1樓：陌上_卿名酒酒
步驟重慶小面的做法步驟11.五花肉洗淨去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
重慶小面的做法步驟22.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒麵。
重慶小面的做法步驟33.熟花生米去皮切碎。
重慶小面的做法步驟44.榨菜切末。
重慶小面的做法步驟55.大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。
重慶小面的做法步驟66.鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
重慶小面的做法步驟77.再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。
重慶小面的做法步驟88.放入大蔥和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。
小火炒至肉粒的水汽基本變幹，放入碎米芽菜。
重慶小面的做法步驟99.炒出香味即可盛出。
重慶小面的做法步驟1010.鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫，擠幹水分後切段用香油拌均勻。
重慶小面的做法步驟1111.鍋內的水再次燒開後，放入麵條煮熟。
重慶小面的做法步驟1212.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者麵湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。
重慶小面的做法步驟1313.把煮好的麵條分別撈入碗中。
重慶小面的做法步驟1414.放入適量花椒麵和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。
2樓：魯姐美食
重慶小面怎麼做？碗中加入蒜末，生抽陳醋，辣椒油鹽雞精，辣椒粉蔥花，榨菜，面抄出後與料汁攪拌均勻加入花生米。
3樓：一根弦兒
10分鐘搞定一碗酸辣過癮的家庭版重慶小面
重慶小面的做法與配方
4樓：掌康
準備工作
主料：鹼水面條
標準要求：麵條長度、寬窄、粗細均勻、質地柔韌、富有彈性、氣味清香，本品固有的顏色。
輔料：蔬菜、高湯、水、食用豬油
標準規定：重慶小面裡的蔬菜可選用各類時令豌豆苗、空心菜、萵苣葉、捲心菜、大白菜、生菜等的嫩葉或嫩莖。
調料：釀造醬油、姜水、蒜水、紅油辣子、味精、雞精、食用植物油、熟芝麻、芝麻醬、花椒粉、釀造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、蔥花。
具體步驟
一、粗加工：
1.認真檢查待加工原料，發現有腐敗變質的原料不得進行加工。
2.各類原輔料應先進行挑揀、剔除老、黃葉莖和不能食用部位。
3.用流水進行清洗，去掉原料中殘留的泥沙、蟲卵和雜質。
4.對不同原料、半成品、成品分類儲存，合理保管，防止二次汙染。
二、輔料
1.制高湯：選用豬筒骨、雜骨，清洗後放入沸水鍋內出水，撈起用溫熱水將血垢和浮沫洗淨，鍋中另摻清水放入筒骨、雜骨，用小火慢燉，至湯味香醇。
2.煉製豬油：豬板油洗淨後撕去蒙皮，改成2釐米的塊，用小火熬製，待豬油出油已盡，形態幹縮時，打去油渣，把油汁盛入容器中備用。
三、調味料
1.煉紅油：選用表皮光亮、色紅肉厚的幹辣椒，經去蒂、去籽後放入鐵鍋內，加少許食用植物油翻炒炕熟，冷卻後舂成碎末，裝入容器內；食用植物油入鍋內燒至160℃～190℃，然後將油舀入盛辣椒末的容器內，邊舀入食用植物油脂邊攪動辣椒末，達到色澤紅亮、辣中帶香的要求。
辣椒末與食用植物油比例為1：2.5～3.
0。2.調製姜水：老薑洗淨去皮，搗絨後用冷開水調勻；其與冷開水的比例均為1：3～3.5。
3.調製蒜水：大蒜去皮，搗成泥後用冷開水調勻；蒜泥與冷開水的比例均為1：3～3.5。
4.預製榨菜粒：榨菜經洗淨，擠幹水分，切成約0.3釐米的顆粒狀。
5.預製蔥花：小蔥或火蔥經粗加工清洗乾淨後，瀝乾水分，切成長度為0.3釐米～0.5釐米的蔥顆備用。
6.預製熟碎花生仁：花生仁洗淨後瀝乾水分，投入到熱食植物油鍋內炸至酥脆起鍋，冷卻後鍘成顆粒狀。
7.預製熟芝麻：芝麻淘洗後瀝乾水分，放入鐵鍋內用小火炒香至熟。
8.預製芝麻醬：將芝麻醬用芝麻油調散，呈漿狀；芝麻醬與芝麻油的比例為1：1.2～1.4。
9.預製花椒粉：將乾燥去籽花椒，粉碎成粉。
四、調味
將醬油、榨菜粒、味精、雞精、紅油辣子、食用豬油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻醬、花椒粉、蔥花等調味料，按照幹溜、寬湯、清湯、紅湯等食用要求，味型要求，以及與主輔料用量相適宜的要求，按一定比例均勻地放入麵碗內進行調配。
五、煮麵
1.麵條煮制：在煮麵鍋內摻入冷水，用大火將水燒至沸騰，投入麵條，煮至麵條翻滾浮於水面，再摻入適量冷水，待到再次沸騰、煮熟後，用漏瓢撈起，盛入事先已調好味的麵碗內。
2.蔬菜製備：在煮麵的過程中，將洗淨的蔬菜，投入到沸水鍋內煮熟撈出盛入碗內。
感官要求
一看湯色麵條質地有要求
從色澤上來看，重慶小面紅湯的湯色要紅亮、清湯的湯色則應呈乳白或淺黃。除此之外，麵條要顯微黃，綠色蔬菜顯嫩綠，其他蔬菜則呈本色。麵條的質地應達到柔軟不斷，蔬菜口感嫩脆。
二嘗麻辣味濃或鹹鮮適口
從口味上來說，紅湯小面吃起來麻辣味濃，特色鮮明；清湯小面吃起來則鹹鮮適口，鮮香宜人。
三品不要超過兩分鐘才吃
