夠鹹） 加入提前煮好的熟雞蛋，豆皮，炸好的辣椒，炸過的大料用布袋包好一起放進去煮。 大約20分鐘，把料包的調料味煮出來，然後就這樣放著滷半天，或者一晚上。
8樓：公子思無邪
牛油 （羊油） 菜籽油 牛肉（羊肉） 蔥 姜 辣椒根據當地需要也可以改變。
小料：孜然、小茴香、香茅草、丁香、白胡椒、香葉、花椒、千里香、香菜籽、香棒、蘇葉、香子。
大料：山楂、草果、陳皮、肉扣、冰片、香果、香砂、草寇、砂仁、梔子、木香、良姜、毛桃、甘草、白芷、白扣、紅扣、青果、八角、桂皮、山奈。
調料：細辣椒麵、鹽、番茄醬、黃豆醬。
製作方法1先把精選新鮮生牛油切成小塊放入鍋中，把小料一起放入，大火熬製1小時，油溫升到200度左右後，生油練熟後把小料撈出。
2油溫降到100度左右放入大料，蔥，姜，八角，白芷，香砂，白扣、桂皮、毛桃，良姜，丁香、肉蔻、草果等以上香料，由100度慢升到200度左右，用1小時左右時間，放入幹辣椒在整個炸制過程中要不停攪拌，使大料辣椒受熱均勻，炸成稍微變色，再放入牛肉切成釐米見方小塊，大火燉40分鐘牛肉八成熟即可。
3最後放入細辣椒麵、鹽、番茄醬，攪勻出鍋。
4取適量底料加入適量的水、改用細火熬煮約30分鐘，最後加鹽、黃酒、雞精、味精、冰糖等調成味湯。
1玉米澱粉用布袋裝好，板面取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成麵糰。
2製作面棒。把和好的麵糰反覆揉搓之後，製成直徑釐米，長約的釐米小面棒，重量25克，碼在案子上，蒙上乾淨的溼毛巾。
煮麵步驟逐一取制好的面棒，用擀麵杖杆成片，取7面片放手上，在木板板上用力平摔，待其摔長後丟入沸水鍋內，待水重沸後，再放入已備好的青菜。用漏勺將已經煮熟的面和菜撈出，然後放入碗內，澆一份味湯料即可。
請點選輸入**描述。
家常板面的面怎麼做，板面面的做法
牛肉板面 食材準備。牛肉板面面條 麵粉500克 食用純鹼3克 食用鹽8克 清水230克。牛肉板面滷子 牛油麻辣火鍋底料100克 郫縣豆瓣醬20克 八角一顆 香葉兩片 桂皮一小塊 生薑兩片 小茴香少許 子彈頭辣椒30克 熟雞蛋四顆 豆腐皮兩張 火腿兩根。香料可以適當多放幾種，增加滷子的複合香味，家裡有...
正宗牛肉燴麵的做法，牛肉燴麵湯料怎麼做，牛肉燴麵的做法
食材明細 牛肉 海帶 青菜 姜 香菜 香葉 花椒 草果 八角 鹽 雞精 白胡椒粉 油潑辣椒。1 食材如左圖所示，將牛肉切塊，薑切片，香菜切碎。2 將面和好，搓成條，醒發30分鐘。3 鍋中水燒開加入牛肉，薑片，調料包，鹽。4 大火加閥上汽，轉小火燉30分鐘 5 關火後，將肉放入湯碗中中備用 6 鍋中水...
餄絡面的湯料怎麼做，餄餎面怎麼做，主要是湯是怎麼配的？
自娛自樂說今宵 牛肉洗淨放入煮鍋，加蔥段 薑片 大蒜 八角和花椒，再加足水，大火燒開，撇去浮沫，加鹽轉小火燉1小時即可。具體做法如下，首先準備材料 餄絡面 適量 牛肉 300克 大蔥 1棵 姜 2片 大蒜 2粒 八角 1個 花椒 10粒 鹽 2克 辣椒油。1 牛肉洗淨放入煮鍋，加蔥段 薑片 大蒜 八...