有誰知道罐燜牛柳做法

1樓：藍玉簫·冰蓉

罐燜牛肉的做法一：

原料：牛肉250克，洋蔥25克，胡蘿蔔25克，菜花25克，豌豆10克，土豆50克，口蘑5克，豆角10克，香菜10克，番茄25克，龍鬚菜5克，奶油25克，豬油250克(實耗50克)，番茄醬25克，麵粉10克，胡椒粒3-4粒，香葉1-2片，精鹽、味精各適量，胡椒粉、大蒜各少許。

製法：1、土豆去皮，切橘瓣塊；胡蘿蔔、洋蔥切粗條；菜花、豆角、番茄切小塊；口蘑切小塊；蒜、香菜切末；牛肉切成2-3釐米見方的丁，撒上精鹽、麵粉、胡椒粉，稍醃備用。

2、煎盤內放豬油，燒至五成熱，將胡蘿蔔(一半)、洋蔥(一半)及土豆、香菜，分別炸至呈金黃色，撈出，將牛肉炸至呈暗紅色時撈出；菜花、豆角、豌豆分別用水煮熟。

3、燜罐內加適量水，投入剩餘的胡蘿蔔、洋蔥、香葉、胡椒粒、牛肉，將牛肉燜熟後取出。

4、瓷罐內放油、番茄醬、胡蘿蔔、洋蔥、熟牛肉、味精、番茄、菜花(一半)、口蘑、蒜末，燒開後調好口味，放上熟菜花、豆角、豌豆、龍鬚菜，澆上奶油，扣上蓋，送入烤爐中，烤至罐熱取出上桌即成。

特點：色澤褐紅，香味濃郁。

罐燜牛肉的做法做法二：

原料：淨牛肉200克，牛骨頭湯200克，芹菜心5克，胡蘿蔔10克，土豆15克，青紅柿子椒10克，洋蔥15克，鮮蘑10克，蘆筍1小根，鹽2克，胡椒粉少許，香葉1片，大蒜2瓣，味精少許，番茄少司150克，菜油適量。

做法：1、牛肉洗淨，切成方塊，放入油鍋中略炒，呈黃色，然後倒入牛骨頭湯、鹽、胡椒粉、香葉，蓋嚴鍋蓋，用微火燜2個小時左右即熟。

2、大蒜剁碎；芹菜切末；胡蘿蔔、土豆切小條過袖炸熟；青紅稀子椒切小方塊；祥蔥切小方塊。以上各料均過油炸熟，與鮮蘑片、香葉、番茄少司都放入燜肉內，加味精拌勻，再倒入罐內，將蘆筍切三段，放在燜罐內，蓋嚴入烤爐，旺火烤20分鐘即成。

特點：色紅，味鮮香可口。

罐燜牛肉的做法做法三：

原料：牛肋條肉1500克，土豆750克，蔥結50克，青蒜末5克，姜塊5克，幹辣椒1克，八角1克，醬油100克，黃酒50克，白糖30克，菜油1 000克(實耗150克)，精鹽1克。

做法：1、將牛肋條肉洗淨，切塊，入沸水鍋中焯透撈起，漂清；土豆去皮，洗淨，切塊，放進九成熱的油鍋中炸至金黃色，倒入漏勺瀝去油。

2、取瓦罐1個，放入牛肉塊，加清水淹沒，下黃酒、姜塊、蔥結、八角、幹辣椒、醬油、白糖、精鹽撓沸，蓋上蓋，移至小火炯至七成爛時，放入炸土豆塊，繼續燜至肉酥爛、湯濃時，離火裝盤，撒入青蒜末即可。

特點：牛肉酥爛，味道鹹甜鮮香。

2樓：夜夜笙歌

菜譜名稱：罐燜牛肉

所屬菜系：俄羅斯菜

製作手法：燜

菜品口味：其它

菜品型別：煲仔

製作方法：原料

牛肉200g、圓蔥碎5g、西芹碎5g、牛高湯適量、口蘑20g。

調料鹽2g、胡椒粉0.4g、橄欖油20g、紅汁10g、番茄沙司15g。

製法煎盤中倒入橄欖油，下圓蔥碎、西芹碎炒出香味，再加入番茄沙司並將其炒製成深紅色後加入牛高湯、紅汁與口蘑放入熟牛肉塊燜至湯汁濃厚之後，將所有原料加入罐中燜熱即可。

廚藝經驗

將牛肉加入香葉，胡蘿蔔、芹菜等燜熟爛，然後再製作罐燜口感最佳。