1樓：公子思無邪
海帶絲50g、香菜20g、鹽少許、八角2個、花椒8粒左右、大蔥少許、姜少許、羊蠍子若干塊、羊肉一塊、幹豆腐絲 100g、麵粉500g、食用油若干、辣椒麵若干、羊油250g
1、先來揉麵，溫水，麵糰稍微軟一些。
2、蓋保鮮膜，醒20分鐘。
3、將麵糰分成小份，再搓成橢圓形，切成小塊，再用擀麵杖擀成橢圓形。盤底抹油，每個橢圓形雙面抹油。蓋保鮮膜入冰箱冷藏兩個小時。
4、羊蠍子和羊肉冷水焯燙，重新下鍋（大鍋），滿滿一鍋水，放入薑片，蔥段，八角，花椒，煮2個小時。
5、小鍋熇羊油。
6、熇好的羊油倒入辣椒麵中榨出香香的辣椒油。
7、羊肉一個多小時後撈出，撕成碎肉備用，繼續煮羊蠍子骨。
8、放入幹豆腐絲，海帶絲，香菜末，鹽。
9、將面切成小條，往兩端拉，儘量不拉斷。
10、將面下入鍋中，最好兩個人做，一個人拉，一個人下。
11、此時的辣椒油已經凝固。
12、撈出的面和菜，把撕好的羊肉放進去一些。
13、挖一塊凝固的辣椒油，拌好。
14、根據口味，放胡椒粉，醋。香噴噴的河南燴麵，濃郁的羊肉的味道。
1.將羊肉洗淨，剔骨後放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1釐米見方的塊。
2.將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼；木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4釐米長的段；香菜擇洗乾淨，去掉根，切成約1釐米長的段；辣椒麵，用熱油炸一下，製成辣椒油，備用。
3.將麵粉倒入盆內，先把精鹽、鹼用水溶化開，摻入麵粉內，由硬揉軟，將麵糰和勻和透，然後搓成長條，製成約100克重的劑子，塗上油，整齊地排在案板上，用溼布蓋著餳15分鐘。
4.將餳好的面劑搓成圓柱狀，然後按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2釐米寬的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內（少量的羊肉湯對入適量的清水），加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精，麵條熟後淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。
2樓：奈子
燴麵的做法和配料。
麵點是備受很多人喜愛的一種食材，由於我們所屬地域的不一樣，製做出去的麵點也是有一些不一樣和區別的。羊肉燴麵便是在我國河南省的特點食材，羊肉燴麵歸屬於是營養搭配，有湯蔬菜，也是有正餐面的混和食材，美味可口，經濟實惠，營養豐富。基本上來到河南省的外省人都是嘗一嘗羊肉燴麵這類特色美食的。
燴麵的做法和配料。
原材料：主要材料：有羊棒骨、羊腿肉、紅薯粉條、金針菜、香萊、豆腐絲、海帶絲、雞蛋、小麥麵粉。
調料：八角、八角茴香、砂仁、小茴香、鹽、雞精、芝麻油。
製做流程：當這種原料準備好之後，便是一步較為關鍵的全過程了，能夠那樣說一碗老羊肉燴麵怎麼樣吃全在這個湯裡邊了，熬料羊肉燴麵湯大約需要兩個小時上下，時間越長則羊肉燴麵做出去越美味。
1.煮湯：牛肉切割成塊狀，牛肉和羊棒骨用冷水清洗，用冷水中侵泡約1鐘頭，撈起來，清洗乾淨。
八角、八角茴香、砂仁、小茴香一起用沙布包囊，做成調味品袋。鍋中鋪滿水，將牛肉和羊棒骨放進，火災燒開，去掉白沫子，放進調味品袋，轉文火慢 燉2-3鐘頭，熬至牛肉酥爛，撈起來調味品袋，新增鹽調料，待涼預留。
2.製做面坯：
小麥麵粉中新增一勺子鹽，混和勻稱，漸漸地新增冷水，搓成硬軟適度的麵糊，蒙上保鮮袋醒20分鐘。隨後再揉10分鐘後蓋板上保鮮袋醒20分鐘。反覆3-4次。
將揉好的麵糊揉成粗條形，分為包子皮，將每一個面劑擀成薄厚約1公分的正方形面片，在面片上抹上食用油，蓋上保鮮袋，醒20分鐘就可以。
3.提前準備調料：
粉絲用小水泡軟。香萊清洗，切段兒 。金針菜和木耳泡軟，將黑木耳掰成小朵。海帶泡發後清洗，切條。雞蛋煮開，削皮。牛肉切成片。
4.牛肉拉麵煮麵條：
鍋中放進熬好的羊湯，燒開後先後放進羊肉、金針菜、黑木耳、海帶絲、豆腐絲，攪拌均勻。再度沸騰，剛開始抻面。取一塊麵片，兩手捏緊兩邊輕輕地抻開，將面片抻成寬約1公分的鮮麵條，下下鍋中。
這般反覆，將全部面片抻好下鍋。鍋開後放入粉絲，放鹽調料。鮮麵條煮開就可以起鍋，配著糖蒜和辣醬服用。
