1樓：匿名使用者
生化法生產蘑菇醬油
醬油的生產有三種方法：發酵法、兌製法和生化法。生化法制作蘑菇醬油，就是先把蘑菇（菇腳）中的蛋白質酸水解後，再調製成醬油。
該法既具有兌製法的快速，工藝和裝置簡便，材料易得和成本低的特點，又具有發酵法醬油的色鮮油濃，醇香清澄，醬油的含氮量高的特點。這是因為蘑菇殺青水中主要為遊離氨基酸，且含量較少，而蘑菇通過酸水解，蛋白質中有更多的氨基酸釋放出來。其技術如下：
（一）蘑菇水解液的製備 稱取洗淨的蘑菇100g，置於含0.1%檸檬酸、2%的食鹽沸水中殺青1分鐘。取殺青過的蘑菇，用兩層紗布過濾、剪碎、研磨成漿。
然後將其置於水解罐中，用30%的鹽酸70ml水解3小時。水解之後，用濾紙過濾一次，得到蘑菇的蛋白水解液。
（二）醬油的調製 把蘑菇蛋白水解液用30%氫氧化鈉調ph到7，再將水解液用蘑菇殺青水補足到500ml，將其與調料袋一起煮沸5分鐘。調料袋中調料的配比是桂皮1.2g，生薑2.
5g，花椒0.5g，蝦皮0.5g，大料0.
6g，大蒜1g。然後調味，加入紅糖5g，味精0.5g。
接著調色，加入食用色素（醬色）10g，混合均勻，再加食鹽30g，用波美表量至鹽度16-18度。最後加檸檬酸0.2g，調醬油ph於5-6。
2樓：匿名使用者
賣的就有 ，做不麻煩啊。。。
炒蘑菇能放醬油嗎
3樓：格調
主料：蘑菇400克、五花肉300克
輔料：大蔥1根、生粉1勺、生抽1勺、蠔油1勺、鹽適量1、蘑菇清洗乾淨，切片。
2、熱鍋，加入少許食用油。
3、倒入五花肉，爆香。
4、將炒好五花肉盛出。
5、鍋中再加入少許油，將蘑菇倒入。
6、加少量水，將蘑菇翻炒熟，（水不能加多，蘑菇炒後出水量很多）7、將五花肉倒入，稍微翻炒一下。
8、提前調製好醬料。將澱粉，蠔油，生抽，鹽加入碗中，加入適量清水拌勻。
9、將醬汁倒入，翻炒均勻。
10、加入大蔥段，炒勻即可。
11、出鍋。
4樓：匿名使用者
各有特色，由食客口味選擇。
不放醬油，勾玻璃欠、原汁原味。
放醬油，隨意調色調味。
5樓：
1. 醬油主要用於在煮菜和燒菜：一是調味，二是上色
2. 炒菜以彩色鮮亮為主，一般放鹽，不放醬油。
3. 當然炒蘑菇如果你要放也沒關係，顏色深點而已，起鍋前可以加點澱粉，比較嫩。
6樓：匿名使用者
最好不要放，因為醬油本來就含鹽，如果放多了就吃不出蘑菇的鮮味了
7樓：冰飛糖糖
可以，放到起到提味綴色的效果量就好。
8樓：匿名使用者
可以放。但是一般都不放。適量的鹽就可以了。
9樓：匿名使用者
不能，會破壞蘑菇的鮮味，而且炒出來顏色很難看
10樓：在水一方
可以，既可以提鮮還可以增加菜品的顏色
11樓：丨龍王丨
可以放醬油！能提高菌類的鮮味!但不要太多！
12樓：晗and鵬
根據個人口味吧，不過我覺得少放一點生抽更好吃
13樓：咱是姐不是哥
當然可以啊，不過不要放太多哦！
14樓：紫橄麝墨菊
不能放，賊難吃，我試了
什麼蘑菇加醬油熬,做肉特香？
15樓：情感諮詢
覺得就是用香菇加醬油熬，肉質特別香，因為香菇醬非常的好吃，拌飯拌麵吃都好。
16樓：匿名使用者
這個蘑菇加醬油的話，你可以放一點肉去，這樣子的話特別下飯，而且非常好吃呢，口感是非常不錯的哇！
17樓：熊珈藍佑
一般的蘑菇加醬油熬做肉都是很香的，但是最香的還是那種香菇。經過泡發以後再做肉，或者是用**都是很好吃的。
誰知道醃的，蘑菇怎麼辨別是否壞了
18樓：
1、先聞味，醃蘑菇有蘑菇本身的鮮味，而壞點的有一股酸味。
2、觀察壞的是淺灰色的色調和乾癟。看有沒有白色的東西附在蘑菇上，如果有就是可能要壞了。
