1樓：匿名使用者
主料。
請點選輸入**描述。
高筋麵粉400克。
輔料。酵母粉。
4克。雞蛋。
1個。蘇打粉。
4克。調料。
食鹽。4克。
水。230毫升。
白糖。20克。
植物油。800毫升。
自制油條的做法。
1.將酵母粉放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解。
2.將高筋麵粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油。
3.再磕入雞蛋。
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4.用筷子拌勻。
5.將步驟1溶解後的酵母水倒入麵粉中。
6.一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀。
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7.然後用手將其反覆揉勻成光滑的麵糰(此時麵糰稍稍有些硬，沒有關係)，蓋上溼紗布或蓋子，於溫暖處發酵約2小時。
8.當面團發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已經發酵好了。
9.將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解。
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10.然後用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發酵好的麵糰中。
11.直至將蘇打鹽水全部揉入麵糰中，將麵糰再次揉至表面光滑，這時麵糰會比較軟。
12.將麵糰蓋起來，讓其再次發酵至兩倍大。
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13.用小刷子在案板上刷一層植物油。
14.將二次發酵好的麵糰取出，放在刷好油的案板上揉勻(麵糰吸收了油分之後又會變軟一些)，再稍稍松馳一會兒。
15.然後擀開成約釐米厚的長方形面片。
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16.切成約2釐米寬的條狀。
17.將麵條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然後捏住麵條的兩端，將其稍稍拉長一些，然後再靜置餳發20分鐘。
18.鍋內放入植物油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動，炸至油條表面金黃後撈出瀝乾油分即可。
2樓：風中承諾
.在盆中放入300克高筋麵粉，加入8克泡打粉和3克鹽，15克植物油。
2.邊加水邊攪拌，等麵粉被攪拌成絮狀的時候下手揉麵，揉成比較光滑的程度。
3.用保鮮膜封上口，將麵糰醒上20分鐘，之後把麵糰揉成長條狀再刷上一次植物油。將刷好油的麵糰用保鮮膜包起來，冷藏8到10小時。
將麵糰取出，擀成一釐米左右的厚度切成差不多寬度小塊，然後將兩塊放一起拉長下熱油鍋炸即可。
3樓：乾萊資訊諮詢
1、麵粉中加入鹽、油，稍微混合一下。
2、小蘇打＋泡打粉單獨放在一個碗中。
3、用涼牛奶衝開備用。
4、加入涼牛奶和小蘇打泡打粉的混合物，揉成麵糰，蓋蓋醒發。
5、半個小時之後揉一下，就會變得光滑很多。
6、均勻分成兩份，稍微整形成兩個有厚度的長方形，用食用油封一下（沒有特殊味道的油），用保鮮膜包好，放進冰箱隔夜醒發。（試了室溫兩個小時之後炸，醒發的還是一般，建議冰箱冷藏過夜）。
7、第二天炸之前拿出來，幹成長片（要有一定厚度），室溫回溫。不要揉不要揉！直接擀！
8、這時候可以起油鍋，鍋中油要多一些，炸油條的油可以二次食用的哈，不用擔心。回溫好的面切成條。
9、兩個長條上下疊在一起，中間用筷子壓一下，兩頭可以用筷子再按一下，也可以用手捏一下。
10、用筷子試一下油溫，放進油鍋有小氣泡時候，油溫就好了，或者扔下去一小塊面，快速浮起，就說明剛剛好。這時候轉小火，等一下下再開始炸。油溫過熱反而不太利於膨大。
直接拽著兩頭輕柔的抻長下鍋，油條會快速浮起來。
11、這時候要反覆地用筷子撥動，油條就會一點點膨大起來。
12、小火炸到金黃就可以撈出啦，火候不用特別大，油溫不要太高，這樣就出鍋了。
4樓：匿名使用者
自制健康油條。
原料：高粉200克、酵母4克、細砂糖15克、牛奶175克，鹼、水、鹽各少許。
做法：1、在牛奶中加入乾酵母，拌勻；
2、將麵粉與糖混合均勻；
3、在麵粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後用手揉成麵糰；
4、將麵糰蓋上溼布，醒發至兩倍大；
5、將鹼、水、拌勻；
6、用手沾著鹼水，沾一下揉打一下面團至完全揉均；
7、重新蓋上溼布，待麵糰二次醒發至二倍大；
8、在操作檯上刷上油；
9、將麵糰在操作檯上擀寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子；
10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下；
11、鍋內熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉數下放入鍋內，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色；
12、撈出瀝油即成。
5樓：月下清風過
省油無新增劑小油條。
製作方法：第一步和麵，面為自發粉，面要和的柔軟一些。面和好之後蓋上溼布餳20分鐘。
第二步在案板上抹上油，把餳好的麵糰上也抹上油，把面揉光滑讓油充分的進入麵糰裡。
第三步把用油揉好的麵糰蓋上溼布再餳20分鐘，麵糰要反覆揉三次，每次揉好後餳20分鐘。
第四步把餳好的麵糰按扁、拉長，切成片，然後用溼布蓋上再餳15分鐘。
第五步餳好後用兩個面片兩頭捏緊拉長，等油鍋熱了下鍋炸至金黃色撈出就可以食用了。
6樓：譴初
原料：麵粉500克 礬克 面鹼克 精鹽10——12克 溫水370克。
製作方法：1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。
5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
不用明礬的油條製作法 zt
