1樓：匿名使用者
自己在家diy吧。
安徽牛肉板面做法：
主料：肉犛牛。
配料： 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
牛肉湯製作由下面幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。
蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。
每碗麵條兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法：綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。
做法是先將蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒麵，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。
這樣的紅油紅辣椒放到碗裡，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒麵，否則辣椒麵會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
牛肉板面 絕密配方
2樓：生活領域小王
回答100克鹽、15至20克鹼，放2500克水攪拌均勻化開，放入5000克高筋粉中，和成麵糰，揉成光面，然後醒發50分鐘即可使用。（鹼是骨頭，鹽是筋）
2、辣椒泡軟後，撈出把水控幹待用。大鍋洗淨，**燒乾，放入牛油80斤，**升油溫至冒微煙時，放入蔥段炸香撈出扔掉，炸蔥的時候也可以放些紫草，使板面顏色紅潤有食慾。
3、把火調小，（火的大小以實際操作時，師傅的要求為準），放入小料，炸制35分鐘，牛肉板面的小料的香味，慢炸出味，不然還沒出味就糊了，直至炸制小茴香微黑，停火撈出扔掉，一定要撈乾淨。
提問我說的是板面底料。
小料。大料。
回答、往鍋內放入10斤的煉好的雞油和10斤豆油，進行降溫。然後放入備好的牛肉丁，小火炸一下，撈出待用。接著往鍋裡放入大料，小火炸制40分鐘，炸制白蔻微黑時停火。
然後把牛肉板面滷料舀出三成（儘量均勻些），放入另外一個鍋內，用來做不辣的板面滷料。
提問包括啥？以及比例。
回答5、先做辣的牛肉板面滷料，往鍋內放入泡好的辣椒，用小火不停的翻炒，把辣椒炒軟，如果辣椒出現棕色花紋時，軟度不夠，可加入半斤水，加上鍋蓋悶上5分鐘，再繼續炒，炒制辣椒變軟即可。放入7成的牛肉，然後再放入番茄醬1600克，小火炒制化開後停火。最後放入味精1200克，鹽800克。
孜然粉80克，攪拌均勻即可，辣的安徽牛肉板面滷料炒制完成。
不辣的牛肉板面滷料：另一個鍋內，**炒制，放入剩餘的牛肉丁，再放入番茄醬700克上色，炸制番茄醬化開後，看顏色不濃就可再適量加點，顏色調紅，停火。放入味精600克，鹽300克，細孜然粉30克，攪拌均勻即可，不辣板面滷料炒制完成。
小料秘方：孜然粒160克、小茴香320克、花椒320克、香葉420克、陳皮160克、胡椒160克、千里香340克、丁香100克。
大料秘方：甘草160克、毛桃200克、蓽撥200克、白芷320克、白蔻200克、桂皮220克、羅漢果60克、草果280克（砸開）、草寇160克、八角300克、砂仁160克、良姜180克、肉蔻240克（砸開）、香砂160克、一口鐘90克、梔子100克、香果160克（砸開）、檳榔400克、木香160克、白果280克、山奈160克、紅蔻130克、山楂260克、生薑片900克。
提問老師。這是多少斤油的比例啊！
3樓：小飛龍小小飛龍
我有全套配方，但現在沒開店只有方子和做方，
有誰知道牛肉板面的面是怎麼做的都加什麼？
4樓：匿名使用者
牛肉板面和麵的比例：
25斤面：食用鹼：1兩 （ 冬天鹽：兩 ） 夏天鹽：兩），涼水斤。
手工和麵和機器和麵都可以用的，牛肉板面裡的面，必須要硬的，這樣會勁道一些。
1、牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省和河南新野的漢族特色小吃。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國曆史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食——新野板面（又稱張飛板面） 。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。
後來由於其口味獨特，被迅速傳入各地。實惠加美味是地道牛肉板面的特色。
2、牛肉板面特色小吃的口味關鍵在於那裡邊的幾十種的配料，每一種料子都是經過師傅精心選擇的，還要講究做料的程式和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個階段的用火都是不同的。麵湯中熬製多種材料還可以清澈見底，麵條內配上青菜，紅/白/綠三色讓麵條看著更有食慾，所以才得以美名。
5樓：波桖晴
高筋麵粉加鹽和麵團即可。
牛肉板面的配料有哪些怎麼製作
6樓：凌號菜鳥
做好了，俺也要吃點啊！
7樓：匿名使用者
安徽牛肉板面配料與製作方法：
1、胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老薑、茴香、花椒、麵醬、羅漢果、白芷、、紅辣椒各約20--30克；
2、冰糖30克、豆瓣醬、大蔥、大蒜、各約50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。
3、醬油20-40ml。味精10--20克，開水3000克。鹽30---50克（最好嚐嚐）。
製作方法：材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，色拉油放入鍋中。八成熱時依次放入蔥薑蒜，再放入紅辣椒，注意火候（不要過大），接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最後加水，煮沸後加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，商用開店技術學習可以佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
製作要領：轉慢火後，記得使臊子湯保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一併放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
牛肉板面的配料比例及做法
8樓：羽興佔綢
很簡單的，主要是鍋底老湯要好，可以用牛骨熬製，加上那些做熟食的香料，是很好的湯，其次是麵條了，要勁道，可以活的時候加點鹽，加點蕎麥粉，最後是牛肉，要燜爛，是火候，這樣牛肉板面還怕做不好，不用弄得很麻煩的，家常點，會讓人吃出家的味道，加油！相信你會做出好吃的面來！
誰知道乳膠漆配方，誰知道乳膠漆的做法配方
1 去離子水 100 2 殺菌劑 1 3 分散劑 4 4 ph 調節劑 2 5 酯醇 12 5 6 消泡劑 1.5 7 防腐劑 4 8 羥乙基纖維素 5 8 9 需預溶 9 乙二醇 25 10 去離子水 100 充分攪拌均勻 11 鈦白粉 250 12 無水矽酸鋁 200 高速分散 15min 13...
誰知道燒烤配料的配方
風不停息 烤肉醬配料 醬油2大茶匙，白糖 米酒 冰糖各1茶匙，柴魚精 幹海帶 姜粉各2茶匙。做法 將所有材料混合均勻，即可。麻辣醬配料 檸檬汁1 4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油 辣椒醬 黑胡椒粉各1小匙，蠔油 辣椒末 黃酒 紅糖各1大茶匙，蒜末1 2茶匙。做法 將所有材料混合均勻，即可。拓展資料 蔥肉...
誰知道答案啊？誰知道答案？
可以很負責任地告訴你，這是你每次吵架說分手鬧得，每個人都有個底線，你一吵架就分手，他會怎麼想？肯定會想你根本不愛他，時間長了，自然不會再心軟了，一旦你再次超出他的底線，他肯定會和你分手。這一切都是你造成的，本來那麼好的男生被你的任性折磨壞了。如果你還是象以前一樣，你們不會有好結果的。趕緊對你男朋友好...