1樓：愛海的魚兒
1、豬蹄入沸水煮盡血水後撈出（焯水時不要蓋鍋蓋，以散盡豬蹄的腥氣）2、綽水後的豬蹄用涼水再衝洗一遍，晾乾（過涼水讓豬蹄口感更q，更好吃）
3、炒鍋裡倒入適量的油，五成熱油溫放入冰糖，熬至冰糖溶化冒泡並且呈現焦黃色，加入豆瓣醬、生抽、老抽、料酒，將豬蹄與調料翻炒均勻，直到豬蹄變成棕紅色，倒入開水沒過豬蹄2/3處，加入生薑、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉同煮。
4、用大火將湯汁燒開，打去表層的浮沫，加蓋用中火燜約40-50分鐘，直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄，並且水分快收干時加青椒、蔥花、少許鹽調味即可。烹飪技巧：
黃豆醬含有濃郁的醬香味，非常適合給燜、燉類的肉菜提味，加上豬蹄含有的蛋白質，湯汁會越煮味越濃。
給豬蹄綽水時注意不要蓋鍋蓋，這樣可以散發豬蹄的腥氣。
用冰糖炒糖色有利於豬蹄產生紅潤的光澤，沒有可以用白糖代替，或者越過炒糖色這一步驟，用老抽、黃豆醬也都能上色。
2樓：雨過留聲
海南新東方醬香豬腳教學1、準備材料有：豬腳、醬油、蠔油、胡椒粉、雞粉、豆鼓、薑片、蔥、辣椒、蔥白，八角、桂皮、（鹽這是必需的，油就不用了，因為豬腳裡面大量油汁）哈，先將豬腳洗乾淨，配料，按我的做法切好。
2、豬腳用胡椒粉、雞粉、鹽、淹二十分鐘。
3、將淹好的豬腳以及蔥結、蔥白、八角、桂皮、辣椒、薑片加水放入煲內煲20分鐘左右大火煲開後改小火煲熟。
4、這是已經煲好的豬腳和煲內的豬腳湯，然後再準備點蔥花、大蒜沫、豆鼓薑片。怕長肉的mm可以不用煲內的豬腳湯直接放清水也可以，只不過味道就沒那麼好了哦。
5、鍋內放油加入豆鼓、薑片、大蒜爆香，倒入豬腳和湯。
6、加入蠔油、鹽雞粉燜15分鐘。
7、淋上生抽（多放點哦）顏色會更好看，然後用水澱粉勾欠一下。
8、裝盤，撒上蔥花。大功告成咯。吃的時候別忘了泡一杯檸檬茶飯後解除油膩的感覺。
誰知道醬燜豬蹄的家常做法？
3樓：推上豬肉去趕集
材料
豬蹄500克，土豆2個，黃豆醬30毫升，幹辣椒6個，花椒15粒，香葉4片，八角1個，冰糖6粒，老抽30毫升，蔥1根，姜5片，料酒30毫升，鹽5克。
做法
1.土豆洗淨後切成滾刀塊。鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入幹辣椒、花椒炸出香味，然後放入冰糖炒至溶化，倒入洗淨的豬蹄翻炒均勻；
2.豬蹄開始上色後，繼續保持中小火翻炒，然後加入料酒、老抽炒出香味，直到豬蹄變成棕紅色後放入蔥、姜、香葉、八角；
3.倒入開水沒過豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開，打去表層的浮沫，然後放入黃豆醬，加蓋用中火燜至半小時，直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄；
4.放入切好的土豆塊，繼續燜10分鐘，直到土豆酥爛為止，最後可以根據自己口味調入適量的鹽即可。
小訣竅
1.鹽的新增儘量放在最後，否則到最後鹹了還得再繼續加水，這樣就會沖淡香味了；2.土豆切好後容易氧化變黑，可以泡在水中，或者是等到新增前再切塊，不管怎樣一定要豬蹄煮至8成熟時再放，否則時間過長，土豆就溶化在湯裡了；3.
購買豬蹄時可以請攤主替你切成塊，這樣回家容易燉熟，而且也省力氣。4.幹辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜歡辣味可以減少分量。
先放冰糖炒化有利於豬蹄產生紅潤的光澤，沒有可以用白糖代替，老抽、黃豆醬都能上色，因此分量一定要掌握好；
4樓：匿名使用者
主料。豬蹄2個。
輔料 花生油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、白芷適量、白寇適量、桂皮1塊、香葉適量、丁香適量、生抽1勺、老抽1勺、豆瓣醬適量、冰糖適量、白酒適量、大蒜適量。
步驟。1 豬蹄買的時候讓賣家切塊，豬蹄浸泡清洗乾淨。
2 準備好香料。
3 鍋中倒入清水，加一點白酒可以更有效的去除豬蹄的異味，放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出衝淨除去表面的豬毛後瀝乾備用。
4 炒鍋裡倒入適量的油，五成熱油溫放入冰糖。
5 熬至冰糖溶化冒泡並且呈現焦黃色。
6 倒入豬蹄煸炒上色。
7 再加入白酒煸炒，然後加人除蔥、大蒜外的香料一起煸炒出香味。
8 加入豆瓣醬煸香，再加入老抽和生抽炒出香味，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻，直到豬蹄變成棕紅色，9 倒入適量的清水，沒過豬蹄。
10 加入蔥、大蒜，到入電高壓鍋按豬蹄鍵，大約要煮一小時左右。
11 煮好的豬蹄倒入炒鍋，加入適量的鹽。
12 大火熬煮至湯汁慢慢收幹即可。
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5樓：匿名使用者
主料：豬蹄1000g
輔料：水500ml
小茴香適量。
香葉2-3片。
八角1-2個。
桂皮2片。蒸魚豉油2湯匙。
冰糖60g薑片5-8片。
南乳2塊。老抽適量。
1.準備一鍋水，放入蔥姜煮開。
2.豬蹄剁大塊放入煮開後的蔥姜水。
3.再次煮開後把表面的泡沫清除繼續煮5分鐘4.把煮過的豬蹄撈起放入另一盤清水浸泡2分鐘再次撈起備用5.開鍋放入油，把香料放入煸出香味。
6.把瀝乾水份的豬蹄放入煸至微微金黃。
7.加入南乳、豉油、老抽翻炒至均勻上色。
8.加入水沒過豬蹄就好加蓋煮開。
9.加入冰糖改小火慢燜60分鐘。
10.煮至剛好收汁就做好了。
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