油條製作又一法。
油條的傳統制法是：用麵粉加入明礬、食鹼、鹽等調製成礬鹼麵糰，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：
人不宜長期食用油條。不過由於用礬鹼麵糰製作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種製法至今仍被一些小館子或路邊小販採用。
7樓：推書人湘雪
食材：小麥麵粉500克、雞蛋3個、酵母粉5克、玉米油40克。
輔料：鹽5克、小蘇打3克、和麵清水170克、炸油條用玉米油適量。
具體步驟：1、麵粉，雞蛋，鹽入盆。
2、加上酵母粉。
3、加上小蘇打。
4、加上玉米油。
5、用清水和成柔軟的麵糰，蓋保鮮膜開始發麵。
6、夏天溫度高，用了兩個小時，就發好了。
7、矽膠墊抹上點油防粘，發好的麵糰不用揉，取一塊做成長條手掌壓扁，切窄條，兩個，兩個疊起來，用筷子壓扁，拉長。
8、鍋內倒適量的油，不能太少，油熱後換中火，以油條入鍋能快速浮起來為宜。油太熱容易炸糊。炸透至金黃撈出即可。
9、成品圖：
8樓：以你之姓
準備以下食材：面 適量，泡打粉 適量，雞蛋 適量，水 適量，油 適量。
做法步驟如下：
1、第一：首先要和麵，把炸油條的面先和好，就必須要準備好，雞蛋，油，水，麵粉，泡打粉，根據用量的大小，儘量把比例調配好。然後放在一起用水攪拌和成面塊，面要和軟一點。
2、第二：醒面，把和好的面放在盆子裡，然後用保鮮膜把它封好，然後放在一個溫度再40度左右的地方醒發一晚，第二天面就可以炸油條了。
3、第三：把醒發好的面再案板上擀一下，然後用刀去切成長條，再把兩個長條用筷子從中間壓在一起就好了。
4、第四：鍋裡倒入適量的油，然後把油條放入，注意或不能太大。用筷子不停放撥翻一會，看見顏色變黃就好了。
9樓：郯旻夙妙思
我有在路邊見過那些賣的人炸。
要把麵糰弄得扁扁的。
兩條和在一起。
然後放到油鍋裡炸。
油條的做法 怎麼做油條
10樓：請叫我蘑菇娘娘
油條應該怎麼做？快來get吧~
11樓：澤亞企管理諮詢
1.將酵母、鹽放入溫水中溶解，加入麵粉、雞蛋後，揉成光滑麵糰，餳20分鐘。
2.將麵糰抹油揉勻，再餳20分鐘；如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態3.將揉好的麵糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖處發酵至兩倍大4.將麵糰擀成釐米厚的片，餳15分鐘。
5.面片切成2指寬的條狀，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長6.鍋中倒油，等油溫升高時，放入油條炸至金黃，即可。
12樓：大雁做美食
炸油條怎麼做？準備麵粉300克 ，加入小蘇打160毫升的牛奶， 打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。
13樓：網友
做法（1） 麵粉 + 白糖 + 酵母粉 用溫水190ml攪拌均勻。
2）麵粉放盆中。
3）先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。
4）後 發酵 一個小時。
5） 麵糰 發至兩倍大。
6） 鹽 +小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。（最好將水分次揉進面裡）
7）蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發麵的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）
8）案板上抹油，手上也要抹油，將麵糰在案板上按壓成長方形。
9）刀上也抹油，將大面片切成小條。
10）兩根 麵條 疊在一起，壓扁，用 筷子 在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。
11）油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。
12）炸好的油條，一家人的早餐足夠了。
14樓：食品新增劑專家
關鍵在配方配料以及發酵溫度、時間。外酥脆內鬆軟大油條製作配方：普通麵粉斤、糯米粉斤、面欣酥150克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤。
工藝：麵粉、米粉、面欣酥幹拌勻。將鹽、白糖加入和麵水中化開，加入麵粉和成麵糰。
將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動。
15樓：和藹的硃砂淚
我有在路邊見過那些賣的人炸 要把麵糰弄得扁扁的 兩條和在一起 然後放到油鍋裡炸。
炸油條怎麼做法，炸油條的做法和配方 炸油條的面怎麼和
1 原料 麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5 15克 精鹽10 12克 溫水370克 製作方法 1 將白礬 食鹼 精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成 較 軟的麵糰待用。2 然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4 5次，使麵糰表面光滑 柔軟即可放 置，進行發...
江米麵小油條怎麼做？江米小油條的做法
很高興您的疑問 不能全用江米，必須配合麵粉使用。外酥脆內鬆軟無礬油條配方 普通麵粉9斤 糯米粉1斤 泡多源20克 白糖25克 鹽10克 常溫水斤。工藝 麵粉 米粉 泡多源幹拌勻。將鹽 白糖 加入和麵水中攪拌溶解，加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次...
如何炸油條，炸油條的做法，炸油條配方
外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？ 大雁做美食 炸油條怎麼做？準備麵粉300克 加入小蘇打160毫升的牛奶，打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。 抗遐思皋溪 材料材料1 麵粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2 食用鹼1克，鹽5克，溫水15ml...