1樓：互信互助互愛
-【牛肉板面】--
食材準備。牛肉板面面條：麵粉500克、食用純鹼3克、食用鹽8克、清水230克。
牛肉板面滷子：牛油麻辣火鍋底料100克、郫縣豆瓣醬20克、八角一顆、香葉兩片、桂皮一小塊、生薑兩片、小茴香少許、子彈頭辣椒30克、熟雞蛋四顆、豆腐皮兩張、火腿兩根。香料可以適當多放幾種，增加滷子的複合香味，家裡有啥就放啥，但每樣不能放過多。
做法步驟：1、首先和麵，做牛肉板面的麵條要稍硬一些，盆中加入500克高筋麵粉、3克食用純鹼、8克食用鹽，用筷子攪拌均勻。
2、在麵粉中少量多次加入230克清水，一邊加水一邊用筷子攪拌，把麵粉全部攪拌成面絮後下手揉成麵糰，蓋上蓋子醒面20分鐘。
教你牛肉板面的家庭做法，麵條勁道、湯香味濃，和店裡賣的一樣好。
3、把豆腐皮切成寬條，打結，成豆腐節；把熟雞蛋剝去外皮備用。
教你牛肉板面的家庭做法，麵條勁道、湯香味濃，和店裡賣的一樣好。
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4、把幹辣椒放在盆中，加入沒過辣椒的清水，浸泡10分鐘，然後控水備用。
教你牛肉板面的家庭做法，麵條勁道、湯香味濃，和店裡賣的一樣好。
5、鍋里加入適量清水，水開後把打好的豆節下入鍋中，大火煮2分鐘，然後撈出，去除豆腐皮的豆腥味。
教你牛肉板面的家庭做法，麵條勁道、湯香味濃，和店裡賣的一樣好。
6、鍋里加入多一點的食用油，涼油下入控幹水分的辣椒段，開中火煸炒，把辣椒炒香、炒幹。
教你牛肉板面的家庭做法，麵條勁道、湯香味濃，和店裡賣的一樣好。
7、把辣椒炒香後加入火鍋底料、豆瓣醬、八角、香葉、桂皮、生薑、小茴香繼續煸炒，把火鍋底料炒至融化、炒出香味和紅油。
教你牛肉板面的家庭做法，麵條勁道、湯香味濃，和店裡賣的一樣好。
8、接著加入適量清水，大火煮開後加入適量鹽、雞精調味，少許老抽調色，把豆腐結、火腿和雞蛋下入鍋中，煮10分鐘後關火燜1小時以上，讓其充分入味。
教你牛肉板面的家庭做法，麵條勁道、湯香味濃，和店裡賣的一樣好。
9、把醒好的麵糰放在案板上擀開，擀成厚度釐米的面片，然後切成寬釐米的條狀。
教你牛肉板面的家庭做法，麵條勁道、湯香味濃，和店裡賣的一樣好。
10、案板上撒適量乾麵粉，把粗麵條用手搓成圓條，放在保鮮盒中，靜置醒面30分鐘。
教你牛肉板面的家庭做法，麵條勁道、湯香味濃，和店裡賣的一樣好。
11、麵條醒好。
2樓：帳號已登出
1.雞蛋一個和適量食鹽放入面盆中。2.放入麵粉。3.加入適量清水，先用筷子攪拌成絮狀。4.再將絮狀的麵粉慢慢揉成團，如果太硬，可以用手蘸清水和麵。
3樓：仁芷文
牛油 （羊油） 菜籽油 牛肉（羊肉） 蔥 姜 辣椒根據當地需要也可以改變。
小料：孜然、小茴香、香茅草、丁香、白胡椒、香葉、花椒、千里香、香菜籽、香棒、蘇葉、香子。
大料：山楂、草果、陳皮、肉蔻、冰片、香果、香砂、草寇、砂仁、梔子、木香、良姜、毛桃、甘草、白芷、白扣、紅扣、青果、八角、桂皮、山奈。
調料：細辣椒麵、鹽、番茄醬、黃豆醬。