3、發現黴菌和粘液覆蓋了一層薄薄的蘑菇，是壞了。
蘑菇醃製最基本的方法有兩種
鹽漬：新鮮蘑菇晾晒一天，然後清理並清洗乾淨，燒開水把蘑菇灼一下（個別種類的蘑菇，灼後會出現粘液，這種情況建議用冷開水，反覆清洗幾遍，最大限度減少粘液）。灼好的蘑菇晾涼備用，在按十比一的比例燒鹽水（鹽水的分量以沒過蘑菇為準），鹽水燒開晾涼，倒進準備用來醃製蘑菇的罈子裡面，在把之前備用的蘑菇倒進去，在最上面撒一小把鹽，倒兩酒瓶子蓋高度白酒，蓋蓋封壇即可，十五天以後食用味道更佳，此方法可長期存放。
重點是從頭至尾操作過程必須注意衛生，不可沾到油漬或其他任何不乾淨的東西！
醬油醃製：醬油醃製蘑菇與鹽漬蘑菇操作上有很大的區別。首先，醬油醃製蘑菇需要準備：
鹽（十斤蘑菇，二兩鹽就夠了）和醬油，新鮮辣椒（辣的那種，數量是按蘑菇重量來的，十斤蘑菇一斤辣椒），花椒（十幾粒就可以），姜（數量看自己喜好，沒有嚴格要求），蒜（二三十個蒜米，就是扒了皮的蒜瓣）冰糖（五至十克）
操作步驟：
1、蘑菇整理並清洗乾淨，大一些的蘑菇掰成半或撕成寬條（比方說平菇，這種蘑菇比較常見，好幾排長在一起，前面小的正合適，後面大的就需要，撕成一兩釐米的寬條）。這麼做的目的是入味快且均勻。
2、燒水，等水開以後，把處理好的蘑菇倒進去灼一下，灼透就行。
3、灼透的蘑菇撈出來控水，冷卻以後，用涼開水清洗一遍，撒上鹽攪拌均勻，靜置兩個小時，再用手擠出多餘的水分，切記不要太用力，差不多就行，別擠爛了！
4、辣椒洗淨，切小段；蒜米切兩半；姜切條或厚片；
5、把4裡面的材料連同花椒一塊倒進足夠淹沒蘑菇的醬油裡面，再把前面處理好的蘑菇倒進去，用乾淨的筷子，攪拌均勻，醃製四五個小時。
6、把醬油汁裡面的東西撈出來，用手再次擠壓，還是要輕，擠好之後放在乾淨的容器裡面，這個容器就是你要用來醃製蘑菇的容器。
7、把剛才的醬油汁加進冰糖上火燒開晾涼，倒進裝有蘑菇的容器裡面就可以了。
8、蓋上蓋子，放置低溫處即可，一般三四天就可以吃了，這種方法存放時間比較短，建議一次少做一些，有條件的放進冰箱存放。
19樓：投降認叔
清洗乾淨。重新醃漬。並加入飽和鹽水浸泡。
豆腐蘑菇燒肉的做法
20樓：滿意
把五花肉切成薄片。豆腐也切成塊。我小香菇也洗乾淨，鍋裡放少許的油。
然後把我。把肉放進去來回翻炒。加上蔥薑蒜，花椒粉。
少量的醬油著色。把香菇也放進去，來回翻炒。最後起鍋前放上蔥拌。
煮蘑菇放醬油，耗油，十三香，用它們可以嗎？謝謝
21樓：苦苦的掙扎
可以材料
主要原料：雞腿3只，芹菜4瓣，小紅菜椒2只，蘑菇6個，蒜苗1撮。
調料：鹽、糖、胡椒麵、花椒麵、料酒、水澱粉、蒜頭、麻油。
做法準備工作：
一、雞腿肉去皮剔骨，切成條狀；
二、芹菜、紅蘿蔔、辣椒、蒜苗切成條，與雞腿絲長度差不多，蘑菇去蒂切片；
三、用一碗，裝入雞肉條，用鹽、糖、花椒麵、胡椒麵、料酒用手抓至有粘性，再放水澱粉，繼續抓勻。
起鍋炒菜：
一、鍋熱放少許油，倒入雞柳，迅速翻炒，炒至七至八成熟，盛起備用；
二、起鍋，放幾塊蒜片或蒜茸，爆香，放芹菜、紅蘿蔔、辣椒、蒜苗（因為四者）都比較容易熟，所以一起放也無妨，但如果有材料比較難熟，要先炒過），翻炒，點放精鹽、糖和一點點胡椒麵，再翻幾下；
三、倒入雞柳，加少許料酒，兜勻，再放1茶匙左右麻油作包尾油，稍兜幾下，上碟。
22樓：獅子安安
涼皮是陝西，河南，甘肅非常受歡迎的傳統小吃。一些地區因方言發音不同而稱「釀皮」，以陝西涼皮最為著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久
