1樓：匿名使用者
用料普通麵粉 300g
玉米油 40g
酵母 4g
牛奶 150g
鹽 2g
砂糖 50g
蜂蜜水（1：1） 一點
油酥（見我的牛角包）
雞蛋 1個
無黃油大面包的做法
準備材料，把鹽與麵粉混合一下
把酵母用溫水40度左右溶解，相應減少牛奶量，把除了油以外的材料放入麵粉揉成麵糰
測試麵糰的溼度，要求這種狀態
取下面團手上有殘留面
倒入30g玉米油，繼續揉成光滑的麵糰，要有耐心，把油揉進去
揉成很光滑的麵糰，手感很柔軟
拿起麵糰用力向桌上摔，會越摔越長
摔到一定長度，表面抹剩下的油，一點點抹
然後對摺，繼續摔
重複摔長抹油對摺，每次大概摔10次以上，摔幾次就把麵糰重新揉成光滑，再摔，要把剩下的油全部用進去，大概15分鐘就會出這種手套膜
出膜後，揉成光滑麵糰放溫暖處加蓋發酵至2倍大
發酵完成
取出輕壓排氣整形，不要揉了
分成3份，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
鬆弛後，取一塊，擀成方形
中間抹油酥
折三分之一
再對摺封住兩頭，再擀成長方形，中間抹油酥
對摺對摺，這個擀的太用力了
稍微擀長後長邊對摺揉成長條
三塊面同樣操作，最後揉成長條備用，油酥過程可以省略不做
把頭捏緊，如圖
編成麻花，尾部收口收緊
8存圓膜鋪油布，放入整形
烤箱預熱2分鐘斷電，放入麵包胚，放碗熱水，二次發酵40到50分鐘，我的烤箱沒有發酵功能
發酵完畢表面刷蛋液，撒芝麻
烤箱下火120度，上火130度，烤30分鐘。觀察顏色，合適蓋錫紙，我的烤箱30分鐘顏色剛好，建議15分鐘把麵包轉180度
出爐後刷蜂蜜水
2樓：再涼過人心
主料白麵400ml粗麵400ml輔料酵母適量水適量
步驟無黃油麵包的做法步驟11.量取400ml的白麵入和麵桶。
無黃油麵包的做法步驟22.再量取400ml的雜糧麵粉入和麵桶。注：雜糧麵粉是從挪威帶來的，內有小麥、燕麥、黑麥、蕎麥和葵花籽等。
無黃油麵包的做法步驟33.放入適量的酵母粉，用量根據說明書。
無黃油麵包的做法步驟44.蓋上蓋，啟動和麵機，緩緩地加入溫水。
無黃油麵包的做法步驟55.和20分鐘，中間暫停1分鐘。將和好的麵糰放置在溫暖處讓其發至兩倍大小。
無黃油麵包的做法步驟66.將發好的麵糰取出，在案上和光滑。
無黃油麵包的做法步驟77.放入玻璃樂扣盒中。這個盒是可以經受高溫烘烤的
注：因沒有面包盒用樂扣盒代替。
無黃油麵包的做法步驟88.蓋上蓋，讓其二次發酵。
無黃油麵包的做法步驟99.盒子有點小，因此發到滿時，揭開蓋。
無黃油麵包的做法步驟1010.放到烤箱裡，打到發麵檔繼續發酵。
無黃油麵包的做法步驟1111.最後烘烤，先230度烤8分鐘，再175度烤30分鐘
3樓：匿名使用者
主料白麵
400ml
粗麵400ml
輔料酵母適量水
適量步驟
1.量取400ml的白麵入和麵桶。
2.再量取400ml的雜糧麵粉入和麵桶。注：雜糧麵粉是從挪威帶來的，內有小麥、燕麥、黑麥、蕎麥和葵花籽等。
3.放入適量的酵母粉，用量根據說明書。
4.蓋上蓋，啟動和麵機，緩緩地加入溫水。
5.和20分鐘，中間暫停1分鐘。將和好的麵糰放置在溫暖處讓其發至兩倍大小。
6.將發好的麵糰取出，在案上和光滑。
7.放入玻璃樂扣盒中。這個盒是可以經受高溫烘烤的注：因沒有面包盒用樂扣盒代替。
8.蓋上蓋，讓其二次發酵。
9.盒子有點小，因此發到滿時，揭開蓋。
10.放到烤箱裡，打到發麵檔繼續發酵。
11.最後烘烤，先230度烤8分鐘，再175度烤30分鐘。
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