1先把精選新鮮生牛油切成小塊放入鍋中，把小料一起放入，大火熬製1小時，油溫升到200度左右後，生油練熟後把小料撈出。
2油溫降到100度左右放入大料，蔥，姜，八角，白芷，香砂，白扣、桂皮、毛桃，良姜，丁香、肉蔻、草果等以上香料，由100度慢升到200度左右，用1小時左右時間，放入幹辣椒在整個炸制過程中要不停攪拌，使大料辣椒受熱均勻，炸成稍微變色，再放入牛肉切成釐米見方小塊，大火燉40分鐘牛肉八成熟即可。
3最後放入細辣椒麵、鹽、番茄醬，攪勻出鍋。
4取適量底料加入適量的水、改用細火熬煮約30分鐘，最後加鹽、黃酒、雞精、味精、冰糖等調成味湯。
1玉米澱粉用布袋裝好，板面取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成麵糰。
2製作面棒。把和好的麵糰反覆揉搓之後，製成直徑釐米，長約的釐米小面棒，重量25克，碼在案子上，蒙上乾淨的溼毛巾。
3煮麵步驟逐一取制好的面棒，用擀麵杖杆成片，取7面片放手上，在木板板上用力平摔，待其摔長後丟入沸水鍋內，待水重沸後，再放入已備好的青菜。用漏勺將已經煮熟的面和菜撈出，然後放入碗內，澆一份味湯料即可。
請點選輸入**描述。
太和板面，湯料製作十分講究。各種用料按一定比例和順序投放，製作好的湯料，舀到搪瓷盆裡，涼後便凝結成固體，隨吃隨取。
煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮，白的麵條，綠的菜葉，紅的湯料，看起來，生氣勃勃。
怎樣做板面
4樓：你粉底沒我的厚
牛肉板面一、板面製作：面要用小麥高筋粉或者小麥精粉。加食用鹽和水，按照一定的比例加以攪拌，和成麵糰。
醒發過程中，多揉搓幾遍加以醒發。製作成直徑半寸，長八寸左右的面棒。在面棒上面撒一澱粉，防止粘連。
放在桌子上面。做好的麵糰要柔軟順滑。做板面的時候，把麵糰放在桌子上面，用擀麵杖把面棒擀成又寬又長的麵條。
左右手捏住麵條的兩邊，舉過頭頂，狠狠的摔在桌子案板上面。邊摔，邊拉，邊閃。這樣又長又寬又順滑的板面就製作好了。
二、滷子製作：製作時，先把牛油熬沸，然後根據各種配料的先後順序投放到熬製中的牛油中。一般那種曬乾的乾紅辣椒用量比較多，以便突出牛肉板面滷子的辣香和色澤。
切成丁的牛肉也佔有很大的比例。等辣椒熬製到黑紅的時候，把切好的牛肉丁倒入鍋中，必須要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬製成不老不嫩，恰到好處的。牛肉板面滷子做好以後，倒在陶瓷盆裡，永久保留。
不變質。什麼時候吃的時候都可以的。在把製作好的麵條放到沸騰的水中，加入青菜煮熟，撈入碗中。
加上滷子，這樣一碗香噴噴的牛肉板面就做成功了。
5樓：情感答疑梁山伯
牛肉板面美味進味，料汁美味，板麵條道，再再加牛羊肉的鮮嫩，是很多人喜愛服用的一種正餐。在其中，因為牛肉板面的滷中帶有朝天椒和麻椒，吃起來香辣，還伴隨淺淺的香辛料味兒，非常合適喜愛吃辣椒的盆友。接下去就給大夥兒詳細介紹牛肉板面的做法，便於大家可以在家裡試著製做。
