重慶小面的製作方法，重慶小面辣椒油的製作方法

1樓：匿名使用者

重慶小面的製作方法，主要是調料，因為那個調料的話會那個要用那個，把肉鉸成那個教程，那個顆粒狀，然後把它減速減速了，放醬油，豆瓣兒那些調料在裡面，然後蕭充好，然後再把面煮熟，煮熟了過後把調料沙在上面。

2樓：your大頭兵

準備香料：

香果去籽3克，草果去籽3克，陳皮5克，黑胡椒10克，花椒10克，桂皮5克，八角5克，香葉5克放入紗布中包好。

八角10克，香葉5克，小茴香6克，香果15克，草果15克，桂皮12克，花椒10克打成粉備用。

吊高湯：

準備雞架400克，豬骨頭250克，沖洗乾淨。涼水入鍋，開鍋後去除浮沫，撈出沖洗乾淨。另準備蔥切片100克，薑切片100克，黃瓜切片一根，洋蔥一個切片，也用紗布包好。

準備一口鍋，放入香料包，青菜包，加入五斤的水，開鍋後下入骨頭，雞架，熬製兩個半小時。

熬製辣椒油：

辣椒600克泡水十個小時以上，剁成餈粑辣椒，準備蔥90克，姜20克，蒜末40克，香菜30克。熱鍋加入菜籽油，四成熱下入香菜，洋蔥，姜，炸香後撈出，下入餈粑辣椒，熬幹盛出，下入蒜末和香料粉，晾涼後加入15克香油。

做肉醬：

準備一斤左右肉餡，加入薑末20克，黑胡椒兩克，再次將肉餡剁碎。熱鍋入油，油溫五成熱，下入肉末炒香，下入郫縣豆瓣醬40克，六月香豆瓣醬20克，甜麵醬20克，蠔油10克，老抽10克，加水250克，味精3克，糖5克，十三香5克，香油60克，倒出備用。

配菜：油菜開水燙熟，芹菜切粒下入開水中燙熟，花生炸熟，豬油下鍋化開。

煮麵：煮熟撈出盛盤後加入配料即可。

3樓：姑蘇雋

重慶小面製作方法其實非常簡單，就是把水面煮熟一分鐘就可以撈起來了，最主要的是佐料要重慶的特產油辣子佐料放進去，再放一些雞精，鹽，蠔油就可以了。

烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。

一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。

原料是烹飪的物質基礎。隨著我國經濟的發展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統的烹飪原料都大顯神通，各顯其能。烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。

創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求，為我國烹飪的發展注入了強勁的活力。

如烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜餚，是我國曆代廚師辛勤勞動、苦心經營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹製，細心調理的結果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。

但從國外引進的許多新型烹飪原料，進入餐飲市場，拓展了食物結構，為現代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質保障。如人工孵化養殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等，

加以巧妙、合理、科學、經濟、大膽地使用，創造出了不少新的風味菜餚，適應了廣大群眾在飲食文化上的節奏變化，滿足了不同消費層次對美食的追求，也為中餐烹飪的全面發展、推陳出新開啟了新局面。

如植物類烹飪原料——莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、蓴菜等。

人工科學栽培的如荷蘭豆、義大利芥蘭、紐西蘭菜花、法國香菜、櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿蔔、紫色甘藍、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、髮菜、草菇等，都已成為公認的烹飪原料。

重慶小面辣椒油的製作方法

4樓：匿名使用者

1.把貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個耐高溫的容器裡2.放入茴香20克

3.乾花椒粒50克

4.在加入200克四川的二金條辣椒粉

5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果5個，八角5個，丁香5個，

6.把準備好的菜籽油全部倒進鍋裡，油的用量要比辣椒麵的體積多出大約1/3的樣子（500克）。把菜籽油燒至聞不到生油的味道後就可以關火了，等油溫自然冷卻到8成熱時

7.把熱油慢慢倒入辣椒麵裡，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒麵都能和熱油充分接觸，最後將小磨麻油200克加入辣椒麵中，把裝油的容器放到爐子上，小火熬製片刻，讓香料的味出來後，關火放入生芝麻，等辣椒油冷卻後就可以移入冰箱儲存起來了隨吃隨取咯