1樓：乾萊資訊諮詢
1.準備材料。
2.在鍋裡翻炒。
3.用壓面機做面，壓寬面買18mm面刀。
4.煮麵條。
5.煮的時候加入各種青菜，調味。
6.盛在碗裡，加上剛才炒好的食材。
安徽板面的做法和配料
2樓：我是李李啊
配料：牛油、白芷120克，香砂120克，八角350克，白寇110克，良姜150克，肉桂100克，花椒120克，香葉60克，小茴香150克，紫草100克，丁香35克，草果60克，肉蔻60克，孜然50克，黑胡椒50克。5斤辣椒，6斤牛肉，兩斤蔥，一斤半姜，一斤鹽。
做法如下：1、準備好材料。
2、放鍋裡進行炒料。
3、用壓麵條機做出麵條，壓寬面買18毫米板面刀。
4、煮麵條。
5、快煮沸的時候，加入各種青菜，調味。
6、盛到碗裡面，加上剛才炒好的料就完成了。
3樓：maggie37瑩
太和板面。
太和板面，是安徽北部地區麵食的一面旗幟。由於它起源於太和縣，加之又是在鐵板上摔打而成，故它的這個名字多少年都未曾改變過。 正宗太和板面的製作關鍵在於抻面和滷肉湯的製作。
正宗板面製作要選用高筋麵粉，而輔以滷牛肉、滷雞蛋等。板面的製作包括三道程式，味湯製作、麵皮製作和板面製作。味湯是板面製作成敗的關鍵，也是板面風味體現的基礎。
抻面原料和方法：
500克麵粉里加鹽5克、水200克、食鹼面3克攪勻，和成團，反覆揉搓後，製成直徑為3釐米粗、長15釐米的小面棒，再滾上乾麵粉，碼在案板上，蓋上溼布，醒1小時即可。 做板面時，案板上排好3根小面棒，先用擀麵杖順長在三個面棒上擀一下，然後左手捏三個頭，右手捏三個頭，稍神一下，猛舉過頭頂，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反覆幾次，邊摔，邊拉，邊閃，板面因此而得名，抻好的面提起來就像古裝戲服裝上的飄帶。
面： 10斤麵粉 3兩鹽 1兩鹼 (用溫水化開),用涼水和麵(天冷用溫水),2碗麵1碗水(和麵要靠自己的經驗的，多和幾次就可以了，不能太軟了，不然是不筋道的。夏天醒30分就可以了，冬天可以頭天晚上和好，這可是真實的經驗)。
4樓：匿名使用者
1）胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老薑、茴香、花椒、麵醬、羅漢果、白芷、、紅辣椒各約20--30克；（2）冰糖30克、豆瓣醬、大蔥、大蒜、各約50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。（3）醬油20-40ml。
味精10--20克，開水3000克。鹽30---50克（最好嚐嚐）。做法：
材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，色拉油放入鍋中。八成熱時依次放入蔥薑蒜，再放入紅辣椒，注意火候（不要過大），接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最後加水，煮沸後加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，製作要領：轉慢火後，記得使臊子湯保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一併放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