如何做牛肉板面。
最先，製做表面。
1.在一個器皿中提前準備小麥麵粉，打進生雞蛋，續水開展勻稱拌和。
2.將其搓成表層光潔的麵糊。
3.把麵糊封好醒30分鐘。
4.把醒好的麵糊擀成擀麵皮狀，切割成較寬的條形，撒上小麥麵粉預留。
5.還可以立即選購製成品的鮮麵條。
隨後，做牛肉滷。
1.把牛羊肉清洗後，切割成一小塊，牛羊肉最好含有白肉的，吃起來較為香。
2.把牛肉塊放到沸水中，倒進米酒去腥味，去掉血沫。
3.鍋中加點油，油燒後，新增麻椒、乾紅辣椒炸香後撈起來。
4.運用剩餘的餘油把牛羊肉放進鍋中，煸炒。
5.直到牛羊肉掉色後，再放進炒好的朝天椒和麻椒混和。
6.然後在炒好的牛肉滷中倒進適當的水。
7.新增解決乾淨的牛骨頭，開展燉制。
最終，煮表面。
6樓：阿丶羞
回答板面又叫做太和板面，是安徽地區的著名小吃，是一種麵食，它製作的時候是在案板上摔打而成的，所以就叫做板面。在太和板面中有許多中口味，其中羊肉板面是獨樹一幟的。
1、將淡鹽水和成團，分成小劑，放入盤中抹上油；
2、綠豆芽和生菜焯水後撈出待用，放置一小時後壓扁；
3、兩手抻面，拉長，然後放入開水中煮熟，加少許熱油，撈出後放入焯燙好的蔬菜上；
4、加入適量鹽，雞精，香油，蒜末，辣椒碎，撒上香菜即可食用。
提問不是我是超市上買的板面。
二開，第二次開鍋後，用筷子攪動一下，再次澆點冷水，等候再次開鍋。
三開，第三次開鍋直接將面和蔬菜一併撈出，入碗，再澆入特製的板面底料滷湯，一碗香噴噴的古方板面大功告成。
值得注意的是，由於板面和麵時用的水相對較少，所以經過三次開鍋才能保證面熟而不爛，如果兩次開鍋就撈出來，會給人一種不熟的感覺，會影響面的口感和味道，切記。
翻炒均勻，加蔥姜，生抽，蠔油。
加水到合適的量，加鹽（根據湯的多少，適量加入，一定要足夠鹹） 加入提前煮好的熟雞蛋，豆皮，炸好的辣椒，炸過的大料用布袋包好一起放進去煮。 大約20分鐘，把料包的調料味煮出來，然後就這樣放著滷半天，或者一晚上。
7樓：靜兒愛吃
晚飯就是這麼簡單，一碗涼拌麵就解決了！
8樓：手繪星球
操作方法。
01製作板面要使用高筋麵粉，這樣可以保證板面的口感比較筋道，也比較入味，麵粉中還要加入食鹽和食鹼。
02然後，我們就要開始炒制香料，一碗好吃的板面一定不能缺少花椒、八角、豆蔻和桂皮等香料。
03等將香料炒出香味之後，我們就轉為小火，倒入適量的清水，並加入老抽、蠔油、料酒等調味料開始煮制。
04最後，將板面煮熟，再加入上面熬製的湯汁，再加上一些青菜、滷蛋和牛肉，一碗簡單美味的板面就製作完成了。
板面面的做法
9樓：邯鄲新東方烹飪學校
想要做出來的板面吃起來勁道有彈性，首先要選擇好麵粉。不是所有面粉都適合做板面，有的麵粉適合做包子，有的麵粉適合做大餅，高筋小麥粉適合做板面。我店裡用的就是五得利高筋粉，這個麵粉做出來的板面勁道，好吃。
當然，這個麵粉全國哪都有賣的，**比普通的麵粉貴了5塊錢左右。
