1樓：僕昱葳
說起油麵筋的來歷，最早還是尼姑庵裡的一位師太油炸出來的。五里街梢的大德橋畔有座尼姑庵，無錫城廂老太太來此唸佛坐夜，有時在庵裡一住就是六七天。庵裡有個燒飯師太，常用生麩當主料，道道菜餚引得素齋席上讚口不絕。
燒飯師太總是麩疲汰生麩，浸浸一小缸。 有回，原先約定來庵堂唸佛坐夜的幾十個鄉下老太太那天沒來。好幾桌的生麩早上已準備好了，過夜就不能吃。
燒飯師太先是放些鹽在上生麩缸裡，試著開了油鍋把生麩煎一煎，免得發餿，油多了些，待油一滾，師太怕生麩煎不透，特地剪成一個個小塊，扔進油鍋用剷刀翻了幾翻。只見鍋裡一個個金黃澄亮的空心圓球在竄上竄下，撈起後一嘗鬆脆、噴香又鮮。便給這油炸生麩空心圓子起名「油麵筋」。
沒多久，油麵筋進了千家萬戶，肉釀麵筋、麵筋炒肉絲、菜燒麵筋成了日常飯菜。至於那些飯店、菜館，廚師更是八仙過海，各顯神通，燒出了好多道無錫的傳統名菜。
2樓：生活事事通小尛
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回答您好，調味醬料配方
一、香辣醬料配方1、原料：豆瓣醬：100克\x09食鹽：
25克\x09味精：25克色拉油：400克\x09白糖：
50克\x09雞精：25克大蒜末：50克\x09花椒麵：
50克\x09白芝麻：50克蔥花：50克\x09薑末：
25克\x09十三香：20克2、製作：炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋裡，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。
ps：熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。二、辣味醬料配方1、原料：
辣椒麵：100克\x09食鹽：20克雞精：
15克\x09花椒麵：10克味精：10克\x09色拉油：
120克2、製作：將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。三、海鮮味醬料配方1、原料：
耗油：50克\x09柱候醬：50克鮮湯：
30克\x09蔥油：50克味精：5克\x09鹽：
5克2、製作：充分攪拌均勻即可。四、咖哩味的醬料配方1、原料：
咖哩粉：30克\x09咖哩油：30克\x09料酒：
30克食鹽：10克\x09胡椒粉：3~5克\x09雞精：
5克香油：30克\x09辣椒麵：25克\x09洋蔥粉：
25克2、製作：充分攪拌均勻即可。ps：
上面幾種醬料只供參考。您也可以根據自己的口味改進一下。總之怎麼好吃怎麼做!
這是食品行業永遠不變的規律。現在大部分是選擇第一種做法。
無錫油麵筋的做法
3樓：梅球梅球
無錫家常菜肉塞油麵筋
主料：油麵筋9個
雞蛋1個
生抽適量
醋適量雞精適量
蠔油適量
澱粉適量
芝麻油適量
1、所有食材準備好，洗淨待用。
2、肉糜內加鹽，醋，糖，生抽，蠔油，雞精，麻油，蛋清，香蔥末，薑末攪拌均勻。
3、取一個油麵筋，用小勺子在表面挖一個小開口，然後將攪拌的肉糜塞入其中。用勺子將肉糜壓緊實。最後，將缺口弄好，確保肉糜不會溢位。