5樓：網友
現在有成品料，不用熬了，省了不少事。
6樓：匿名使用者
親戚是賣板面的 就是太和板面 在寫字樓附近開的 每天一二百碗，賺了多少他不說 反正幹了一年多買了個車。
當時準備做的時候找生意好的店花錢學，奈何學費給多少人都不交。
無奈，只能網上買配方，最後在一個專門的配方工-眾-號 -56狗-- 花了幾十塊錢，在家練了一個多星期 去舊貨市場買了二手廚具開幹了。
主要的流程是：
第一步 配料：
(1)三種油：牛油1斤，雞油2斤，豆油1斤（2)小料：
丁香5克、香葉10克、香靈草10克，千里香15克，花椒15克、等(3)大料：
(把圓形的砸開)山奈5克，檳榔、香砂、甘草、白芷、白蔻、白胡椒粒各10克，桅子、紅紅蔻、辛夷草 ，砂仁、一口鐘、香棒、草果、草寇，
安徽板面的做法 板面滷湯是什麼配料 板面正宗
安徽太和板面怎麼個做法？
7樓：酸菜的王先生
一、工具/材料。
牛油(煉)2000克、雞油500克、色拉油1000克、牛肉(裡脊)100克、幹辣椒500克、大料10種、小料12種、碗、鍋、勺子、盆、餐盤。
二、方法/步驟。
1、首先買好牛油，雞油，色拉油。
2、稱大料，稱小料千年健15克、八角20克，小茴15克，白芷10克，千里香10克，梔子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克。
3、把油全部熬好，撈淨，就可以放入準備好的大料 小料 炸制45分鐘 炸到八角微糊。
4、把炸好的大料小料，撈乾淨放入準備好的幹辣椒。
5、放入準備好的大蔥蒜，去異味。
6、撈乾淨，然後放入準備的幹辣椒，和切好的牛肉。
7、放入孜然粉、雞粉、胡椒粉、鹽味精等。
8、和麵，放入鹼、鹽適量。
9、下麵條後把備好的料給澆上面就好了。
10、裝盤即可。
8樓：凹凸小田螺
主料：高筋麵粉400g，牛肉500g。
輔料：幹辣椒15個，滷肉料50g，蔥適量，料酒30ml，醬油30ml，冰糖30g，姜適量 。
步驟1.麵粉加入冷水，鹽，食用油合成光滑的麵糰靜置20分鐘。
2.準備好滷肉料和牛肉。
3.牛肉洗淨切拇指大小方丁。
4.幹辣椒切斷放入鍋中小火慢炒。
5.直到幹辣椒出香味顏色變褐色關火盛出備用。
6.然後再把滷肉料小火炒香，裝入料包備用。
7.把滷料包，牛肉，幹辣椒蔥姜放入電壓鍋內膽加入適量的清水。
8.再加入料酒，醬油。
9.加入冰糖。
10.加蓋選擇營養燉--牛肉。
11.滴聲提示後開蓋加入鹽，雞精調味。
12.可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉滷就做好的。
13.醒制好的麵糰，用鹼水揣揉光滑。
14.然後麵糰擀成稍厚一些長方塊。
15.再切成手指粗等分小款條。
16.刷上一層香油。
17.全部做好蓋上溼布備用。
18.取三份面塊輕輕擀成長條。
19.然後再用雙手拽著麵條離兩邊輕輕抖動抻拉。
20.板面全部做好。
21.鍋中水燒開放入洗淨青菜和板面。
22.大火煮滾板面浮起關火。
23.然後撈入碗中，擺放小青菜，澆入牛肉滷即好。
9樓：匿名使用者
學正宗太和板面找我啊，本人經營板麵館有五年了，口味獨特，想學的到我店裡學習，學費嗎便宜，在網上查騰飛小吃就可以了。
10樓：匿名使用者
我是個很地道的太和人，當然板面是我的最愛，我很迷惑為什麼羊肉板面出了太和就成牛肉的了呢？強烈建議把牛肉換成羊肉味道上升的不是一個檔次哦。
11樓：網友
