1樓：
川菜裡很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，在四川，有家就有油辣子，但是，真正達到了色彩紅亮、辣而不燥、香氣醇和綿長的卻很少。煉製紅油，首先要講究辣椒的質量，幹辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒、川西壩子上的二荊條、渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒麵子，這樣的辣椒麵，有朝天椒的紅潤、二荊條的香冽、小米椒的辣勁，入眼亮，入鼻香，入口之後，辣味才會層層疊疊；最後的煉製，更要一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒麵一成的分量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後撈出不用，等到油溫降至五成，再倒入搗細的三種辣椒麵，還需加入少許紫草、草果，細細攪勻。
如果油溫不夠，再用微火加熱，其間，要用鏟子不停地攪動，讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料的味與色來，待到色澤紅透、椒香撲鼻之時，將煉製紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油，香味還不夠濃烈，也可根據需要，在煉製過程中，加入八角、豆蔻之類。如何取捨，要看煉製的紅油作何所用，如是做冷盤的話，佐料太重的香料氣息，反而會掩去食材的本味。
還有一種煉製紅油的方法，更有家常和鄉土的風味。主料是新鮮的紅辣椒，最好也是前面提過的三種辣椒按比例配置。鮮紅辣椒去蒂洗淨，晾乾水氣，剁成椒茸，然後按4∶1的比例，加入幹辣椒麵攪勻。
再按辣椒一成、菜油兩成的比例單獨煉製菜油，當菜油已有七八成油溫時，把鍋端離火口，放入蔥頭、姜塊、花椒炸香，去其生油味後，也把這些香料撈出不用。等到油溫降至六成左右，將油緩緩傾入盛有椒茸的盆中，入油時，需用手勺讓油和椒茸調和均勻，在浸泡一夜以後，潷出紅油，剩下的辣椒茸可盛瓶備作碟料所用。這樣煉出的紅油，色澤紅豔，香辣誘人，而且，辣味醇和深厚，特殊的鮮辣椒氣息，更能使所做冷盤保持色形的鮮靈。
我見過很多人拌菜，油辣子面蓋了一層，吃在嘴裡，椒面渣子塞齒貼舌，即使味道可許，口中終是不爽，想來就是不會這樣煉製紅油之故。
希望我的回答對你有幫助啦，求採納的~\(≧▽≦)/~啦啦啦
2樓：小海侃國際
材料：四川的朝天椒、植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）
製作方法：
1、朝天椒的幹辣椒放在鍋內幹炒（或者是放在灶邊慢慢炕）直至辣椒乾脆。
2、在石臼裡舂碎。
3、裝在缽缽內（放入少許食鹽）。
4、菜油（調合油）燒至八成熱。
5、離火晾涼一會
6、把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽裡。
7、邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱。
8、待油完全避免冷卻後加入。
9、待辣椒與紅油分離後提出紅油即可。也可如下方法來提紅油：紅油制好後等油冷卻到缽缽不燙手時趁熱在辣椒缽內加入同油等到量的開水，攪動後辣椒沉底，紅油浮在上面，把紅油打出即可。
3樓：合作共贏海洋
回答朋友，你好。
1.配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2.先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3.用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4.用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
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烤麵筋紅油配方
4樓：撿心事的兔子
準備材料：麵筋預拌粉200g、溫水300g、鹽3g、粗辣椒粉6g、細辣椒粉5g、孜然粉4g、白芝麻6g、生抽40g、玉米油80g、竹籤適量
製作步驟：
1、準備好所用的材料，竹籤洗乾淨後放水裡泡半小時。
2、碗里加入約50度的溫水，加入鹽，攪拌至鹽融化。
3、麵筋預拌粉慢慢的倒入碗中，並不斷的攪拌，最成揉成一個帶有一些孔洞略顯粗糙但很有彈性的軟麵糰。