4、將塞好的麵筋碼好盤。
5、放入蒸鍋內，大概蒸20分鐘，麵筋就熟了。
6、將蒸好的麵筋端出鍋。
7、鍋內燒開水，將洗好的小油菜放入開水中燙半分鐘，撈出裝盤。
8、鍋內倒入適量食用油，加生抽，少量鹽，雞精，以及水澱粉勾芡。最後將芡汁淋到油菜和麵筋上，即可食用。
油麵筋的做法，油麵筋怎麼做好吃，油麵筋的家常
4樓：永夏侯蘭
油麵筋塞肉 生拆魚蓉塞油麵筋 青菜油麵筋香菇 絲瓜香菇油麵筋 花菜油麵筋肉絲 紅燒油麵筋 紅燒油麵筋 油麵筋塞肉 絲瓜油麵筋 油麵筋素塞 油麵筋海鮮菇木耳
5樓：
紅燒油麵筋的做法
1.香菇泡開後洗淨，切小塊，筍切片。青豆和筍過沸水後撈出2.鍋裡放適量水，煮沸，下油麵筋，煮5分鐘左右，讓它變軟，同時去油。煮後瀝水待用
3.炒鍋加油燒熱後下香菇和筍片，加鹽，生抽，一點老抽和糖4.翻炒幾下加煮好的油麵筋，加水燜一會兒，有肉湯之類的更好5.最後加青豆，雞精，炒勻裝盤
清水油麵筋的吃法
6樓：匿名使用者
[香菇燒油麵筋]食材與明細:鮮香菇適量,黑木耳適量,油麵筋適量,豬肉糜適量,料酒適量,生抽適量,醬油適量,胡椒粉適量,蔥花適量
香菇燒油麵筋的做法步驟
1. 黑木耳提前泡軟，水裡加入適量的澱粉或麵粉，抓洗乾淨，瀝乾水分。
2. 豬肉糜放入大碗中，加入胡椒粉，料酒，生抽和蔥花，攪拌至肉餡上勁，有彈性。
3. 油麵筋用筷子戳一個小洞，將筷子伸入油麵筋裡轉2圈，讓油麵筋裡有空間可以裝肉餡。
4. 油麵筋裡裝入適量肉餡。
5. 香菇洗淨，切去老根，切塊。
6. 鍋中倒油，燒熱，倒入香菇炒出香味。
7. 倒入木耳，放入油麵筋，加適量水。
8. 調入適量醬油，胡椒粉。中火燒10分鐘左右。
9. 燒至湯汁變少，變濃稠，加少許鹽調味，出鍋後撒少許蔥花。
溫馨小提示
出鍋前鹽要少放一點或者不放，肉餡裡和醬油都已經含鹽。
7樓：匿名使用者
無錫特產，可以用來炒青菜，燒雞蛋湯。 最多的吃法是在油麵筋上用筷子搗個小洞，然後將肉糜灌進去，再像燒肉圓一樣的紅燒，挺好吃的一個江南菜。清水油麵筋的吃法
8樓：匿名使用者
原料 油麵筋8個，肉餡250克，澱粉2勺，老抽、生抽各一勺，鹽1小勺，蠔油1勺，清水250ml，黃酒、油各一勺，冰糖，菜心、蔥姜少許 方法1
將蔥姜改刀放入肉餡中，生抽，澱粉，鹽，1勺糖，然後順著一個方向快速攪勻，使肉上勁
2筷子頂端蘸少許水，在麵筋球的表面扎一個孔，然後伸進去，轉著圈的把麵筋球裡面的麵筋攪碎（這樣才能放進更多的肉餡）
3將肉餡裝入裱花帶中，前面裝上裱花嘴
4再把肉餡對準麵筋球的孔一擠，肉餡就全部裝入了，非常方便5鍋中放入香葉，八角，水和塞好的麵筋球，大火煮開6煮開後放入黃酒，冰糖，老抽蓋上蓋子轉小火煮20分鐘左右即可7湯鍋中放入清水，鹽，油，待水開後放入菜心焯一下即可
油麵筋的做法，雜燴上海油麵筋怎麼做好吃
9樓：再回首恍然如逝
食材主料
上海油麵筋
1包豬肉末
70g香菇
100g
嫩玉米1罐
筍片1罐
木耳70g輔料油
適量鹽適量生粉
適量生抽
適量雞精
適量雞湯
適量香蔥
適量步驟
1.準備食材嫩玉米，筍片，豬肉末和上海油麵筋。
2.豬肉末用適量的鹽，生粉和雞精拌均勻。然後油麵筋用拇指戳一個洞。