30斤面，14斤水，500克鹽，15克鹼。把鹽，鹼先在水裡化開，然後倒入和麵機裡和麵。和麵時間為5-10分鐘，然後把面搓成小面棒，接著撒上玉米澱粉，防止面粘，然後在裝在盒子裡，有人吃飯的時候，在拿出來用擀麵杖擀，小碗6根面棒，大碗8根面棒。
機器壓面做法的和麵比例為：30斤面，12斤水，300克鹽，10克鹼。大家一定要記住，機器壓面跟手工抻面的比例不一樣，一定不要搞錯了。
現在很少有人做手工抻面了，大多數都是用壓面機，簡單省事，容易操作。還是跟剛才一樣，把鹽，鹼在水裡化開，放入和麵機和麵，然後把面和好後，放入壓面機反覆壓4-5遍，把面壓光滑後，直接切成塊，一塊就是一碗的分量。然後裝在盒子裡，有人吃飯的時候，直接放在壓面機裡壓成麵條就行。
板面料的做法。
跟大家簡單的介紹了板面面的做法後，下面跟大家介紹下板面料的做法。我們在熬製板面料的時候，需要放入牛油。為什麼要用牛油熬製呢？
因為牛油能吸收各種食材的香味，除了熬製板面料需要用牛油，火鍋，麻辣燙，米線，砂鍋等底料的熬製也需要用牛油，就是因為牛油能吸收各種食材的香味，就連我們平常吃的方便麵醬料，也是用牛油熬製的。
板面的配料。
板面的配料一般包括：花椒，小茴香，香葉，肉桂，肉蔻，草果，白芷，香砂，八角，丁香等香料。是不是香料的種類越多味道就越好吃呢？
肯定不是的。味道的好快，主要取決於熬料的火候以及香料之間的比例搭配。去年有個山東濟南的學 員，他也是幹板面的，他板面的配料有30多種，結果味道不好吃，就一個鹹辣味，沒有板面的香料味。
後來他又到我店裡重新學習，這才把味道做好。
板面由於簡單，容易操作，兩口子就能幹。並且開個板麵店投資小，回報快，風險低，所以很多人也想開個板麵店。我一個朋友，之前開計程車的，後來計程車不好乾，就跟我學了正宗板面技術，學會後，兩口子去山東干的，由於味道正宗，所以生意很不錯，幹了整整一年就買車了。
所以說，只要味道正宗，不怕辛苦，生意肯定不錯。
安徽板面的做法，安徽板面的做法和配料
1.準備材料。2.在鍋裡翻炒。3.用壓面機做面，壓寬面買18mm面刀。4.煮麵條。5.煮的時候加入各種青菜，調味。6.盛在碗裡，加上剛才炒好的食材。安徽板面的做法和配料 配料 牛油 白芷120克，香砂120克，八角350克，白寇110克，良姜150克，肉桂100克，花椒120克，香葉60克，小茴香1...
牛肉板面的配料比例及做法
製作方法 板面的面要揉得很筋道的，至於料子，安徽趙師傅的板面的做法是把乾紅椒用溫油炸至半糊 偏糊一點 然後把滷牛肉 滷過牛肉的湯一直倒進辣椒和油裡，大火煮開後慢火燜，煮到入味。做好以後最好吃的就是那個辣椒 特點 趙師傅板面一是面好，二是臊子好。太和縣出產優質小麥，板麵條取小麥精粉，根據一年四季的不同...
板面的 湯料怎麼做 說簡單易懂點家裡做
辣交油先炸好，湯用香料煮好，簡單的放五香粉也行，兌好佐料放辣交油就好了。我祖籍就是新野的，剛才問了爺爺，說的是最正宗的。家裡也能做的。其實煮麵的湯沒什麼講究，白水煮就行，關鍵就是臊子。料1 羊肉5000克 大蔥150克 老薑250克 乾紅椒750克 精鹽150克 黃酒250克 味精200克 羊油25...