2.熬羊湯時還可以放些雞骨頭，以提升湯的鮮香。
3.羊肉餄餎千萬別加生抽和醋，不然味兒受到非常大影響。
燴麵的做法和配料
3樓：黑旋風不黑
主料：羊骨500g、羊肉500g、麵粉500g輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、肉蔻適量、草果適量、花椒適量、雞精適量、小茴香適量、細粉條50g、木耳50g、黃花50g、海帶絲50g、海帶絲50g
1、準備好羊肉和羊骨。
2、羊肉和羊骨用清水泡至2小時以上。
3、用紗布把八角 香葉 桂皮 花椒 草果 草寇 蔥姜包出調料包。
4、木耳用清水泡發後撕成小朵。
5、海帶提前泡發。
6、泡好的黃花去根後切成段。
7、細粉條沖洗乾淨泡軟備用。
8、泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中。
9、加入清水，燒開，撇去血沫。
10、加入調料包。
11、大火燒開，轉文火，煮至2小時。
12、撈出羊肉，切成片。
13、將麵粉加入鹽用清水揉成麵糰。餳15分鐘。
14、將餳好的面劑搓成圓柱狀。
15、按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片。
16、面片上抹上油，再餳15分鐘。如下圖所示17、另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯。如下圖所示18、放入細粉條，加入黑木耳，黃花 海帶絲 肉片。
燒開。如下圖所示19、雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2釐米寬的條時，放入煮沸的湯鍋內。如下圖所示。
20、麵條熟後加入鹽 雞精 調味淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。如下圖所示。
4樓：老媽美食說
燴麵的正確做法，按照這些步驟，新手也能一次成功。
做燴麵的調料配方
5樓：心樂
1、主料：羊骨頭（羊脊骨腿骨為上等）、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶（或選用木耳）、鵪鶉蛋、麵粉。
2、配料：八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油（南方稱「芝麻油」）
3、熬湯：1）羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗淨，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗乾淨。
2）八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，製成調料袋。
3）鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。
抗戰時期，日軍飛機經常空襲鄭州，當時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃麵食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機，回來後，就把剩下的麵條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發現重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在裡面放些鹽、鹼，使之更筋，做出的面別有一番風味，後來就成了風靡一時的風味美食；
燴麵，中國十大面條之一，有著1300多年的歷史。是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。
湯好麵筋，營養高。有羊肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等多種型別。
6樓：篤欣悅貿興
配方一：大料20克。
花椒18克。
小茴香8克。
陳皮6克。乾薑5克。
桂皮43克。
配方二：砂仁60克。
豆蔻7克。山奈12克。
丁香12克。
肉桂7克配方三：大料52克。
山奈10克。
砂仁4克。甘草7克。
桂皮7克。白胡椒3克。
乾薑17克。
老式燴麵調料配方
7樓：
摘要。老式燴麵的料油配方：1、豬骨高湯：