幹菌菇湯的做法
23樓：匿名使用者
1、蘑菇洗淨、切片
2、雞蛋打散，略加鹽
3、熱鍋少量油，下蘑菇片爆炒30秒，加入冷水
4、水開後，放入雞蛋，再開後，加鹽調味，注意：不需要加味精，已經很鮮了。試試吧：）
奶油番茄培根蘑菇湯
主料：西紅柿（三個）、培根、鮮菇
輔料：麵粉、牛奶、紫菜
調料：胡椒粉、鹽、雞精、黃油
做法：1、培根用油煎一下，切碎，西紅柿用開水燙一下，去皮後用粉碎機打成泥，鮮菇切成片；
2、炒鍋上火，加黃油、少許麵粉煸炒一下，加鮮菇、牛奶和西紅柿醬，另外加水調成適當的稀
稠度，加胡椒粉、雞精、鹽調準口味濃度；
3、做好的湯倒入盤中，將紫菜切成細絲，統配跟隨一起灑在湯上即可。
排骨蘑菇湯
原料：大排骨500克，鮮蘑菇湯100克，番茄100克，紹酒15克，精鹽5克，味精3克。
做法：1、將每塊大排骨用刀背拍鬆，再敲斷骨髓後加料酒、鹽醃漬15分鐘。
2、器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火15分鐘，再高火8分鐘，放入味精調味並放入番茄塊，煮沸即可。 特點：西式餐湯，營養豐富，開胃美觀，也可做早餐配烤麵包。
24樓：信天游
常見的就是幹菌菇搭配雞或骨頭來煮湯，雞皮菌菇湯的做法：
材料：熟黃雞皮200克、白醬油15克、幹蘑菇50克、味精5克、紹酒50克、熟雞油25克、薑片1克、上湯500克
做法：1、將熟雞皮切成4釐米長、1.7釐米寬的片，放在碗裡。
2、加入上湯150克、紹酒25克、薑片、味精2克，上籠屜用微火蒸10分鐘取出。
3、揀去薑片，潷下蒸汁待用，雞皮片裝入湯碗。
4、將幹蘑菇水發，去沙、蒂，洗淨後切片，放入小盆。
5、加上湯50克、熟雞油，上籠屜用微火蒸5分鐘取出，潷下蒸汁待用，蘑菇裝在雞皮片上。
6、炒鍋置中火，倒入上湯300克及雞皮、蘑菇蒸汁，加入醬油、紹酒25克、味精3克調勻，燒沸時起鍋，澆在雞皮、蘑菇上即成。
雞皮，是整雞中最為細膩、潤滑的部分，尤以黃雞色調雅緻，口味鮮美。用它與菌菇制湯，葷中有素，清香味鮮，滑潤爽口，淡爽宜人。
25樓：匿名使用者
就是先泡發好了和一般菌類湯一個做法
請問各位誰知道這串數字的意思，誰知道這串數字是什麼意思
桔子味棉花糖 584我發誓 5682177778我越發愛你一起輕輕緊抱12234要愛你三世 1798一起走吧 76868去溜達溜達 587129955我不介意愛朝朝暮暮 829475被愛就是幸福 還有一種翻譯 584我發誓 5682177778我要抱你一起去吹吹風 12234與你愛相隨 1798一起...
請問有誰知道這是什麼歌曲，請問誰知道這是什麼歌名
青春漂流瓶 應該是五月唱的 緣分五月 緣份五月 曲詞唱 五月 lrc歌詞製作 角水 就算前世沒有過約定 今生我們都曾痴痴等 茫茫人海走到一起算不算緣份 何不把往事看淡在風塵 只為相遇那一個眼神 彼此敞開那一扇心門 風雨走過千山萬水依然那樣真 只因有你陪我這一程 多少旅途多少牽掛的人 多少愛會感動這一...
請問有誰知道這是什麼嗎，請問有誰知道這是什麼內容？
再續因緣 溼疹一類的吧，我腳時常會有，被自己摳破流膿水一樣，發黏，過幾天就好 其實你可以帶孩子去醫院看看，問問醫生，都是小毛病，多注意衛生就好，不用太擔心。 花香飄四方 這是溼泡疹，由溼熱引起的，建議你帶他去正規的婦幼或兒童醫院找專業兒科醫生進行辨證施治，祝早日 這是過敏了，要去醫院看看，吃點過敏消...