這個步驟還是很複雜的，建議當面學習 有需要私信我 我是專業的。
安徽正宗板面做法及配方配料 10
安徽板麵湯料製作方法
安徽太和板面的做法，板面怎麼做
12樓：陌上_卿名酒酒
主料：香葉4-6克。
白蔻6-8克。
方法/步驟。
其餘調料：牛肉200克、番茄醬6小勺、蒜蓉醬2小勺、蔥1根、生薑1小塊、牛油2斤、雞油或豆油1斤，乾紅辣椒60克。夏天時可以全部用牛油煉製，但冬天冷，易膩嘴，可以摻加雞油或豆油。
先把圓形香料的砸開，牛肉切成小塊，牛油和雞油按比例稱好，蔥切成蔥段，姜切成片，中草藥分大小料抓好，番茄醬、蒜蓉醬準備好。把牛油燒化，等油溫降涼後，倒入所有的小料，慢火慢熬製，邊熬料邊攪拌，然後放入蔥段，一起再炸，等到蔥段變黑時撈出扔掉。
然後關火降溫，同樣等溫度降下去後，把板面大料，放進鍋內，一般隔一會攪拌一下，使其受熱均勻，等生薑水分干時，就可以了。但大料不撈出來，留在裡面。
然後放入小紅辣椒，繼續熬製，到辣椒變黑沒有糊的時候撈出備用。
接下來就是板面面條的製作，在山東，河北大多都是機器壓的面，簡單，勁道。一般而言，一斤面，200克水，5克鹽，3克鹼。當然，為了讓鹽和鹼更容易融化在面裡面，需要把鹽跟鹼先用溫水化開，然後再放在面裡面。
這是山東，河北那邊的做法，有些地區吃手伸的寬面。
和麵之後，面需要反覆碾壓後，會更勁道！這樣口感很好。最後是醒面環節，一般夏季，醒2個小時就行。
而冬季呢？必須在前天晚上就好和好面，醒一夜的面。這樣第二天就能直接用了！
面醒發30分鐘後，便可製成小面棒，然後撒上澱粉，防止粘在一起。然後等面棒再醒會後，用小擀麵杖先擀麵棒兩頭，然後都擀均勻後，便可以手工舉過頭頂邊摔邊抻製成板面，也可以選擇機器壓成板面或細麵條。
最後就是香噴噴，吃了還想吃的牛肉板面，大功告成！
安徽牛肉板面的做法和配方
13樓：敖騰逸
板面的製作挺反鎖的，不是幾句話就能概述的！~摔面，炒料，調湯，幾個關鍵步驟弄會你就可以了。
本人的配方，光是料子就有30多餘種，面是摔出來的，非常有嚼勁，湯是黃紅色的，尤其是辣椒裡面的油非常的有味道，這配方是正宗的安徽板面，不是隨便幾百元買來的爛配方，有對這方面感興趣的朋友可以找我。
家常板面的面怎麼做，板面面的做法
牛肉板面 食材準備。牛肉板面面條 麵粉500克 食用純鹼3克 食用鹽8克 清水230克。牛肉板面滷子 牛油麻辣火鍋底料100克 郫縣豆瓣醬20克 八角一顆 香葉兩片 桂皮一小塊 生薑兩片 小茴香少許 子彈頭辣椒30克 熟雞蛋四顆 豆腐皮兩張 火腿兩根。香料可以適當多放幾種，增加滷子的複合香味，家裡有...
牛肉板面的配料比例及做法
製作方法 板面的面要揉得很筋道的，至於料子，安徽趙師傅的板面的做法是把乾紅椒用溫油炸至半糊 偏糊一點 然後把滷牛肉 滷過牛肉的湯一直倒進辣椒和油裡，大火煮開後慢火燜，煮到入味。做好以後最好吃的就是那個辣椒 特點 趙師傅板面一是面好，二是臊子好。太和縣出產優質小麥，板麵條取小麥精粉，根據一年四季的不同...
安徽牛肉板面為什麼會有癮，喝牛肉板面為什麼會上癮？經常喝有害嗎？
因為安徽人就是辣麼棒！可能裡面加了少量 罌粟，如果感覺不吃難受，建議把面拿去化驗血。喝牛肉板面為什麼會上癮？經常喝有害嗎？上癮只是因為你喜歡，牛肉很有營養，但你還是要注意其他營養的攝取 吃牛肉板面會上癮嗎？哈哈，我就上癮了。辣，還香。不過我是哈爾濱的，不知道吃的正宗不。我們這裡加滷蛋，不知道你那是不...