1樓：江湖百曉生
很高興您的疑問：不能全用江米，必須配合麵粉使用。外酥脆內鬆軟無礬油條配方：
普通麵粉9斤、糯米粉1斤、泡多源20克、白糖25克、鹽10克、常溫水斤。工藝：
麵粉、米粉、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、加入和麵水中攪拌溶解，加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵2-5小時然後取出成型，放入20度油鍋油炸，不停翻動，炸至金黃即可。。
1、配方。糯米粉100克、麵粉200克、雞蛋一個、牛奶適量、發酵粉3克、鹽少許、豆油適量。2、準備糯米麵、麵粉、加入一個雞蛋，發酵粉和鹽，再倒入適量的牛奶。
3、和成麵糰醒發1小時左右。4、發酵好之後，擀成長方形，切成若干份條狀。5、每兩個放在一起，中間抹少許油。
6、蓋上保鮮膜醒發10分鐘，豆油六成熱放入油條，中火炸至兩面金黃即可7、裝入盤中，香脆無比。
希望對您有所幫助，祝您生活愉快。
江米小油條的做法 55
2樓：
準備來食材：糯米粉500克、麥自芽糖70克、糖100克、水bai140克、糖粉少許、du食用油適。
量1、準備食材。zhi
2、把水和麥芽糖放入dao煮鍋中，燒製沸騰離火。
3、放入2/3糯米粉和均勻。
4、在把剩餘糯米粉放入和成團，用擀麵杖擀成薄，切成小長條揉勻，大約4釐米長。
5、食用油放入鍋中，油5成熱，分次下入糯米條，炸制微黃浮起撈出，然後在把油鍋燒熱，中火復炸江米條，炸制脆硬成度即可撈出，但不能炸糊。
6、另起鍋放入糖和水，熬製糖漿有泡泡就行了，然後放入江米條，均勻沾上每一個江米條。
7、放入烤網上，趁熱撒上糖粉放晾即可。
8、晾後放盤，掰開內部組織膨脹，這就是江米條。
3樓：李志活
1、麵粉bai中加入鹽、糖、小蘇打混合du
均勻。2、酵母用溫zhi水化開，dao倒入麵粉中攪版拌均勻。權。
3、注入其餘的溫水攪拌，再慢慢倒入油攪拌。
4、揉成光滑柔軟的麵糰，放溫暖處發酵至倍大。
5、案板上抹油，將麵糰整理成厚的片，再切成二指寬的條，餳15分鐘。
6、油鍋加熱，將兩條重疊後捏住兩端拉長，入油鍋邊炸邊翻動，炸至金黃即可。
注意：1、如果麵糰不夠光滑，餳一會兒再加少許油揉至光滑即可。
2、因為油條面很軟，將麵糰整理成片的過程可以用手攤抻完成，以儘量多保留麵糰裡的氣泡。如實在無法用手完成，再借助擀麵杖來做。
3、如果是晚上和麵早上炸，可以放進冰箱冷藏發酵，也可以將酵母降至3克，同時將溫水改成涼水，然後室溫發酵，總之根據發酵時間和溫度調整。
4、很多人炸油條時會用筷子壓一下油條胚，我從來沒壓過，油條都很好，不會散。
5、油一定要夠熱，油條胚放入能馬上浮起來，炸制過程中要不斷翻動，使油條充分膨脹。
4樓：匿名使用者
有圖有真相，各種油條，親自做幾遍，熟能生巧，最後都可以做的口味上佳，食客滿意，攤位前車水馬龍，關鍵是味道！
5樓：鄔珏厙曾琪
材料蝦500g油條2
條芝麻適量（炒香）
醃料：麻油1大匙。
鹽半小匙。胡椒粉適量。
醬汁內：番茄3
湯匙容辣椒醬1
湯匙酸梅醬1湯匙。
白醋半大匙鹽1
小匙水少許做法。
1.蝦肉攪爛成蝦茸，加入醃料至入味，備用。
2.油條剪成小段，剪開釀入已備用的蝦茸。
3.熱適量炸油，把油條炸至金黃色，撈起滴油。
4.留少許油，把調好的醬汁煮滾，淋在油條上，撒上芝麻，上桌。
6樓：針雰勤思慧
油條製作方法。
油條原料：麵粉500克。
礬克。面鹼克。
精鹽10--12克。
溫水370克。
製作方法：1、白礬。
、食鹼版。、精鹽放。
器皿權，倒入溫水並原料攪拌熔化，加入麵粉用調製成較軟麵糰待用。
2、,每隔20分鐘用雙手面團搗制5分鐘，共搗4-5次，使麵糰表面光滑、柔軟即放置，進行發酵，麵糰放刷。