標準最後還推薦了重慶小面的最佳食用溫度和時間。「這是通過反複製作、測試、品嚐，最終得出的結論。」市商委相關負責人介紹，這項推薦是為了保證小面的各種調料在已煮熟的面的溫度作用下，達到最佳的出味效果。
標準推薦的重慶小面最佳食用溫度是65℃～75℃；最佳食用時間是從麵條至熟到食用，不超過2分鐘。
其他做法
食材主料
麵條200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g
輔料油適量、鹽適量、辣椒麵適量、花椒麵適量、姜粉適量、蒜蓉適量、花生米適量、芝麻適量、醬油適量、醋適量、蔥碎適量、麻油適量、花椒粉適量
步驟1.準備好所需食材。
2.豬骨加入水 蔥姜小火煮至1小時。
3.把辣椒麵和芝麻放入小碗中。
4.鍋中注入油燒至6成熱。
5.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
6.花生米放入鍋中炒香。
7.把炒香的花生米壓碎備用。
8.取一碗，加入蔥碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油。
9.鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟。
10.加入洗淨的油菜。
11.料碗中，加入燒開的大骨湯，把調料衝開。
12.將麵條撈入湯碗中，撒上香菜即可。
小貼士1.冬菜和榨菜取一即可。
重慶小面的做法，重慶小面怎麼做
5樓：魯姐美食
重慶小面怎麼做？碗中加入蒜末，生抽陳醋，辣椒油鹽雞精，辣椒粉蔥花，榨菜，面抄出後與料汁攪拌均勻加入花生米。
6樓：一根弦兒
10分鐘搞定一碗酸辣過癮的家庭版重慶小面
7樓：之暉尾智菱
黑簡單，就是燒水，漲老就丟面。然後自己打佐料，佐料要根據自己的口味來打，打好老就加水，不要加太多老。面煮3分鐘，然後撈起來。大功告成！！！
8樓：創業者小
嚴格按照製作流程來，好吃的小面都有祕方的！
重慶小面的做法，重慶小面怎麼做好吃，重慶小面
9樓：在水一方
重慶小面的做法
主料鮮麵條
750g
五花肉300g
輔料大紅袍花椒
2勺豆瓣醬
1勺甜麵醬
1勺豬油
1勺大蔥
10g生薑
10g大蒜
10g鹽
1勺白糖
2勺味精
1/2勺
芝麻醬2勺
辣椒油2勺
醬油2勺
黃酒2勺
香油1勺
碎米芽菜
70g熟花生米
30g榨菜
50g步驟
1.五花肉洗淨去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒麵。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。
6.鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。
8.放入大蔥和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。
小火炒至肉粒的水汽基本變幹，放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫，擠幹水分後切段用香油拌均勻。
11.鍋內的水再次燒開後，放入麵條煮熟。
12.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者麵湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。
13.把煮好的麵條分別撈入碗中。
14.放入適量花椒麵和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。
10樓：
建議你去網上看看，學習一下什麼是正宗的！
11樓：魯姐美食
重慶小面怎麼做？碗中加入蒜末，生抽陳醋，辣椒油鹽雞精，辣椒粉蔥花，榨菜，面抄出後與料汁攪拌均勻加入花生米。
正宗重慶小面做法，重慶麻辣小面配方怎麼製作
12樓：重慶新東方烹飪學院
重慶小面憑藉技術、味道，吸引了全國各地朋友前來學習。選擇重慶專業學校一定是較好的選擇，老師都是做了幾十年餐飲的，除了技術以外可以教你怎麼節約成本。怎麼把店面做好，讓你創業開店少走許多彎路。
重慶小面的調料包括哪些，重慶小面調料配方是什麼？
芝麻醬 在重慶小面中起著兩個作用 第一，增加香味，這就是我為什麼沒在佐料中寫芝麻油的原因 第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時佐料會附著在上面，吃著味道十足。芝麻醬取一湯匙，按1 5的比例用開水調散，放半湯匙在佐料中足夠。如果有興趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻醬的作用，把老豌豆加鹽加水放入高壓鍋壓制30分...
重慶小面佐料怎麼配製更好，重慶小面調料配方是什麼？
網上有很多，你可以試試，如果不如意自己再揣摩一下，各種調料的比例在注意一下，應該是會有收穫的。1 少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可 2 味精和雞精 3 油辣椒 4 花椒麵，也可以用新花椒做的花椒油，更香 5 混合油 豬油 菜油 香油 6 蔥花 以上調料是必備 7 少量榨菜粒 8 少量芽菜...
重慶小面的澆頭都有哪些？都怎麼做
今夕何夕是朝夕 豌雜將花椒切末放入熱油鍋中炒出香味，撈出花椒，加入五花肉末炒至變色，加料酒 豆瓣 白糖 老抽適量。待肉末成金黃色加少量花椒麵。豌豆用清水煮熟，放至一邊。煮麵時分別加入肉醬和豌豆即可 雜醬甜麵醬與豆瓣醬按3 1比例調和成混合醬待用。將洋蔥 生薑切末放入熱油鍋中爆香。待洋蔥炒至半透明時，...