1樓：duende惡魔
【材料】油麵筋100g，香菇100g，蟹味菇100g，茶樹菇100g，草菇100g，小油菜50g，薑片3片，蠔油2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），綿白糖2茶匙（10g），香油2茶匙（10ml），白胡椒粉少許，香蔥段4段，溼澱粉2湯匙（30ml），油20ml
【做法】1、將各種菌菇去蒂，清洗乾淨，分成小朵，放入開水中汆燙後撈出瀝乾水分。
2、油麵筋用開水泡軟。小油菜菜心清洗乾淨，放入滾水中汆燙後撈出，瀝乾水分。
3、鍋中入油，待油八成熱時放入薑片爆香，之後放入備好的菌菇，翻炒幾下，調入蠔油、生抽、綿白糖，並加入300ml開水，煮滾出味，放入油麵筋，繼續以中火煮15分鐘。
4、待油麵筋吸足湯汁後，用溼澱粉勾芡，放入菜心與香蔥段拌炒均勻，加入香油與白胡椒粉調味即可。
2樓：元寶寵兒
麵筋的生產過程，就是從小麥麵粉中提取凝結的蛋白質的過程。一般麵粉中含水分8～12%、澱粉60～80%、蛋白質8～15%。每100公斤麵粉可得溼麵筋25公斤和小麥澱粉58公斤左右。
製作方法 1.原料準備：將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水水中含3%的食鹽，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。
然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
2.製取：將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。
水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。
溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
製作方法 1.油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。
加麵粉的配方北京、上海是：溼麵筋10公斤，加麵粉。
9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。
2.水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
3.烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐米，加熱30分鐘，即成烤麩。
3樓：劉曉東
麵筋，就是澱粉的一種存在形式。
高筋high grade 麵粉 250克，水150克左右，合成麵糰，揉一會。
揉好的麵糰用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘。
醒好的面拿出來（這個時候是很光滑的），再揉一揉，找個盆子接一些水，把麵糰放進去揉。
水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是麵筋。
洗的差不多了，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找一個盆子裝起來。總共要洗3到4次的樣子。
這個就是最後洗剩下的麵筋了。
4樓：系悌柯昭懿
麵筋。我只會做涼皮裡用的那種蜂窩麵筋。
1：麵粉，隨便什麼麵粉都可以。加少許水，揉成硬麵團。
2：把硬麵團放置一段時間，一般半小時以上了。叫做「醒面」
3：把硬麵團放到一個大容器裡，加清水，一邊用手揉來揉去，但不要弄碎麵糰。
4：看水成了白色，澱粉溶解到水裡了。如果水比較稠，可以做涼皮。哈哈。
5：反覆多揉幾遍，把澱粉儘量漂去。
剩下的那一塊兒，放到籠上，表面抹點油，開始蒸，就成了蜂窩狀的麵筋啦。
5樓：樊俐法雲霞
原料：麵粉200克、鹽3克、水適量。
做法：1、麵粉里加少量的鹽；（加鹽是為了使面更有韌勁）2、加適量的水；