材料：肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）。作法：
豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗淨，放入湯鍋內，與其它材料用小火熬煮即可。2、雞肉高湯：材料：
老母雞1只（至少超過3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時所得湯汁約33碗）。作法：老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起並洗淨，放入湯鍋內，加入薑片與水，用小火熬煮即可。
老式燴麵調料配方。
抱歉我不太理解，可否詳細說一下呢？
老式燴麵的料油配方：1、豬骨高湯：材料：
肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）。作法：豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗淨，放入湯鍋內，與其它材料用小火熬煮即可。
2、雞肉高湯：材料：老母雞1只（至少超過3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時所得湯汁約33碗）。
作法：老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起並洗淨，放入湯鍋內，加入薑片與水，用小火熬煮即可。
老式燴麵調料配方
8樓：
親親您好，老式燴麵調料配方1、豬骨高湯：材料：肩脾骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗(熬3小時所得湯汁約16作法：
豬骨放入滾水中餘燙3分鐘，撈起、洗淨，放入湯鍋內，與其它材料用小火熬煮即可2、雞肉高湯：材料：老母雞1只 (至少超過3000克) 、姜1塊、水52碗 (熬4小時所得湯汁約33碗)作法：
老母雞切小塊，放入滾水中燙3分鐘，撈起並洗淨，放入湯鍋內，加入薑片與水，用小火熬煮即可。
老式燴麵調料配方
9樓：
親~親
您好
老式燴麵料的配方及燴麵的做法如下：準備材料：羊腿肉200g、羊骨500g、香蔥幾根、香菜幾根、千張絲少許、粉條少許、胡椒粉少許、鹽少許、木耳幾朵、燴麵坯4匹製作步驟：
1、羊肉和羊骨分別用清水泡，羊骨要多泡一會，大概兩小時，中途換水兩次以上，冷水下砂鍋燉湯，不加任何調料，要的就是羊骨湯的原味2、如果想要清湯，就一直小火燉湯，開鍋後半個小時撈出羊肉，羊骨繼續燉湯，再燉一個小時以上3、千張焯水後切絲，木耳過焯水撕成小朵，香菜，香蔥切小段，如果吃辣，辣椒油一定要是羊油炸的4、買的燴麵坯，拉成自己喜歡的薄厚寬細5、根據自己喜好加入胡椒粉，鹽，香蔥，香菜等6、衝入少量羊骨湯，放入煮好的燴麵，加入少量粉條，千張絲，木耳，切好的羊肉，再衝入一些羊骨湯，原味羊肉燴麵完成。老式燴麵，顧名思義，就是最傳統，最古老的那一種。看上去很簡單，卻有著難以複製的特性。
吃老式燴麵，必不可少的還有羊油。這裡所說的羊油不是液體，而是呈現出塊狀的。
燴麵怎麼做的啊？ 燴麵怎麼做？
1.把鹽倒進麵粉裡，一邊和麵一邊慢慢往裡加水，和成稍硬的麵糰。面要每隔半個小時揉一下餳 2.第三次餳好的面已經相當光滑。3.面餳好後，揪成鴨蛋大小的劑子，刷上一遍油。挨個搓成小棍棍。4.把面棍擀開，成薄片，刷油，再餳一會。5 6把面片中間壓一條印，便於撕開。捏著面片兩頭一拉一扯一抖，再把長麵條從中間...
燴麵怎麼做好吃，燴麵怎麼做？
好吃的燴麵做法。1.土豆，青椒，芹菜紅蘿蔔切丁備用。2.將青椒炒香。3.倒入紅蘿蔔和芹菜。4.倒入土豆翻炒均勻放鹽和十三香炒熟即可。5.將面片放入開水中煮。6.期間鍋開後倒入兩次冷水即可。7.將多餘的麵湯舀出，再將炒好的底菜放入煮麵鍋裡，放鹽醋即可。合記羊肉燴麵。合記羊肉燴麵是一種葷 素 湯 菜 飯...
燴麵怎麼做最好吃？燴麵怎麼做好吃
燴麵做法 1 和麵，面稍微軟一點，最關鍵的一點，麵裡要放鹽 每半個小時活一次，一共活個 次就行了，醒麵至少3個小時以上，所以晚上準備吃，上午一定要和麵，不然面沒勁兒老肆改 2 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯裡只放姜，連鹽都雹慎不要放 3 肉燉差不多爛以後將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋裡燉 4 準...