4、麵糰蓋上保鮮膜，室溫鬆馳1-2小時，麵糰攤開變得細膩些，還會析出部分水。
5、鬆弛好的麵糰攤開放在面板上，切成小條。
6、取一塊小麵糰，先用2根筷子夾住麵糰的一頭，轉動筷子邊拉伸開面團，將麵糰均勻纏繞在筷子上，拉緊一些，纏上後就會粘在一起了，最後從筷子上取下來即可。
7、鍋內加水煮開，放入纏好的麵筋條，轉中小火煮至麵筋全部浮起來，約煮15分鐘左右。
8、煮好的麵筋撈出來後過涼水。
9、用清洗泡好的竹籤將麵筋穿好，再用刀轉著斜切，將麵筋切成串，並適當調整鬆動一些。
10、準備辣椒油調料：將辣椒粉、孜然粉、白芝麻混合，將油加熱後倒入，拌勻，再倒入生抽拌勻，辣椒紅油就做好了。
11、將麵筋均勻的刷上辣椒油，排入墊了錫紙的烤盤，放置約30分鐘再烤更入味。
12、s蒸汽烤箱，選擇上下火烘烤模式，開啟熱風，提前180度預熱好，將麵筋放入中層烘烤約10分鐘，麵筋拿出來後翻面，均勻的刷一遍辣椒油，再放入烤箱繼續烘烤約5分鐘。
13、成品圖。
5樓：生活小達人乙白卉
回答您好！很高興為您解答相關問題，烤麵筋紅油配方為泡椒400g、芝麻醬100g、花生醬150g、辣椒油40g、大蒜100g、花椒粉20g、味精80g、雞精80g、白糖15g、鹽30g
希望上述回答對您有所幫助哦！祝您生活愉快
提問怎麼熬
回答在鍋中少許油，將泡椒和大蒜放入鍋炒20秒左右，放入花椒粉、雞精、味精、花生醬、芝麻醬、白糖、鹽，翻炒一會，加入少量水煮5-7分鐘。
希望上述回答對您有所幫助哦！
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6樓：今天也想喝酸奶
泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
擴充套件資料
生產製作
1.將高筋粉加水揉成表面相對光滑的麵糰，分成雞蛋大小的小麵糰。
2.將麵糰揉成細條後，把麵筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞麵筋，直到纏完為止。或者將麵糰揉成細條後，插入長竹籤或筷子，切成螺旋狀。
3.往鍋內放水，燒開後把麵糰放進去煮。煮的過程中，要不斷地攪拌，直到麵糰全部浮上來後撈出，泡在冷水中即可。
4.將串好麵筋的竹籤或筷子置於炭火上或烤箱內進行烘烤，並在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黃即可食用。
7樓：匿名使用者
1:辣椒4斤，草果，肉蔻，八角，乾薑，桂皮，小茴香，胡椒粉，花椒各15克，全部打成粉狀拌勻。
2:鹽300克，味精50克，雞粉50克，東古一品鮮醬油30克，用300克溫水把鹽，雞精，味精，醬油化開倒入辣椒配料裡拌勻。
3:用12斤大豆油燒開倒入辣椒配料裡，一邊倒油一邊攪拌，保證辣椒配料八成熟即可，再放入白芝麻！
烤麵筋撒料配方
1:脫皮熟大豆粉2斤，脫皮熟花生粉1斤，熟芝麻粉1斤，味精100克，雞粉100克，小茴香粉250克，鮮香粉250克，排骨味王130克，特鮮一號50克，攪拌均勻即可！
烤麵筋孜然配方
1:孜然5斤3兩，雞精100克，味精100克，桂皮50克，白芷10克，乾薑10克，花椒10克，白胡椒10克，麻辣鮮100克，以上配料加工成粉狀，攪拌均勻即可！
上爐烤麵筋教程
先將紅油辣椒醬攪拌均勻，把麵筋放入紅油辣椒醬裡泡一下撈出控油，上爐烤至麵筋起泡刷紅油辣椒醬 上撒料，在次烤至起泡撒孜然配料，翻烤幾次就可出爐。
8樓：暴怒的虎式
紅
然後先下香蔥，不要大蔥，要用香蔥。然後下香葉，生薑片，大蒜等等調料。看香蔥炸到黃黑色的時候，就將這些調料撈出。
然後開始下一點豆瓣醬，然後將辣椒麵和花椒麵放進去。花椒麵可以稍微多一點，這樣弄出來的紅油更加麻。味道更好吃。
在紅油做好之後，一定要放一點點的醋，醋可以將油完全逼出來。這樣紅油就真的成為紅油了。而豆瓣醬其實就是取代鹽的，如果不想用豆瓣醬，也可以用鹽。
9樓：匿名使用者
川菜裡很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，在四川，有家就有油辣子，但是，真正達到了色彩紅亮、辣而不燥、香氣醇和綿長的卻很少。煉製紅油，首先要講究辣椒的質量，幹辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒、川西壩子上的二荊條、渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒麵子，這樣的辣椒麵，有朝天椒的紅潤、二荊條的香冽、小米椒的辣勁，入眼亮，入鼻香，入口之後，辣味才會層層疊疊；最後的煉製，更要一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒麵一成的分量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後撈出不用，等到油溫降至五成，再倒入搗細的三種辣椒麵，還需加入少許紫草、草果，細細攪勻。