3.用筷子將豬肉末塞到油麵筋裡，可以塞滿也可以只塞少許，看個人喜歡。
4.將所有的食材都準備好。
5.炒鍋放入香菇，筍片和嫩玉米炒幹水分。
6.準備雞湯。
7.當鍋裡的食材水分炒幹後倒入雞湯燒開。
8.然後將塞有肉餡的麵筋和木耳一起放入。
9.蓋上蓋子。轉中火燒半小時。
10.看到表面光滑的麵筋變軟之後加入適量的生抽調味。
11.最後放入香蔥拌炒均勻即可。
12.這款菜食材豐富，麵筋味香滑嫩，葷而不膩。
10樓：大零蛋
油麵筋的生產始於清乾隆時代（18世紀中葉），至今已有230多年曆史。當初的製法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱麵筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油麵筋。清水油麵筋的稱呼在清代末年（19世紀中期）出現，無錫第一家掛出「清水油麵筋」招牌的是笆斗弄的馬成茂麵筋店。
說起油麵筋的來歷，最早還是尼姑庵裡的一位師太油炸出來的。五里街梢的 大德橋畔有座尼姑庵，無錫城廂老太太來此唸佛坐夜，有時在庵裡一住就是六七天。庵裡有個燒飯師太，常用生麩當主料，道道菜餚引得素齋席上讚口不絕。
燒飯師太總是麩疲汰生麩，浸浸一小缸。 有回，原先約定來庵堂唸佛坐夜的幾十個鄉下老太太那天沒來。好幾桌的生麩早上已準備好了，過夜就不能吃。
燒飯師太先是放些鹽在上生麩缸裡，試著開了油鍋把生麩煎一煎，免得發餿，油多了些，待油一滾，師太怕生麩煎不透，特地剪成一個個小塊，扔進油鍋用剷刀翻了幾翻。只見鍋裡一個個金黃澄亮的空心圓球在竄上竄下，撈起後一嘗鬆脆、噴香又鮮。便給這油炸生麩空心圓子起名「油麵筋」。
沒多久，油麵筋進了千家萬戶，肉釀麵筋、麵筋炒肉絲、菜燒麵筋成了日常飯菜。至於那些飯店、菜館，廚師更是八仙過海，各顯神通，燒出了好多道無錫的傳統名菜。
原諒我的獨白！我也是吃貨，就是不會做！
油麵筋和油豆腐是一樣的嗎？有什麼區別？
油麵筋與油豆腐不是同一種食物，不是。兩者外表都是色澤金黃，但從製作原料上是完全不同的。油豆腐主要由黃豆製作而成，是一種豆製品。油豆腐可以成為菜品的主角，而能搭配葷菜的配角，口感細軟綿實。油麵筋則是小麥麵粉的副產品，是一種面製品。其經過油炸就能迅速變大，多作為佐料配菜。口感香脆可口。油麵筋是一種漢族傳...
請問油麵筋的皮是怎麼做出來的，涼皮裡面的麵筋是怎麼做出來的？求詳細的製作布驟。
用水把白麵和成一大塊，然後放入水中就象洗衣服那樣的搓洗，直到最後把面裡的澱粉都洗出來，只剩下 筋 只有一點點了，再切成3釐米見方的小塊，下熱油炸，膨起一個球，就是油麵筋了 油麵筋塞肉 特色 中空的麵筋裡融入豐富的內容，將得香濃的湯汁和鮮嫩的肉餡牢牢鎖在其中，寒冷的冬天在溫暖的房間裡吃起來香濃適口，韻...
麵筋的做法，麵筋做法介紹
材料 油麵筋100g，香菇100g，蟹味菇100g，茶樹菇100g，草菇100g，小油菜50g，薑片3片，蠔油2湯匙 30ml 生抽1湯匙 15ml 綿白糖2茶匙 10g 香油2茶匙 10ml 白胡椒粉少許，香蔥段4段，溼澱粉2湯匙 30ml 油20ml 做法 1 將各種菌菇去蒂，清洗乾淨，分成小朵...