3、和成麵糰，餳20分鐘；
4、加入沒過麵糰1/2量的水；
5、反覆揉搓，抓捏，洗出麵筋；
6、用笊籬瀝乾水份；
7、上屜開鍋蒸25分鐘；
8、取出晾涼；
9、切小塊備用；
6樓：魔力科學
當面團在水中反覆搓洗且水不再渾濁時， 此時的「麵糰」只有原來的三分之一大， 且顏色變得更深，呈現淡黃色， 用力拉扯「麵糰」變得富有彈性不易斷裂。時手中的這個「麵糰」，我們稱之為麵筋， 它是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質。
7樓：欲淵
是不是涼皮？可以參考。
8樓：介孤儀倫
和麵，餳面，把面放到水裡洗，洗到水裡的是澱粉，剩下的就是麵筋。
9樓：範羽仁翰
和好麵糰，在水中將麵糰反覆搓洗，麵糰越來越小，它就成了麵筋。
10樓：鹹範斯覓丹
上面一查就知道，很方便的就可以查到哦。
11樓：紅爍務齊
用水洗面團就可到得到麵筋。
12樓：牛紫北鴻哲
麵粉洗到最後就成麵筋了。
麵筋做法
麵筋做法介紹
麵筋的家常做法
13樓：生活百事
水面筋的家常做法是：
1、把麵粉水鹽揉成光滑的麵糰，醒1小時以上，把麵糰放入盆裡洗面。洗的過程是這樣的，繼續洗，把裡面還有面粉的洗出來，邊洗邊把碎麵筋儘量團在一起。
2、一直洗到水基本清了就好了。這個是已經洗好了放在清水裡浸泡。弄一小坨捏一下捏成小圓餅包入肉糜再包住封口，依次包好，就是水面筋塞肉，高湯煮開放入肉麵筋再煮開，然後湯裡面再放鹽(麵筋一定要煮開後再放鹽哦)。
3、洗面的水倒入另一個盆裡，靜止半天，去掉上面的水，可做涼皮，也可用做豆腐用的濾布過濾，曬乾，就是生粉了。
家常涼拌麵筋的做法：
1、麵筋一塊，切成方丁，放入盤中備用。
2.青椒紅椒各半個，去籽後都切成菱形片，和麵筋放在一起。
3.大蒜拍扁切成蒜末，放盆中備用。
4.鍋裡燒水，大火燒開以後倒入麵筋和青紅椒，快速焯水30秒後撈出，用涼開水沖洗一下過涼。
5.把蒜末倒入調料盆中，加入食鹽，白糖，香醋，生抽，辣椒紅油，把調料攪拌化開。
6.然後倒入麵筋繼續攪勻，讓麵筋均勻裹上料汁即可裝盤。
7.最後倒入芝麻醬、撒上香菜點綴一下，美味即成。
麵筋怎麼做
14樓：生活小常識
首先把麵粉揉成麵糰，然後再切成薄片，並切點辣椒備用，然後再翻炒麵筋，最後加入調味品即可哦。
麵筋中富含蛋白質和澱粉，味道鮮美可口，而且做法簡單，深受大家的喜愛哦。接下來，我就和大家詳細講解一下面筋怎麼做吧。
01 揉麵團。
首先把乾麵粉放入盤子內，然後再往盤子內倒入適量的清水，接著再攪拌均勻成麵糰形狀哦。
02 揉搓麵糰。
接著再加入適量的清水，然後再輕輕地揉搓麵糰，等到水變渾濁之後，再更換清水，重複操作，直到水變得很清為止哦。
03 切薄片。
接著再將麵糰切成薄片，如果可以吃辣椒的話，則再切點辣椒備用哦。
04 燒油。
熱鍋之後，再往鍋內倒入適量的食用油，然後再加入適量的蔥花，並且把麵糰片放進去，開始翻炒哦。
05 調味品。
等到翻炒得差不多了，麵筋變色之後，就可以啦，緊接著放入食用鹽和味精，再翻炒幾下即可哦。
麵筋怎麼做
15樓：三夜見
食材：
主料：麵粉300g
輔料：油適量、水適量。
做法：
1.把麵粉放進盆裡面。
2.放如適量的水分次加入用筷子攪拌成絮狀。
3.用手活成麵糰。
4.放水開始洗面。
5.一個小時候後把洗面的`水倒另一個盆子裡面備用，反覆用清水洗面。
6.用手反覆洗面，倒出來的麵粉水不要仍哦，可以拿來做涼皮。
7.洗好的麵筋。
8.剩下的麵筋。
9.上鍋蒸5分鐘。
10.蒸好的麵筋，可以涼拌著吃。
土豆麵筋的做法，洋芋麵筋的做法
側身西望長嘆息 材料自制 或者市售也可以 水面筋500克，蔥3根，大蒜5粒，豆瓣醬2大匙，黃糖 可以用白糖 1小匙 做法1.把水面筋切成小長條，中小火少許油，慢慢煎到外表鬆弛 就是有點起泡泡的感覺 待用。2.把2匙豆瓣醬用半杯水化開備用。我用的這種韓國豆瓣醬不太鹹，如果用的豆瓣醬本身很鹹就要酌情減量...
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