如果油溫不夠，再用微火加熱，其間，要用鏟子不停地攪動，讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料的味與色來，待到色澤紅透、椒香撲鼻之時，將煉製紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油，香味還不夠濃烈，也可根據需要，在煉製過程中，加入八角、豆蔻之類。如何取捨，要看煉製的紅油作何所用，如是做冷盤的話，佐料太重的香料氣息，反而會掩去食材的本味。
烤麵筋的紅油的做法就是以上的步驟了，心靈手巧的你們一定能根據這些步驟做出正宗完美配料烤麵筋的紅油。對於吃貨們來說辣的菜餚是非常美味的，烤麵筋的紅油作為麻辣菜餚的配料能夠勾芡出菜的美味讓你感受舌尖的美味風暴，快動手吧為你的家人做一次美味烤麵筋的紅油。
10樓：鵝子野心
1、紅油的製作
菜籽油10斤（豆油、花生油、葵花油次之，千萬不能用調和油、色拉油），
小辣椒2斤（必須用小尖椒）粉碎最細，
花椒1.5兩、桂皮0.5兩、八角1兩、小茴1兩、草果1兩、良姜1兩、草寇0.5兩、、山萘0.5兩、香葉0.5兩、大蔥5兩、鮮姜5兩、
先將菜籽油放入鍋中燒開（10成熱），端離火源降溫大約2分鐘（8分熱），把薑片、大蔥放進油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來回攪動幾次，大料炸大約5-6分鐘撈出（此大料只能炸2次，以後煮大料水做麵醬用），此時油溫大約180-200度，把辣椒麵逐漸放進去（不可一次性全部放進油鍋）邊放邊攪動，等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩，十三香適量，油溶性辣椒紅色素適量放進油鍋攪勻，蓋嚴鍋蓋，24小時內要攪動4-5次充分攪勻，24小時後才能使用。
2、醬料的配製
水5斤、食鹽3-5兩（根據甜麵醬的質量而定）、製作紅油後的大料（可煮2次）約1斤、水燒開煮20分鐘撈出大料後加入甜麵醬2.5斤（甜麵醬的***少放點）、王守義十三香半包、豆瓣醬適量，蒜粉適量、咖哩粉少許，味精3兩、雞精2兩，肉味香精3兩，充分攪勻端離火源。
3、其它配料
一、炒熟芝麻
二、炒熟花生米碾碎
三、新疆上好孜然粉
四、優質胡椒粉
五、大紅袍花椒粉
六、王守義十三香
七芝麻醬
八、燒烤
4、將串好的麵筋串用刷子把醬料均勻的刷在麵筋上，醃製5---10分鐘，再把紅油均勻的刷在麵筋串上稍停幾秒鐘，放到烤爐上烤之冒泡，再刷一次紅油稍停即烤，烤之外黃微焦裡嫩撒上芝麻即可；
五香味：噴灑少量胡椒粉和十三香既是五香味
麻辣味：塗上紅油裡的辣椒噴灑大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味
孜然味：噴灑大量的孜然粉和少量的胡椒粉既是孜然味
將薄餅塗上芝麻醬放點花生米沫卷之即成。
誰知道烤麵筋的調料配方，烤麵筋醬料的配方是什麼？
飄香燒烤醬的調製 1 配料 泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。2 先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。3 用一瓷器裝入芝麻醬 花生醬 大蒜細沫 花椒粉，特鮮1號 雞精 白糖 精鹽等拌和均...
烤麵筋醬料的祕製配方，烤麵筋的祕製醬料怎麼做？
夢中雨滿羅蘭玉 用料 粗辣椒粉1勺 細辣椒粉1勺 孜然粉1勺 白芝麻1勺 鹽小半勺 醬油1勺 菜籽油8勺左右 自制烤麵筋醬料的做法 1 碗中倒入材料，粗辣椒粉 細辣椒粉 孜然粉 白芝麻，1 1 1 12 加入一點點的鹽，調味勺的小半勺左右 3 加入一勺醬油，攪拌均勻 4 鍋中熱油，分三次倒入，攪拌均...
自制烤麵筋的做法步驟圖，自制烤麵筋怎麼做
1 8麵粉里加一勺左右的鹽 2 8放入水揉麵到光滑 3 8蓋上保鮮膜醒面30分鐘 4 8往放有面團的容器裡倒水，至少要沒過麵糰，容器大可以多加水 5 8開始揉搓麵糰，直到麵糰裡沒有面粉稀釋出來，最後在水下再衝洗一下，洗的越乾淨，當然麵筋的質量越高，洗好的麵粉水千萬不要倒掉 6 8洗好後你可以把麵筋水...