過油麵板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10小時或更長時間，再用180℃-200℃油溫其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：1、礬麵糰除要和鹼和外，還起使。
製品發脆作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀因此，般油條麵糰，鹼用量都要超過礬。
2、麵糰鹼，根據季節變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，要根據當地情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰般用搗方式和麵，因好揉因此，要多搗幾遍，使麵糰礬鹼和均勻，般地說，搗幾下麵糰會變得艮，要靜置段時間再搗幾下休息會原因。
4、麵糰要根據麵粉。
吃水量加水，總要求麵糰要軟些。
5、麵糰。發酵時間。
要夠長，因，礬鹼反應速度較慢，要有相應時間才行希望樓主採納。
希望您要關閉或選擇無滿意答案。
樣會影響我採納率謝謝。
江米麵油條的做法 江米麵小油條怎麼做
7樓：匿名使用者
江米麵油條的做法。
食材主料。麵粉450g
面米麵粉。50g輔料油適量。
鹽適量油條蓬鬆劑。
2g步驟。1.麵粉加玉米粉。
3.加雞加加水揉成團。
4.揉成團後靜15分鐘。
分鐘後加黃油揉一會。
6.揉好後攤成長形醒30分鐘。
7.然後保鮮膜包好放冰箱3個小時以上。
8.從冰箱裡拿出來表面攤上面粉。
9.從中間一分為二。
10.然後切成自己相是的大小條，兩個兩個放一起壓扁11.鍋裡燒油。
12.慢慢的放入油條炸，中火炸。
13.好了炸好了。
江米小油條配方怎麼做誰知道？
8樓：尖兵美食
〔 無礬香酥糯米小油條做法 〕
配方：糯米粉800克、麵粉200克、豬油20克、白糖200克、酵母8-10克、泡多源20克、食用鹽5-10克、開水400克、常溫水100克。工藝：
1.麵粉、泡多源幹拌均勻，酵母用溫水溶解加入麵粉。2.
白糖、鹽加入開水溶解。3.糯米粉衝入開水、攪拌成糊，加入豬油攪拌均勻，降溫至40℃後加入麵粉，和成麵糰。
4.將麵糰醒發30分鐘，揉搓一次，再用保鮮膜封好，靜止醒發5-8小時，然後成型，糯米小油條製成單坯即可。5.
油炸溫度：入鍋70℃、慢慢升溫，不斷翻動，炸至表皮酥脆。
9樓：六頂山金鼎大佛
江米麵就是糯米麵，黏性大 北方都叫江米麵 。
將糯米粉加水和麵，稍硬一點，搓成粗條，揪成小劑子，用手將小劑子捏成厚片，加入桂花糖，包嚴後用兩隻手的手指十字交叉壓成薄餅（這樣餅身就有花紋了），鍋內加入的油多一些就炸，少一些就是煎了，都行，但炸的更快、更好吃。油熱後將餅依次放入，炸制兩面金黃就可以了。糯米炸糕成品的顏色就是金黃的。
10樓：匿名使用者
80%麵粉加20%江米粉，溫水化開發酵粉和成麵糰，麵糰要稀軟，經過發酵後，就可按普通油條方法制作即可。
11樓：匿名使用者
油條的製作方法。
油條原料：麵粉500克 礬克 面鹼克 精鹽10——12克 溫水370克。
製作方法：1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4-5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃-200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。
5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
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江米小油條的製作方法
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